Οφέλη, βλάβες και συνταγές για τουρσί

Το καλοκαίρι μας δίνει όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων. Κανείς δεν αμφιβάλλει για πολύ καιρό τη χρησιμότητά τους. Όμως μόνο η περίοδος συγκομιδής διαρκεί πολύ λίγο στις κλιματολογικές μας συνθήκες. Η εξοικονόμηση όλων των πλεονεκτημάτων και της γεύσης των λαχανικών βοηθά μια τέτοια μέθοδο όπως το προζύμι. Πολλές οικοδέσποινες το προτιμούν, παρά το παραδοσιακό αλάτισμα. Και υπάρχουν αντικειμενικοί λόγοι για αυτό.

• Παρά το γεγονός ότι τα φρέσκα λαχανικά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κατά τη διαδικασία ζύμωσης αυτός ο αριθμός μειώνεται ακόμη περισσότερο. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους, αλλά και για τον καθένα μας, επειδή, αφενός, λαμβάνουμε πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες και, αφετέρου, δεν υπερφορτώνουμε το σώμα με επιπλέον θερμίδες.
• Η ζύμωση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Η πιο σημαντική ουσία που σχηματίζεται κατά την προζύμι είναι το γαλακτικό οξύ. Η ευεργετική του δράση δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί για την υγεία μας. Επιπλέον, είναι αυτή που σκοτώνει όλα τα επικίνδυνα βακτήρια και συντηρεί τα λαχανικά. Η κύρια δράση του στον οργανισμό μας στοχεύει στην ομαλοποίηση του έργου του πεπτικού συστήματος.

• Με ελάχιστη θερμιδική αξία, τα τουρσί λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών.Γεμίζει το στομάχι, κάτι που σας επιτρέπει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί είναι το αίσθημα της πείνας που είναι ο κύριος λόγος για γρήγορα ανθυγιεινά σνακ.
• Κατά την περίοδο των αναπνευστικών ασθενειών, οι παιδίατροι συμβουλεύουν να τρώτε τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C. Αλλά αυτά δεν είναι μόνο λεμόνια και φραγκοστάφυλα γνωστά σε όλους - πολλή από αυτή την ουσία βρίσκεται επίσης στα τουρσί. Δεν γνωρίζουν όλοι για αυτό το χαρακτηριστικό. Συμφωνώ, είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώτε μια μερίδα λαχανικών τουρσί στο μεσημεριανό γεύμα ή το βραδινό από, για παράδειγμα, ξινό λεμόνι.
• Εκτός από την παραπάνω βιταμίνη, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν επίσης την εξίσου πολύτιμη θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη. Όλες αυτές είναι βιταμίνες Β. Είναι βασικές για την πέψη και τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση εισέρχονται στον οργανισμό φυσικά από φυσικά υγιεινά προϊόντα, και όχι με κάψουλες και ταμπλέτες.
• Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και φρουκτόζη στα τουρσί είναι αμελητέα. Αυτό επιτρέπει τη χρήση τους από άτομα με διαβήτη. Ναι, και ένα υγιές άτομο μια επιπλέον μερίδα ζάχαρης θα ήταν άχρηστη.

Αυτά είναι ίσως τα πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία των λαχανικών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Αλλά έχουν επίσης μικρά μειονεκτήματα, τα οποία επίσης αξίζει να εξοικειωθείτε.

Αν βάλουμε όλα τα οφέλη στη μια πλευρά της ζυγαριάς και τη ζημιά από την κατανάλωση λαχανικών τουρσί από την άλλη, τότε σίγουρα το πρώτο θα ήταν μεγαλύτερο. Αλλά θα ήταν άδικο να σιωπήσουμε για αυτές τις, έστω και ασήμαντες, επιβλαβείς ιδιότητες που διαθέτουν.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι η παρουσία αλατιού. Λειτουργεί τόσο ως ενισχυτικό γεύσης όσο και ως συντηρητικό. Φυσικά, είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στα παστά λαχανικά, αλλά εξακολουθεί να είναι. Η υπερβολική χρήση του κατακρατά υγρά στο σώμα.Εξαιτίας αυτού, μπορεί να εμφανιστεί οίδημα και πρήξιμο.

