Παστό λάχανο: οι λεπτότητες του μαγειρέματος και της χρήσης στη μαγειρική

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κανένα γλέντι χωρίς παραδοσιακά τουρσιά. Ένα από τα πιο συνηθισμένα τουρσιά, που χρησιμοποιούνται τόσο για την προετοιμασία μιας ποικιλίας γαστρονομικών δημιουργιών όσο και ως σνακ για τα κύρια πιάτα, είναι το παστό λάχανο. Παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και έχει εκπληκτική γεύση.

Η διαδικασία του τουρσί λάχανου έχει τις δικές της λεπτότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του προϊόντος. Χρειάζονται μόνο λίγες μέρες για την προετοιμασία του πιάτου. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, απελευθερώνεται λιγότερο γαλακτικό οξύ, το οποίο επιβραδύνει τη ζύμωση. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα μέσα στο διάλυμα αλατιού, αυτό αντανακλάται στη γεύση του προϊόντος. Γίνεται σχεδόν μη όξινο.

Λόγω της αργής ζύμωσης, μειώνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων οργανισμών που οδηγεί σε αλλοίωση του προϊόντος. Επομένως, η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων λαχανικών αυξάνεται σημαντικά. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια μεγάλη ποσότητα προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η αλατισμένη καλλιέργεια λαχανικών διατηρεί λιγότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μεταξύ των ελλείψεων μπορεί να εντοπιστεί όχι πολύ γρήγορη πεπτικότητα του προϊόντος στο σώμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ίνα έχει πυκνή δομή.

Το λάχανο είναι ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό που περιέχει βιταμίνη C, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν αλατίζονται, ο αριθμός τους μειώνεται σημαντικά.

Η συγκομιδή λαχανικών έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα συνολικά. Οι φυτικές ίνες έχουν ευεργετική επίδραση στον εντερικό βλεννογόνο. Η παρουσία βιταμινών αντισταθμίζει την έλλειψή τους στο σώμα και επίσης βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να φάνε ένα τέτοιο σκεύασμα. Δεδομένου ότι οι ίνες σε ένα τέτοιο λάχανο είναι αρκετά στερεές, οι διαδικασίες απορρόφησης στα έντερα επιβραδύνονται. Η μεγάλη παρουσία αλατιού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των ατόμων που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών και του παγκρέατος.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, στο αλάτισμα προστίθενται συχνά μπαχαρικά, μπαχαρικά και μέλι. Μια τέτοια σύνθεση μπορεί να επιδεινώσει χρόνιες ασθένειες ή να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η χρήση οποιουδήποτε προϊόντος πρέπει να είναι μέτρια. Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση παροξύνσεων, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε ειδικούς.

Για το αλάτισμα του λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο, για παράδειγμα, μια λεκάνη ή έναν κουβά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο για αυτό.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα μεγάλο δοχείο είναι πιο βολικό, καθώς σας επιτρέπει να κάνετε διάφορους χειρισμούς με μια καλλιέργεια λαχανικών, για παράδειγμα, ζύμωμα, ανάμειξη. Τέτοιες διαδικασίες συμβάλλουν στο καλό αλάτισμα. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε γυάλινα βάζα.

Το αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια αποστειρώνονται. Να σημειωθεί ότι και τα καπάκια που θα κλείσουν τα βάζα πλένονται καλά και αποστειρώνονται. Εάν ετοιμάζετε μια μικρή ποσότητα προϊόντος που θα αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια.

Όλα τα προϊόντα που αποτελούν τη συνταγή του τουρσί πρέπει επίσης να πλυθούν και να καθαριστούν καλά. Τα κατεστραμμένα φύλλα αφαιρούνται από τα κεφάλια του λάχανου, τα κατεστραμμένα μέρη κόβονται με ένα μαχαίρι.

Αφού όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το άμεσο μαγείρεμα. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από συνταγές αλατίσματος.

Για να κάνετε τουρσί λάχανο πολύ νόστιμο και γρήγορο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιο απλή μέθοδο με την προσθήκη καρότων και χωρίς άλμη. Αυτό θα απαιτήσει:

• πιρούνια λάχανου βάρους έως 1 kg.
• τρία μικρά καρότα?
• πέντε μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη?
• δύο φύλλα λαβρούσκα.
• μια μικρή ποσότητα μαύρου πιπεριού.

