Επιλογή ποικιλιών λάχανου για αποθήκευση φρέσκου το χειμώνα

Το πρόβλημα της χειμερινής ανεπάρκειας βιταμινών στην εποχή μας είναι πολύ λιγότερο επίκαιρο από ό,τι πριν από τριάντα χρόνια, επομένως η διατήρηση και αποθήκευση λαχανικών για το χειμώνα γίνεται περισσότερο συνήθεια παρά ανάγκη. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά είναι στην ευχάριστη θέση να έχει φρέσκα λαχανικά στο τραπέζι, για παράδειγμα, λάχανο, ακόμη και στους πιο σοβαρούς παγετούς, και τα εισαγόμενα προϊόντα και τα προϊόντα θερμοκηπίου δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας και χρησιμότητας.

Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα επιλέξουμε ποικιλίες λάχανου που είναι κατάλληλες για φρέσκια αποθήκευση το χειμώνα και θα εξετάσουμε πώς να αποθηκεύσουμε καλύτερα αυτό το νόστιμο και υγιεινό λαχανικό, ώστε να διατηρήσει όλες τις ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Στη Ρωσία, το λάχανο καλλιεργείται από την αρχαιότητα, η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τα χρονικά του 11ου αιώνα. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και ως μέρος μιας ποικιλίας πιάτων, πολλά από τα οποία, όπως η λαχανόσουπα, τα ρολά λάχανου και το ξινολάχανο, αποτελούν τη βάση της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας.

Εκτός από την εξαιρετική γεύση και τις πολλές επιλογές μαγειρέματος, το λάχανο είναι επίσης πολύ χρήσιμο, αφού με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (280 kcal / kg) περιέχει σχεδόν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, και συγκεκριμένα:

• Βιταμίνες της ομάδας Α - Α, βήτα-καροτίνη.
• Βιταμίνες της ομάδας Β - Β1, Β2, Β4, Β5, Β6, Β9.
• βιταμίνη C - τόσο στην καθαρή της μορφή όσο και με τη μορφή ασκορβιγόνου, το οποίο, κατά τη θερμική επεξεργασία, μετατρέπεται σε βιταμίνη C.
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Η;
• βιταμίνη RR.

Πιο πολύπλοκες ουσίες που αποτελούν μέρος του λάχανου είναι επίσης χρήσιμες:

• Το ταρτρονικό οξύ ρυθμίζει τον ρυθμό του μεταβολισμού των υδατανθράκων, γεγονός που συμβάλλει στη λιγότερη εναπόθεση λίπους.
• η γλυκόζη και η φρουκτόζη παρέχουν στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια.
• Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• ειδικές αντιβακτηριακές ουσίες, γνωστές ως φυτοκτόνα, βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Αυτή η μοναδική σύνθεση κάνει το λάχανο ένα ιδανικό διαιτητικό πιάτο για διαβητικούς, έλκη και παχύσαρκους. Μην το χρησιμοποιείτε μόνο για άτομα με παθήσεις του παγκρέατος.

Για υγιείς ανθρώπους, η χρήση λάχανου, ιδιαίτερα φρέσκου, θα επιτρέψει την αναπλήρωση του απαραίτητου αποθέματος βιταμινών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα. Και οι αντιβακτηριακές ουσίες που αποτελούν το λάχανο θα βοηθήσουν στην αποφυγή μόλυνσης από κρυολόγημα ή τουλάχιστον θα διευκολύνουν τη μεταφορά τους.

Μεταξύ της ποικιλίας διαφορετικών τύπων αυτού του λαχανικού, διαφορετικές ποικιλίες του πιο συνηθισμένου λευκού λάχανου είναι οι πλέον κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα. Πιο εξωτικά είδη λάχανου, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο, το Πεκίνο, η Σαβοΐα και το κουνουπίδι δεν προσφέρονται καθόλου για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκου - μπορούν μόνο να καταψυχθούν. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οποιοδήποτε κεφάλι συνηθισμένου λάχανου θα ξαπλώσει ήσυχα όλο το χειμώνα και δεν θα χάσει την εμφάνιση, τη γεύση ή τα οφέλη του.

Όταν επιλέγετε λάχανο για χειμερινή αποθήκευση, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποικιλία του, αν είναι δυνατόν. Οι λεγόμενες πρώιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού, που συνήθως φυτεύονται στα τέλη Μαρτίου, κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλες για αποθέματα και ωριμάζουν μέχρι τον Ιούνιο.

Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε τέτοιο λάχανο στο τραπέζι τις επόμενες ημέρες μετά τη συλλογή του· κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, ψήνεται γρήγορα και χάνει τόσο τη γεύση όσο και το όφελος. Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τις ποικιλίες "Ιούνιος", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hactare", "Duma", "Transfer", "Zarya" και "Malachite".

