Κινέζικο pak choi: χαρακτηριστικά, καλλιέργεια και δημοφιλείς συνταγές

Εάν έχετε βαρεθεί το αρκετά κοινό λάχανο του Πεκίνου, συνιστάται να στρέψετε την προσοχή σας στο κινέζικο pak choi. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται πολύ εύκολα στον κήπο. Είναι ανεπιτήδευτο και ικανό να ευχαριστήσει τους κηπουρούς αρκετές φορές τη σεζόν. Το κινέζικο λάχανο συνδυάζει μια ασυνήθιστη, πικάντικη γεύση, παρόμοια με τη ρόκα, και μια αποθήκη βιταμινών, γεγονός που το καθιστά έναν ευπρόσδεκτο επισκέπτη σε κάθε τραπέζι.

Το Pak-choi είναι πολύ δημοφιλές στους κηπουρούς στη Ρωσία σήμερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ανθεκτικό στον παγετό - δηλαδή, είναι σε θέση να αναπτυχθεί στις δύσκολες συνθήκες της χώρας μας, καθώς και στην ταχεία ωρίμανση.

Το κινέζικο pak choi, γνωστό και ως bok choy, ανήκει στην οικογένεια των λάχανων. Με άλλο τρόπο λέγεται σέλινο ή μουστάρδα. Αυτό το φυτό γεννήθηκε στην Κίνα, αλλά σήμερα καλλιεργείται σε όλη την Ασία και την Ευρώπη. Οι ίδιοι οι κάτοικοι του Μεσαίου Βασιλείου ονόμασαν το pak-choi ένα λιπαρό λαχανικό, επειδή συνηθίζεται να φτιάχνουν λάδι από τους σπόρους του. Σε μετάφραση, το όνομα σημαίνει "αυτί αλόγου". Αν και το bok choy σχετίζεται με το λάχανο του Πεκίνου, διαφέρουν από πολλές απόψεις.

Εξωτερικά, το λαχανικό μοιάζει περισσότερο με ένα μάτσο εξωτικό μαρούλι με μεγάλα φύλλα παρά με παραδοσιακό λάχανο. Τα φύλλα του φυτού έχουν λαμπερή πράσινη απόχρωση και οι μίσχοι είναι λευκοί. Το κεφάλι δεν σχηματίζεται, έτσι τα κυματοειδώς φύλλα συλλέγονται σε όρθια ροζέτα. Το τελευταίο έχει διάμετρο από 30 έως 35 εκατοστά.Το μήκος ενός τέτοιου λάχανου είναι περίπου 15 εκατοστά και το ύψος κυμαίνεται από 10 έως 50 εκατοστά.

Τα μεγέθη συνήθως εξαρτώνται από την ποικιλία. Το βάρος μιας πρίζας φτάνει περίπου το 1 κιλό, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση της υψηλής ποιότητας φροντίδας. Τον πρώτο χρόνο της ζωής του, αυτό το φυτό σχηματίζει μια ροζέτα από φύλλα και τον δεύτερο χρόνο μεγαλώνει έναν ψηλό μίσχο. Μετά την ανθοφορία, εμφανίζονται πολυάριθμοι σπόροι, οι οποίοι χρησιμοποιούνται συχνότερα για περαιτέρω αναπαραγωγή.

Για γεύση, οι πυκνοί λευκοί, σφιχτά προσαρμοσμένοι μίσχοι ενός τέτοιου λάχανου θυμίζουν πολύ σπανάκι. Αν μιλάμε για τα φύλλα, τότε έχουν έντονο πράσινο ή γκρι-πράσινο χρώμα. Έχουν πικρή γεύση, παρόμοια με τη ρόκα και έχουν ευχάριστη επίγευση. Το Pak choi περιέχει τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων και θρεπτικών συστατικών, όπως μαγνήσιο, κάλιο, λυσίνη και βιταμίνη C. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων του φυτού είναι περίπου 13 χιλιοθερμίδες.

Στην εξοχή, συνήθως καλλιεργούν κατσαρό λάχανο και το φυτεύουν στα μέσα του καλοκαιριού, ιδανικά στις αρχές Ιουλίου. Σπέρνουμε σε παρτέρια σε αυλακώσεις βάθους 3-4 εκατοστών. Το κινέζικο λάχανο είναι ανεπιτήδευτο, επομένως μπορεί να αναπτυχθεί στο έδαφος με μια μικρή ποσότητα πρόσθετων και, γενικά, στο έδαφος οποιασδήποτε κατάστασης. Γευσιγνωσία λάχανου είναι διαθέσιμη περίπου ένα μήνα μετά τη φύτευση. Στις ζεστές χώρες, το bok choy φυτεύεται μερικές φορές ανά εποχή.