Τα πιρούνια του λάχανου κόβονται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, βάλτε τριμμένα καρότα, ρίξτε ζάχαρη, πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, φύλλο lavrushka. Η μάζα αναμειγνύεται καλά, ζυμώνεται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, τοποθετούνται σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο.

Για να αλατιστεί πιο δυνατά η καλλιέργεια λαχανικών, εμποτισμένη με το δικό της χυμό, τοποθετείται μια συσκευή πίεσης στο βάζο.Για να γίνει τραγανό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όψιμους τύπους λαχανικών για να ετοιμάσετε τουρσιά.

Είναι σημαντικό να προβλεφθεί η παρουσία μιας παλέτας έτσι ώστε η περίσσεια υγρού που σχηματίζεται να έχει κάπου να στραγγίσει. Η παρασκευασμένη συνοχή επιμένει για δύο ή τρεις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Κάθε μέρα το αλάτισμα πρέπει να τρυπιέται με ξύλινο μπαστούνι. Αυτό μειώνει τον σχηματισμό αερίων. Αυτό γίνεται συνήθως τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η συσκευή πίεσης επιστρέφει στο καπάκι του δοχείου λάχανου κάθε φορά. Σε αντίθεση με τη διαδικασία του τουρσί, η οποία διαρκεί 2 ώρες, το αλάτισμα εγχέεται για τρεις ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το περιττό χυμό και να κλείσετε καλά το αλάτι. Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται σε απομονωμένο μέρος για αποθήκευση.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή με την προσθήκη άλμης. Για την παρασκευή του αλατίσματος θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• πιρούνια λάχανου, βάρους έως 1 kg.
• τρία μεσαίου μεγέθους καρότα.

Για να δημιουργήσετε μια άλμη, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρία λίτρα υγρού.
• πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι?
• τρεις κουταλιές ζάχαρη?
• τρία φύλλα lavrushka?
• μια μικρή ποσότητα μαύρου πιπεριού με τη μορφή μπιζελιού.
• μια μικρή ποσότητα σπόρων άνηθου.

Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά, καθαρίζονται από κατεστραμμένες περιοχές. Το λάχανο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προσθέστε μερικούς σπόρους άνηθου.

Για να δημιουργήσετε μια άλμη, πάρτε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίξτε τη σωστή ποσότητα υγρού σε αυτό, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλο δάφνης, πιπέρι. Όλα αυτά μπαίνουν στη σόμπα, βρασμένα. Μετά από 2 ή 3 λεπτά, όταν η άλμη είναι έτοιμη, πρέπει να αφεθεί να βράσει λίγο για 13 λεπτά.

Η προετοιμασμένη μάζα λαχανικών χύνεται με βραστό άλμη. Η μάζα καλύπτεται με συσκευή πίεσης. Ένα πιατάκι τοποθετείται από κάτω για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό. Το αλάτισμα εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες, περιοδικά τρυπημένο με ξύλινο μπαστούνι. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το τελικό αλάτισμα απλώνεται σε ειδικά προετοιμασμένα δοχεία, καλυμμένα με μεταλλικό ή πλαστικό καπάκι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή «express» για ελαφρύ αλάτισμα με ντομάτα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• πιρούνια λάχανου βάρους έως 10 kg.
• ντομάτες βάρους έως 5 κιλά.
• αλάτι - 150 γρ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• άνηθο σε μορφή σπόρων.

Τα λαχανικά πλένονται καλά, κόβονται σε μικρά κομμάτια, αναμειγνύονται. Η τελική μάζα αραιώνεται με αλάτι, ζάχαρη, σπόρους άνηθου. Το δοχείο με αλάτι καλύπτεται με βαρύ φορτίο. Ένας δίσκος τοποθετείται από κάτω για να σχηματιστεί περίσσεια υγρού. Η μάζα εγχέεται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.

Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, το αλάτισμα πρέπει να τρυπιέται με ξύλινο καλάμι τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο απλώνεται σε ειδικά δοχεία για αποθήκευση. Για το κλείσιμο χρησιμοποιήστε συνήθως σιδερένια ή πλαστικά καλύμματα.

