Μαγειρεύοντας σουβλάκια λαχανικών

Το μπάρμπεκιου μπορεί δικαίως να ονομαστεί αγαπημένο πιάτο των περισσότερων συμπατριωτών μας - κάθε καλοκαίρι, εκατομμύρια Ρώσοι ψήνουν κρέας, πουλερικά και ψάρια στα κάρβουνα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και ορεκτικό πιάτο από συνηθισμένα λαχανικά και ο συνδυασμός των κύριων συστατικών είναι διαφορετικός - κολοκυθάκια, ντομάτες, καθώς και πατάτες, γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες και άλλα προϊόντα. Ένα τέτοιο μπάρμπεκιου μπορεί να είναι ένα ιδανικό σνακ και ένα καλό συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα.

Συνήθως η ίδια η έννοια του «κεμπάπ» είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το κρέας τηγανισμένο στη φωτιά, αλλά τώρα τα λαχανικά μαγειρεμένα στα κάρβουνα έχουν εμφανιστεί στο μενού πολλών εστιατορίων, καφέ και παρόμοιων καταστημάτων. Παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο πιάτο μπορεί μάλλον να ονομαστεί εξωτικό και, ίσως, διαιτητικό, είναι αρκετά νόστιμο και θρεπτικό και δαπανάται ελάχιστος χρόνος, προσπάθεια και χρόνος για την προετοιμασία του. Αυτός είναι ο λόγος που οι περισσότερες νοικοκυρές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο συχνά αντιμετωπίζουν τους συγγενείς και τους φίλους τους με τόσο ασυνήθιστη, αλλά εξαιρετικά θρεπτική και υγιεινή τροφή.

Τα ψητά λαχανικά μπορούν να είναι μια καλή προσθήκη σε άλλα πιάτα ή να γίνουν ένα ξεχωριστό γαστρονομικό πιάτο. Κατά κανόνα, μαγειρεύεται σε σουβλάκια από ανοξείδωτο χάλυβα, σε σχάρα ή σε ξύλινα σουβλάκια, αλλά στην τελευταία εκδοχή, το πιάτο μαγειρεύεται όχι στη φωτιά, αλλά στο φούρνο, γι 'αυτό δεν γίνεται λιγότερο ορεκτικό και ευωδιαστό.

Τα λαχανικά στη φωτιά θα είναι η καλύτερη λύση για τη θεραπεία μιας παρέας χορτοφάγων, καθώς και ατόμων που ακολουθούν αυστηρή δίαιτα λόγω προβλημάτων με το πάγκρεας.Ένα τέτοιο δείπνο θα είναι το βέλτιστο για όλους εκείνους που επιδιώκουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά.

Η παρασκευή ενός χορτοφαγικού κεμπάπ λαχανικών είναι πολύ απλή, αλλά για αυτό πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις.

Πρώτα, όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά και σχεδιάζεται να μαγειρέψετε μελιτζάνες, στη συνέχεια θα πρέπει να διατηρηθούν επιπλέον σε κρύο αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες - σε αυτή την περίπτωση, όλη η πικρία θα βγει από το λαχανικό.

Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να αλατιστούν πριν το ψήσιμο - αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι το πιάτο απλώς μετατρέπεται σε χάος, με εξαίρεση τη μελιτζάνα, όλα τα άλλα προϊόντα πρέπει να αλατίζονται μόνο πριν το σερβίρισμα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, για το ψήσιμο λαχανικών σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα διατηρήσετε σε μαρινάδα - όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις τροφίμων.

Ο χρόνος μαγειρέματος ενός τέτοιου μπάρμπεκιου δεν ρυθμίζεται με κανέναν τρόπο, ο μόνος περιορισμός είναι αυτός Αυτά τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται για πολύ καιρό, κατά προτίμηση 7-15 λεπτά. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τα γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου, συνιστάται να προσθέσετε λαρδί στα προϊόντα, καθώς και λίπος στην ουρά, τυρί και μανιτάρια.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια, αλλά είναι πιο σωστό να προτιμάτε τα λαχανικά σε μεταλλική σχάρα, καθώς κατά τη θερμική επεξεργασία μαλακώνουν αρκετά και μπορούν να «γλιστρήσουν» από τα σουβλάκια.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για ενδιαφέροντα κεμπάπ λαχανικών, οπότε ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που του αρέσει. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Μια μάλλον εξωτική παραλλαγή ενός τέτοιου πιάτου μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής.

