Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά;

Το όνειρο κάθε νοικοκυράς είναι να ταΐσει νόστιμα την οικογένεια. Σήμερα, εκτός από τα φρέσκα λαχανικά, έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα προϊόντα. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας των λαχανικών και να τον ελευθερώσετε για τη δημιουργία των πιο νόστιμων πιάτων. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά τα κατεψυγμένα λαχανικά και επομένως προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις κύριες αποχρώσεις διαβάζοντας αυτό το άρθρο.

Είναι καλό αν η ίδια η οικοδέσποινα μπορεί να κάνει προετοιμασίες και να παγώσει τα λαχανικά για το χειμώνα. Ωστόσο, εάν θέλετε να αγοράσετε τα σωστά προϊόντα στο κατάστημα, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις αποχρώσεις της επιλογής τους. Η βάση ενός νόστιμου πιάτου δεν είναι μόνο η σωστή προετοιμασία του. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά από την αρχή. Για παράδειγμα, εάν πρόκειται για συσκευασμένη έκδοση, είναι σημαντικό να προσέχετε την ακεραιότητα της συσκευασίας. Εάν σπάσει η σφραγίδα της συσκευασίας, τέτοια προϊόντα θεωρούνται χαλασμένα.

Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε εάν τα λαχανικά από τις συσκευασίες καταψύχθηκαν μία φορά ή επανειλημμένα: η συσκευασία μπορεί να ανακινηθεί ελαφρά. Εάν ταυτόχρονα γίνονται αισθητά σβώλοι, εκτός από μια ομοιογενή μάζα, το προϊόν είναι εξοικειωμένο με την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Όσον αφορά την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά συνήθως μαγειρεύονται 2 φορές λιγότερο σε σύγκριση με τα φρέσκα αντίστοιχα. Για το λόγο αυτό σε κάποια πιάτα (π.χ. σε σούπες) μπαίνουν τελευταία. Λόγω των πιο πρόσφατων τεχνολογιών κατάψυξης, τα λαχανικά δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Επομένως, όχι μόνο καταστρέφονται ελάχιστα κατά τη διαδικασία κατάψυξης, αλλά διατηρούν και τις περισσότερες βιταμίνες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από κατεψυγμένα λαχανικά· αυτή η διαδικασία είναι πρακτικά η ίδια με το μαγείρεμα φρέσκων τροφίμων. Μερικές φορές οι συσκευασίες λαχανικών που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν ήδη ορισμένες συνταγές που μπορούν να κάνουν το μαγείρεμα πιο εύκολο. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται καθόλου: μπορούν να καταναλωθούν και ωμά. Για την απόψυξη, δεν χρειάζεται να ανοίξετε τη συσκευασία. Αρκεί να το βάλετε σε κάποιο δοχείο.

Για να ξεπαγώσετε σωστά τα λαχανικά, αρκεί να τα τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου, γιατί η βέλτιστη συνθήκη για απόψυξη δεν είναι η ζέστη, αλλά η δροσιά. Ένα συνοδευτικό από τέτοια λαχανικά πρέπει να προετοιμαστεί πριν τα σερβίρετε στο τραπέζι. Μερικά μείγματα δεν αποψύχονται καθόλου, αλλά έχουν ήδη βυθιστεί σε βραστό νερό. Ωστόσο, δεδομένου ότι όλα τα λαχανικά είναι διαφορετικά, αξίζει να λάβετε υπόψη τον διαφορετικό χρόνο παρασκευής τους.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποσότητα του υγρού για το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, για ένα πακέτο μείγματος βάρους 400 g, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από ενάμισι λίτρο νερό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε επιπλέον συστατικά (συμπεριλαμβανομένου αλατιού και μπαχαρικών) σε αυτό, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Για να μην είναι υδαρές το έτοιμο μείγμα, χρησιμοποιείται τρυπητό στο τέλος του μαγειρέματος.