Το λάχανο που ανήκει σε ποικιλίες μέτριας και μέτριας όψιμης ωρίμανσης διατηρείται πολύ καλύτερα, ειδικά αν πρόκειται για υβριδική ποικιλία. Φυτεύεται συνήθως στα τέλη Μαρτίου - μέσα Απριλίου, τα σπορόφυτα συλλέγονται μετά από περίπου 40 ημέρες και η πλήρης ωρίμανση του εμβρύου διαρκεί περίπου 150 ημέρες. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 μήνες και να χάσει ελαφρώς τις ιδιότητές του. Παραδείγματα ποικιλιών μέσης σεζόν είναι οι Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Αλλά ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης όσον αφορά την ικανότητα διατήρησης μιας εμπορεύσιμης εμφάνισης είναι οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Είναι συνηθισμένο να φυτεύονται τέτοια λαχανικά ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του Απριλίου και να συλλέγονται τα σπορόφυτα όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα. Η πλήρης ωρίμανση τέτοιων ποικιλιών μπορεί να διαρκέσει έως και 190 ημέρες. Παραδείγματα ποικιλιών όψιμης ωρίμανσης είναι το Kharkiv Winter, το Snow White, το Amager 611, το Geneva F1, το Wintering 1474, το Gingerbread Man, το Krumont και το Miracle F1.

Σε περιπτώσεις που αγοράσατε λάχανο σε κατάστημα ή στην αγορά και δεν ξέρετε σε ποια ποικιλία ανήκει, αρκεί να θυμάστε ότι οι όψιμες ποικιλίες που είναι κατάλληλες για αποθήκευση έχουν συχνά μια αρκετά πυκνή κεφαλή λάχανου με πράσινα ή λευκά φύλλα σε σύγκριση σε άλλες ποικιλίες. Τα φύλλα στο κεφάλι ταυτόχρονα εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους και είναι τα ίδια αρκετά πυκνά και σφιχτά.

Αμέσως μετά την ωρίμανση, το όψιμο λάχανο έχει πικρή γεύση, αποκτά τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία.

Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς κλασικές όψιμες ποικιλίες λάχανου, κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και φρεσκάδα το χειμώνα.

• "Amager 611" - μια ποικιλία πολύ γνωστή σε πολλούς κηπουρούς, η οποία έχει αποδειχθεί καλά για περισσότερα από 50 χρόνια. Η μάζα ενός κεφαλιού αυτής της ποικιλίας μπορεί να φτάσει τα 4 κιλά, είναι ανθεκτικό σε πολλές ασθένειες και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη. Η γεύση του λάχανου αυτής της ποικιλίας γίνεται όλο και πιο ζουμερή καθώς αποθηκεύεται. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι η κακή της ανοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως δεν είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε ζεστές ηλιόλουστες περιοχές και πρέπει να φυλάσσεται στο σκοτάδι και στο κρύο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο αυτής της ποικιλίας για έως και 190 ημέρες.
• "Aros F1" διαφέρει σε ανοσία σε όλες σχεδόν τις ασθένειες και αποθηκεύεται έως και 240 ημέρες. Το κύριο μειονέκτημα είναι το μικρό μέγεθος της κεφαλής, η μάζα της οποίας δεν φτάνει ούτε τα 2 κιλά.

• "Χιονάτη". Χαρακτηριστικό γνώρισμα των λαχανικών αυτής της ποικιλίας είναι ο συνδυασμός πράσινων εξωτερικών και λευκών εσωτερικών φύλλων στο κεφάλι.Για περισσότερα από 40 χρόνια ύπαρξής της, η «Χιονάτη» έχει αποδείξει την καταλληλότητά της για μακροχρόνια αποθήκευση και ακόμη και μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις ασθένειες και έχει ξινή και ζουμερή γεύση. Η μάζα ενός κεφαλιού λάχανου φτάνει τα 4 κιλά και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 210 ημέρες.