Η ίδια συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη άλμης. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο λίτρα υγρού.
• αλάτι σε ποσότητα 130 γραμμαρίων.
• κρυσταλλική ζάχαρη σε ποσότητα 100 γραμμαρίων.

Ο απαιτούμενος όγκος υγρού χύνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο, τοποθετείται αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη. Το υγρό φέρεται σε βρασμό. Μετά από 2 ή 4 λεπτά, η άλμη είναι έτοιμη για χρήση.

Αφού η μάζα των λαχανικών είναι έτοιμη, χύνεται με ζεστή άλμη, επιμείνοντας για δύο ημέρες.Ταυτόχρονα, καλύπτεται επίσης με ένα βαρύ φορτίο και τοποθετείται ένας δίσκος από κάτω για να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό. Με όλο το χρόνο της έγχυσης, η αλμυρή μάζα τρυπιέται με ένα ξύλινο καλάμι. Δύο ημέρες αργότερα, το τελικό αλάτισμα απλώνεται σε ειδικά προετοιμασμένα δοχεία, καλυμμένα με σιδερένια ή πλαστικά καπάκια.

Υπάρχουν επίσης συνταγές αλατίσματος με προσθήκη παντζαριών, μπαχαρικών. Αυτό θα απαιτήσει:

• λάχανο σε ποσότητα 8 κιλών.
• παντζάρια σε ποσότητα 1 kg.
• 100 γραμμάρια ρίζας χρένου.
• 2 κεφάλια σκόρδο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μαύρο πιπέρι σε ποσότητα 10 μπιζέλια.
• φύλλο lavrushka σε ποσότητα 9 τεμαχίων.
• άλας;
• ζάχαρη;
• υγρό σε ποσότητα 4 λίτρων.

Το λάχανο κόβεται σε μέτριες φέτες. Τα παντζάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τρίψιμο με χρένο. Το σκόρδο θρυμματίζεται υπό μεγάλη πίεση. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται επιμελώς.

Για να δημιουργήσετε μια άλμη, πρέπει να πάρετε ένα μπολ σμάλτου, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα βρασμένου νερού σε αυτό, προσθέστε πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται στη σόμπα, περιμένοντας να βράσει. Μετά από 2 ή 3 λεπτά, η άλμη αφαιρείται από τη σόμπα, επιμένει για 5-10 λεπτά.

Τα μαγειρεμένα φυτικά προϊόντα χύνονται με ζεστή άλμη. Μια συσκευή πίεσης τοποθετείται από πάνω και ένα πιατάκι τοποθετείται από κάτω για να στραγγίξει την περίσσεια του χυμού.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή με την προσθήκη μπαχαρικών "καύσης". Αυτό θα απαιτήσει:

• λάχανο βάρους έως 2 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους τεύτλα?
• καρότα, βάρους έως 200 γραμμάρια.
• σκόρδο σε ποσότητα 6 τεμαχίων.
• κόκκινο πιπεριά σε ποσότητα 2 τεμαχίων.
• ρίζες σέλινου, σε ποσότητα 1 τεμάχιο.
• κόλιαντρο.

Για να δημιουργήσετε μια άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μαύρο πιπέρι σε ποσότητα 9 μπιζέλια.
• ένα ζαχαροκάλαμο κανέλα?
• φύλλο lavrushka σε ποσότητα 2 τεμαχίων.
• τρία λίτρα υγρού.
• αλάτι σε ποσότητα 150 γρ.

Εδώ, το πρώτο βήμα είναι να δημιουργήσετε μια άλμη. Ο απαιτούμενος όγκος βρασμένου υγρού χύνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, δάφνη, αλάτι. Το υγρό φέρεται σε βρασμό. Μετά από 5 λεπτά, η άλμη αφαιρείται από τη σόμπα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Αυτή τη στιγμή λαμβάνονται καθαρά λάχανα. Αρκετά φύλλα αφαιρούνται από πάνω, το προϊόν κόβεται σε τέσσερα μέρη. Τα καρότα κόβονται σε μικρούς κύκλους, τα παντζάρια - σε λεπτές φέτες. Η κόκκινη πιπεριά, όπως και το σέλινο, κόβονται κατά μήκος σε 4-5 μέρη.

Αφού ψιλοκόψετε όλα, ετοιμάστε ένα μείγμα από παντζάρια, καρότα, μπαχαρικά, βότανα ανακατεύοντας καλά. Δεν προστίθεται εκεί κομμένο λάχανο.

