Κανόνες αποθήκευσης λαχανικών

Η αγορά φρέσκων λαχανικών για μαγείρεμα και η κατανάλωση ωμών δεν είναι πλέον πρόβλημα. Για να παραμείνουν όμως αυτά τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, νόστιμα και ωφέλιμα, θα πρέπει να φροντίσετε να τηρείτε τους κανόνες για την αποθήκευση τους. Το πρόβλημα της παράτασης της διάρκειας ζωής των λαχανικών είναι ιδιαίτερα έντονο για όσους έχουν το δικό τους οικόπεδο κήπου. Μετά από όλα, η συγκομιδή πρέπει να τεντωθεί σε αρκετούς μήνες. Αξίζει να εξετάσετε λεπτομερέστερα πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε ένα διαμέρισμα, υπόγειο ή κελάρι.

Η αποθήκευση τροφίμων δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αγοράζοντας λαχανικά που πληρούν τις απαιτήσεις του SanPiN και τοποθετώντας τα σε ακατάλληλες συνθήκες, διακινδυνεύετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων. Τα χαλασμένα τρόφιμα όχι μόνο χάνουν τη γεύση και την ελκυστική τους εμφάνιση, αλλά γίνονται ακατάλληλα για φαγητό και ακόμη και επικίνδυνα. Κάθε σημείο πώλησης νωπών λαχανικών και φρούτων θα πρέπει να έχει πίνακα με κατάλογο υγειονομικών απαιτήσεων για την αποθήκευση τέτοιων προϊόντων.

Κατά την ωρίμανση, οι καρποί των λαχανικών προσβάλλονται συχνότερα από σήψη και μούχλα. Αυτό οφείλεται σε μικροοργανισμούς μυκήτων και μούχλας που δεν είναι ορατοί στο μάτι. Επομένως, ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για την αποθήκευση φρέσκων προϊόντων από τον κήπο ή από τον πάγκο είναι το σχολαστικό πλύσιμο τους. Στο σπίτι, αποθηκεύονται όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα, μαγειρευτά και βραστά, κονσερβοποιημένα φρούτα.

Αρχικά, πρέπει να θυμάστε και να τηρείτε αυστηρά τους ακόλουθους απλούς κανόνες στο μέλλον:

• είναι πολύ ανεπιθύμητο να αποθηκεύονται οι καρποί διαφορετικών πολιτισμών ανάμεικτα. ταξινομήστε τα λαχανικά ανά είδος και τακτοποιήστε τα χωριστά το ένα από το άλλο.
• όταν τοποθετείτε φρούτα για αποθήκευση, θα πρέπει να απαλλαγείτε αμέσως από κατεστραμμένα, χτυπημένα και εκείνα που παρουσιάζουν σημάδια μούχλας ή αποσύνθεσης. εάν τέτοια λαχανικά πέσουν στη συνολική μάζα, θα γίνουν πηγή ενεργού μόλυνσης.
• σε καλλιέργειες ρίζας όπως ραπανάκια, ραπανάκια, καρότα, παντζάρια, φροντίστε να κόψετε τις κορυφές.
• Ακόμα κι αν ταξινομήσατε προσεκτικά τα φρούτα, θα πρέπει να τακτοποιείτε συστηματικά και να αναθεωρείτε τα αποθέματά σας για χαλασμένα.
• Οι σηπτικοί μικροοργανισμοί αγαπούν πολύ δύο πράγματα: τη θερμότητα και την υγρασία. Είναι ο συνδυασμός αυτών των δύο συνθηκών που θα πρέπει να αποφεύγεται καταρχήν, ειδικά εάν τα φρέσκα τρόφιμα πρόκειται να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες ή μήνες.
• Τα αποφλοιωμένα φρούτα αποθηκεύονται λιγότερο, επειδή η φλούδα ή το δέρμα περιέχει προστατευτικά μικροστοιχεία. Επιπλέον, χρησιμεύει ως φυσικό μηχανικό φράγμα ενάντια σε διάφορες επιθέσεις, συμπεριλαμβανομένων μούχλας και σήψης μυκήτων, έχοντας χάσει αυτή την «ασπίδα», οι καρποί γίνονται ανυπεράσπιστοι, επομένως στεγνώνουν και αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα.