Για να γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα τα μαγειρεμένα λαχανικά, πριν τα ψήσετε στο φούρνο, θα πρέπει πρώτα να τα τηγανίσετε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Αυτό θα εξαλείψει την υπερβολική υγρασία και επομένως το πιάτο που τοποθετείται σε ειδική φόρμα δεν θα εξαπλωθεί. Εάν δεν σκοπεύετε να τηγανίσετε λαχανικά, αλλά πρέπει να απαλλαγείτε από την υγρασία, μπορείτε να τα ξεπαγώσετε εντελώς.

Για να μην καεί το δημιουργημένο πιάτο σε φύλλο ψησίματος ή άλλη μορφή, οι ίδιες οι φόρμες λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Κατάλληλο τόσο για ελιά όσο και για ηλίανθο, ακόμα και για ελαιοκράμβη. Το αλάτισμα των συστατικών που έχουν αποψυχθεί αμέσως είναι ανεπιθύμητο, καθώς το αλάτι προκαλεί πρόσθετη παραγωγή χυμού. Θα εξατμιστεί γρηγορότερα από όσο χρειάζεται, λόγω του οποίου το πιάτο θα γίνει στεγνό.

Τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται επίσης σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος. Το μέσο εύρος θερμοκρασίας ψησίματος μπορεί να κυμαίνεται από 180 έως 190 βαθμούς. Συνιστάται να ψήσετε για όχι περισσότερο από 30 λεπτά και περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, πρέπει να αλατοπιπερώσετε το πιάτο, καθώς και να το αλατοπιπερώσετε με τα απαραίτητα καρυκεύματα. Είναι υπέροχο αν υπάρχει τυρί στο σπίτι: μπορείτε να το τρίψετε και να πασπαλίσετε από πάνω τη μελλοντική λιχουδιά.

Αφού ξαναβγάλετε το ταψί στο φούρνο, ψήνεται για τα υπόλοιπα λεπτά. Μετά το βγάζουν και το σερβίρουν στο τραπέζι. Ταυτόχρονα, μπορείτε να το φάτε όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο. Τα ψητά λαχανικά είναι νόστιμα όχι μόνο με τυρί, αλλά και με αυγό.

Το στιφάδο διαφέρει από το τηγάνισμα στο ότι σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε τα λαχανικά με πιο φειδώ. Στην πραγματικότητα, είναι περισσότερο μαγειρεμένα παρά τηγανητά. Η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενός τηγανιού, μόνο η φωτιά, σε αντίθεση με το τηγάνισμα, θα είναι μικρότερη εδώ. Τέτοια λαχανικά δεν θα χρειάζονται περισσότερο λάδι. Μια μικρή φωτιά εξαλείφει το κάψιμο και το κόλλημα του φαγητού στον πάτο.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και αρχίζουν το μαγείρεμα. Το λάδι δεν προστίθεται αμέσως, γιατί πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από την υγρασία. Τα λαχανικά σιγοβράζονται και μόλις εξατμιστεί η υγρασία προσθέτουμε λάδι. Θα πάρει πολύ λίγο, οπότε το πιάτο δεν θα είναι λιπαρό. Μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, ψάρι ή κρέας.

Το τηγάνισμα σε τηγάνι θεωρείται ο πιο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος λαχανικών. Είναι λιγότερο ενοχλητικό από το ψήσιμο στο φούρνο, αν και έχει τα μειονεκτήματά του. Το τηγάνι θερμαίνεται και στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι στον πάτο. Αφού απλώσετε τα λαχανικά, ξεκινήστε το τηγάνισμα.

Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, γιατί μπορούν να καούν σε δυνατή φωτιά. Αφού εξατμιστεί το νερό και τσιγαριστούν τα λαχανικά, ελαττώνεται η φωτιά και μαγειρεύεται για λίγα λεπτά ακόμα. Οι συνταγές για τηγάνισμα σε τηγάνι μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, ψιλοκομμένα φρούτα και βότανα προστίθενται συχνά στο τέλος του τηγανίσματος, αλέθοντάς τα στο μπλέντερ, ανακατεύοντας με άμυλο. Τέτοια «πρόσθετα» μαραζώνουν μαζί με τα τηγανητά λαχανικά.