Το κινέζικο λάχανο περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, καθώς και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων λυσίνη. Το τελευταίο αυξάνει την ικανότητα του ανθρώπινου οργανισμού να αντιστέκεται σε ασθένειες και διαλύει ξένες πρωτεΐνες που εισέρχονται στο αίμα του ατόμου. Εκτός, αυτό το είδος ανήκει σε τροφές με λίγες θερμίδες, επομένως το bak choy επιλέγεται συχνά από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος ή να ακολουθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών καθαρίζει καλά τα έντερα από τις τοξίνες και το αίμα - από τη χοληστερόλη. Μεταξύ άλλων, η χρήση αυτού του λάχανου είναι η πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Τα φύλλα Bok choy περιέχουν ασκορβικό οξύ, το οποίο βελτιώνει το δέρμα και αυξάνει τη δύναμη και την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, η σύνθεση περιλαμβάνει βιταμίνες Α και Κ. Η πρώτη έχει επίδραση στην αναζωογόνηση των κυττάρων του δέρματος και τη βελτίωση της όρασης και η δεύτερη στην πήξη του αίματος.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι pak choi, που διαφέρουν ως προς το χρώμα: σκούρο πράσινο και ανοιχτό πράσινο. Αλλά, εκτός από αυτά, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα, με κόκκινα φύλλα ή λευκούς μίσχους. Γενικά, η διαφορά έγκειται στην εμφάνιση, τον χρόνο ωρίμανσης και το μέγεθος. Μεταξύ των εκπροσώπων της ρωσικής επιλογής διακρίνονται οι "Swallow", "Swan", "Pava" και "Alyonushka". Στη χώρα μας υπάρχει και η δυνατότητα απόκτησης ιαπωνικών «Mari», «Pagoda» και «Express».

Η ταχεία ωρίμανση "Vesnyanka" σας επιτρέπει να δοκιμάσετε λάχανο σε 20 ημέρες μετά τους πλήρεις βλαστούς. Έχει απαλά πράσινα φύλλα και λευκούς μίσχους. Το "Chill F1" είναι υβρίδιο και είναι έτοιμο για χρήση ένα μήνα μετά τη βλάστηση. Η ροζέτα έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και οι μίσχοι είναι ανοιχτό πράσινο. Το "Araks" ξεχωρίζει ξεκάθαρα από τις υπόλοιπες ποικιλίες με το λαμπερό μωβ χρώμα του. Δεν υστερεί σε γεύση.

Το "Four Seasons" μπορεί να ονομαστεί μίνι ποικιλία, επειδή το ύψος του φτάνει μόνο τα 20 εκατοστά, το οποίο είναι πολύ μικρό για το pak choi. Τα φύλλα και οι μίσχοι αυτού του δείγματος έχουν ένα λεπτό ανοιχτό πράσινο χρώμα.Το "Pava" είναι ένα μείγμα κινέζικου και κινέζικου λάχανου. Τα φύλλα του είναι μεγάλα και πράσινα, και οι μίσχοι λευκοί, σαρκώδεις και τραγανοί.

Η καλλιέργεια του bok choy συνήθως ξεκινά με σπορόφυτα. Σε αυτή την κατάσταση, μένει από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Εάν είναι απαραίτητο οι σπόροι να βλαστήσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα, και τα σπορόφυτα είναι δυνατά, θα φυτευτεί σε χαλαρό έδαφος. Κατά κανόνα, αυτό το στάδιο πραγματοποιείται στα τέλη Μαρτίου με τη μορφή πολλών σταδίων με διαλείμματα. Συνηθίζεται να φυτεύονται δέκα σπόροι κάθε φορά σε μεμονωμένες μικρές γλάστρες τύρφης. Μετά από είκοσι ημέρες, η βλάστηση, η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα τζάμι μπαλκόνι, ολοκληρώνεται, η οποία μπορεί να γίνει κατανοητή από την εμφάνιση πέντε έως επτά φύλλων και μια σχηματισμένη ρίζα. Τα σπορόφυτα φυτεύονται όταν η θερμοκρασία στο θερμοκήπιο ή στο δρόμο φτάνει ήδη τους 17 βαθμούς Κελσίου.

Εάν αποφασιστεί να εγκαταλείψετε τα σπορόφυτα, τότε θα πρέπει να φυτέψετε τους σπόρους αμέσως στον κήπο. Σχηματίζονται ακόμη και σειρές, η απόσταση μεταξύ των οποίων είναι 30 εκατοστά. Από πάνω, οι φυτεμένοι σπόροι καλύπτονται με μια μεμβράνη, κατά προτίμηση από πολυαιθυλένιο, και στη συνέχεια τα πάντα πασπαλίζονται με στάχτη. Κάπου σε επτά ημέρες, αναμένονται πρωτογενείς βλαστοί, οι οποίοι πρέπει να αραιωθούν, αφήνοντας περίπου 20 εκατοστά μεταξύ των βλαστών.