Είναι κακή ιδέα να τοποθετείτε τους καρπούς οποιασδήποτε καλλιέργειας κάτω από το νεροχύτη του μπάνιου ή της κουζίνας.Μην τοποθετείτε τα λαχανικά σε δοχεία ή άλλα κλειστά δοχεία αμέσως μετά το πλύσιμο. Αφήστε τα να στεγνώσουν καλά και αν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, σκουπίστε τα με ένα πανί. Αξίζει να τηρήσετε ορισμένες συστάσεις για τη σωστή αποθήκευση ορισμένων τύπων κηπευτικών.

• αγγούρια Αποθηκεύεται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή θερμοκρασία. Στη ζέστη, οι καρποί μαραίνονται γρήγορα και στεγνώνουν. Τα αγγούρια δεν είναι πολύ ευαίσθητα στη σήψη, οπότε μπορείτε να τα βρέξετε λίγο.
• Γλυκιά πιπεριά αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα αγγούρια. Είναι καλύτερα να μην κόψετε τους καρπούς αυτής της κουλτούρας, αλλά να τους αφήσετε ολόκληρους.
• ΠατάταΑντίθετα, δεν του αρέσουν τα ερμητικά κλειστά δοχεία, οι πλαστικές σακούλες και τα κλειστά κουτιά γεμισμένα «μέχρι τα μάτια». Η ριζική καλλιέργεια χρειάζεται μέτρια δροσιά. Δεν αντέχει όμως θερμοκρασίες κοντά ή κάτω από το μηδέν. Το άμυλο στις πατάτες σε πολύ κρύο μετατρέπεται σε ζάχαρη, τα φρούτα χάνουν τη γεύση τους. Τα εύρη θερμοκρασίας από +5 έως +10?С είναι τα βέλτιστα. Είναι καλύτερο να βάλετε τις πατάτες σε υφασμάτινες σακούλες και να τις αφήσετε σε ένα δροσερό, στεγνό κελάρι. Ένα τζάμι μπαλκόνι είναι επίσης κατάλληλο. Και επίσης ένα κατάλληλο δοχείο θα είναι ένα πλέγμα, κουτιά με τρύπες στους τοίχους.

• Ντομάτες αντέχουν στην αποθήκευση μόνο εάν οι καρποί δεν είναι υπερώριμοι, ολόκληροι και συμπαγείς. Για να μην αλλοιωθούν οι ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, περισσότερο από 10 ημέρες, η θερμοκρασία πρέπει να είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Η ξηρότητα είναι απαραίτητη. Οι ντομάτες διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο αν είναι τυλιγμένες ξεχωριστά με χαρτί ή χαρτοπετσέτα.
• Παρόλο κρεμμύδι και σκόρδο έχουν ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες, ακόμη και μπορεί να επηρεαστούν από μούχλα και σήψη. Ο λόγος για αυτό, καταρχήν, μπορεί να είναι η υγρασία. Τις περισσότερες φορές, εκείνα τα φρούτα που δεν είχαν στεγνώσει καλά πριν από την τοποθέτηση σε χώρο αποθήκευσης αλλοιώνονται. Για τα κρεμμύδια και το σκόρδο, δεν απαιτείται χαμηλότερη θερμοκρασία. Το κύριο πράγμα είναι να τα αποθηκεύετε όχι πολύ συνωστισμένα σε ξηρό μέρος χωρίς να έρχονται σε επαφή με το άμεσο ηλιακό φως. Πολλές νοικοκυρές δεν κόβουν τις κορυφές αυτών των λαχανικών μετά τη συγκομιδή, αλλά τις στεγνώνουν μαζί με τα φρούτα. Στη συνέχεια, από μακριά φτερά κρεμμυδιού και σκόρδου, πλέκουν στεφάνια ή κοτσιδάκια. Μπορούν να κρεμαστούν στην κουζίνα ή στο υπόγειο.
• Χόρτα διατηρεί τη φρεσκάδα του καλά σε δροσερό μέρος. Για να μην μαραθούν ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο κόλιανδρος και ο βασιλικός, βάλτε τα σε ένα δοχείο με νερό ή τυλίξτε τα σε μια υγρή πετσέτα. Κατά μέσο όρο, τα φρέσκα χόρτα δεν χάνουν τις ιδιότητές τους και δεν αλλοιώνονται υπό τέτοιες συνθήκες για μια ολόκληρη εβδομάδα.
• Για καρότα, ραπανάκια και παντζάρια είναι πολύ σημαντικό να είναι δροσερό και σκοτεινό. Μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες σε κουτί με στεγνή άμμο εγκατεστημένη στο υπόγειο ή στο κελάρι. Εάν δεν υπάρχουν πολλά λαχανικά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο τοποθετώντας τα σε κανονικές σακούλες.