Η μέθοδος μαγειρέματος στον ατμό είναι αξιοσημείωτη καθώς είναι η μόνη που βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θεραπευτικών ουσιών και βιταμινών κατά την επεξεργασία. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μια αργή κουζίνα, η οποία έχει μια ειδική λειτουργία για το μαγείρεμα τέτοιων πιάτων.

Το νερό χύνεται στο κύριο μπολ, τοποθετείται ένα δοχείο με λαχανικά πάνω από αυτό, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό. Η συσκευή είναι κλειστή, έχει ρυθμιστεί ένα χρονόμετρο (κατά κανόνα, ο χρόνος επεξεργασίας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 8-15 λεπτά). Στο τέλος της επεξεργασίας με ατμό, τα λαχανικά αφαιρούνται, μεταφέρονται σε άλλο πιάτο, καρυκεύονται με τα απαραίτητα μπαχαρικά. Μετά την ανάμειξη, σερβίρονται στο τραπέζι.

Για να μην βράσουν τα λαχανικά, πρέπει να λάβετε υπόψη τη διαδικασία κατάψυξής τους. Κατά κανόνα, πριν υποβληθούν οι καλλιέργειες σε κατάψυξη, περιχύνονται με βραστό νερό και τοποθετούνται αμέσως σε κρύο νερό. Αυτό εξαλείφει το πλήρες μαγείρεμα ή βράσιμο των προϊόντων. Η ίδια η διαδικασία του βρασμού θα είναι η εξής.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει μια βράση και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται προ-απόψυξη. Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να εκτίθενται υπερβολικά τα λαχανικά, γιατί από αυτό όχι μόνο θα είναι κορεσμένα με υγρασία, αλλά θα χάσουν και τις χρήσιμες ιδιότητές τους εντελώς.

Αφού αφαιρέσουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και αναποδογυρίσουμε σε τρυπητό, τα τοποθετούμε σε άλλο δοχείο, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο dressing. Κατά κανόνα, αυτό βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Τώρα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές ψησίματος, χάρη στις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά νόστιμα και εύκολα.

Για παράδειγμα, μπορείτε να τα συνδυάσετε με μπέικον. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• μπαχαρικά και βότανα (για γεύση).
• μπέικον (300-350 g);
• συσκευασία κατεψυγμένων λαχανικών (0,9 κιλά).

Το μαγείρεμα ξεκινάει κόβοντας το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούνται σε ένα ταψί και τοποθετούνται στο φούρνο, αφήνοντας το μπέικον σε αυτό για όχι περισσότερο από 6 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.

Αφού βγάλουμε το μπέικον από το φούρνο, το πασπαλίζουμε από πάνω πρώτα με λαχανικά και μετά με μπαχαρικά.Μετά από αυτό, τοποθετούνται ξανά στο φούρνο για ψήσιμο, αλλά αυτή τη φορά μαραζώνουν για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Αφού βγάλετε το πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Μπορείτε να βελτιώσετε αυτή τη συνταγή με τριμμένο τυρί αν το πασπαλίσετε πάνω από το πιάτο όσο είναι ακόμα ζεστό.

Μια τέτοια κατσαρόλα μπορεί να παρασκευαστεί εάν είναι διαθέσιμη:

• μείγμα λαχανικών - τουλάχιστον 900 g.
• σκληρό τυρί - 150 g;
• γάλα - 150 ml;
• αυγά - 3 τεμ.;
• φυτικό έλαιο - 30-35 g;
• αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου θα αποτελείται από πολλά διαδοχικά στάδια:

• βάλτε το μείγμα λαχανικών σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5-6 λεπτά.
• Μετά το μαγείρεμα, ρίχνεται ξανά σε ένα σουρωτήρι και περιμένει να στραγγίσει τελείως το υγρό.
• το μείγμα λαχανικών απλώνεται σε λαδωμένη φόρμα.
• χτυπήστε τα αυγά ξεχωριστά, προσθέστε γάλα και τριμμένο τυρί σε αυτά, αλάτι.
• τα λαχανικά χύνονται με μια μάζα και το μελλοντικό πιάτο τοποθετείται στο φούρνο, ο οποίος έχει ήδη θερμανθεί σε περίπου 180 μοίρες.
• Μετά από περίπου 10-12 λεπτά, το πιάτο αφαιρείται από το φούρνο, καρυκεύεται με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρεται.

