Πώς να φτιάξετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα;

Ανεξάρτητα από το αν ένα άτομο έχει τη δική του ντάτσα και ασχολείται ενεργά με την καλλιέργεια λαχανικών στον κήπο του ή τα αγοράζει σε αγορές και σούπερ μάρκετ, την παραμονή του χειμώνα, ξεκινά η ενεργή προπαρασκευαστική εργασία στην κουζίνα σχετικά με τα παρασκευάσματα λαχανικών. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνικές συντήρησης λαχανικών, όπου δίνεται ιδιαίτερη θέση στη συλλογή.

Ο συνδυασμός πολλών ειδών λαχανικών φρούτων σε ένα βάζο ή βαρέλι είναι μια καλή λύση που θα επιτρέψει σε όποιον αποφασίσει να απολαύσει τις προετοιμασίες να βρει το αγαπημένο του λαχανικό και να το φάει με ευχαρίστηση. Και είναι πολύ απλό να διατηρήσετε μια τόσο υγιεινή και νόστιμη πιατέλα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις συνταγών που επιτρέπουν στα προϊόντα να διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Όπως κάθε άλλη επιλογή μαγειρέματος, η διατήρηση διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

• Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά τα συστατικά, επομένως η προετοιμασία πρέπει να προσεγγιστεί όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα. Αυτό ισχύει για την επιλογή των λαχανικών, την επιλογή ενός επιτυχημένου συνδυασμού, καθώς και την κατάστασή τους.
• Τα δοχεία για συντήρηση δεν πρέπει να περιέχουν ελαττώματα, αυτή η απαίτηση ισχύει επίσης για τα καπάκια. Εάν χρησιμοποιούνται πλαστικά καπάκια, θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για την προετοιμασία των βάζων, καθώς αυτά τα καπάκια συχνά διαρρέουν αέρα.Τα κίτρινα μεταλλικά καπάκια είναι καλύτερα, καθώς δεν θα οξειδωθούν από την έκθεση σε διάφορα συστατικά, ειδικά στο ξύδι.

• Για να διατηρήσετε διάφορα λαχανικά που δεν έχουν μαγειρευτεί πριν από το ραφή, πρέπει να αποστειρωθούν μέσα σε 20-25 λεπτά.
• Όπως δείχνει η πρακτική, ένα μείγμα λαχανικών θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν, εκτός από αλάτι, προστεθεί και ζάχαρη σε αυτό. Αλλά με αυτό το συστατικό πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο, καθώς μπορεί κάλλιστα να καταστρέψει τη συντήρηση.

• Για να αυξήσετε την ελκυστικότητα των κενών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία επιλογών για σγουρά κοπή λαχανικών.
• Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα είναι η παρουσία επιβλαβών ουσιών στα λαχανικά που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικές ενώσεις κατά τη διαδικασία ανάπτυξης. Ως εκ τούτου, για την κονσερβοποίηση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λαχανικά που έχουν καθαριστεί καλά ή εμποτιστεί σε νερό. Συχνά καταφεύγουν στη χρήση σαπουνιού, καθώς και στο ξεφλούδισμα σε παχύ στρώμα, καθώς το μεγαλύτερο μέρος των επιβλαβών ενώσεων συγκεντρώνεται σε αυτό το μέρος του λαχανικού.
• Το θέμα της αποθήκευσης μιγμάτων λαχανικών έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Οι τράπεζες πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από +15 χωρίς άμεσο ηλιακό φως στα προϊόντα. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, τα τουρσί φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν με επιτυχία για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Η πολύχρωμη και φωτεινή ποικιλία θα είναι μια κατάλληλη λιχουδιά όχι μόνο για ένα καθημερινό γεύμα, αλλά και για το σερβίρισμα ενός εορταστικού τραπεζιού. Επομένως, για κάθε νοικοκυρά, η σωστή επιλογή των εξαρτημάτων διατήρησης είναι ένα σημαντικό σημείο.