Τις δύο πρώτες εβδομάδες μετά τη φύτευση, το φυτό πρέπει να ποτίζεται με νερό κάθε 3-4 ημέρες έτσι ώστε 7-8 λίτρα ανά 1 τετραγωνικό μέτρο κήπου. Μετά τη διαδικασία, εκτελούνται αμέσως ελαφρά λοφώματα και χαλάρωση - τα "μονοπάτια" μεταξύ των κρεβατιών επεξεργάζονται 5-8 εκατοστά βάθος. Μετά από αυτό, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα πότισμα την εβδομάδα, αλλά να αυξήσετε τον όγκο του νερού στα 10-12 λίτρα.Αν και το bok choy δεν χρειάζεται λίπανση, ένα μόνο πότισμα με ένα φυτικό διάλυμα μπορεί να είναι μόνο ωφέλιμο.

Στην περίπτωση που πρέπει να εργαστείτε σε ανοιχτό έδαφος, το έδαφος καλλιεργείται ακόμη και το προηγούμενο φθινόπωρο. Ξεθάβεται και γονιμοποιείται με οργανική ύλη με υπερφωσφορικό και ασβέστη. Όταν έρθει η άνοιξη, το κρεβάτι πρέπει να χαλαρώσει και η διαδικασία θα επαναληφθεί αμέσως πριν από τη φύτευση.

Προκειμένου να αναπτυχθεί απρόσκοπτα το bok choy, συνιστάται να λάβετε υπόψη το σημείο προσγείωσης. Η περιοχή δεν πρέπει να συμπίπτει με την περιοχή όπου φύτρωναν κάποιο άλλο λάχανο, καθώς και ραπανάκια, ρουτάμπαγκα, γογγύλια και ραπανάκια για την αποφυγή κοινών παρασίτων. Καλό είναι να το φυτέψετε μετά από κρεμμύδια, όσπρια, κολοκύθες και δημητριακά. Μετά τη φύτευση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χημικά, γιατί το λάχανο έχει πολύ σύντομη καλλιεργητική περίοδο.

Επιλέγοντας τον μήνα φύτευσης, πρέπει να σκεφτείτε την επιθυμητή εμφάνιση και τις ιδιότητες του λάχανου. Το κινέζικο λάχανο είναι ένα φυτό που προτιμά τις μικρές ώρες φωτός της ημέρας, επομένως είναι προτιμότερο να το φυτέψετε στις αρχές Μαρτίου ή στα τέλη του καλοκαιριού, γιατί όταν σπαρθεί από τον Μάιο έως τον Ιούνιο, μπορεί να βγάλει βέλος και να ανθίσει. Το Bok choy που φυτεύτηκε τον Απρίλιο θα παράγει μια σημαντική βλαστική μάζα. Ο Μάιος εγγυάται ταχεία ανάπτυξη, αλλά τα βέλη είναι πιθανά και το λάχανο Ιουλίου θα δώσει τη μεγαλύτερη σοδειά. Εάν το κλίμα είναι ζεστό, τότε μπορεί να φυτευτεί τόσο τον Αύγουστο όσο και τον Σεπτέμβριο - τα φυτά θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν πριν από την έναρξη του παγετού. Το λάχανο όχι μόνο θα δώσει πλούσια συγκομιδή, αλλά θα ωριμάσει και δέκα ημέρες γρηγορότερα από ό,τι ωριμάζει την άνοιξη.

Για την προστασία του λάχανου από τους σταυρανθούς ψύλλους, συνιστάται να χαλαρώνετε περιοδικά το έδαφος και το νερό συχνά. Ο ψεκασμός με εγχύματα καπνού και το ράντισμα των κρεβατιών με στάχτη θα βοηθήσει επίσης στην καταπολέμηση των εντόμων. Καθώς αρχίζουν να σχηματίζονται φύλλα, είναι πιο πιθανό να εμφανιστούν αυγά κάμπιας, επομένως είναι σημαντικό να επιθεωρείτε περιοδικά τα φύλλα του bak choi και να τα αφαιρείτε εάν είναι απαραίτητο. Είναι επίσης σημαντικό να απαλλαγείτε από τα σαλιγκάρια - διαφορετικά θα ροκανίσουν ολόκληρα αυλάκια στα φύλλα.

Γενικά, τα ακόλουθα διαλύματα χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση παρασίτων:

• υγρό σαπούνι με κοσκινισμένη τέφρα.
• έγχυμα με βάση το κεφάλι σκόρδου και τα φύλλα φρέσκιας ντομάτας.
• Υγρό σαπούνι με ρίζες πικραλίδας.
• ξύδι νερό?
• έγχυμα με βάση την πράσινη αψιθιά με σκόρδο βέλη.