Για να ταΐσετε την οικογένεια νόστιμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με λαχανικά σε σακούλες και κρέας κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• καθαρό νερό - 60-65 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου - 400-450 g.
• ξινή κρέμα - τουλάχιστον 80 g.
• λαχανικά - 1000-1200 g;
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά για γεύση.
• σουσάμι - όχι περισσότερο από 15 g.
• πιπέρι - 5-6 τεμ.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά σε φούρνο σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 20 λεπτά. Αν φαίνεται ότι ο χρόνος δεν είναι αρκετός για να ψηθεί το κρέας, μπορείτε να τον αυξήσετε κατά 5-7 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το πιάτο από το φούρνο, απλώνουμε σε πιάτα και διακοσμούμε με φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας μερικά μανιτάρια στη σάλτσα ξινή κρέμα με σουσάμι.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας μια κατάψυξη, γιατί δεν θα είναι χειρότερο από ένα κατάστημα. Επιπλέον, δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε και θα είναι πάντα δυνατό να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό στο μέλλον. Ένα τέτοιο μείγμα λαχανικών μπορεί επίσης να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί και να μαγειρευτεί στον ατμό. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα ανοιξιάτικα χόρτα.

Για να γίνει η κατάψυξη, αρχικά προσδιορίζονται με συγκεκριμένους τύπους προϊόντων. Επιλέγονται, επιθεωρώντας προσεκτικά για ζημιές και σήψη. Περαιτέρω, οι καλλιέργειες λαχανικών πλένονται, στεγνώνουν και ό,τι μη βρώσιμο αφαιρείται από αυτά. Μετά από αυτό, τα επιλεγμένα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια, επιλέγοντας το μέγεθος κατά την κρίση σας.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ορισμένα λαχανικά θα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να καταψύξετε πιπεριές, καρότα, παντζάρια ή χόρτα, αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική. Ωστόσο, αμέσως μετά την τοποθέτηση και την αφαίρεση από το βραστό νερό, πρέπει να βάλετε τα πάντα σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, ακολουθεί και πάλι το στάδιο στεγνώματος, διαφορετικά τα λαχανικά θα μετατραπούν σε μια μπάλα πάγου στην κατάψυξη.

Πρέπει να στεγνώσετε καλά τα κομμένα κομμάτια, να προετοιμάσετε πλαστικές σακούλες για αυτά. Είναι επιθυμητό να έχουν φερμουάρ - αυτό θα σας γλιτώσει από το κουραστικό δέσιμο και θα σας επιτρέψει επίσης να απαλλαγείτε από τον υπερβολικό αέρα μέσα.Οι συσκευασίες πρέπει να επιλέγονται πιο σφιχτά ώστε να μην σκίζονται κατά τη λειτουργία.

Έχοντας τοποθετήσει λαχανικά σε μια σακούλα, προσπαθούν να αφαιρέσουν όσο περισσότερο αέρα μπορούν από αυτήν. Μπορείτε να προκαταψύξετε στρώνοντας τα κομμάτια σε ένα καλούπι και τοποθετώντας το στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, τα τεμάχια συσκευάζονται σε σακούλες και αφήνονται ξανά για αποθήκευση. Το λάδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κατάψυξη των χόρτων, δημιουργώντας με αυτό πρωτότυπα παγάκια. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες για κύβους. αφού συσκευαστούν και διατηρηθούν στην κατάψυξη. Η γεύση αυτού του πράσινου θα είναι πάντα εξαιρετική, σαν να είχε μόλις μαζευτεί από τον κήπο.

Προκειμένου το κατεψυγμένο μείγμα να είναι υψηλής ποιότητας, να αποθηκευτεί στην κατάψυξη καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Για αυτήν, ο καλύτερος δείκτης είναι η ένδειξη -20 μοίρες. Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη ένα σημαντικό σημείο: δεν χρειάζεται να παγώσετε τα λαχανικά σε τεράστιες σακούλες εάν η οικογένεια είναι μικρή.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά.