Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά "al dente";

Όπως η Γαλλία είναι μια trendsetter, η Ιταλία είναι σύμβολο της γκουρμέ κουζίνας. Τα ιταλικά εστιατόρια είναι δημοφιλή στους πιο απαιτητικούς γκουρμέ, και οι Ιταλοί σεφ έχουν μια αξεπέραστη φήμη που εκτιμάται σε κάθε εγκατάσταση που σχετίζεται με εκλεκτή και ποιοτική κουζίνα.

Τα πιο απλά καθημερινά πιάτα στα χέρια των Ιταλών μετατρέπονται σε μαγειρικά αριστουργήματα. Κρίνετε μόνοι σας: συνηθισμένα ζυμαρικά και κομμάτια υλικών στη ζύμη με το ελαφρύ χέρι Ιταλών σεφ που μετατράπηκαν σε παγκοσμίου φήμης ζυμαρικά και πίτσα. Και όλα έχουν να κάνουν με την τεχνολογία παρασκευής ορισμένων προϊόντων.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο γαστρονομικός όρος "al dente" προέρχεται επίσης από την ηλιόλουστη Ιταλία.

«Al dente» δεν είναι το όνομα του πιάτου, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά, αλλά ο τρόπος παρασκευής του. Πιο συγκεκριμένα, αυτός είναι ο βαθμός ετοιμότητας των προϊόντων, στον οποίο τα συστατικά του πιάτου παραμένουν ελαφρώς μισοψημένα. Μετάφραση από τα ιταλικά, το "al dente" σημαίνει "από το δόντι", δηλαδή έχει μια χαρακτηριστική τσάντα όταν μιλάμε για λαχανικά.

Όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα ζυμαρικά είναι ελαστικά, ελαφρώς ελαστικά.

Όσον αφορά τα λαχανικά, το μαγείρεμα al dente χρησιμοποιήθηκε μόνο σε πιάτα για ειδικούς καλοφαγάδες που ήταν σε θέση να εκτιμήσουν την ασυνήθιστη γεύση ενός μισομαγειρεμένου προϊόντος.

Ωστόσο, όλα έχουν αλλάξει από τότε που η μόδα της υγιεινής διατροφής σάρωσε τον κόσμο. Ήταν εδώ που η ιταλική μέθοδος ήταν χρήσιμη και φάνηκε σε όλο της το μεγαλείο.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας ακραίας δίαιτας με ωμές τροφές έχουν συζητηθεί εδώ και καιρό μεταξύ των υποστηρικτών και των πολέμιων αυτής της μεθόδου. Κάποιοι επιμένουν ότι μόνο τα ωμά λαχανικά διατηρούν τον μέγιστο αριθμό βιταμινών και μετάλλων. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το ανθρώπινο σώμα πρέπει να καταναλώνει μόνο επεξεργασμένα τρόφιμα υψηλής ποιότητας για να αποφευχθεί η μόλυνση από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Η τεχνολογία Al dente προσφέρει μια ενδιάμεση επιλογή στην οποία όλα τα μέρη θα είναι ικανοποιημένα.

• Στα τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την τεχνολογία «al dente», τα μικροστοιχεία και οι σημαντικές για τον οργανισμό βιταμίνες δεν προλαβαίνουν να καταρρεύσουν (βράσουν).
• Λόγω του γεγονότος ότι η θερμική επεξεργασία εξακολουθεί να υπάρχει, πιθανοί επιβλαβείς μικροοργανισμοί καταστρέφονται στα πρώτα δευτερόλεπτα.
• Τα λαχανικά al dente διατηρούν καλά το σχήμα τους χωρίς να μετατρέπονται σε χυλό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την αισθητική του φαγητού.
• Οι γευστικές ιδιότητες του πιάτου αποκαλύπτονται πλήρως, όλα τα συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται χωρίς να αναμειγνύονται σε μια μάζα ακατανόητης επίγευσης.
• Εκτός από το σχήμα, τα συστατικά δεν χάνουν το φυσικό τους χρώμα, και σε ορισμένες περιπτώσεις γίνονται ακόμα πιο φωτεινά.

Αυτή η τεχνολογία δεν έχει αντενδείξεις, καθώς είναι χρήσιμο να μη μαγειρεύονται λαχανικά για να διατηρηθούν οι βιταμίνες.Εξαίρεση μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία σε ένα συγκεκριμένο προϊόν, καθώς και οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, στις οποίες ενδείκνυται μόνο μαλακό, χυλό φαγητό.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση των πιάτων al dente μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη για άτομα που είναι συνηθισμένα στην κουζίνα ενός εντελώς διαφορετικού είδους. Επομένως, πριν στήσετε το τραπέζι για τους καλεσμένους με αυτό το γαστρονομικό στυλ, βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες δεν θα απογοητευτούν από την απουσία πίτας ή καλοψημένο κρέας στο τραπέζι.

Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται στο ελάχιστο μαγείρεμα λαχανικών. Τα υλικά διαφορετικής πυκνότητας ψήνονται χωριστά για να μην ξεπεραστεί το χρονικό όριο. Το ημικατεργασμένο προϊόν γέρνει πίσω σε ένα σουρωτήρι και χαμηλώνει σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού του προϊόντος. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, πασπαλίστε λαχανικά από πάνω με κομμάτια πάγου.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών με ιταλικό τρόπο για πρώτη φορά, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες συστάσεις από τους σεφ.