Αυτή είναι μια πολύ βολική και προσιτή επιλογή για ένα διαμέρισμα πόλης. Ο μόνος περιορισμός είναι οι διαστάσεις κάθε συγκεκριμένου μοντέλου. Όχι πάντα στα ράφια του ψυγείου μπορείτε να τοποθετήσετε όλα τα προϊόντα που πρέπει να διατηρηθούν δροσερά. Και, φυσικά, είναι αδύνατο να χωρέσει ολόκληρη την καλλιέργεια από τη ντάτσα εκεί. Επομένως, το ψυγείο είναι πιο κατάλληλο για σχετικά βραχυπρόθεσμη αποθήκευση λαχανικών σε μικρές ποσότητες.

Τις περισσότερες φορές, ένα διαμέρισμα με δοχεία για λαχανικά και φρούτα βρίσκεται στο κάτω μέρος του θαλάμου.Εκεί διατηρείται κυρίως η πιο κατάλληλη θερμοκρασία + 3– + 5 ° C. Πριν από την ωοτοκία, οι καρποί διαφορετικών καλλιεργειών πρέπει να απλώνονται χωριστά σε σακούλες, αλλά μην τους δένετε, αλλά αφήνετε τα λαχανικά να έχουν πρόσβαση στον αέρα.

Η κατάψυξη τροφίμων μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους αρκετές φορές. Στην κατάψυξη, τα μούρα, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για πολλούς μήνες, ακόμη και χρόνια. Φυσικά, τα φρούτα που αποψύχονται για κατανάλωση στις περισσότερες περιπτώσεις έχουν ήδη ελαφρώς διαφορετική σύσταση πολτού και η γεύση μπορεί να αλλάξει ελαφρώς. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι όταν καταψύχονται, όλες οι βιταμίνες των φρούτων διατηρούνται πλήρως. Επιπλέον, η κατάψυξη σκοτώνει εντελώς όλα τα παθογόνα.

Τα περισσότερα είδη λαχανικών μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, αλλά τα ακόλουθα είδη διατηρούνται καλύτερα όταν καταψύχονται:

• κολοκύθι;
• κουνουπίδι;
• αρακάς;
• φασολάκια;
• ντομάτες;
• καρότο;
• παντζάρι;
• χόρτα.

Ένα τζάμι ή μπαλκόνι μπορεί να αντικαταστήσει ένα ψυγείο και ένα δροσερό κελάρι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τρόφιμα εκεί την κρύα εποχή. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μπαλκόνι σας δεν παγώνει το χειμώνα. Τα ίδια λαχανικά είναι κατάλληλα για τοποθέτηση στο χαγιάτι όπως και για το ψυγείο. Και επίσης εκεί μπορείτε να κρατήσετε πατάτες σε σακουλάκια ή κουτιά.Αρκεί να φροντίσει κανείς να το καλύψει από τον ήλιο και το φως.

