Πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για το ξεφλούδισμα λαχανικών και φρούτων;

Σερβίροντας ένα μαγειρεμένο πιάτο στο τραπέζι, θέλω να ακούσω φιλοφρονήσεις για όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και όμορφο σχεδιασμό. Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να βελτιωθεί με διακοσμητικά σκαλισμένα από λαχανικά ή φρούτα. Για να γίνουν όλα τακτοποιημένα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά και σωστά ένα μαχαίρι για κοπή.

Επί του παρόντος, η εικονική κοπή προϊόντων έχει λάβει καθολική αναγνώριση. Κάθε οικοδέσποινα προσπαθεί να καταπλήξει τους επισκέπτες με την εφευρετικότητά της. Και η ζήτηση οδήγησε στην προσφορά - οι κατασκευαστές μαχαιριών έσπευσαν να βελτιώσουν το σχεδιασμό αυτών των προϊόντων, τη δύναμη και την αντοχή τους. Επομένως, για την κοπή λαχανικών και φρούτων, δεν υπάρχει μία, αλλά πολλές ποικιλίες μαχαιριών:

• μάγειρας;
• για καθάρισμα?
• Παγκόσμιος;
• πυλωτής?
• Σαντόκου;
• για τα αγγούρια?
• για το κόψιμο μιας κοιλότητας.
• Τομή;
• τεμαχιστής (κόφτης λαχανικών).

Εκτός από τα βασικά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται τόσο από επαγγελματίες σεφ όσο και από νοικοκυρές, υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία σετ για σγουρά κοπή. Είναι σχεδιασμένα για κάθε λαχανικό ή φρούτο ξεχωριστά. Οι συσκευές βοηθούν στην αποκοπή ενός μέρους ενός λαχανικού ή φρούτου έτσι ώστε να αποκτηθεί αμέσως ένα συγκεκριμένο σχήμα.

Το μαχαίρι του σεφ είναι το πιο συνηθισμένο εργαλείο του σεφ. Χρησιμοποιείται για οποιαδήποτε εργασία καθαρισμού ή κοπής. Αυτή η συσκευή ψιλοκόβει και κόβει εξίσου καλά κρέας, ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Ωστόσο, για την επιτυχημένη χρήση του σε όλους τους τομείς, είναι απαραίτητο να έχετε ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα. Το μαχαίρι έχει μεγάλο πλάτος λεπίδας (18-25 cm) και μεγάλη αντοχή.

Μια πιο κοινή και κοινή έκδοση ενός τέτοιου εργαλείου μπορεί να ονομαστεί ένα καθολικό μαχαίρι, το οποίο μπορεί να βρεθεί εύκολα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Διαφέρει από το αντίστοιχο στο ότι δεν προορίζεται για τα πιο μαλακά και σκληρότερα (κατεψυγμένα) τρόφιμα. Αυτό εξηγείται από τον μαλακότερο χάλυβα, το μικρότερο πλάτος της λεπίδας και το λιγότερο ογκώδες επάνω μέρος, που μαζί μειώνουν την αντοχή του εργαλείου.

Το μαχαίρι καθαρισμού μπήκε επίσης στο σπίτι από την επαγγελματική κουζίνα. Έχει μια κοντή προς τα κάτω καμπύλη λεπίδα με αιχμηρό άκρο, που επιτρέπει όχι μόνο να ξεφλουδίζετε εύκολα και γρήγορα τα λαχανικά, αλλά και να κόβετε χαλασμένες περιοχές και να ξεχωρίζετε τα μάτια.

Ένα πιο μοντέρνο και ασφαλέστερο μαχαίρι καθαρισμού είναι το πίλερ. Σε σχήμα και σχεδιασμό θυμίζει κάπως ξυράφι ασφαλείας. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι λεπίδες του κατευθύνονται η μία προς την άλλη.

Το Santoku είναι ένα όργανο που ήρθε στις κουζίνες μας από την Ιαπωνία. Κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των Αμερικανών νοικοκυρών, αλλά οι εγχώριοι μάγειρες δεν αρνούνται τα πλεονεκτήματά του. Η ευκολία και η πρακτικότητα αυτού του μαχαιριού οφείλεται στη γεωμετρία του.

