Λάχανο σε κουρκούτι: χαρακτηριστικά και επιλογές μαγειρέματος

Το λευκό λάχανο είναι ένα αγαπημένο λαχανικό πολλών που ακολουθούν τη διατροφή τους και είναι συνηθισμένοι σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται με λάχανο, ξεκινώντας από μπορς και τελειώνοντας με διάφορες σαλάτες. Αλλά υπάρχει ένα άλλο ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο - αυτό είναι το λάχανο σε κουρκούτι. Πώς να το μαγειρέψετε σωστά θα περιγραφεί λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Το φρέσκο ​​και νεαρό λευκό λάχανο είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Ένα κεφάλι λάχανου περιέχει βιταμίνες A, C, K, PP και βιταμίνες Β. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό περιέχει μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ και σίδηρο.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του λάχανου είναι ότι περιέχει μια μοναδική και σπάνια βιταμίνη U. Αυτή η βιταμίνη έχει μια εκπληκτική ικανότητα να ομαλοποιεί τη λειτουργία του στομάχου και την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα. Η βιταμίνη είναι σε θέση να απαλλάξει το σώμα από επιβλαβείς ενώσεις και επίσης αυξάνει την ποσότητα της καλής χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα.

Αν συνεχίσουμε να μιλάμε για τα οφέλη ενός λαχανικού, τότε αξίζει να αναφέρουμε ότι το λευκό λάχανο είναι σε θέση να διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, να επηρεάσει θετικά την καρδιακή δραστηριότητα και όχι μόνο. Αυτό το λαχανικό συνιστάται για χρήση σε διάφορες παθήσεις των νεφρών, χολόλιθοι, ουρική αρθρίτιδα και ισχαιμία.

Το λάχανο και τα πιάτα από αυτό μπορούν δικαίως να θεωρηθούν διαιτητικά, επειδή εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο είκοσι επτά χιλιοθερμίδες. Τα πιάτα από αυτό το λαχανικό μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια δίαιτας.

Το μαγείρεμα του λάχανου σε κουρκούτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο πιάτο αν απομένει πολύ λίγος χρόνος πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο σε κουρκούτι σε μεγάλα κομμάτια, επιτρέπεται να κάνετε φακέλους με γέμιση, να τηγανίζετε λαχανικά σε ένα τηγάνι ή να ψήνετε στο φούρνο.

Για να μαγειρέψετε νόστιμο λάχανο σε κουρκούτι, πρέπει να φτιάξετε το σωστό κουρκούτι. Παίρνουμε ένα μέτριο κεφάλι λάχανου, το κόβουμε σε πολλά κομμάτια και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το ψυχρό λαχανικό πρέπει να κοπεί σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους ώστε να είναι βολικό να τα τηγανίζετε.

Όσο το λάχανο κρυώνει εντελώς, μπορείτε να φτιάξετε ένα κουρκούτι, για το οποίο θα χρειαστείτε:

• ένα αυγό;
• εκατόν πενήντα χιλιοστόγραμμα ξινή κρέμα.
• έξι έως επτά κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• λίγο αλάτι;
• αγαπημένα μπαχαρικά ή μυρωδικά (για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, που ταιριάζει πολύ με το λάχανο).

Ανακατέψτε ένα ωμό αυγό με ξινή κρέμα και μπαχαρικά, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για να αποκτήσετε τη σωστή σύσταση ζύμης. Πρέπει να είναι μέτρια πηχτή, αλλά ταυτόχρονα και ρευστή ζύμη. Βουτάμε τα κομμάτια λάχανου στο κουρκούτι και τα βάζουμε στο ταψί.

Σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να μην αρέσει το τηγανητό λάχανο σε κομμάτια, καθώς αποδεικνύεται πολλές στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε φύλλα. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα και εύκολα αν γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά που θα περιγραφούν παρακάτω.
• Τα φύλλα λάχανου πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά, όχι περισσότερο.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλες τις σκληρές φλέβες από τα φύλλα και τυλίξτε κάθε φύλλο σε ένα σωλήνα.

