Λαχανικά: χαρακτηριστικά, είδη, κανόνες επιλογής και επεξεργασίας

Κάθε παιδί γνωρίζει ότι τα λαχανικά κάνουν καλό στην υγεία. Πρόκειται για μια αποθήκη βιταμινών, ιχνοστοιχείων απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος. Οι καρποί που μας δίνει η φύση έχουν μαγικές δυνάμεις, χαρίζουν υγεία, καλή διάθεση και αυξάνουν την ψυχική δραστηριότητα. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά, τους τύπους, τους κανόνες επιλογής και επεξεργασίας τους.

Μια τέτοια λέξη ως "λαχανικό" χρησιμοποιείται στη ρωσική ομιλία από τον 15ο αιώνα, όπου συνδέθηκε στενά με τις εργασίες γης. Στη συνέχεια, αυτό το όνομα μετέφερε αυτό που φυτρώνει στο έδαφος και τρώγεται, καθώς και τη διαδικασία ανάπτυξης. Σε πολλές γλώσσες σλαβικής προέλευσης, μπορείτε να βρείτε μια λέξη παρόμοια στον ήχο, αλλά μπορεί να σημαίνει διαφορετικές διαδικασίες.

Όλα τα λαχανικά χωρίζονται σε μικρές ομάδες, καθεμία από τις οποίες έχει επίσης το δικό της όνομα. Ορισμένα φυτά, όπως το καλαμπόκι ή τα φασόλια, είναι συχνά και λαχανικό και δημητριακό μετά την επεξεργασία και το άλεσμα. Το καλαμπόκι, κονσερβοποιημένο σε βάζο, θεωρείται λαχανικό, και αποξηραμένο και ψιλοκομμένο - δημητριακά.Ορισμένες καλλιέργειες που ονομάζονται λαχανικά στη μαγειρική είναι στην πραγματικότητα μούρα ή δημητριακά. Για παράδειγμα, μια ντομάτα είναι ένα μούρο, το καλαμπόκι είναι ένα σιτάρι.

Τα λαχανικά τρώγονται με διάφορες μορφές: ωμά, βραστά, τηγανητά, μετά από κονσερβοποίηση και τουρσί. Μια υγιεινή διατροφή και ένας υγιεινός τρόπος ζωής δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς λαχανικά. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πολλοί πολιτισμοί χάνουν πολύτιμες ουσίες μετά την επεξεργασία. Γι' αυτό, αν ένα λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τότε αυτό πρέπει να γίνει.

Βοτανικά μιλώντας, ένα λαχανικό είναι το εδώδιμο μέρος των ποωδών φυτών, ενώ ένας καρπός είναι ένα λουλούδι που έχει σπόρους. Σε πολλές γλώσσες, αυτές οι έννοιες δηλώνονται με μία λέξη και δεν διακρίνονται σε διαφορετικές ομάδες.

Στη μαγειρική τα πράγματα είναι τελείως διαφορετικά. Κάθε άτομο έχει ξεκάθαρη ιδέα για τα λαχανικά και τα φρούτα, ακόμη και τα παιδιά μπορούν εύκολα να διακρίνουν το ένα από το άλλο. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνότερα για συνοδευτικά ή σαλάτες, μπορούν να λειτουργήσουν ως κύριο πιάτο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, οι καλλιέργειες λαχανικών επιτρέπουν σε ένα άτομο να επιτύχει γρήγορα κορεσμό και να τον διατηρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα φρούτα συχνά έχουν πιο έντονη γεύση τάρτας, μπορεί να είναι πολύ γλυκά ή ξινή. Δεν υπάρχει πρακτικά ζάχαρη στα λαχανικά και στα φρούτα υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες. Φυσικά, κάθε φρούτο είναι ατομικό, κάπου δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη.

Ο κόσμος των λαχανικών είναι ασυνήθιστα πλούσιος.Μερικές φορές δεν συνειδητοποιούμε ότι το γρασίδι που μας περιβάλλει είναι βρώσιμο και υγιές. Όλα τα λαχανικά χωρίζονται σε είδη, καθένα από τα οποία περιέχει πολλά είδη.

Τα φυλλώδη λαχανικά καλλιεργούνται κυρίως για τα βρώσιμα φύλλα τους. Το όνομα της κατηγορίας τους μιλάει από μόνο του. Υπάρχουν όμως και τέτοια ποώδη φυτά στα οποία όχι μόνο το αλεσμένο φυλλώδες μέρος είναι βρώσιμο, αλλά και η ρίζα.

Ανάμεσα στα αληθινά φυλλώδη λαχανικά ξεχωρίζουν τα παρακάτω είδη.

