Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο;

Το λάχανο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και οικονομικά προϊόντα στη χώρα μας. Οι πάγκοι καταστημάτων απολαμβάνουν μια ποικιλία ειδών και μια ευχάριστη τιμή, και η ανεπιτήδευτη φύση του λαχανικού εξασφαλίζει απλή αυτο-καλλιέργεια. Ένα άλλο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του, αλλά για αυτό πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί μόνο με σωστή αποθήκευση, το λάχανο θα σώσει όλα τα οφέλη του.

Το λάχανο είναι μέρος μιας ποικιλίας πιάτων - αυτά είναι σούπες, κύρια πιάτα και σαλάτες. Το λάχανο μπορεί να είναι μαγειρεμένο, τουρσί, αλατισμένο, ξινό, χρησιμοποιείται ως γέμιση για τηγανίτες και πίτες. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν στην ακατέργαστη μορφή του, αλλά το θερμικά επεξεργασμένο λαχανικό διατηρεί επίσης τις ευεργετικές του ουσίες. Και υπάρχουν πολλά από αυτά σε ένα κεφάλι - άλατα καλίου, φώσφορος, ζάχαρη, λίπη, φυτικές ίνες, φυτοκτόνα, ένζυμα και βιταμίνες. Γι’ αυτό και αποτελεί σταθερό συστατικό στη διατροφή των υποστηρικτών της σωστής διατροφής.

Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι αρκεί να διατηρήσουν τη σωστή θερμοκρασία για να αποθηκεύσουν το ξινολάχανο, αλλά ούτε όλοι οι κηπουροί και οι κάτοικοι του καλοκαιριού γνωρίζουν πώς να διατηρούν φρέσκο ​​λάχανο.

Πριν από την αποθήκευση, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα κεφάλια του λάχανου και να εξαλείψετε τα ελαττωματικά. Η ξήρανση και η κατάψυξη είναι δημοφιλείς επιλογές αποθήκευσης. Και στις δύο περιπτώσεις, το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο.

Όπως το κατεψυγμένο, το αποξηραμένο λάχανο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, αλλά αυτές οι μέθοδοι είναι πιο κατάλληλες για άλλες ποικιλίες. Η ασπροκέφαλη έκδοση θα χάσει την εμφάνισή της όταν παγώσει.

Οι συνήθεις μέθοδοι περιλαμβάνουν την αποθήκευση με ρίζες. Κατάλληλο για μακροχρόνια τοποθέτηση λαχανικών σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, με εξαίρεση το ψυγείο. Μπορείτε να βουτήξετε ολόκληρο το λάχανο σε πηλό για να κρύψετε ακόμα και τα φύλλα και να το αφήσετε σε σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό.

Μετά από τέτοια ξήρανση, τα φυτά αναρτώνται με τις ρίζες τους στην οροφή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Με αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης, οι κεφαλές τοποθετούνται στο ψυγείο. Αυτή δεν είναι η προτιμώμενη μέθοδος, καθώς το λάχανο μαραίνεται γρήγορα. Για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αφαιρείτε συστηματικά τα πάνω αποξηραμένα φύλλα.

Επιλεγμένα φρέσκα κεφάλια λάχανου συσκευάζονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο - με αυτόν τον τρόπο το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε λευκό λάχανο μέχρι την άνοιξη, είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε αρχικά τις ακόλουθες ποικιλίες:

• "Χειμώνας"?

• "Kolobok"?

• «Crumont».

Η διαφορά μεταξύ αυτών των ποικιλιών είναι το μεγάλο βάρος των κεφαλών, που φτάνει τα 4 κιλά. Δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο που λαμβάνεται από τον κήπο, καθώς το λαχανικό έχει πικρή γεύση, μόνο μετά την αποθήκευση το φυτό θα αποκτήσει γευστικές ιδιότητες. Για ορισμένες ποικιλίες, ο ελάχιστος χρόνος αποθήκευσης είναι 2 μήνες, για άλλες - 4.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το πιο ανθεκτικό είναι το "Zimovka". Αυτή η ποικιλία έχει μια μακρά περίοδο ανάπτυξης 20 εβδομάδων μετά τη φύτευση. Τα φύλλα έχουν ελαφρώς γαλαζοπράσινο χρώμα και έχουν κηρώδη επίστρωση. Αυτό το είδος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 7 μήνες, κατά τη διάρκεια του οποίου οι κεφαλές γίνονται ανθεκτικές σε ρωγμές και στίγματα νέκρωση.

Επίσης, όταν επιλέγετε μια ποικιλία που είναι πιο κατάλληλη για αποθήκευση το χειμώνα, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις μέτριες και όψιμες ποικιλίες. Αυτές περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

• "Βαλεντίνα"?
• "Τροχιά";
• "Μαριάνα";
• "Μάγος";
• "Αλυμπος";
• "Κουαρτέτο".