Το μείγμα τουρσί πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, τηρώντας την ακόλουθη σειρά:

• Πρώτα βάζετε τα λαχανόφυλλα.
• Ακολουθεί το μείγμα λαχανικών.
• Στη συνέχεια βάζουμε τα φύλλα λάχανου.

Τα στρώματα εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο. Στη συνέχεια, το "κέικ στρώσης" χύνεται με κρύα άλμη. Στη συνέχεια το τουρσί καλύπτεται με ένα καπάκι και μια συσκευή πίεσης. Ένα πιατάκι τοποθετείται κάτω από τον πάτο για να στραγγίξει το περιττό χυμό.

Το αλάτισμα εγχέεται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, η περίσσεια του χυμού στραγγίζεται και το αλάτι απλώνεται σε βάζα για αποθήκευση.Εάν η περίοδος αποθήκευσης είναι μεγάλη, τότε τα βάζα διατηρούνται με σιδερένια καπάκια. Εάν το αλάτισμα έχει σχεδιαστεί για σύντομη περίοδο αποθήκευσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνηθισμένα πλαστικά καπάκια.

Οι καλοφαγάδες και οι λάτρεις της ξινίλας μπορεί να προτιμούν το παστό λάχανο με την προσθήκη μήλων και κράνμπερι. Αυτό θα απαιτήσει:

• δύο κιλά κεφάλια λάχανου.
• cranberries σε ποσότητα 100 γραμμαρίων.
• δύο μήλα?
• δύο καρότα.

Για να δημιουργήσετε μια άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σκόρδο σε ποσότητα 1 τεμαχίου.
• τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• ένα λίτρο υγρού?
• κρυσταλλική ζάχαρη σε ποσότητα 200 γρ.

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Ο απαιτούμενος όγκος βρασμένου υγρού χύνεται σε εμαγιέ πιάτα. Στη συνέχεια προστίθενται αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα ανακατεύονται καλά, φέρονται σε βρασμό. Μετά από 3 λεπτά, η τελική άλμη αφαιρείται από τη σόμπα, περιμένοντας να κρυώσει.

Ταυτόχρονα, όλα τα λαχανικά πλένονται καλά. Εάν τα cranberries είναι κατεψυγμένα, τότε πρέπει να αποψυχθούν. Στη συνέχεια, κόψτε το λάχανο, τα μήλα, τρίψτε τα καρότα. Η φυτική μάζα αναμειγνύεται καλά μαζί με τα βακκίνια, τοποθετείται σε δοχεία αποθήκευσης. Μετά από αυτό, η μάζα χύνεται με κρύα άλμη.

Το αλάτισμα αφήνεται να εγχυθεί για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Οι τράπεζες μένουν ανοιχτές. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, το δοχείο κλείνει με καπάκια. Για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιούνται σιδερένια καπάκια και για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά καλύμματα.

Μαζί με τα βακκίνια, όταν παστώνετε λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι. Είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κεφάλι λάχανου βάρους έως 1 kg.
• βακκίνια (ο αριθμός των μούρων επιλέγεται για γεύση - από 10 έως 20 τεμάχια).
• μια μεγάλη κουταλιά μέλι?
• δύο καρότα?
• αλάτι σε ποσότητα 25 γραμμαρίων.
• δύο φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι σε ποσότητα 10 τεμαχίων.

Τα λαχανικά πλένονται καλά, καθαρίζονται από κατεστραμμένες περιοχές. Το λάχανο κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα με τον τρίφτη. Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται, στη συνέχεια προστίθενται αλάτι, μέλι, κράνμπερι, δάφνη, πιπέρι. Η μάζα αναδεύεται απαλά, πιέζεται ελαφρά προς τα κάτω.

Το έτοιμο μείγμα τοποθετείται σε βάζα, καλυμμένα με καπάκι, αφήνεται να εγχυθεί στο ψυγείο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα αλατισμένο λάχανο με σκόρδο χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφάλι λάχανου βάρους έως 1 kg.
• καρότα σε ποσότητα 1 τεμαχίου.
• σκόρδο σε ποσότητα 4 τεμαχίων.