1. Αρχικά, αλέστε και περάστε από μια πρέσα μερικές σκελίδες σκόρδο, στη συνέχεια ανακατέψτε με δύο πρέζες ξερό δεντρολίβανο και ρίξτε μέσα 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
2. Τα μαγειρεμένα λαχανικά (οποιεσδήποτε επιλογές για γεύση) πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε μικρές μερίδες, στη συνέχεια να αναμειχθούν με μια πικάντικη μαρινάδα και να διατηρηθούν για 2-3 λεπτά.
3. Τα μαγειρεμένα κομμάτια πρέπει να κορδονίζονται σε σουβλάκια και να τοποθετούνται στη σχάρα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
4. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, πρέπει να ποτίσετε τα λαχανικά μαγειρέματος με τα υπολείμματα της μαρινάδας, καθώς και το χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό.

Άλλη μια πικάντικη και αλμυρή συνταγή.

Θα χρειαστείτε μελιτζάνες, γλυκοπιπεριές, μανιτάρια. Για τη μαρινάδα, θα πρέπει να πάρετε λίγο μηλόξυδο, ηλιέλαιο και σάλτσα σόγιας, καθώς και αλάτι, μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, σκόρδο.

1. Ανακατεύουμε όλα τα κύρια υλικά για τη μαρινάδα. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα βαθύ πιάτο, ένα βάζο ή μια ειδική σακούλα μαριναρίσματος.
2. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε κομμάτια και τα μανιτάρια σε μικρά πιάτα, να τα βάλετε στη μαρινάδα και να πιέσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, να προσθέσετε πιπέρι, καθώς και πάπρικα και άλλα μπαχαρικά.
3. Τα λαχανικά πρέπει να μαριναριστούν στο προετοιμασμένο διάλυμα για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια σχάρα και να τηγανιστούν σε κάρβουνα.

Για αυτήν την εκδοχή του κεμπάπ λαχανικών, πρέπει να πάρετε πράσινες πιπεριές και μικρές δυνατές μελιτζάνες και για την άλμη, μαγειρέψτε ελαιόλαδο, καστανή ζάχαρη, καυτερές πιπεριές τσίλι και μερικές σκελίδες σκόρδου. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα Προβηγκίας και θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου.

1. Τα προσεκτικά αποφλοιωμένα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε κομμάτια, να αλατίζονται και να πασπαλίζονται με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να τηγανίζονται με αυστηρά καθορισμένη σειρά - πιπεριές και στη συνέχεια μελιτζάνες, πάντα και στις δύο πλευρές.
2. Τα μαγειρεμένα λαχανικά πρέπει να μπαίνουν σε ένα βαθύ πιάτο.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Αρχικά, κόψτε το σκόρδο σε μικρές σκελίδες.
4. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε καυτό λάδι για περίπου 5 λεπτά.
5. Αφού τσιγαρίσετε το σκόρδο, προσθέστε καυτερή πιπεριά, λίγο αλάτι, ένα μείγμα από μυρωδικά της Προβηγκίας και επίσης στύψτε το χυμό λεμονιού, τη σκόνη κόλιανδρου και το ξύδι (μήλο ή βαλσάμικο).
6. Φέρτε όλο το μείγμα σε βράση και μουλιάστε αμέσως τα λαχανικά σε αυτό.
7. Τα λαχανικά αφήνονται σε κρύο μέρος για τρεις ώρες.
8. Τα μαριναρισμένα προϊόντα τηγανίζονται σε κάρβουνα που σιγοβράζουν και από τις δύο πλευρές για περίπου 5-7 λεπτά.