• μαρούλι, στους απλούς ανθρώπους - ένα φύλλο μαρουλιού. Έχει ανοιχτό πράσινο απόχρωση και μεγάλα ανάγλυφα φύλλα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.
• Μαϊντανός, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε κλασική σαλάτα λαχανικών. Συχνά χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση σάντουιτς και κοψίματα.
• Κάρδαμο - ανεπιτήδευτο λαχανικό με μικρά φύλλα. Μπορεί να καλλιεργηθεί ακριβώς στο περβάζι όλο το χρόνο.
• Οξαλίδα. Το φρέσκο ​​έχει μια ξινή γεύση. Αυτή είναι μια αγαπημένη απόλαυση για τα παιδιά.
• Τσουκνίδα. Πολλοί το θεωρούν απλώς ένα βότανο, αγνοώντας τα οφέλη που φέρνει. Η σούπα με νεαρές τσουκνίδες είναι μια πραγματική καλοκαιρινή λιχουδιά.
• Ρούκολα Έχει απαράμιλλη γεύση και ελαφριά πικάντικη, πολλοί το συγκρίνουν με μουστάρδα.

Τα φρούτα λαχανικά είναι η πιο κοινή κατηγορία. Είναι αυτοί που πολλοί συνδέουν με το όνομα "λαχανικό". Οι πιο κοινές καλλιέργειες λαχανικών αυτού του τύπου στη Ρωσία είναι τα αγγούρια, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα, η μελιτζάνα. Οι καλλιέργειες φρούτων αναπτύσσονται στο στέλεχος, μετατρέποντας από λουλούδι σε λαχανικό.

Όλα τα φρούτα μπορούν να χωριστούν σε ξηρά και υδαρή. Όσο περισσότερο νερό στα λαχανικά, τόσο λιγότερη ζάχαρη περιέχουν. Οι άνθρωποι που τρώνε ωμά φρούτα φέρνουν μεγάλα οφέλη στον οργανισμό τους, βοηθούν στην καταπολέμηση των αρνητικών επιπτώσεων του περιβάλλοντος.Ο κατάλογος των χρήσιμων στοιχείων στα ωμά λαχανικά είναι πολύ εκτενής. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι τα φρούτα πρέπει να ωριμάσουν καλά πριν καταναλωθούν.

Οι ώριμες ντομάτες είναι τις περισσότερες φορές κίτρινες ή κόκκινες, ανάλογα με την ποικιλία. Τα αγγούρια δεν αλλάζουν το πράσινο χρώμα τους από την αρχή μέχρι το τέλος της ωρίμανσης, αλλάζει μόνο το μέγεθος του καρπού.

Τα φυτά της οικογένειας των οσπρίων είναι μια εκτεταμένη ομάδα που περιλαμβάνει διάφορες ονομασίες λαχανικών. Τα ψυχανθή φυτά καλλιεργούνται για διάφορους σκοπούς. Για παράδειγμα, τα μπιζέλια που βρίσκονται στο στάδιο της ωρίμανσης έχουν ζουμερή υφή και γλυκιά γεύση. Αυτό είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τα παιδιά. Τα ώριμα μπιζέλια χάνουν το χυμό τους, γίνονται ξηρά και αμυλώδη. Αργότερα αποξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σούπες ή δημητριακά για χυλό.

Όλα τα όσπρια είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για μια υγιή ανθρώπινη ύπαρξη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των φασολιών είναι συγκρίσιμη με αυτή του γάλακτος και του κρέατος. Εάν είστε vegan, τότε η κατανάλωση οσπρίων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κορεστείτε τα κύτταρα σας με πρωτεΐνη.

Τα όσπρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική, είναι σε θέση να ανακουφίσουν από παθήσεις, να ανακουφίσουν τον πόνο και τα συμπτώματα ασθενειών.

Ο κατάλογος των λαχανικών για επιδόρπια δεν είναι τόσο ευρύς όσο θα θέλαμε. Αυτές οι καλλιέργειες περιλαμβάνουν τα σπαράγγια, την αγκινάρα και το ραβέντι. Αλλά, στην πραγματικότητα, μόνο το ραβέντι είναι πραγματικά επιδόρπιο. Από αυτό φτιάχνεται μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα και κρασί. Η αγκινάρα και τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται συχνότερα ως κύρια πιάτα, προστίθενται σε σαλάτες και δεν έχουν καμία σχέση με γλυκά φρούτα.

Το ραβέντι είναι μια πραγματική λιχουδιά της Σιβηρίας που μπορεί να βρεθεί σε κάθε κήπο. Έχει μεγάλα φύλλα και χοντρό μίσχο. Είναι το στέλεχος που θεωρείται βρώσιμο, το οποίο πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν τη χρήση. Το ραβέντι προστίθεται στο μαύρο τσάι, το οποίο τους δίνει μια ξινή γεύση και ασυνήθιστο άρωμα.