Για να προετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε:

• ένα λίτρο υγρού?
• φυτικό έλαιο σε ποσότητα 110 γραμμαρίων.
• ζάχαρη σε ποσότητα 110 γραμμαρίων.
• δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι.

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να κάνετε τουρσί λάχανο σε μια μέρα. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε. Το λάχανο κόβεται σε μικρά κομμάτια και τα καρότα σε ελαφρώς μεγαλύτερα κομμάτια. Το σκόρδο θρυμματίζεται. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια χύνονται με ζεστή άλμη.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα βρασμένου νερού σε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι. Το υγρό φέρεται σε βρασμό. Μετά από 2 ή 3 λεπτά, αφαιρείται.

Μετά την προετοιμασία του αλατίσματος, αφήνεται να εγχυθεί για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο σε μια μέρα. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα στοιχεία:

• δύο κιλά πιρούνια λάχανου.
• δύο καρότα?
• γλυκό πιπέρι σε ποσότητα 1 τεμαχίου.
• σκόρδο σε ποσότητα 4 τεμαχίων.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα λίτρο βρασμένου υγρού.
• αλάτι σε ποσότητα 90 γραμμαρίων.
• ζάχαρη σε ποσότητα 125 γραμμαρίων.
• ηλιέλαιο.

Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά. Το λάχανο κόβεται σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Τα καρότα μπορούμε να τα τρίψουμε με χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο. Η πιπεριά κόβεται σε λεπτές λωρίδες.

Κατά την προετοιμασία της άλμης, πάρτε εμαγιέ πιάτα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι. Το υγρό φέρεται σε βρασμό. Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρείται, χύνεται το τελικό μείγμα λαχανικών.

Το αλάτισμα είναι έτοιμο για χρήση μετά την ψύξη. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Διατηρεί μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για δύο εβδομάδες. Επομένως, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών τουρσί λάχανου που σας επιτρέπουν να πάρετε την πιο ασυνήθιστη γεύση του προϊόντος. Η προσθήκη ορισμένων συστατικών εμπλουτίζει τη λαχανική καλλιέργεια όχι μόνο με ευχάριστη γεύση, αλλά και με χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα.

Το αλατισμένο λάχανο είναι συχνά ένα από τα κύρια συστατικά μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα της λαχανόσουπας με αλατισμένο λάχανο θα σας ενθουσιάσει με ένα πλούσιο άρωμα. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• αλατισμένο λάχανο - 400 γραμμάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λάχανο με πιπέρι ή παντζάρια).
• δύο πατάτες?
• μια λάμπα?
• δύο ντομάτες?
• ένα καρότο?
• άλας;
• ζωμός κρέατος;
• φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, καθώς και τις ντομάτες. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προστίθεται λάχανο. Το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί σε φυτικό λάδι για 15-20 λεπτά.

Ο ζωμός κρέατος φέρεται σε βρασμό σε μια σμάλτο κατσαρόλα. Έπειτα βάζετε πατάτες προκαθορισμένες, ψιλοκομμένες. Βράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε βραστά λαχανικά, αλάτι για γεύση. Το Shchi φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια απενεργοποιείται.

Για να προετοιμάσετε ένα κουκούτσι με μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλατισμένο λάχανο σε ποσότητα 500 γραμμαρίων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λάχανο με ξύδι).
• μανιτάρια σε ποσότητα 350 γραμμαρίων.
• μια λάμπα?
• δύο μεγάλες κουταλιές μάζα ντομάτας.
• δύο μικρές κουταλιές ζάχαρη?
• μια μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού?
• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• ηλιέλαιο.

Το αλατισμένο λάχανο πλένεται, συμπιέζεται, αναμιγνύεται με ηλιέλαιο. Η συνοχή απλώνεται στο ταψί. Στη συνέχεια ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα βρασμένου υγρού ανακατεμένο με χυμό λεμονιού. Η σύσταση λαχανικών μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Προπλυμένα, ξεφλουδισμένα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαγειρεμένα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Στη συνέχεια, το λάχανο αναμιγνύεται με μανιτάρια, θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Ιδιαίτερο πλούτο δίνει η προσθήκη αλατισμένου λάχανου στο τουρσί με τα αγγούρια. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας κοτόπουλου?
• μια πατάτα?
• αλατισμένο λάχανο σε ποσότητα 100 γραμμαρίων.
• μια κεφαλή λαμπτήρα?
• αγγούρι τουρσί?
• ένα αγγούρι τουρσί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγούρι με μαρινάδα).
• φύλλο δάφνης σε ποσότητα 1 τεμαχίου.
• φυτικό λάδι;
• μαύρο πιπέρι;
• άνηθο;
• καρότα μεσαίου μεγέθους σε ποσότητα 1 τεμαχίου.
• μαργαριταρένιο κριθάρι.