Εάν είστε ευτυχισμένος ιδιοκτήτης κελαριού ή υπογείου, δεν αντιμετωπίζετε το πρόβλημα της έλλειψης χώρου. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις, διατηρείται συνεχώς η βέλτιστη θερμοκρασία για τη συντήρηση των προϊόντων. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την υγρασία στο υπόγειο, καθώς και να καθαρίζετε έγκαιρα τον εξαερισμό, διασφαλίζοντας τη ροή του αέρα στο δωμάτιο. Για να τοποθετήσετε λαχανικά, τουρσιά και άλλα προϊόντα, είναι καλύτερο να κατασκευάσετε ξύλινα ράφια.

Όπως και στο ψυγείο, κάθε είδος λαχανικού πρέπει να φυλάσσεται χωριστά σε κουτιά, δοχεία, σακούλες, δίχτυα ή πλαστικούς κουβάδες χωρίς καπάκι. Τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να κρεμαστούν από το κοτσάνι από την οροφή. Για να εξοικονομήσετε χώρο κατά μήκος των τοίχων, μπορείτε να κρεμάσετε άλλα φρούτα τοποθετώντας τα σε δίχτυα. Είναι επιθυμητό να σκορπίσετε πατάτες σε ξύλινα κουτιά.

Σε ένα διαμέρισμα, μερικά φρούτα λαχανικών μπορούν να διατηρηθούν όχι μόνο στο ψυγείο. Στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μέρη όπου τα φρέσκα τρόφιμα θα διατηρηθούν καλά για μια συγκεκριμένη περίοδο.

• Στην κουζίνα, τα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν σε ντουλάπια. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν αναστέλλονται, αλλά βρίσκονται κάτω. Η θερμοκρασία εκεί θα είναι κάπως χαμηλότερη από ό,τι κάτω από την οροφή, καθώς ο ζεστός αέρας και ο ατμός από τα βραστά πιάτα ανεβαίνουν στην κορυφή.
• Μια καλή επιλογή είναι να τοποθετήσετε λαχανικά στο ντουλάπι, εάν υπάρχουν. Είναι τόσο σκοτεινό όσο και ξηρό εκεί, κάτι που απλώς διατηρεί καλά τις διαδικασίες αλλοίωσης των τροφίμων.
• Για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να τοποθετήσετε μεγάλα φρούτα κάτω από διάφορα έπιπλα - ένα κρεβάτι, ένα τραπέζι, μια ντουλάπα με πόδια.

Η μέση θερμοκρασία στο διαμέρισμα στο επίπεδο του δαπέδου είναι περίπου +20–+22ºС. Σε τέτοιες συνθήκες, υπό την προϋπόθεση ξηρότητας και χωρίς έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως, μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τα ακόλουθα φρούτα:

• κολοκύθα, κολοκυθάκια, κολοκύθα, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται η ακεραιότητα της φλούδας, δεν μπορεί να αλλοιωθεί για 2-3 μήνες και μερικές φορές έως και έξι μήνες.
• Οι πατάτες σε ένα διαμέρισμα αποθηκεύονται συνήθως για 7-10 ημέρες, με μεγαλύτερη παραμονή σε ένα ζεστό, ξηρό δωμάτιο, η ρίζα αρχίζει να μαραίνεται και να ζαρώνει.
• Τα καλά αποξηραμένα κρεμμύδια στο φλοιό μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ενάμιση μήνα χωρίς φόβο ότι θα αλλοιωθούν. το ίδιο ισχύει και για το σκόρδο?
• οι άθικτες ντομάτες, ειδικά αν είναι ελαφρώς υποώριμες, αισθάνονται επίσης καλά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εξακολουθούν να έχουν μικρή διάρκεια ζωής - μόνο περίπου μία εβδομάδα.