Ετοιμάστε το κουρκούτι. Μπορείτε να φτιάξετε το πιο συνηθισμένο κουρκούτι, το οποίο περιλαμβάνει:

• δύο αυγά;
• τρεις κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.
• άλας;
• πιπέρι;
• αλεύρι.

Για να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή, η οποία ονομάζεται "Φάκελοι λάχανου σε κουρκούτι":

• Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε φύλλα και να προετοιμαστεί - αφήστε το να τρέξει λίγο σε ζεστό νερό, ώστε να μπορούν να διπλωθούν εύκολα σε φακέλους.
• Ως γέμιση, είναι πολύ πιθανό να πάρετε βραστό κρέας κοτόπουλου, ζαμπόν ή απλώς τυρί.
• Το κρέας ή το ζαμπόν πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους. Το ζαμπόν μπορεί να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το τυρί, καλύτερα να πάρετε σκληρές ποικιλίες.
• Ανακατεύουμε το κρέας με το τυρί και βάζουμε τη γέμιση στο λαχανόφυλλο. Πρέπει να διπλώσετε το φύλλο με τον ίδιο τρόπο όπως όταν μαγειρεύετε ρολά λάχανου.
• Στη συνέχεια, ετοιμάστε οποιοδήποτε κουρκούτι και ξεκινήστε να τηγανίζετε τους φακέλους. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα τυλίξετε προηγουμένως σε αλεύρι, μετά να τα βουτήξετε σε κουρκούτι και μετά να τα κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά. Τότε το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και ζουμερό.

Για όσους δεν τρώνε κρέας, υπάρχει μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους:

• Ένα μεσαίου μεγέθους καρότο πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι για δύο ή τρία λεπτά, στη συνέχεια να προσθέσετε το σκόρδο κομμένο σε πιάτα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Θα είναι αρκετές δύο σκελίδες σκόρδο και ένα μικρό κεφάλι κρεμμύδι.
• Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να προσθέσετε λίγη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, αφήστε το μείγμα λαχανικών να κρυώσει εντελώς.
• Μπορείτε να τρίψετε το τυρί και να το προσθέσετε στη γέμιση των λαχανικών ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βραστό αυγό τρίβοντάς το επίσης. Τέτοιοι φάκελοι δεν θα είναι μόνο νόστιμοι, αλλά και χρήσιμοι.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από φρέσκο ​​λάχανο που μόλις αγοράσατε και φέρατε από την αγορά, τότε οι συμβουλές μας θα σας φανούν χρήσιμες. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα δύο τρία πρώτα φύλλα από το κεφάλι, μην τα χρησιμοποιείτε για φαγητό.

Συνήθως, το κεφάλι του λάχανου πλένεται μόνο από πάνω και οι προνύμφες μπορεί να παραμείνουν μέσα ανάμεσα στα φύλλα. Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, προτού κόψετε το λάχανο σε πιάτα ή κύβους για το επόμενο τηγάνισμα, συνιστούμε να χωρίσετε το λάχανο στα δύο και να το βυθίσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Όλα τα περιττά θα επιπλέουν στην επιφάνεια και το λάχανο θα είναι καθαρό.

Σε περίπτωση που δεν θα μαγειρευτεί μόνο το λάχανο σε κουρκούτι, αλλά το λάχανο γεμιστό με τη μορφή φακέλων, τότε πρέπει να αποσυναρμολογήσετε σωστά το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα. Τα φύλλα πρέπει να παραμείνουν ανέπαφα και να είναι αρκετά μαλακά ώστε να τυλίγεται εύκολα η γέμιση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεκολλήσετε εύκολα τα φύλλα:

• Ο πρώτος τρόπος είναι παραδοσιακός. Πάρτε ένα πιρούνι και κολλήστε το σφιχτά στο κοτσάνι του κεφαλιού του λάχανου.Κρατώντας το πιρούνι, χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό, γυρίστε το έτσι ώστε τα πάνω φύλλα να είναι εντελώς στο νερό. Μετά από δύο λεπτά, αφαιρέστε το κεφάλι και αφαιρέστε μερικά φύλλα. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Τα φύλλα θα αποκολληθούν εύκολα, δεν θα σχιστούν και θα γίνουν μαλακά. Χρειάζεται ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε εύκολα και με ασφάλεια ένα κεφάλι λάχανου από το βραστό νερό.
• Η δεύτερη μέθοδος είναι εξαιρετική αν το σπίτι έχει φούρνο μικροκυμάτων. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε - απλά κόψτε το από πολλές πλευρές και αφαιρέστε το. Οι τομές πρέπει να είναι βαθιές ώστε να αφαιρεθεί τελείως το κοτσάνι. Στη συνέχεια, βάλτε το κεφάλι του λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε το σε πλήρη ισχύ για δέκα λεπτά. Μετά από μια τόσο απλή και γρήγορη διαδικασία, τα φύλλα θα είναι μαλακά και μπορείτε εύκολα να τα αφαιρέσετε.

Η κατάψυξη λευκού λάχανου για μελλοντική χρήση είναι μια ιδέα που δεν θα σκεφτεί κάθε νοικοκυρά, επειδή αυτό το λαχανικό είναι αρκετά διαθέσιμο όλο το χρόνο. Αλλά μερικά παγώνουν το λάχανο. Κάποιος - ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου, κάποιος - ήδη κομμένο σε κομμάτια.

Σε περίπτωση που έχετε κατεψυγμένο κεφάλι λάχανου στο σπίτι σας, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε κουρκούτι. Αρκεί να αφήσετε ένα παγωμένο κεφάλι λάχανου για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ξεπαγώσει λίγο. Κατά κανόνα, τα φύλλα αφαιρούνται εύκολα από ένα τέτοιο κεφάλι και δεν χρειάζεται να βράσουν για να μαλακώσουν.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε για το μέλλον τους φακέλους με τη γέμιση, ώστε αργότερα να τους τηγανίσετε σε κουρκούτι. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν χρειάζεται απόψυξη.

Και μερικές ακόμη συμβουλές για τους λάτρεις του λάχανου σε κουρκούτι:

• Βεβαιωθείτε ότι το λάχανο είναι εντελώς κρύο πριν τηγανίσετε το λάχανο στο κουρκούτι. Αν το λαχανικό είναι λίγο ζεστό, τότε μπορείτε να χαλάσετε το κουρκούτι και τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
• Αφού ψηθεί το λάχανο, καλύτερα να το βάλετε σε απορροφητικό χαρτί ώστε όλο το περιττό υγρό να είναι γυαλί. Διαφορετικά, κατά το τηγάνισμα, το νερό θα επηρεάσει το μαγείρεμα.
• Είναι καλύτερο να χτυπήσετε τη ζύμη με ένα μίξερ για να αποκτήσετε μια πλούσια και ομοιογενή μάζα. Όσο καλύτερα χτυπηθεί το κουρκούτι, τόσο πιο τρυφερό θα βγει το πιάτο.
• Για να είναι το κουρκούτι αέρινο και τραγανό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μπύρα. Πάρτε οποιαδήποτε συνταγή, μειώστε λίγο την αναλογία γάλακτος ή κρέμας γάλακτος και αντικαταστήστε αυτό το μέρος του συστατικού με μπύρα. Η μπύρα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ελαφριά.
• Για πικάντικη ζύμη, μπορείτε πάντα να προσθέσετε εκείνα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που συνδυάζονται με το λάχανο. Για παράδειγμα, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιαντρο, άνηθο, πάπρικα, μπαχάρι ή ακόμα και μοσχοκάρυδο.

Πώς να φτιάξετε λάχανο σε κουρκούτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.