Το έδαφος στον κήπο απαιτείται πάντα να είναι υγρό, χαλαρό και, ως εκ τούτου, γόνιμο. Η μεταμόσχευση σε αυτό πραγματοποιείται με τη μέθοδο της μεταφόρτωσης. Μια χωμάτινη μπάλα με σπορόφυτα είναι κολλημένη σε μια προηγουμένως σκαμμένη τρύπα, οι ρίζες καλύπτονται με χώμα. Στη συνέχεια η επιφάνεια συμπιέζεται και ποτίζεται με νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να υπερασπιστεί. Μετά τη φύτευση, το bok choy πρέπει να ποτίζεται περιοδικά, ακολουθούμενο από ρηχή χαλάρωση του εδάφους, δεν απαιτείται περαιτέρω φροντίδα. Το πασπάλισμα είναι χρήσιμο σε ξηρό καιρό.

Αξίζει να προστεθεί ότι οι ειδικοί εξακολουθούν να συνιστούν να ταΐζετε ροζέτες λάχανου και δύο φορές κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στον κήπο. Για πρώτη φορά, χρησιμοποιούνται περιττώματα κοτόπουλου, έγχυμα βοτάνων ή διάλυμα φλόμου - μιάμιση εβδομάδα μετά την εμφάνιση πλήρων βλαστών. Ο επόμενος κορυφαίος επίδεσμος γίνεται κατά τη διάρκεια της ενεργού καλλιεργητικής περιόδου.

Κρίνοντας από τις κριτικές, το κινέζικο λάχανο έχει πραγματικά ευεργετική επίδραση στην υγεία. Ιδιαίτερο όφελος είναι η λυσίνη, η οποία μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση ογκολογικών ασθενειών.Τις περισσότερες φορές, το pak choi επιλέγεται ωμό για σαλάτες, αλλά το λάχανο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί ως συνοδευτικό ή να παρασκευαστεί ως ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα, παραδοσιακό κορεάτικο kimchi. Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για φαγητό: πρώτα απ 'όλα, μαγειρεύονται οι μίσχοι και στη συνέχεια τα ίδια τα φύλλα. Το λάχανο προστίθεται επίσης στις σούπες, ξινό και αποξηραμένο. Συνδυάζεται υπέροχα με πατάτες, όσπρια, καρότα, ρύζι, μανιτάρια, κρέας και ψάρι. Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διατηρώντας μια τραγανή υφή και μυρωδιά, αλλά αλλάζοντας την πικρή γεύση σε γλυκιά.

Τις περισσότερες φορές, για φαγητό επιλέγονται νεαρά κεφάλια λάχανου με τρυφερά φύλλα. Καταναλώνονται φρέσκα και οι μίσχοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία: μαγειρευτά ή βραστά.

Συχνά αυτό το λαχανικό γίνεται σωτηρία για τους οπαδούς της διατροφικής διατροφής και τους ανθρώπους με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και της καρδιάς. Ο χυμός λάχανου θα σας βοηθήσει όταν πρέπει να βάλετε γρήγορα σε τάξη πληγές ή εγκαύματα. Οι γιατροί συνιστούν την εισαγωγή του κινέζικου λάχανου στη διατροφή των εγκύων γυναικών, επειδή περιέχει επίσης φολικό οξύ. Η μόνη περίπτωση που σαφώς αντενδείκνυται είναι στην περίπτωση των αλλεργιών. Αλλά αξίζει επίσης να περιορίσετε τη χρήση του προϊόντος για διαβήτη, ηπατικά προβλήματα, μετεωρισμό ή διάρροια.

Η συγκομιδή του λάχανου γίνεται ως εξής: η ροζέτα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε απόσταση 1,5 εκατοστού από τη βάση. Δεν προορίζεται για μακρά αποθήκευση, είναι καλύτερα να το φάτε αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το λαχανικό για αρκετές ημέρες, τότε θα πρέπει να ενεργήσετε με έναν ορισμένο τρόπο: αποσυναρμολογήστε τις υποδοχές, καθαρίστε τις από τη βρωμιά, στεγνώστε τις και αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους.Τα πρώτα τοποθετούνται σε σακούλα ή πλαστική συσκευασία, το δεύτερο - με τον ίδιο τρόπο, αλλά πάντα σε σφραγισμένο δοχείο. Μετά από αυτό, το pak choi μπορεί να μείνει στο ψυγείο. Όταν αγοράζετε κινέζικο λάχανο, φροντίστε να δώσετε μεγάλη προσοχή στην εμφάνιση των φύλλων. Πρέπει να είναι φρέσκα, πλούσια σε χρώμα, μεσαίου μεγέθους και να διασπώνται με ένα τραγανό.

Για περισσότερα σχετικά με τα χαρακτηριστικά του κινέζικου pak choi, δείτε το παρακάτω βίντεο.