Αμυλούχα και μη αμυλώδη λαχανικά: λίστα και περιγραφή

Ένας από τους βασικούς κανόνες της υγιεινής διατροφής είναι: τρώτε περισσότερα λαχανικά. Όλα όμως θέλουν μέτρο.

Ένα σημαντικό συστατικό τους είναι το άμυλο, το οποίο φέρνει τόσο όφελος όσο και κακό στον οργανισμό μας. Σε διαφορετικά είδη φρούτων, η περιεκτικότητά του δεν είναι η ίδια. Επομένως, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε αρμονικά αμυλούχα και μη αμυλούχα λαχανικά στη διατροφή σας, τηρώντας τον καθιερωμένο κανόνα αυτού του συστατικού.

Το άμυλο αναφέρεται σε υδατάνθρακες, μια ομάδα πολυσακχαριτών. Και όταν εισέρχεται στο σώμα, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας μας.

Η ημερήσια απαίτηση αυτού του υδατάνθρακα είναι περίπου 400 γραμμάρια. Με μέτρο, είναι απλά απαραίτητο για την καλή λειτουργία του σώματός μας, παρέχοντας τις ακόλουθες λειτουργίες σε αυτό:

• αφαιρεί το πρήξιμο?
• καταπολεμά τη φλεγμονή.
• βελτιώνει την πέψη, αποτρέπει την εμφάνιση πεπτικού έλκους, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα αυτής της ουσίας, τότε πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να φοβόμαστε την αύξηση βάρους. Μια υπερβολική ποσότητα πολυσακχαρίτη μετατρέπεται σε περίσσεια γλυκόζης. Ένα μέρος του πηγαίνει για την αναπλήρωση του ενεργειακού κόστους, το υπόλοιπο μετατρέπεται σε λίπος και εναποτίθεται σε προβληματικές περιοχές.

Επιπλέον, η υπερφόρτωση αμύλου προκαλεί ζύμωση στα έντερα, η οποία εκδηλώνεται με φούσκωμα, ναυτία και προβλήματα με τα κόπρανα.

Το άμυλο, που εισέρχεται στον οργανισμό μας, χωρίζεται σε εκλεπτυσμένο και φυσικό. Η ραφιναρισμένη του μορφή είναι συμπλήρωμα διατροφής και μεταφέρει απλούς υδατάνθρακες. Δεν φέρνουν μεγάλο όφελος, αλλά προκαλούν αύξηση βάρους.

Λαμβάνουμε φυσικό άμυλο από λαχανικά και φρούτα, και αυτό είναι που είναι το πιο πολύτιμο για εμάς.

Όλες οι καλλιέργειες λαχανικών χωρίζονται σε 3 ομάδες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτη αμύλου:

• που περιέχει άμυλο.
• χωρίς άμυλο?
• χαμηλή σε άμυλο.

Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στα δημητριακά και στα όσπρια. Από τα δημητριακά απομονώνονται το ρύζι, το σιτάρι, το πλιγούρι και η βρώμη. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά μπορεί να φτάσει το 70%. Παρά την υψηλή ποσότητα πολυσακχαρίτη, τα δημητριακά από αυτά γίνονται συχνά τα κύρια συστατικά της δίαιτας. Ο λόγος είναι ότι χωνεύονται γρήγορα και εύκολα.

Από τα όσπρια, ο φοίνικας δίνεται στα φασόλια, στον αρακά και στο καλαμπόκι. Περιέχουν περίπου το 40% ενός σημαντικού υδατάνθρακα.

Οι ριζικές καλλιέργειες συνεχίζουν τον κατάλογο των αμυλούχων λαχανικών. Ανάμεσά τους, η πιο γνωστή είναι οι πατάτες. Και επίσης εδώ περιλαμβάνουν αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ραπανάκι, γογγύλι. Οι βρώσιμες ρίζες ανήκουν στην ίδια ομάδα: σέλινο, μαϊντανός, χρένο, τζίντζερ.

Ο κατάλογος των μη αμυλούχων φυτικών προϊόντων είναι ευρύτερος λόγω της παρουσίας χόρτων σε αυτό: μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, σέλινο, ραβέντι, γλιστρίδα, μαρούλι και άλλες καλλιέργειες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει όλα τα ζουμερά, πράσινα και τραγανά φρούτα λαχανικών.

Ξεχωριστή από όλες τις καλλιέργειες λαχανικών είναι η ντομάτα. Περιέχει πολλά οξέα - μηλικό, οξαλικό, εσπεριδοειδή.Ως εκ τούτου, θεωρείται ξινή τροφή και είναι καταρχήν λάθος να κρίνουμε την «αμυλώδη» του.

Για πρώτη φορά, η έννοια των αμυλούχων και αμυλούχων λαχανικών εισήχθη από τον Herbert Sheldon, τον δημιουργό ενός ξεχωριστού συστήματος διατροφής.

