Πώς να κόψετε το λάχανο του Πεκίνου;

Παρά τη σχετικά πρόσφατη εμφάνιση του λάχανου του Πεκίνου στη ρωσική αγορά, αυτό το λαχανικό έχει καταφέρει να κερδίσει τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των εγχώριων νοικοκυρών. Είναι εξαιρετικό ως συστατικό για σαλάτες, ορεκτικά και δεύτερα πιάτα ασιατικής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, το λάχανο αγοράζεται το χειμώνα, όταν η έλλειψη βιταμινών γίνεται αισθητή ιδιαίτερα έντονα. Ο χυμός του λαχανικού και η λεπτή του γεύση αρέσουν ακόμη και σε όσους δεν τους αρέσει πολύ το λάχανο. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να κόψουν σωστά το "Πεκίνο" και η γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται από τη σωστά επιλεγμένη μέθοδο. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πολλές επιλογές για τον τεμαχισμό petsai και θα μιλήσουμε λίγο για τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού.

Το Petsai έχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και είναι απίστευτα χρήσιμο για τον οργανισμό. Το λαχανικό είναι κορεσμένο με ασκορβικό οξύ, φυτικές ίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και βιταμίνη C. Εκτός από σαλάτες, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για σούπες, κύρια πιάτα και καλλιέργειες ορεκτικών. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, η οποία είναι μόνο 15 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, απευθύνθηκε στις περισσότερες γυναίκες, επειδή όλοι θέλουν να τρώνε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά χωρίς να βλάψουν τη φιγούρα. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αναλόγου της λευκής κεφαλής είναι 30 kcal.

Ο τρυφερός πολτός μαγειρεύεται γρήγορα, ανεξάρτητα από τον τύπο του πιάτου. Βράζετε, τηγανίζετε ή μαγειρεύετε το προϊόν για όχι περισσότερο από δύο έως τρία λεπτά, καθώς αυτό διασφαλίζει την ασφάλεια των βιταμινών και των μετάλλων στο εσωτερικό του λαχανικού.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε για να κόψετε ένα λαχανικό: ένα ξύλο κοπής, ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, μια πετσέτα κουζίνας και ένα μπολ με νερό θα χρειαστούν σίγουρα στη διαδικασία κοπής. Το λάχανο πρέπει να πλυθεί, κρατώντας τη βάση ψηλά, και στη συνέχεια να στεγνώσει με μια πετσέτα.

Δεν συνιστάται να πλένετε το petsai τοποθετώντας το εντελώς μέσα σε ένα βαθύ μπολ γεμάτο με νερό, καθώς μπορεί να απορροφήσει πάρα πολλά υγρά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα τρία πάνω φύλλα, καθώς συνήθως είναι μαραμένα και βρώμικα. Μετά από αυτό, πέντε εκατοστά από το κάτω άκρο του κεφαλιού κόβονται και πετιούνται.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την κοπή του "Peking", η επιλογή εξαρτάται από το πιάτο που θα παρασκευαστεί.

Για την παρασκευή τουρσιών από petsai, το έτοιμο πιρούνι κόβεται πρώτα στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό κόβεται σε δύο ακόμη μέρη. Με αυτόν τον τρόπο, τέσσερα κομμάτια για άλμη έχουν το βέλτιστο μέγεθος και σχήμα.

Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Νότια Κορέα, η ιδιαιτερότητά του έγκειται στην πικάντικη-πικάντικη γεύση που επιτυγχάνεται με τη ζύμωση του λάχανου του Πεκίνου σε ειδική άλμη.Το Petsai σε αυτή την περίπτωση κόβεται ως εξής: το κεφάλι του λάχανου πρέπει να ξεπλένεται με το σημείο κοπής προς τα πάνω ώστε το νερό να περνάει μέσα από το λαχανικό και να μην μείνει πουθενά στο βάθος ανάμεσα στα φύλλα. Αυτό αποτρέπει την υδαρή τροφή. Στη συνέχεια, τα πιρούνια τινάζονται και στεγνώνονται με χαρτί ή μια συνηθισμένη πετσέτα κουζίνας.

Το λάχανο τοποθετείται σε μια σανίδα και κόβεται κατά μήκος του λαχανικού, μη φτάνοντας στα φύλλα, τα οποία χωρίζονται με το χέρι σε δύο μέρη, τα οποία θα εξασφαλίσουν την ασφάλεια των φύλλων. Περαιτέρω, η διαδικασία επαναλαμβάνεται με καθένα από τα μισά, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνονται τέσσερα ίσα μέρη, τα οποία παλαιώνονται σε ειδική σύνθεση, μετά την οποία καρυκεύονται με μια πικάντικη μάζα πιπεριάς-σκόρδου.

Όλοι γνωρίζουν τη συνταγή για αυτό το πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι τα φύλλα μαρουλιού, αλλά όταν αυτό το υλικό αντικατασταθεί με πέστα, η σαλάτα γίνεται ζουμερή και αλλάζει δραστικά τη γεύση προς το καλύτερο. Συνολικά, υπάρχουν δύο τρόποι για να κόψετε κινέζικο λάχανο για αυτή τη σαλάτα.