• Ψύξτε εκ των προτέρων το νερό στο οποίο θα τοποθετηθούν τα λαχανικά από το βραστό νερό. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο πιο τραγανό θα είναι το πιάτο.
• Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται μόνο αφού βάλουμε τα λαχανικά σε πιάτα. Αυτό είναι σημαντικό να το θυμάστε για όσους έχουν συνηθίσει να προσθέτουν αλάτι στο νερό εκ των προτέρων. Το αλάτι θα μαλακώσει τα προϊόντα και δεν θα επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη θα είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα κάθε λαχανικού.
• Τα λαχανικά διαφορετικής δομής και πυκνότητας μαγειρεύονται χωριστά, αφού δεν έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος.Για να λυθεί αυτό το πρόβλημα, το μείγμα λαχανικών μπορεί να καταψυχθεί αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Άρα ο χρόνος μαγειρέματος κάθε τύπου θα είναι ίσος. Είναι ακόμα πιο εύκολο αν το μείγμα λαχανικών αγοράζεται ήδη κατεψυγμένο, το οποίο έχει υποστεί ψυχρή επεξεργασία.

Για να δοκιμάσετε την τεχνολογία al dente στην πράξη, οι Ιταλοί σεφ συμβουλεύουν να ξεκινήσετε από τα πολύ βασικά. Και η καλύτερη οπτική πρακτική θα είναι τα βραστά λαχανικά για μια σαλάτα διαίτης. Η προετοιμασία τους θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά, αλλά το κυριότερο είναι ότι η διαδικασία και στη συνέχεια η γευσιγνωσία θα γίνει κατευθυντήρια γραμμή για την προετοιμασία των μελλοντικών πιάτων "από το δόντι".

Για να προετοιμάσετε λαχανικά al dente, θα χρειαστείτε ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών. Ένα τέτοιο σετ βρίσκεται συχνά ως μέρος ενός κατεψυγμένου μείγματος καταστήματος, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν σε ίσες αναλογίες:

• αμπελοφάσουλα?
• μπρόκολο;
• καρότο.

Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια. Προσπαθήστε να επιλέξετε προϊόντα με παρόμοια πυκνότητα. Για να έχουν τα κομμάτια περίπου το ίδιο μέγεθος, καθοδηγηθείτε από ένα από τα κύρια συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέξτε τα πράσινα φασόλια και κόψτε τα σε ράβδους 2-2,5 cm - αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος για μια σαλάτα.

Το τεμαχισμό των καρότων μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα: κύκλους, λοξότμητες πλάκες, κύβους ή χοντρά καλαμάκια. Αλλά το μέγεθός του δεν πρέπει να υπερβαίνει το μέγεθος του κύριου συστατικού - τα φασόλια.

Μοιράζουμε το μπρόκολο σε μικρές φέτες από το κοινό κεφάλι, δεν πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ. Στο πιάτο, το μπρόκολο θα είναι μια επιπλέον διακόσμηση.

Χαμηλώνουμε όλο το μείγμα σε βραστό ανάλατο νερό για 4 λεπτά ακριβώς. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μαγειρέψετε ένα σετ από αυτά τα υλικά.Για να εξοικονομήσετε χρόνο, είναι προτιμότερο να βάλετε νερό στη φωτιά από πριν όσο κόβονται τα λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείται έτοιμο κατεψυγμένο μείγμα, τότε κατεβάζεται αμέσως από την κατάψυξη σε βραστό νερό χωρίς απόψυξη.

Και για να μην χάσουν τα λαχανικά το πλούσιο χρώμα τους, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα ζάχαρης στο νερό. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό για ένα τηγάνι 3 λίτρων. Αυτή η ποσότητα ζάχαρης δεν θα κάνει το πιάτο γλυκό, αλλά θα εμποδίσει επίσης να ξεθωριάσουν τα λαχανικά στο ζεστό νερό.

Τα έτοιμα λαχανικά γέρνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι και κατεβαίνουν σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό. Σε αξιοσέβαστα εστιατόρια, για αυτή τη στιγμή, είναι πάντα έτοιμο ένα δοχείο με πάγο, με το οποίο χύνεται το τελικό προϊόν από πάνω.

Για κρύα ορεκτικά και σαλάτες, τα λαχανικά αφαιρούνται από το κρύο νερό και απλώνονται αμέσως σε ένα πιάτο. Αν όμως σκοπεύετε να σερβίρετε το "al dente" ως συνοδευτικό, τότε μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς το προϊόν σε ένα τηγάνι. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε τη διαδικασία του τηγανίσματος, αλλά και να μην προσθέσετε νερό.

Βάζοντας γραφικά λαχανικά σε πιάτα, μπορούν να αλατιστούν και να καρυκευτούν με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Χρησιμοποιώντας την παραπάνω τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη βασική αρχή του υπομαγειρέματος του προϊόντος. Για να μην κάνετε λάθος με τον χρόνο μαγειρέματος, αξίζει να ελέγξετε αρχικά τον χρόνο επεξεργασίας στη συσκευασία, για παράδειγμα, ένα κατεψυγμένο μείγμα ή ζυμαρικά. Για al dente, τα λεπτά που αναγράφονται στην ετικέτα πρέπει να μειωθούν κατά μερικές μονάδες.Και με την εμπειρία, θα γίνει σαφής κατανόηση του χρόνου που χρειάζεται για να μη μαγειρευτεί ένα προϊόν.

Η μέθοδος μαγειρέματος των λαχανικών μέχρι το μισό μαγειρεμένο σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με διάφορες γαστρονομικές απολαύσεις. Εάν το "al dente" είναι της αρεσκείας σας και γίνει ο κύριος τύπος επεξεργασίας τροφίμων, τότε μια υγιεινή διατροφή με πλήρη παροχή βιταμινών δεν θα είναι πλέον επιβάρυνση και τα πιάτα θα έχουν πάντα μια αισθητική εμφάνιση, όπως στα ακριβά ιταλικά εστιατόρια .

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή για μπριζόλα al dente.