Η άκρη της λεπίδας, χαμηλωμένη, διευκολύνει την αντιμετώπιση του τεμαχισμού οποιωνδήποτε προϊόντων, ακόμη και ολισθηρών ή μαλακών. Και μικρές κάθετες αυλακώσεις κατά μήκος ολόκληρης της λεπίδας δημιουργούν ένα πρόσθετο ενισχυτικό, το οποίο αυξάνει την αντοχή ολόκληρου του εργαλείου και του ίδιου του τμήματος κοπής - της λεπίδας.

Ένα από τα πιο ασυνήθιστα και περιζήτητα εργαλεία στην κουζίνα (μετά το μαχαίρι ψωμιού) είναι το μαχαίρι αγγουριού. Είναι εξοπλισμένο με έξι κοντές λεπίδες. Το μαχαίρι σας επιτρέπει να κόψετε ένα μακρύ λαχανικό σε ακόμη και λεπτά πλαστικά, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε σαλάτες και σάντουιτς.

Ένα άλλο σύγχρονο θαύμα είναι μαχαίρι κοπής κοιλότητας. Είναι σχεδιασμένο να αφαιρεί το εσωτερικό των λαχανικών όταν είναι γεμιστά. Το σχήμα της λεπίδας αυτού του εργαλείου είναι οβάλ, στραμμένο προς το άκρο. Με αυτό, μπορείτε να καθαρίσετε το εσωτερικό από αγγούρια, κολοκυθάκια και μελιτζάνες.

μαχαίρι κοπής - Αυτό είναι ένα εργαλείο με δύο χέρια με κυρτή προς τα έξω λεπίδα. Σε σχήμα, μοιάζει με πριόνι, αλλά χωρίς δόντια. Βοηθά στο γρήγορο κόψιμο των λαχανικών ή των φρούτων. Εξαιρετικό για τη συγκομιδή λάχανου για προζύμι. Αλλά για τη χρήση του είναι απαραίτητο να έχετε μια ορισμένη ικανότητα, καθώς οι κινήσεις κατά τη διάρκεια της κοπής είναι ασυνήθιστες για τις σύγχρονες νοικοκυρές.

Και τέλος, ο τεμαχιστής. Αυτό είναι ένα σύγχρονο θαύμα τεχνολογίας που σας επιτρέπει να κόβετε ή να τρίβετε με ασφάλεια όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Το σχήμα της συσκευής μοιάζει με τρίφτη ασφαλείας με κεφαλή ακροφυσίου για τη στερέωση του προϊόντος. Το σετ περιλαμβάνει πολλούς καμβάδες που σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε γλυπτά λαχανικών συγκεκριμένου σχήματος.

Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι τα επαγγελματικά μαχαίρια έχουν υψηλότερα χαρακτηριστικά αντοχής από τις οικιακές συσκευές. Αυτό συμβαίνει επειδή οι σεφ έχουν πολύ λιγότερο χρόνο για να ετοιμάσουν τα γεύματα και συχνά πρέπει να κόψουν κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα οικιακά εργαλεία είναι κατασκευασμένα από μαλακότερα κράματα, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για προϊόντα με μέγιστη ψύξη. Ωστόσο, αυτό έχει το δικό του πλεονέκτημα. Τα μαλακά μεταλλικά μαχαίρια μπορούν εύκολα να ακονιστούν στο σπίτι.

Τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια μπορούν να χωριστούν σε χάλυβα και κεραμικά. Κάθε είδος έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

• μεταλλικά μαχαίρια τις περισσότερες φορές από ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο δεν οξειδώνεται όταν κόβουμε φρούτα ή μένουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η λεπίδα ενός τέτοιου εργαλείου είναι ακονισμένη και στις δύο πλευρές. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την ανάγκη περιοδικής ακονίσματος του μαχαιριού.
• Κεραμικά μαχαίρια είναι πιο προηγμένα τεχνολογικά και φιλικά προς το περιβάλλον εργαλεία. Το κεραμικό δεν συγκρατεί τις οσμές και δεν απαιτεί ακόνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αναφέρεται σε αιχμηρά υλικά, επομένως, αν ρίξετε το μαχαίρι στο πάτωμα, μπορείτε απλά να το σπάσετε. Το μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή του προϊόντος.

Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο μαχαίρι, δεν πρέπει μόνο να γνωρίζετε τα τεχνικά χαρακτηριστικά και τον σκοπό του, αλλά και να λάβετε υπόψη τη δική σας άνεση και δεξιότητες.

Δείτε παρακάτω πώς να διαλέξετε ένα μαχαίρι καθαρισμού.