Για να αποκτήσετε την κλασική εμφάνιση της σαλάτας του Καίσαρα, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να κόβετε μεγαλύτερα φύλλα. Μετά το πλύσιμο, το στέγνωμα και τον καθαρισμό από το επάνω μαραμένο στρώμα, η κεφαλή του λάχανου πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σανίδα κοπής και να κόψει τα πάνω άκρα των φύλλων. Για εργασία, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα καλά ακονισμένο, μακρύ μαχαίρι. Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ξεχωριστά φύλλα, να ξεπλυθεί επιπλέον και στη συνέχεια να ανακινηθεί.

Η σαλάτα απαιτεί μόνο το πράσινο μέρος του λάχανου Πεκίνου, επομένως πρέπει να κόψετε το κάτω λευκό μέρος από κάθε φύλλο, ενώ κρατάτε το λαχανικό διαγώνια. Το περιττό μέρος μπορεί είτε να πεταχτεί είτε να συμπληρωθεί με άλλα πιάτα. Όταν τα φύλλα είναι έτοιμα, το καθένα κόβεται σε κομμάτια, τρία ή Chester, ανάλογα με το μέγεθος και το τελικό αποτέλεσμα.

Αυτή η μέθοδος είναι βέλτιστη όχι μόνο για τη σαλάτα του Καίσαρα, αλλά και για άλλους τύπους. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιάτο με ήπια γεύση και τραγανή γέμιση. Ένα κεφάλι κινέζικου λάχανου έτοιμο για κοπή τοποθετείται σε μια σανίδα και κόβεται στη μέση κατά μήκος της ανάπτυξης των φύλλων. Στη συνέχεια, ένα από τα μέρη κόβεται σε λωρίδες πλάτους περίπου δύο εκατοστών κατά μήκος του σώματος. Στη συνέχεια το πετσάι κόβεται σε λωρίδες με το ίδιο πλάτος, αλλά ήδη σε όλο το μήκος. Με αυτόν τον τρόπο προκύπτουν όμορφα κομμένοι κύβοι, ιδανικοί για κάθε σαλάτα.

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος κοπής κινέζικου λάχανου σε φέτες για σαλάτες ή ορεκτικά είναι η παραλλαγή που εφαρμόζεται σε φυλλώδη μαρούλια όπως το romaine ή το iceberg. Τα φύλλα λάχανου Πεκίνου πρέπει μόνο να σχιστούν σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.

Ο τεμαχιστής είναι η καλύτερη επιλογή για την κοπή κάθε είδους λαχανικών. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την απόκτηση καλαμιών οποιουδήποτε πάχους και μήκους. Το λεπτοκομμένο κινέζικο λάχανο είναι ιδανικό για σαλάτες, ενώ οι πιο χοντρές λωρίδες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες και ζεστά πιάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τον τεμαχισμό petsai.

Το ήδη πλυμένο και αποξηραμένο λάχανο τοποθετείται σε σανίδα κοπής, όπου κόβεται σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, ένα από τα μισά τεμαχίζεται με λεπτά καλαμάκια. Για να αποκτήσετε μακριά καλαμάκια, προτείνεται να κόψετε το λαχανικό διαγώνια.Έτσι, προκύπτει ένα μακρύ και όμορφο καλαμάκι που θα διακοσμήσει κάθε σαλάτα.

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για συνταγές με μαγειρεμένα petsai, όπως σούπες ή κυρίως πιάτα. Αρχικά, κόβεται το πάνω μέρος των φύλλων, τα οποία έχουν ήδη αφεθεί ελαφρώς κάτω. Στη συνέχεια, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε δύο μέρη, καθένα από τα οποία χωρίζεται επίσης με ένα μαχαίρι στη μέση ακριβώς στο κέντρο.Κρατώντας το λαχανικό από τη μια πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίζουμε να το ψιλοκόβουμε με μεγάλα καλαμάκια από την άλλη.

Η πιο γρήγορη μέθοδος κοπής κινέζικου λάχανου είναι ο τεμαχισμός με τη βοήθεια ηλεκτρικών συσκευών κουζίνας: μπλέντερ, κόφτης λαχανικών, επεξεργαστής τροφίμων με ειδικό ακροφύσιο. Για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα gadget, τα petsai πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια που μπορούν να χωρέσουν στο άνοιγμα τροφοδοσίας. Στη συναρμολογημένη μονάδα τοποθετείται ένας δίσκος για τον τεμαχισμό λαχανικών σε επιλεγμένο πάχος.

Μέσα στην ενεργοποιημένη συσκευή μπαίνουν έτοιμα κομμάτια λαχανικών και σφίγγουμε το πέτσαι με ένα σπρώξιμο ώστε να περάσει από το περιστρεφόμενο τύμπανο τεμαχισμού. Η έξοδος είναι τέλεια τεμαχισμένο λάχανο Πεκίνου.

Έτσι, εξετάσαμε τους κύριους τρόπους κοπής κινέζικου λάχανου, που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμοι στην κουζίνα.

Οι μέθοδοι κοπής κινέζικου λάχανου αποδεικνύονται ξεκάθαρα στο παρακάτω βίντεο.