Για να προετοιμάσετε ζωμό κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε κρέας κοτόπουλου, να το ξεπλύνετε καλά, να το κόψετε, να το βάλετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και να ρίξτε τρία λίτρα νερό. Το νερό φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια αλατίζεται ελαφρά.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, προστίθεται στο ζωμό προπλυμένο κριθαράκι, βρασμένο για 45 λεπτά. 10 λεπτά πριν βγάλετε το ζωμό από τη φωτιά, προσθέστε προπλυμένες, καθαρισμένες, κομμένες σε μικρές φέτες πατάτες.

Τα κρεμμύδια, τα καρότα πλένονται επίσης, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τα καρότα μαγειρεύονται σε μαλακή υφή. Στη συνέχεια, προστίθενται ψιλοκομμένα κομμάτια αγγουριού, τα οποία ανακατεύονται καλά σε άλμη. Μετά από 5 λεπτά μαρασμού, το μείγμα λαχανικών αφαιρείται από τη σόμπα.

Το αλατισμένο λάχανο παρασκευάζεται χωριστά. Προπλένεται από την άλμη, στύβεται. Έπειτα το λάχανο τοποθετείται σε ζωμό που βράζει. Εκεί προστίθενται αμέσως βρασμένα λαχανικά, πιπεριά, δάφνη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, μαγειρεύονται μέχρι να ψηθεί πλήρως το πιάτο.

Με αλατισμένο λάχανο, μπορείτε να πάρετε πολύ ορεκτικά ζυμαρικά. Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλατισμένο λάχανο σε ποσότητα 650 γραμμαρίων.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
• αλεύρι σε ποσότητα 550 γραμμαρίων.
• βούτυρο σε ποσότητα 100 γραμμαρίων.
• τρεις μεγάλες κουταλιές ηλιέλαιο.
• άλας.

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, το αλεύρι σε σκόνη κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε βρασμένο υγρό, λίγο αλάτι, λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη τυλίγεται σε μπάλα, αφήνεται να εγχυθεί για 35 λεπτά. Το αλατισμένο λάχανο πλένεται από άλμη, συμπιέζεται, ψιλοκομμένο.

Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προστίθεται το λάχανο, ανακατεύεται, μαγειρεύεται μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά. Στη συνέχεια, δώστε χρόνο να κρυώσουν τα βραστά λαχανικά.

Μετά αρχίζουν να φτιάχνουν ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε την έτοιμη ζύμη, απλώστε την σε μια επιφάνεια καλυμμένη με αλεύρι. Με ένα ειδικό καλούπι ή ένα συνηθισμένο ποτήρι κόβουμε κομμάτια ζύμης σε σχήμα κύκλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μορφή. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία.

Σε κάθε κύκλο βάζουμε μια γέμιση λαχανικών. Ο κύκλος στερεώνεται σφιχτά κατά μήκος της άκρης, σχηματίζοντας έτσι μια επιφάνεια με σχέδια. Για να πάρετε το τελικό πιάτο, τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό. Τα βράζουμε για 10 λεπτά.

Για τη γέμιση των πίτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λάχανο με αυγά. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλατισμένο λάχανο σε ποσότητα 400 γραμμαρίων.
• μια λάμπα?
• πέντε βραστά αυγά?
• μαγιά σε ποσότητα 15 γραμμαρίων.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι γαλακτοκομικού προϊόντος.
• μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.
• βούτυρο σε ποσότητα 150 γραμμαρίων.
• ηλιέλαιο;
• άλας;
• χόρτα.

Είναι απαραίτητο να βράσετε τα αυγά εκ των προτέρων, να τα κόψετε. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να πλυθούν, να ψιλοκομιστούν, να μαγειρευτούν σε φυτικό λάδι. Στην παθητικοποίηση πρέπει να προστεθεί αλατισμένο λάχανο, προπλυμένο από άλμη και στυμμένο. Πριν αφαιρέσετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα.Αφού μαγειρέψετε τα λαχανικά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.