• "Τυρκουάζ συν" - ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, έχει εξαιρετική γεύση και μικρή μάζα φρούτων, που φτάνει μόλις τα 2,5 κιλά. Μεταφέρει εύκολα τη μεταφορά και αποθηκεύεται για περισσότερες από 180 ημέρες.
• "Dauerweiss" - Γερμανική ποικιλία, μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 180 ημέρες. Το μέσο βάρος του εμβρύου δεν φτάνει ούτε τα 2 κιλά. Σχετικά ανθεκτικό στις ασθένειες.
• "Γενεύη F1" – μπορεί να αποθηκευτεί έως και 270 ημέρες. Πολύ ανεπιτήδευτο και κατάλληλο για αναπαραγωγή σχεδόν σε οποιοδήποτε κλίμα. Το κύριο μειονέκτημά της είναι η παρουσία σκληρών φλεβών στο εσωτερικό των φύλλων, επομένως αυτή η ποικιλία σπάνια σερβίρεται φρέσκια.
• "Χειμώνας 1474" - όπως υποδηλώνει το όνομά της, εκτός από τη διατήρηση της ποιότητας, αυτή η ποικιλία είναι επίσης πολύ ανθεκτική στον παγετό. Η μάζα του εμβρύου φτάνει τα 4 κιλά και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 240 ημέρες. Αυτό το λάχανο διακρίνεται εύκολα από άλλες όψιμες ποικιλίες από οβάλ κεφαλές λάχανου με μπλε-πράσινα φύλλα καλυμμένα με αισθητή επίστρωση κεριού.
• "Πέτρινο κεφάλι" - ο απόλυτος πρωταθλητής μεταξύ των καθαρών ποικιλιών όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, η οποία μπορεί να φτάσει το 1 έτος. Οι κεφαλές λάχανου διακρίνονται από υψηλή πυκνότητα και η μάζα τους φτάνει τα 4 κιλά. Ανέχεται εξίσου καλά τη ζέστη, τον παγετό και την ξηρασία. Ταυτόχρονα, είναι δυνατή η συλλογή ακόμη και μη πλήρως ωριμασμένων καρπών και η ωρίμανση τους κατά την αποθήκευση. Το κύριο μειονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι τα πολύ σκληρά φύλλα, έτσι αυτό το φρέσκο ​​λάχανο δεν καταναλώνεται σχεδόν ποτέ.

• "Δόξα". Αυτή η ποικιλία χωρίζεται σε δύο υποείδη - "Slava 1305" και "Slava Gribovskaya 231", και ανήκει στην ενδιάμεση ομάδα λαχανικών μέσης-όψιμης ωρίμανσης.Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 100 ημέρες, αλλά έχουν εξαιρετικές αποδόσεις, απαιτούν πότισμα λιγότερο από 10 φορές ανά εποχή και ωριμάζουν σχετικά γρήγορα.
• "Τούρκοι" - μια ποικιλία διάσημης γερμανικής ποιότητας, διάσημη για το άτρωτο σε πολλές επικίνδυνες ασθένειες των λαχανικών. Τα κεφάλια του φτάνουν σε μάζα 3 κιλών, μπορούν να αποθηκευτούν για 230 ημέρες και έχουν εξαιρετική γεύση, ενώ τα σπορόφυτα είναι ανθεκτικά στην έλλειψη ποτίσματος.

• "Η Μόσχα αργά" - ανεπιτήδευτη όψιμη ποικιλία, η οποία χαρακτηρίζεται από πολύ πυκνό κεφάλι λάχανου και γλυκά φύλλα. Η μάζα ενός τέτοιου φρούτου μπορεί να φτάσει τα στερεά 7 κιλά. Έχει εξαιρετική ποιότητα διατήρησης και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 150 ημέρες.

Από αυτές διακρίνονται οι παρακάτω ποικιλίες.

• "Aggressor F1" - μία από τις πιο δημοφιλείς όψιμες υβριδικές ποικιλίες σήμερα, που εκτρέφεται στην Ολλανδία. Το βάρος ενός κεφαλιού λάχανου μπορεί να φτάσει τα 5 κιλά και η διάρκεια ζωής του είναι έως και 180 ημέρες. Παρά το σκληρό κεφάλι, τα φύλλα του καρπού είναι πολύ ζουμερά. Όπως τα περισσότερα υβρίδια, το "Aggressor" είναι ανεπιτήδευτο για το έδαφος και τις κλιματικές συνθήκες και αντιστέκεται καλά στις περισσότερες ασθένειες.
• "Kolobok F1" μπορεί να αποθηκευτεί έως και 210 ημέρες και το βάρος ενός κεφαλιού αυτής της ποικιλίας φτάνει τα 5 κιλά. Χειρίζεται καλά τη μεταφορά.
• "Κυρίαρχο" - οι καρποί αυτής της ποικιλίας διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και η μάζα μιας κεφαλής λάχανου φτάνει τα 6 κιλά. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε μεγάλες ασθένειες, ανέχεται εύκολα την αποθήκευση για 180 ημέρες.