Όσο για το ερώτημα τι να τοποθετήσετε λαχανικά σε οποιονδήποτε από τους χώρους αποθήκευσης, τότε όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χώρου, τον αριθμό των φρούτων και τις ιδιαιτερότητές τους.

• Όσα λαχανικά πρέπει να «αναπνεύσουν» πρέπει να τα τοποθετούμε σε δίχτυα ή υφασμάτινες σακούλες. Τα τελευταία ράβονται εύκολα από οποιοδήποτε υλικό που αναπνέει, όπως το βαμβάκι, με τα χέρια σας. Αποφασίστε για το μέγεθος της τσάντας, κόψτε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους από το ύφασμα και ράψτε τα μεταξύ τους από τη λάθος πλευρά στη ραπτομηχανή. Μπορείτε να είστε δημιουργικοί και να ζωντανέψετε τις σχεδιαστικές ιδέες σας. Μετά το γέμισμα, το πάνω μέρος της τσάντας δένεται με κορδόνι ή κορδόνι. Μπορεί να κρεμαστεί στο ντουλάπι, στην κουζίνα ή στο μπαλκόνι.
• Τα πλαστικά δοχεία είναι τα καλύτερα για την αποθήκευση ταξινομημένων τροφίμων στο ψυγείο. Συχνά κατασκευάζονται με διαφανή τοιχώματα, τα οποία σας επιτρέπουν να παρακολουθείτε την κατάσταση των φρούτων μέσα.
• Είναι βολικό να βάζετε φρούτα σε κουτιά. Αυτό το δοχείο έχει μια ποικιλία επιλογών για να διαλέξετε.Τα κουτιά ή τα δοχεία μπορεί να είναι μεταλλικά, διχτυωτά, ξύλινα, πλαστικά.
• Τα ψάθινα καλάθια χρησιμοποιούνται συχνά για την αποθήκευση πολλών λαχανικών.
• Τα ευπαθή φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των αποφλοιωμένων και κομμένων σε φέτες, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε συσκευασία κενού. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να διατηρηθεί η ποιότητά τους.

Αξίζει να ακολουθήσετε τις παρακάτω συμβουλές από ειδικούς:

• Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα τρόφιμα μαζί ή πολύ κοντά σε σκόρδο ή κρεμμύδια, καθώς η μυρωδιά τους είναι πολύ κολλώδης και μπορεί να εξαπλωθεί σε κοντινά λαχανικά ή φρούτα, αλλοιώνοντας το φυσικό τους άρωμα. και επίσης σε θέση να μεταναστεύσουν και τη μυρωδιά της πατάτας?
• μην τοποθετείτε φρέσκα χόρτα δίπλα σε άλλα φρούτα, εξαιτίας αυτού γίνεται γρήγορα κίτρινο και ξεθωριάζει.
• Οι άγουρες ντομάτες πρέπει πρώτα να διατηρούνται ζεστές, όταν το χρώμα τους γίνει ομοιόμορφο κόκκινο ή κίτρινο, μπορούν να μεταφερθούν στο ψυγείο.
• μην προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε εξωτικά λαχανικά που μεταφέρονται σε καταστήματα από άλλες χώρες για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή έχουν ήδη υπομείνει μια μακρά περίοδο μεταφοράς. είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε 2-3 ημέρες.
• Τα φρούτα δεν σαπίζουν ποτέ ταυτόχρονα, φροντίστε να επανεξετάζετε συστηματικά και να ταξινομείτε τα αποθέματά σας.
• Τα μερικώς χαλασμένα λαχανικά δεν χρειάζεται να πεταχτούν - αφαιρώντας τις ύποπτες περιοχές, μπορούν να μαγειρευτούν και να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα σπιτικών παρασκευασμάτων.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά φρέσκα, δείτε το παρακάτω βίντεο.