Βλάβη μπορεί επίσης να προκληθεί από εκείνα τα προϊόντα στα οποία έχετε ατομική δυσανεξία. Τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες, αλλά δεν μπορούν να αποκλειστούν. Η παρουσία ορισμένων ασθενειών επιβάλλει επίσης περιορισμούς στη χρήση λαχανικών τουρσί. Μεταξύ αυτών είναι:

• Στομαχικο Ελκος;
• αυξημένη οξύτητα του στομάχου?
• χολολιθίαση;
• γαστρίτιδα;
• παγκρεατίτιδα?
• προβλήματα στα νεφρά.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων. Αλλά δεν είναι. Διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στα οφέλη για το σώμα:

• Τα τουρσί λαχανικά είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν, καθώς οι φυτικές ίνες μαλακώνουν υπό την επίδραση του γαλακτικού οξέος.
• Το περιβάλλον στο οποίο λαμβάνει χώρα η διαδικασία διαφέρει επίσης: με προζύμι, είναι γαλακτικό οξύ (παράγεται φυσικά), με αλάτισμα, είναι αλατούχο διάλυμα.
• τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούν σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, ενώ τα παστά λαχανικά δεν έχουν αυτή την ικανότητα (καταστρέφεται από το αλάτι).

Είναι σημαντικό να τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες.

1. Επιλέξτε το σωστό δοχείο για το ορεκτικό σας. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα δρύινα βαρέλια. Εάν δεν μπορούν να βρεθούν, τότε τα γυάλινα βάζα θα κάνουν.
2. Επιλέξτε μόνο ώριμα λαχανικά για τουρσί. Το γεγονός είναι ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος τρέφονται με αυτά. Μη έχοντας λάβει αρκετή τροφή, πεθαίνουν και στη θέση τους έρχονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος.
3. Εξασφαλίστε βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας. Πολλές νοικοκυρές παραμελούν αυτόν τον κανόνα. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά αρχίζουν να θολώνουν και να χαλάνε. Το βέλτιστο εύρος είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος από 15 έως 22 βαθμούς. Εάν είναι υψηλότερο, τότε ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων βουτυρικού οξέος είναι υψηλός. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας, τα λαχανικά αποκτούν μια ταγγισμένη γεύση.

Εάν συλλέξετε όλες τις υπάρχουσες μεθόδους και συνταγές για τουρσί, θα έχετε μια αξιοπρεπή παχιά συλλογή. Προς το παρόν, θα παρατίθενται μόνο τα καλύτερα από αυτά. Έχουν ήδη περάσει τη δοκιμασία του χρόνου και είναι απίστευτα δημοφιλή. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι παρασκευάζονται χωρίς ξύδι και με ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Περίπου 2 κιλά μωβ καλλονές κόβονται σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτσάνι, φυσικά, θα χρειαστεί να κοπεί. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό, αλατίζουμε (περίπου 4 κουταλιές της σούπας). Αφήνουμε να βράσουν, χαμηλώνουμε τα λαχανικά, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ανάλογα με την ωρίμανση, αυτό διαρκεί 10 έως 15 λεπτά.

Τρίβουμε 3 σκελίδες σκόρδο, κάνουμε λεπτές λωρίδες από 3 καρότα και ένα κιλό κόκκινη πιπεριά, κόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό, γυρίζουμε 3 μέτρια κρεμμύδια σε ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια.

Όταν ψηθεί η μελιτζάνα, στραγγίζουμε το νερό και ανακατεύουμε με τις φέτες λαχανικών απευθείας στο τηγάνι. Όλα χύνονται με άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: ενάμισι ποτήρι νερό συνδυάζονται με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ άλας. Βράζουμε 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, τοποθετείται ένα φορτίο στο τηγάνι. Ακριβώς μια μέρα μπορούν να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό άλλη μια μέρα στο κρύο. Αυτό είναι όλο - μπορείτε ήδη να τα φάτε. Θα είναι πιο βολικό να τα αποσυνθέσετε σε μικρά βάζα και να τα στείλετε στο κελάρι.