• "Valentina F1" Έχει πολύ σκληρά φύλλα, γι' αυτό προτείνεται να τα περιποιηθείτε με ζεστό νερό πριν τα σερβίρετε. Ένα κεφάλι αυτής της ποικιλίας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 180 ημέρες και το βάρος του φτάνει τα 4 κιλά.Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι τα φύλλα μιας γκριζοπράσινης απόχρωσης, οι άκρες των οποίων καλύπτονται με ελαφριά επίστρωση κεριού.

• "Crumont F1" - η ποικιλία εκτράφηκε από κτηνοτρόφους της Μόσχας, καλά προσαρμοσμένη στις ρωσικές κλιματολογικές συνθήκες. Η μάζα ενός κεφαλιού λάχανου είναι συνήθως μικρή και φτάνει μόνο τα 2 κιλά. Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 180 ημέρες.
• "Orbit F1" - το αποτέλεσμα της κοινής εργασίας των κτηνοτρόφων Κρασνοντάρ και Μόσχας, ανθεκτικό στις ασθένειες, το βάρος των καρπών φτάνει τα 3 κιλά. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής είναι έως και 150 ημέρες. Διαθέτει γαλαζοπράσινα φύλλα με ισχυρή επίστρωση κεριού.

• "Χειμώνας του Χάρκοβο" - ένα υβρίδιο των ποικιλιών "Dauerweiss" και "Amager 611", η μάζα του κεφαλιού φτάνει τα 3,5 κιλά, αντιστέκεται τέλεια σε ασθένειες και παράσιτα και ανέχεται εύκολα τη μεταφορά. Δεν μπορείτε να συγκομίσετε από τον κήπο μέχρι την έναρξη του χειμώνα, τα συλλεγμένα κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται για περισσότερες από 180 ημέρες. Καλλιεργείται τόσο με σπορόφυτα όσο και χωρίς σπόρους, από τη στιγμή της φύτευσης ωριμάζει για περίπου 5 μήνες.
• "Miracle F1" - αυτή η ποικιλία χωρίζεται σε διάφορες υποποικιλίες, από τις οποίες η "Miracle for Storage" έχει την καλύτερη ποιότητα διατήρησης φρέσκου. Η μάζα των καρπών του φτάνει τα 3,5 κιλά, ανέχονται εύκολα την αποθήκευση για 180 ημέρες. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και γλυκόζη, υψηλή χυμότητα.

Για να απολαύσετε φρέσκο ​​λάχανο και πιάτα με βάση αυτό όλο το χειμώνα, δεν αρκεί να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία αποθηκευμένων λαχανικών. Πρέπει επίσης να οργανώσετε σωστά την αποθήκευσή τους.

Το καλύτερο από όλα είναι ότι τα αποθέματα θα αποθηκεύονται στο κελάρι, ενώ είναι απαραίτητο να διασφαλιστούν οι ακόλουθες συνθήκες σε αυτό:

• η θερμοκρασία δεν πρέπει να ανεβαίνει πάνω από + 2 ° C, αλλά είναι καλύτερο να διατηρείται συνεχώς γύρω στους 0 ° C.
• η υγρασία πρέπει να είναι περίπου 98%.

Πριν από τη μεταφορά της καλλιέργειας στο κελάρι, οι τοίχοι της θα πρέπει να ασπριστούν με ασβέστη και να απολυμανθούν, για παράδειγμα, με κάπνισμα με θείο ή επεξεργασία των τοίχων και του δαπέδου με αντισηπτικό.

Επί του παρόντος, οι πιο δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης λάχανου είναι:

• σε χαρτί - κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται σε πολλά στρώματα με χαρτί περγαμηνής ή εφημερίδες.
• πυραμίδα - μια ξύλινη βάση με αυλακώσεις εξαερισμού είναι εγκατεστημένη στο πάτωμα του κελαριού, τα μεγαλύτερα λαχανικά στοιβάζονται σε αυτό με μοτίβο σκακιέρας, τα υπόλοιπα στοιβάζονται σε στρώματα στην κορυφή με τη μορφή πυραμίδας.
• σε φιλμ φαγητού - μία από τις πιο σύγχρονες και βέλτιστες μεθόδους, κατά την οποία κάθε κεφαλή στεγνώνεται καλά εκ των προτέρων και τυλίγεται σε 3 στρώσεις μεμβράνης προσκόλλησης, που θα την προστατεύει από την υγρασία και τα πιθανά παράσιτα.
• στην άμμο - τα κεφάλια λάχανου τοποθετούνται σε κουτιά με οπές εξαερισμού και καλύπτονται με άμμο "με κεφάλι".
• σε ένα σχοινί - κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται με ένα σχοινί από το κούτσουρο και κρεμιέται από το ταβάνι. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι καρποί δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους κατά την αποθήκευση.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του λάχανου το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.