Δώστε επίσης προσοχή στις ακόλουθες ποικιλίες λευκού λάχανου, τη διάρκεια ζωής και τα οφέλη τους:

• "Δόξα":
  • ωριμάζει σε 3-4 μήνες.
  • φτάνει σε μάζα 5 kg.
  • χαρακτηρίζεται από καλή απόδοση.
  • μπορεί να αποθηκευτεί για 3 μήνες το πολύ.

• "Crumont F1":
  • έτοιμο μετά τη φύτευση για συγκομιδή σε 4 μήνες.
  • βάρος - έως 2 κιλά.
  • αποθηκευμένο για περισσότερο από έξι μήνες.
  • συνήθως προτείνεται για προζύμι και φρέσκια κατανάλωση.

• "Turkiz":
  • περίοδος ωρίμανσης - 4 μήνες.
  • έχει μια πυκνή δομή.
  • αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

• "Amager":
  • περίοδος ωρίμανσης - 4 μήνες.
  • μέσο βάρος κεφαλής - 4 κιλά.
  • φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού ξαπλώσει στην αποθήκευση, γίνεται πολύ πιο νόστιμο.

Όλες οι παραπάνω ποικιλίες αντέχουν τέλεια σε αντίξοες συνθήκες, οι κεφαλές λάχανου είναι ανθεκτικές στο ράγισμα, λόγω των οποίων διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους.

Εξετάστε τις κύριες επιλογές:

• Στο υπόγειο ή στο κελάρι. Ίσως αυτό είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε λαχανικά. Για το λάχανο, η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι από -1 έως + 2 ° C, υγρασία - 90-98%. Μην αφήνετε τους καρπούς απευθείας στο έδαφος, μπορεί να υγρανθούν, κάτι που θα προκαλέσει σήψη. Είναι καλύτερα να απλώσετε το δάπεδο ή να τοποθετήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα ξύλινο πάτωμα. Καλό θα ήταν να πλύνετε την ξύλινη επίστρωση με σόδα και να απλώσετε στην επιφάνεια φύλλα κολλιτσίδας ή φτέρης, θα βοηθήσουν στη διατήρηση της φρεσκάδας των λαχανικών και στην προστασία τους από τη σήψη. Το άχυρο είναι επίσης κατάλληλο για τους ίδιους σκοπούς, θα προστατεύσει το ξύλινο πάτωμα από την υγρασία.

• Στο διαμέρισμα. Επιτρέπεται η αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο, αλλά και πάλι αυτή η μέθοδος δεν εγγυάται μεγάλη περίοδο. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, τυλίξτε το λάχανο με μεμβράνη 2-3 φορές. Η αποθήκευση στο σπίτι είναι επίσης δυνατή σε δωμάτιο όπου αερίζεται καλά, τηρείται η επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε λάχανο σε ένα κουτί και να το τοποθετήσετε σε ένα μονωμένο μπαλκόνι.

• Στο έδαφος Δεν είναι η πιο κοινή μέθοδος, αλλά χρησιμοποιείται επίσης. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή στις βόρειες περιοχές, όπου η απόψυξη και οι βροχές είναι σπάνιες.Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε τα κεφάλια του λάχανου σε έναν κουβά, σακούλα ή βαρέλι, να σκάψετε μια τρύπα βάθους 50-60 cm και πλάτος 30-40 cm, να τοποθετήσετε ένα δοχείο στο κάτω μέρος, να ρίξετε σανό ή άμμο από πάνω, αλλά ώστε ο εξαερισμός να παραμένει.

Το πιο προτιμώμενο μέρος για την αποθήκευση κολραμπιού είναι το κελάρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε τα κεφάλια του λάχανου κομμένα από τα φύλλα μαζί με τις ρίζες σε κουτιά. Το λάχανο δεν μπορεί να πλυθεί! Τα φρούτα πρέπει να είναι στεγνά, μπορείτε μόνο να τα τινάξετε ελαφρά από το έδαφος. Κατάλληλη είναι και η παραπάνω μέθοδος αποθήκευσης με κρέμασμα ανάποδα.

Ένας άλλος συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης κολραμπιού είναι η κατάψυξη. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν ή να τριφθούν χοντροκομμένα, να συσκευαστούν σε σακουλάκια και να μπουν στην κατάψυξη. Για να διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες, πριν καταψύξετε, συνιστάται να ζεματίζετε τα κομμάτια του λάχανου για 3 λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλένετε με παγωμένο νερό. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης για το κατεψυγμένο κολράμπι είναι 9 μήνες. Εάν χρησιμοποιείτε το ψυγείο για αποθήκευση, τότε το λάχανο δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3 εβδομάδες.