Για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο και όμορφο πιάτο γενικής χρήσης από λαχανικά τουρσί, κατά την προετοιμασία μιας φυτικής σύνθεσης θα πρέπει να ακολουθούνται κάποιες οδηγίες.

• Επιτρέπεται η χρήση και το τουρσί κηπευτικών που δεν θα έχουν ελαττώματα ή ίχνη σήψης, ζημιές από έντομα και άλλα παράσιτα.
• Όσον αφορά την αναλογική αναλογία ορισμένων φρούτων, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ορεκτική ποικιλία από οποιαδήποτε ποσότητα και αναλογία συστατικών στο επιλεγμένο δοχείο.
• Εκτός από την απουσία ελαττωμάτων, είναι σημαντικό τα συστατικά του πιάτου να έχουν το ίδιο επίπεδο ωρίμανσης και όλα τα συστατικά να είναι είτε ψιλοκομμένα είτε τουρσί ολόκληρα. Η ομοιομορφία της ετοιμότητας των λαχανικών στη σαλάτα θα εξαρτηθεί από μια τέτοια αντιστοιχία, επιπλέον, όταν σερβίρονται, θα μοιάζουν με μια ολιστική σύνθεση.
• Κατά την επιλογή των συστατικών, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα με λεπτή φλούδα, αλλά αρκετά σφιχτά ώστε να μην σκάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.

• Όσον αφορά τα λαχανικά όπως το κολοκυθάκι, η κολοκύθα και η μελιτζάνα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση μόνο εάν βρίσκονται ακόμα στο στάδιο της ανάπτυξης, αφού τα ώριμα φρούτα θα είναι σκληρά και πολύ μεγάλα.
• Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για διάφορα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε υποχρεωτική επεξεργασία με ζεστό ατμό ή βραστό νερό πριν τα κλείσουν σε ένα βάζο. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασπαστεί η χρωστική ουσία που περιέχεται στα λαχανικά, η οποία είναι υπεύθυνη για τη γρήγορη αλλαγή χρώματος στο βάζο.

• Όταν κυλάτε βάζα με μείγμα λαχανικών, συνιστάται η μεγιστοποίηση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Για τους σκοπούς αυτούς, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά και άλλα προϊόντα που επηρεάζουν θετικά τη γεύση των φρούτων. Κατά κανόνα, αυτά θα είναι φύλλα από διάφορες καλλιέργειες κήπου, βότανα, λουλούδια, ξύδι, χρένο, σκόρδο, φύλλα δάφνης, κιτρικό οξύ και άλλα καρυκεύματα.Πολλά από αυτά τα συστατικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά τα κάνουν και πιο τραγανά. Για παράδειγμα, τα κολοκυθάκια ή τα αγγούρια με την προσθήκη οξικού οξέος θα είναι πιο νόστιμα παρά χωρίς ξύδι. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια οποιωνδήποτε γαστρονομικών πειραμάτων, το μέτρο πρέπει να τηρείται.

• Τις περισσότερες φορές, η ποικιλία περιλαμβάνει συστατικά όπως καρότα, ντομάτες, λάχανο, αγγούρια. Μπορείτε να επισημάνετε τα κύρια σημεία στα οποία πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε αυτά τα φρούτα και τις ρίζες.
• Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες στα καρότα, πρέπει να προτιμάτε τη ρίζα, η οποία θα έχει λιγότερο κορεσμένο χρώμα δέρματος. Πολύ μεγάλο λαχανικό, πιθανότατα ήσουν εσύ
• Οι ντομάτες λαμβάνονται καλύτερα με λεπτό δέρμα, δεν πρέπει να είναι γυαλιστερό. Διαχωρίζοντας τα φρούτα σε δύο μέρη, πρέπει να δώσετε προσοχή στο μίσχο - το μέγεθός του πρέπει να είναι μεσαίο και ο πολτός χωρίς λευκές ραβδώσεις.

• Ένα λαχανικό όπως το λάχανο που καλλιεργείται χωρίς τη χρήση χημικών θα έχει λεπτά φύλλα.
• Τα αγγούρια που αγοράζονται εκτός εποχής υποβάλλονται σε επεξεργασία με παραφίνη, επομένως πρέπει να πλένονται καλά. Ένα ελαστικό πράσινο με έντονη ουρά είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση.

Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά είναι η ποικιλία "Garden". Για το τουρσί θα χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα φρούτα:

• λάχανο;
• φυτικό μυελό?
• κρεμμύδι σκόρδο?
• ρίζα χρένο?
• μπαχαρικά;
• νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Τα υλικά πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία και να γίνει η μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό με αλάτι, ξύδι και ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε την ποικιλία με αυτό το ζεστό υγρό. Η αποστείρωση πρέπει να διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Τα έτοιμα βάζα πρέπει να κλείνονται με καπάκια και να φυλάσσονται ανάποδα κάτω από ένα ζεστό κάλυμμα.

Πιατέλα λαχανικών με αγγούρια, ντομάτες και σκουός παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο.

• Τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους συστατικά, τα μεγαλύτερα φρούτα πρέπει να χωρίζονται στα μισά.
• Η άλμη για το μείγμα θα αποτελείται από νερό, γαρύφαλλο, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. .

• Ως συστατικά που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του πιάτου, συνιστάται η χρήση πιπεριού και δάφνης.
• Τα προϊόντα απλώνονται σε στρώσεις σε βάζα και χύνονται με βραστό άλμη.
• Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα των βάζων αποστειρώνονται για περίπου 15 λεπτά και τυλίγονται κάτω από τα καπάκια.

Ένα μείγμα λαχανικών μπορεί να γίνει από φασόλια και μελιτζάνες. Ένα παρόμοιο πιάτο μετά το μαγείρεμα έχει κάποιες γευστικές ομοιότητες με τα μανιτάρια τουρσί.

Η ποικιλία θα αποτελείται από τα παρακάτω λαχανικά:

• φασόλια;
• μελιτζάνα;
• πιπέρι (καυτερό, γλυκό)?
• χόρτα και σκόρδο?
• για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε φυτικό λάδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, οποιαδήποτε μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Η τεχνολογία διατήρησης είναι η εξής:

• η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε κύβους και να ρίξτε αλατισμένο νερό για να αφαιρέσετε την πικρία.
• Τα φασόλια πρέπει να βράζονται πριν την κονσερβοποίηση, πιπέρι κομμένο σε φέτες.

• για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε νερό με καρυκεύματα και ξύδι, κρατώντας το σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• Οι καλλιέργειες λαχανικών βράζονται για 10 λεπτά, πασπαλίζονται με βότανα και σκόρδο, μετά τα οποία απλώνονται σε αποστειρωμένο δοχείο οποιασδήποτε μετατόπισης και φράσσονται.

Η πραγματική σύνθεση των εποχιακών λαχανικών για τη χειμερινή ποικιλία θα είναι η χρήση καφέ ντομάτας για κονσερβοποίηση. Τέτοια συστατικά είναι νόστιμα τόσο ως σύνολο όσο και με τη μορφή χαβιαριού. Ακολουθεί μια συνταγή για τη συντήρηση φρούτων κομμένα σε φέτες. Για την απόφραξη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα λαχανικά:

• ντομάτες;
• Πιπεριά;
• κρεμμύδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, νερό.
• λάδι.

Οι ντομάτες προετοιμάζονται και κόβονται σε κομμάτια με πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε δοχείο και να πασπαλιστούν με ζάχαρη και αλάτι. Αυτό είναι απαραίτητο για να πάρουν χυμό τα λαχανικά.

Το λάδι πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Σε βάζα κονσερβοποίησης, θα χρειαστεί να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 3-4 κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, οι ντομάτες και οι πιπεριές απλώνονται με τέτοιο τρόπο ώστε τα δοχεία να γεμίζουν σχεδόν μέχρι το έδαφος. Από πάνω πρέπει να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε κάθε δοχείο.

Σε αυτή την κατάσταση, τα προϊόντα αποστειρώνονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να τυλιχτούν σε ρολό.