Όλα τα λαχανικά τύπου επιδόρπιου μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας, αλλά τα ωμά λαχανικά εξακολουθούν να είναι πολύ πιο πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Αυτή η ομάδα λαχανικών είναι ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία. Οι ριζικές καλλιέργειες καλλιεργούνται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας. Πήραν το όνομά τους λόγω του ότι το βρώσιμο μέρος τους είναι η ρίζα, η οποία στη συνέχεια τραβιέται από το έδαφος και τρώγεται.

Τα πιο δημοφιλή λαχανικά ρίζας είναι οι πατάτες, τα καρότα, τα ραπανάκια, τα γογγύλια, τα ραπανάκια και τα παντζάρια. Λίγοι μπορούν να φανταστούν το τραπέζι τους χωρίς πατάτες, που έχει πολλές χρήσεις. Στην ακατέργαστη μορφή της, αυτή η ριζική καλλιέργεια πρακτικά δεν χρησιμοποιείται.

Σε αντίθεση με τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια, τα ραπανάκια, τα ραπανάκια μπορούν και πρέπει να καταναλώνονται ωμά. Περιέχουν μια εξαιρετική ποσότητα βιταμινών διαφόρων ομάδων. Οι ριζικές καλλιέργειες αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα σε ένα δροσερό δωμάτιο, γι' αυτό και εκτιμώνται τόσο πολύ σε πολλές οικογένειες.

Απολύτως όλα τα λαχανικά πρέπει να υποβληθούν σε πρωτογενή επεξεργασία. Πριν από το μαγείρεμα ή την αποθήκευση, τα φρούτα πρέπει να επιλεγούν, αφαιρώντας τα σάπια και χαλασμένα δείγματα. Μετά από αυτό, όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά, ειδικά εάν φυλάσσονται για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τα κακώς αποξηραμένα φρούτα αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν.

Ο τεμαχισμός των λαχανικών είναι επίσης ένα βασικό στάδιο επεξεργασίας.Για αποθήκευση, τα λαχανικά δεν χρειάζεται να κοπούν, αυτό είναι απαραίτητο μόνο πριν το μαγείρεμα ή την άμεση κατανάλωση σε ωμή μορφή. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται καλύτερα, χρειάζονται λιγότερο χρόνο.

Η μαγειρική επεξεργασία των λαχανικών συνίσταται στην άμεση παρασκευή τους. Αυτό το στάδιο ακολουθεί την αρχική επεξεργασία. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά είναι βραστά, τηγανητά ή βρασμένα ανάλογα με το πιάτο που ετοιμάζετε.

Όταν βράζετε τα όσπρια, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι σε αυτά στο τελευταίο στάδιο ετοιμότητας, ώστε να μην απελευθερώσουν χυμό και θρεπτικά συστατικά εκ των προτέρων.

Η χειροκίνητη επεξεργασία λαχανικών είναι σημαντική για το σπίτι όταν χρειάζεται να επεξεργαστείτε μερικά λαχανικά. Σύγχρονοι τρίφτες και μαχαίρια, μύλοι και θρυμματιστές μπορούν να βοηθήσουν την οικοδέσποινα. Χάρη σε αυτά, η μηχανική κατεργασία είναι πιο γρήγορη και πιο ενδιαφέρουσα.

Σε βιομηχανική κλίμακα, η μηχανική επεξεργασία πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικών μηχανημάτων που ξεφλουδίζουν έως και έναν τόνο πατάτες και καρότα την ημέρα.

Η επιλογή των λαχανικών καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τα οφέλη που προσφέρουν στον οργανισμό. Πηγαίνοντας στο κατάστημα, να θυμάστε ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα. Στα άγουρα φρούτα η συσσώρευση νιτρικών είναι πολύ μεγαλύτερη.

Όταν επιλέγετε πατάτες, δώστε προσοχή στο χρώμα των κονδύλων. Θα πρέπει να είναι λείο, κιτρινωπό ή ροζ. Η παρουσία πράσινων κηλίδων υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση. Απαγορεύεται η κατανάλωση πράσινων πατατών, καθώς μπορεί να περιέχουν δηλητήριο.

Τα λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται σωστά. Όλες οι καλλιέργειες λαχανικών προτιμούν δροσερό, ξηρό αέρα. Ένα μικρό κελάρι είναι τέλειο για αυτό. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ψυγείο, στο οποίο η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί από 1 έως 5 βαθμούς.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.