Το λάχανο του Πεκίνου μπορεί να αποξηρανθεί. Το προϊόν ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε στεγνωτήριο (για 5 ώρες σε θερμοκρασία 50-60 ºС) ή σε φούρνο (3-4 ώρες, 50-100 ºС). Μετά από αυτό, απλώνονται σε σακούλες και αφήνονται για αποθήκευση στο ντουλάπι.

Μια δημοφιλής μέθοδος είναι το προζύμι.5 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο χύνονται σε 300 ml νερό, προστίθενται 50 ml ξίδι, ζάχαρη και αλάτι, τριμμένη σκελίδα σκόρδου. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο, χτυπήστε τα και αφήστε τα υπό πίεση. Μια μέρα αργότερα, το προζύμι τρυπιέται στον πάτο, τοποθετείται σε ένα δωμάτιο για μια μέρα και στη συνέχεια καθαρίζεται στο κρύο, όπου σε μερικές εβδομάδες το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Το μπρόκολο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλο το χρόνο, μπορεί να διατηρηθεί μόνο στην κατάψυξη. Για μικρό χρονικό διάστημα, είναι κατάλληλο ένα ψυγείο. Το κεφάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με τον μίσχο προς τα κάτω, να ρίχνετε νερό στον πάτο, να τυλίγετε το μπολ σε μια σακούλα, να κάνετε πολλές τρύπες στο πολυαιθυλένιο και να το αποθηκεύετε με αυτή τη μορφή στο ψυγείο για 10 ημέρες.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτί στο υπόγειο για περίπου 1-2 μήνες σε μηδενική θερμοκρασία και 90% υγρασία. Η κατάψυξη θα κρατήσει τα κεφάλια περισσότερο. Αφήνουμε τα πιρούνια σε κρύο νερό για 15 λεπτά, μετά τα βάζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά, κρυώνουμε και τα βάζουμε σε σακουλάκια στην κατάψυξη.

Οι κύριες προϋποθέσεις για την επιτυχή αποθήκευση του λευκού λάχανου:

• τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν.
• Τα κεφάλια του λάχανου αποθηκεύονται ανάποδα.
• βεβαιωθείτε ότι το λάχανο δεν παγώνει.
• διατήρηση της υγρασίας του αέρα στο 90-98%.

Είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας:

• κατά μέσο όρο, το λάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία -1 έως +5°C.
• το πιο τρυφερό λάχανο στον παγετό είναι νεαρό, τα φύλλα του δεν αντέχουν θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
• η λευκή έκδοση είναι πιο ανθεκτική και λιγότερο απαιτητική στις αλλαγές θερμοκρασίας.

Συμβουλές για μακροχρόνια αποθήκευση:

• τυλίξτε κάθε κεφαλή χαρτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εφημερίδα, αλλά είναι καλύτερα όχι για το πρώτο στρώμα, το μελάνι εκτύπωσης είναι επιβλαβές.
• όταν αποθηκεύεται σε κουτί, συνιστάται να καλύπτετε τα πιρούνια με άμμο, αυτό θα προστατεύσει από την υγρασία.
• Όταν χρησιμοποιείτε μεμβράνη, τυλίξτε τα φρούτα πολύ σφιχτά για να αποφύγετε τον αέρα ή τη συμπύκνωση.
• αφήνοντας το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κρύο μέρος, μπορείτε να το "σκονίσετε" με θρυμματισμένη κιμωλία, θα προστατεύσει από την εμφάνιση σήψης ή μούχλας.
• εάν το κελάρι είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο με νερό στο δωμάτιο για να διατηρήσετε την υγρασία.

Εάν δεν είχατε προβλέψει κάτι και παρατηρήσατε μια λευκή επικάλυψη στο λάχανο, τότε αυτό δείχνει ότι έχει ξεκινήσει η ανάπτυξη μούχλας. Η σκόνη μουστάρδας θα βοηθήσει να σωθεί η κατάσταση. Τα κατεστραμμένα φύλλα αντιμετωπίζονται με αυτήν την ουσία, αποκόπτονται μετά την αποθήκευση.

Έτσι, κατά μέσο όρο, το λευκό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για 4-6 μήνες. Εάν για ολόκληρη την περίοδο αποθήκευσης τοποθετηθεί στο υπόγειο ή στο κελάρι, τότε θα παραμείνει αμετάβλητο ακόμη περισσότερο, εάν επιλεγεί ψυγείο για αποθήκευση, τότε η περίοδος μειώνεται. Αποθηκεύστε σωστά το λάχανο, όχι μόνο η γεύση του εξαρτάται από αυτό, αλλά και η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, των ευεργετικών ιδιοτήτων και των βιταμινών.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο, δείτε το παρακάτω βίντεο.