Όλα τα παρακάτω συστατικά βασίζονται σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Ανάλογα με το μέγεθος των ίδιων των ντοματών, το βάρος τους μπορεί να κυμαίνεται. Όσον αφορά το πράσινο, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εδώ - κάθε οικοδέσποινα μπορεί να τα αλλάξει ανάλογα με τη δική της επιθυμία και γούστο.

Βάζουμε λοιπόν στον πάτο χρένο, κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικό, 6 σκελίδες σκόρδο, μια μικρή ρίζα χρένου και καυτερή πιπεριά. Γεμίζουμε σφιχτά το βάζο με ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες. Βράζουμε εκ των προτέρων την άλμη από 1,5 λίτρο νερό, 30 γραμμάρια ζάχαρης και 60 γραμμάρια αλάτι. Γεμίστε τα με το περιεχόμενο και κλείστε το συνηθισμένο νάιλον καπάκι. Ολα! Οι ντομάτες μας είναι έτοιμες. Φυλάσσετε μόνο στο ψυγείο. Μπορείτε να απολαύσετε την ασυνήθιστη γεύση τους μόνο μετά από ένα μήνα.

Μια ενδιαφέρουσα και νόστιμη ποικιλία, που περιέχει σχεδόν όλα τα λαχανικά. Το χειμώνα, μια τέτοια σαλάτα θα ευχαριστηθεί όχι μόνο με εξαιρετική γεύση, αλλά και με μια αφθονία βιταμινών.

Για την προετοιμασία του, χοντροκόβουμε: μισό κεφάλι λάχανο, 2 κρεμμύδια, μια-δυο πιπεριές, την ίδια ποσότητα μελιτζάνας (βράζουμε σε αλατόνερο από πριν), 2 αγγούρια και 3 ντομάτες. Ακολουθεί το ψιλό κόψιμο των παρακάτω υλικών: 3 καρότα (καλαμάκια), 2 κεφάλια σκόρδο, καυτερή πιπεριά, μαϊντανός, κόλιανδρος.

Συνδυάζουμε ψιλοκομμένα και μεγάλα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, αποξηραμένο δυόσμο, γαρίφαλο και λαβρούσκα. Ανακατεύουμε τα πάντα και πιέζουμε σφιχτά σε βάζα των τριών λίτρων. Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε στην κουζίνα για μια εβδομάδα. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός θα ξεχειλίσει από το βάζο. Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε αυτό. Το μαζεύουμε προσεκτικά και το φυλάμε στο ψυγείο. Μετά από 5-7 ημέρες, ρίξτε την άλμη πίσω, κλείστε το καπάκι και βάλτε στο ψυγείο.Θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί ότι τα λαχανικά είναι έτοιμα από το χρώμα τους: θα πρέπει να γίνει πιο σκούρο.

Εάν έχετε συνηθίσει να μαζεύετε λαχανικά για το μέλλον για όλη την μεγάλη οικογένεια, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Ψιλοκόβουμε περίπου 45 κιλά λάχανο και 4 κιλά καρότα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε περισσότερες από μία λεκάνες. Ή μπορείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτες σε διάφορα στάδια. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί. Για κάθε κιλό λαχανικών, προσθέστε 20 γραμμάρια αλάτι. Πολτοποιούμε καλά το λάχανο να βγάλει ζουμί.

Στρώνουμε το βαρέλι με ένα φύλλο λάχανου και στρώνουμε το μείγμα μας. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Κάθε μέρα ανοίγουμε και τρυπάμε με ένα ραβδί για να βγάλουμε αέριο. Όταν το λάχανο σταματήσει να ζυμώνει, μπορείτε να μετακινήσετε το βαρέλι στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πώς να φτιάξετε διάφορα λαχανικά τουρσί, δείτε το παρακάτω βίντεο.