Σύμφωνα με τη θεωρία του, για να εμπλουτίσουμε πλήρως τον οργανισμό μας με βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες, καθώς και να διατηρήσουμε το ιδανικό βάρος, πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή μας όλα τα είδη λαχανικών. Αλλά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες χρήσης τους. Η κύρια ιδέα της θεωρίας είναι ο συνδυασμός φυτικών συστατικών ανάλογα με τη συμβατότητά τους.

Για τα αμυλούχα λαχανικά ισχύουν οι παρακάτω κανόνες.

1. Ταυτόχρονα επιτρέπεται να φάει μόνο 1 από το είδος τους.
2. Συνδυάστε αυτά τα φρούτα με πράσινα λαχανικά, φρούτα χωρίς άμυλο.
3. Καρυκεύστε τα με ντρέσινγκ με την προσθήκη φυτικών και ζωικών λιπών: κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι, κρέμα.
4. Για καλύτερη απορρόφηση, συμπεριλάβετε στο μενού τροφές που περιέχουν βιταμίνες Β: καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια, τυρί, ντομάτες, σπιρουλίνα.
5. Μην το συνδυάζετε με πρωτεϊνούχα τρόφιμα - με κρέας, αυγά και ψάρια.

Ορισμένοι περιορισμοί στην πρόσληψη αμυλούχων φυτικών προϊόντων οφείλονται στο γεγονός ότι η επεξεργασία του αμύλου, που περιέχεται σε αυτά σε μεγάλες ποσότητες, απαιτεί αλκαλικό περιβάλλον. Αλκαλοποιείται από ειδικά ένζυμα και τίποτα δεν πρέπει να παρεμβαίνει στην παραγωγή τους.

Η πρωτεΐνη αφομοιώνεται σε όξινο περιβάλλον από εντελώς διαφορετικά ένζυμα. Και ο συνδυασμός τέτοιων ασυμβίβαστων προϊόντων προκαλεί τις διαδικασίες ζύμωσης και αποσύνθεσης, οι οποίες θα οδηγήσουν σε διαταραχή του πεπτικού συστήματος. Επομένως, ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως οι πατάτες με κρέας ενέχει στην πραγματικότητα έναν πιθανό κίνδυνο για την ευημερία σας.

Τα μη αμυλούχα λαχανικά είναι εύπεπτα, απορροφώνται γρήγορα, περιέχουν πολλές βιταμίνες και συνδυάζονται σχεδόν με όλα τα τρόφιμα. Η ένωσή τους με το κρέας θα είναι τέλεια, ειδικά η σελινοσαλάτα.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα λαχανικά για απώλεια βάρους. Φυσικά, προτιμώνται εκείνα που δεν περιέχουν άμυλο. Αλλά και τα αμυλούχα φρούτα δεν πρέπει να εγκαταλειφθούν εντελώς.

Προσπαθήστε να τα φάτε το πρωί. Και είναι καλύτερα σε βραστή ή ψητή μορφή. Μια τέτοια θερμική επεξεργασία μειώνει το ποσοστό πολυσακχαρίτη σε αυτά. Έτσι, περίπου το 18% του αμύλου συγκεντρώνεται στις φρέσκες πατάτες και μόνο το 14% στις βραστές πατάτες.

Στη διατροφή όσων παλεύουν με περιττά κιλά, τέτοια φρούτα δεν πρέπει να ξεπερνούν το 30%.

Οι υποστηρικτές της ξεχωριστής διατροφής δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο κουνουπίδι. Θεωρείται μέτρια αμυλούχο τρόφιμο, αλλά πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες όταν συνδυάζεται με λίπη.

Για τη διευκόλυνση της προετοιμασίας ενός διατροφικού μενού, η ταξινόμηση των λαχανικών ανά περιεκτικότητα σε άμυλο παρουσιάζεται στον παρακάτω πίνακα.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών που συνδυάζουν διαφορετικά είδη λαχανικών με τον σωστό τρόπο.

Πάρτε 1 καρότο και 1 ρίζα μαϊντανού. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια, 1 το καθένα, 5 ντομάτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε.

Ψιλοκόψτε 0,5 κιλό λάχανο σε λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με λαχανικά, προσθέστε λίγο cranberry.

Ετοιμάστε μισό κιλό κουνουπίδι, χωρίστε τις ταξιανθίες μεταξύ τους. Σε βραστό νερό βάζουμε 3 φύλλα δάφνης και 3 μπαχάρι. Βουτήξτε το λάχανο σε αυτό για λίγα λεπτά.

Κόβουμε κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο, 1 λεμόνι. Ανακατεύουμε με ασπρισμένες ταξιανθίες, καρυκεύουμε με μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού).

Σε ένα στεγνό τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρά 200 γραμμάρια καρύδια. Τρίψτε με 5 σκελίδες σκόρδο.

Κόβουμε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια και απλώνουμε πάνω τους την έτοιμη μάζα. Περιχύνουμε με λίγο φυτικό λάδι. Καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι και ένα μείγμα από ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να τρώτε σωστά τα λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.