Τα διάφορα λαχανικά είναι αρκετά εύκολο να μαριναριστούν χωρίς αποστείρωση. Επιπλέον, σε αυτή την επιλογή δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη χρήσης μόνο επιλεγμένων φρούτων. Για να προετοιμάσετε τη χειμερινή συντήρηση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Λευκό λάχανο;
• Zelentsy;
• καρότο;
• σκόρδο και κρεμμύδια?
• φύλλο δάφνης, άνηθος?
• πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη?
• νερό και ξύδι.

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται από καρότα και χόρτα. Λάχανο κομμένο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Αφήστε το σκόρδο ολόκληρο, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χόρτα ψιλοκομμένα.

Πρώτον, τα χόρτα και τα καρυκεύματα απλώνονται στο δοχείο, τα διάφορα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε στρώσεις από πάνω. Όλα τα συστατικά χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με ένα καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, τα λαχανικά πρέπει να διατηρηθούν για ένα τέταρτο της ώρας και μετά από λίγο, στραγγίστε το υγρό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και ζεσταίνετε ξανά.

Αφού βράσετε τη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να ρίξετε ξύδι σε αυτό και, στη συνέχεια, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, ρίξτε το σε δοχεία. Μετά από αυτό, οι τράπεζες τυλίγονται αμέσως και καλύπτονται στην ανάποδη θέση. Εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια, κολοκύθα ακόμα και παντζάρια στο μείγμα λαχανικών.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή που θα ταιριάζει σε οποιοδήποτε τραπέζι είναι η επιλογή συντήρησης διαφόρων λαχανικών με κουνουπίδι. Ένας τέτοιος συνδυασμός, εκτός από την υψηλή του γεύση, θα είναι πολύ πολύχρωμος και ελκυστικός. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ενός τέτοιου βασικού συνόλου προϊόντων:

• αγγούρια και ντομάτες?
• πιπέρι και λάχανο?
• κολοκυθάκια, κρεμμύδι, σκόρδο?
• καυτερή πιπεριά, ρίζα χρένου, βότανα.
• ζάχαρη, αλάτι, ξύδι.

Η τεχνολογία για τη συντήρηση παρασκευασμάτων λαχανικών είναι η εξής:

• Το χρένο, ο άνηθος, το σκόρδο και το πιπέρι απλώνονται σε στεγνά βάζα.
• μετά την οποία θα πρέπει να γεμίσετε τα βάζα με την επιλεγμένη σύνθεση εποχιακών φρούτων.
• το περιεχόμενο των βάζων πρέπει να χύνεται με βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
• αφαιρέστε το υγρό, βράστε και ρίξτε ξανά σε βάζα με λαχανικά για 20 λεπτά.
• μετά από λίγο, στραγγίστε το υγρό.
• προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά για τη μαρινάδα στο υγρό, βράστε και ρίξτε σε δοχεία.
• φράξει και βάλτε κάτω από τα καλύμματα.

Νόστιμο θα είναι ένα πιάτο με φρούτα εποχής με την προσθήκη μελιού. Δεν υπάρχουν αυστηρές συστάσεις σχετικά με την ποσότητα των λαχανικών που χρησιμοποιούνται, επομένως τα φρούτα διατηρούνται σε αυθαίρετη αναλογία. Το μέλι μπορεί να είναι υγρό ή ζαχαρωμένο. Για κονσερβοποίηση, μπορείτε να επιλέξετε την ακόλουθη φυτική σύνθεση:

• κολοκυθάκια, πιπέρι?
• ντομάτες και χόρτα?
• σκόρδο, κρεμμύδι?
• πιπέρι;
• νερό, μέλι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι.

Το πιάτο παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο:

• τα καρυκεύματα και τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα με βραστό νερό για 10 λεπτά.
• μετά από λίγο, στραγγίστε τη μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε.
• γεμίζουμε τα βάζα με υγρό και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να μαγειρέψετε διάφορα λαχανικά σε ένα βάζο, δείτε το παρακάτω βίντεο.