Υπάρχει επίσης ένας αρκετά ενδιαφέρον τύπος μαρινάδας και τα προϊόντα για την παρασκευή του απαιτούν τα πιο προσιτά και φθηνά. Η βάση του πιάτου είναι η μελιτζάνα, τα μανιτάρια, οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια και η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από σάλτσα σόγιας, ηλιέλαιο, μερικές σκελίδες σκόρδο και ξηρά βότανα της Προβηγκίας.

Τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται καλά, στη συνέχεια κόβονται σε μερίδες, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και χύνονται με νερό, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να καλύπτονται με υγρό. Μετά από αυτό, προστίθενται σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι, προστίθενται παρασκευασμένα μπαχαρικά και το σκόρδο συμπιέζεται.Σε αυτή τη μαρινάδα, τα προϊόντα διατηρούνται για 2-3 ώρες και μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να τηγανιστούν στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου.

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται σε σχάρα. Μπορεί κάλλιστα να γίνει μια καλή εναλλακτική του παραδοσιακού κεμπάπ κρέατος ή ένα ιδανικό συνοδευτικό για αυτό.

Θα χρειαστείτε κολοκυθάκια, καρότα και μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια), καθώς και πατάτες και πράσα. Είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρές πατάτες, πλένονται και κόβονται σε φέτες πάχους 1 cm, μετά τις οποίες χαμηλώνουν προσεκτικά σε βραστό νερό και βράζονται για περίπου 3-5 λεπτά. Όλα τα άλλα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν σε αυθαίρετα κομμάτια.

Το σκόρδο, το φυτικό έλαιο και τα βότανα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ, μετά το οποίο χτυπιούνται μέχρι να εμφανιστεί μια εντελώς ομοιογενής μάζα. Τα μαγειρεμένα προϊόντα περιχύνονται με αυτή τη σύνθεση και διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες.

Όταν τα λαχανικά είναι πλήρως ψημένα, πρέπει να τα απλώσετε σε μια σχάρα και να τηγανίσετε για περίπου 7 λεπτά.

Το ορεκτικό shish kebab από λαχανικά μπορεί να γίνει χωρίς προ-μαρινάρισμα. Η λίστα των προϊόντων είναι η πιο απλή: πιπεριά, ώριμες ντομάτες, μελιτζάνα, λεμόνι και ηλιέλαιο.

Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε ροδέλες, και η μελιτζάνα πρέπει να χωριστεί σε 3 ή 5 μέρη, τα σημεία κοπής πρέπει να αλειφθούν με λάδι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε σουβλάκια με μια αυστηρά καθορισμένη σειρά: πιπεριά, μετά μελιτζάνα, μετά κρεμμύδι και ντομάτα. Πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα, τα προϊόντα πρέπει να λαδωθούν ξανά και να σταλούν σε κάρβουνα που σιγοκαίουν.

Ένα μπάρμπεκιου από λαχανικά και μπέικον θα αποδειχθεί πολύ ενδιαφέρον. Αυτή η επιλογή διαφοροποιεί σημαντικά τα λαχταριστά, αλλά ελαφρώς βαρετά πιάτα.

Πρώτα πρέπει να ψήσετε τις μελιτζάνες, να τις κόψετε σε κομμάτια, να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια να τις αφαιρέσετε και να τις στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες, να τρίψετε με πικάντικο κύμινο και αλεσμένο πιπέρι.

Το πιάτο γίνεται σε σουβλάκια, είναι καλύτερο να πάρετε τριγωνικά, διαφορετικά οι μελιτζάνες μπορεί να γλιστρήσουν. Πρέπει να τα τηγανίσετε μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει η φλούδα. Η φωτιά ξεσπά περιοδικά από το λιώσιμο του λίπους - πρέπει να σβήσει αμέσως με νερό.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό σε συνδυασμό με χόρτα και αρμενική λάβας.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για ένα λαχταριστό σουβλάκι λαχανικών.