Σοτάρισμα λαχανικών: τι είναι και πώς γίνεται σωστά;

Στον τομέα της μαγειρικής, υπάρχουν πολλοί όροι που σημαίνουν διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων. Δεν τα καταλαβαίνει κάθε άτομο, ειδικά ένας αρχάριος μάγειρας. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να γνωρίζετε την έννοια ορισμένων γαστρονομικών όρων. Σε συνταγές για νόστιμα, ενδιαφέροντα πιάτα, συχνά υπάρχει ο όρος «σοτάρισμα». Συχνά συγχέεται με φαγητά μαγειρέματος, μαγειρέματος, ακόμη και τηγανίσματος, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των διαδικασιών.

Το σοτάρισμα είναι μια προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των λαχανικών, κατά την οποία λαμβάνεται μια ομοιογενής μαλακωμένη μάζα, η οποία αργότερα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου. Τις περισσότερες φορές σοτάρονται καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια, διάφορα είδη λάχανων, αλεύρι, μαργαριτάρι.

Τα σοταρισμένα λαχανικά είναι αρκετά χρήσιμα. Το όλο θέμα είναι ότι τα προϊόντα που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται στο προετοιμασμένο πιάτο. Για περαιτέρω απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε συνδυασμό με το λίπος. Το σοτάρισμα των προϊόντων πρέπει να γίνεται για την επακόλουθη τοποθέτηση τους σε σούπες, μπορς, μερικές σαλάτες και κυρίως πιάτα.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των προϊόντων τα φέρνει σε ελλιπή ετοιμότητα. Χάρη στο επόμενο μαγείρεμα, τα λαχανικά αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Το σοτάρισμα των προϊόντων αξίζει να τονιστεί η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά τους. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες του κόσμου για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για το σοτάρισμα κάποιων λαχανικών είναι οι εξής.

Το λαχανικό πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να τηγανιστεί χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Κατά την εργασία, η φωτιά πρέπει να είναι μέτριας ισχύος. Το προϊόν τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, ενώ χρειάζεται περιοδικό ανακάτεμα. Ο χρόνος διαδικασίας επηρεάζεται από την ποσότητα του προϊόντος και το μέγεθος του τηγανιού. Η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου πέντε λεπτά.

Η προετοιμασία αυτού του λαχανικού για περαιτέρω χρήση στο πιάτο είναι απλή. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται με τρίφτη. Μια επιπλέον γεύση στο λαχανικό δίνει η προσθήκη βουτύρου. Αυτό το κενό μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ροδίσματος είναι περίπου έξι λεπτά σε δυνατή φωτιά, εάν τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή κύβους. Εάν το λαχανικό ήταν τριμμένο, τότε η διάρκεια της διαδικασίας μειώνεται σε τρία λεπτά.

Κατά το σοτάρισμα αυτού του λαχανικού, δεν προκύπτει ο σχηματισμός χρυσού χρώματος. Συνήθως αυτό το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία για χρήση στην παρασκευή μπορς.Πριν το ψήσιμο, τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και μετά κόβονται ή τρίβονται. Για να κρατήσετε τεύτλα, το φυτικό λάδι πρέπει να χύνεται στα πιάτα και να θερμαίνεται στους εκατόν είκοσι βαθμούς. Μετά από αυτό, προστίθεται η ρίζα. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε το λαχανικό για τρία λεπτά.

Για να διεξαχθεί σωστά η διαδικασία διέλευσης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• Το κόψιμο των λαχανικών πρέπει να γίνεται σε μικρούς κύβους ή τριμμένο.
• το ψήσιμο πραγματοποιείται μέχρι να μαλακώσει.
• η καλύτερη επιλογή για λάδι θα ήταν η ελιά ή ο εξευγενισμένος ηλίανθος.

• το λίπος που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να υπερβαίνει το είκοσι τοις εκατό της ποσότητας των λαχανικών.
• Τα μαυρισμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται για σούπες, μπορς, αλλά μερικές φορές για άλλα πιάτα.
• Οι μαγειρεμένες ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ως ημικατεργασμένο προϊόν.
• Το γεγονός ότι η διαδικασία έχει πραγματοποιηθεί αποδεικνύεται από τον σχηματισμό μιας πορτοκαλί απόχρωσης λίπους, την εξάτμιση του χυμού λαχανικών και την εμφάνιση ροδίσματος των λαχανικών, καθώς και την απαλότητά τους.

Μπορείτε να δείτε πώς να σοτάρετε λαχανικά στο επόμενο βίντεο.