Τα κρύα λαχανικά αναμειγνύονται με βραστά αυγά. Μετά από αυτό, η γέμιση είναι έτοιμη για χρήση.

Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι. Η μαγιά αναμιγνύεται με ζάχαρη, νερό, μικρή ποσότητα αλεύρου. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές χυλό.

Ξεχωριστά ανακατεύουμε λάδι, αλάτι, γάλα. Προ-λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Το ανακατευμένο μείγμα μαγιάς και λιωμένου βουτύρου προστίθενται στο αλεύρι. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει μέχρι να φουσκώσει.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, αρχίζουμε να πλάθουμε πίτες. Για να γίνει αυτό, μικρά κέικ απομονώνονται από τη συνολική μάζα, απλώνονται σε μια επιφάνεια καλυμμένη με αλεύρι. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση. Οι άκρες κολλάνε.

Πριν το ψήσιμο, οι πίτες αλείφονται με υγρή σύσταση κρόκου ανακατεμένου με γάλα. Αυτό συμβάλλει στο σχηματισμό μιας ορεκτικής καφέ κρούστας. Το δοχείο στο οποίο θα ψηθούν οι πίτες λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Τα κέικ ψήνονται για 25-30 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ελαφρύ σνακ με τη μορφή σαλάτας βιταμινών. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλατισμένο λάχανο σε ποσότητα 450 γραμμαρίων.
• δύο μήλα?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ένα καρότο?
• cranberries σε ποσότητα 10 τεμαχίων.
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καμελίνα, σουσάμι ή ελιά).

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της σαλάτας, πρέπει να ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κράνμπερι, ξεπαγώστε τα. Το αλατισμένο λάχανο πλένεται από άλμη, συμπιέζεται. Τα μήλα κόβονται σε μικρούς κύβους. Καρότα - λεπτές λωρίδες.

Μια νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα κοτόπουλου γεμιστό με αλατισμένο λάχανο θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλατισμένο λάχανο σε ποσότητα 400 γραμμαρίων.
• κοτόπουλο σε ποσότητα 1 τεμαχίου.
• δύο πατάτες?
• δύο μήλα?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• φυτικό λάδι;
• χυμό λεμονιού.

Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια από το προπλυμένο κοτόπουλο. Ολόκληρη η επιφάνεια αλείφεται με χυμό λεμονιού ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι και αφήνεται να εμποτιστεί για 1,5 ώρα.

Το αλατισμένο λάχανο πλένεται από άλμη, συμπιέζεται. Πλυμένο, ξεφλουδισμένο σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τα μήλα και οι πατάτες πλένονται επίσης, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται μέσα στο κοτόπουλο.

Το δοχείο για το κοτόπουλο λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για 2,5 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο παστό λάχανο:

• Για το αλάτισμα, συνιστάται να επιλέξετε λευκό λάχανο φθινοπωρινών ή χειμερινών ποικιλιών. Δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια παγώματος ή ζημιάς. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να έχει σκληρή επιφάνεια και να τραγανίζει όταν πιέζεται. Μόνο αυτή η ποικιλία σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν από άποψη γεύσης. Το αλάτι πρέπει να είναι μη ιωδιούχο.
• Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μεγάλα κομμάτια λάχανου διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
• Όταν επιλέγετε μία ή άλλη μέθοδο μαγειρέματος, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η χρήση κρύας άλμης αυξάνει τον χρόνο αλατίσματος.
• Όταν βάζετε λάχανο σε βάζα από πάνω, πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο για το υγρό.
• Κατά την ανάμειξη συστατικών τροφίμων, δεν συνιστάται η χρήση δοχείων σιδήρου, καθώς τα μεταλλικά ιόντα μπορούν να απορροφήσουν όλες τις χρήσιμες ουσίες.
• Το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν εισέρχονται ξένα συστατικά στο αλάτι που μπορεί να προκαλέσουν πρόωρη αλλοίωση του προϊόντος.
• Το αλατισμένο λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο, στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος που είναι δροσερό και δεν έχει φως.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τη συνταγή με αλατισμένο λάχανο Γεωργίας.