Τι λαχανικά μπορείτε να φάτε με γαστρίτιδα;

Τα λαχανικά είναι ένας από τους κύριους βοηθούς του στομάχου. Βοηθούν στη διατήρηση μιας υγιούς μικροχλωρίδας, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα. Ωστόσο, με ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ορισμένα από τα λαχανικά πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή, ενώ άλλα πρέπει να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σωστά. Ποια λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν και ποια πρέπει να απορριφθούν για γαστρίτιδα;

Η γαστρίτιδα είναι μια φλεγμονή του βλεννογόνου του στομάχου. Κατά τη διάρκεια της ασθένειας, γίνεται από ροζ σε έντονο κόκκινο, διογκώνεται, μπορεί να εμφανιστεί διάβρωση στην επιφάνεια. Φυσικά, στο στάδιο των επιθέσεων, συνταγογραφούνται φάρμακα για την ανακούφιση της φλεγμονής, την ανακούφιση από τον πόνο. Ωστόσο, η διατροφή είναι εξίσου σημαντική για την αποκατάσταση.

Σε διαφορετικά στάδια της ανάπτυξης της νόσου παρέχονται διάφοροι τύποι δίαιτας. Έτσι, κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης τις πρώτες 3-4 ημέρες, τα λαχανικά απαγορεύονται σε οποιαδήποτε μορφή. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή του ασθενούς τα φρούτα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και έχουν πολτοποιηθεί. Θα πρέπει να είναι υγρό, ο ζωμός λαχανικών είναι επίσης κατάλληλος. Επιτρέπονται πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης συνιστώνται επίσης θερμικά επεξεργασμένα λαχανικάκαι η λίστα διευρύνεται. Τυπικά, περιλαμβάνει κολοκύθα, αρακάς, αγκινάρες, παντζάρια. Οι ειδικοί συνιστούν να κρατάτε ένα ημερολόγιο τροφίμων, σημειώνοντας σε αυτό την αντίδραση του οργανισμού σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Αυτό θα επιτρέψει στον ασθενή να φτιάξει τη δική του λίστα με ασφαλή λαχανικά.

Για 3-4 εβδομάδες επιτυχούς αποκατάστασης, μπορείτε να συμπεριλάβετε φρέσκα λαχανικά, αλλά στην αρχή είναι επίσης καλύτερα να τα τρίψετε σε λεπτές τρίψεις. Ένα win-win - καρότο σαλάτα.

Όταν επιλέγετε λαχανικά, συνιστάται να τα κοιτάτε, επειδή η απόχρωση εξαρτάται από τη σύνθεση. Μερικές φορές είναι δύσκολο να θυμηθούμε ποια λαχανικά επιτρέπονται και ποια απαγορεύονται. Και αυτό δεν χρειάζεται αν ομαδοποιήσετε τα λαχανικά ανά χρώμα.

Η πορτοκαλί απόχρωση των λαχανικών οφείλεται στην παρουσία βήτα-καροτίνης στη σύνθεσή τους. Είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α, που χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτική δράση. Λόγω αυτού, τα πορτοκαλί λαχανικά μπορούν να αποτρέψουν τη διαβρωτική γαστρίτιδα, πράγμα που σημαίνει ότι επιτρέπονται για αυτήν την ασθένεια. Όλα τα κίτρινα-πορτοκαλί και πορτοκαλοκόκκινα λαχανικά θα κάνουν - καρότα, κολοκύθες, κίτρινες πιπεριές, καλαμπόκι, κίτρινες ντομάτες.

Είδος "σταμάτημα" (κατ' αναλογία με απαγορευτικά σημάδια) για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα. Οι κόκκινες ντομάτες και ο χυμός τους περιέχουν πολλά οξέα, τα οποία για έναν φλεγμονώδη βλεννογόνο είναι λόγος για νέες εστίες. Τα ραπανάκια, οι κόκκινες πιπεριές και το λάχανο προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων, που φορτώνουν τα ήδη εξασθενημένα όργανα του πεπτικού συστήματος.

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα μοβ λαχανικά βοηθούν. Με τη γαστρίτιδα, όμως, δεν θα κάνουν πολύ κακό. Πιστεύεται ότι οι ανθοκυανίνες (προκαλούν τη μοβ απόχρωση) βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων, έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Με τη γαστρίτιδα, οι μελιτζάνες δεν απαγορεύονται, αλλά είναι καλύτερο να αρνηθείτε τα μοβ κρεμμύδια και το λάχανο. Το πρώτο περιέχει ερεθιστικά βλεννώδη αιθέρια έλαια, το δεύτερο μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό.

Όταν τα πράσινα λαχανικά αφομοιώνονται, παράγεται μεγάλη ποσότητα γαστρικού υγρού. Αυτό δεν είναι κακό για τη χρόνια γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα στο στάδιο της επίμονης ύφεσης. Αλλά με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, αυτό είναι απαράδεκτο, καθώς θα προκαλέσει απότομο έλκος του βλεννογόνου.

Τα πράσινα λαχανικά επιτρέπονται, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτό ισχύει για το λάχανο, τα πράσινα κρεμμυδάκια, τις αγκινάρες, τα σπαράγγια, τα πράσινα μπιζέλια. Πολλές διαμάχες είναι σε εξέλιξη σχετικά με το παραδεκτό της κατανάλωσης αγγουριών για γαστρίτιδα. Μερικοί ειδικοί λένε ότι οι μαλακές ίνες αυτού του λαχανικού αφομοιώνονται εύκολα χωρίς να ερεθίζουν τον βλεννογόνο. Οι αντίπαλοι απαντούν ότι το αγγούρι αλκαλοποιεί το περιβάλλον του στομάχου, προκαλώντας μια φλεγμονώδη διαδικασία.

Τα λευκά λαχανικά δεν απαγορεύονται με τη γαστρίτιδαΕπιπλέον, στο στάδιο της ανάκτησης, έχουν μια περιβάλλουσα επίδραση, η οποία επιταχύνει την επούλωση του βλεννογόνου. Αναφέρεται σε παστινάκια και πατάτες.

Είναι σημαντικό να το καταλάβουμε αυτό ακόμη και με την κατανάλωση επιτρεπόμενων λαχανικών, θα πρέπει να τηρείται ο κανόνας. Στη χρόνια μορφή της νόσου σε ύφεση, 3-4 μερίδες λαχανικών είναι αποδεκτές. Μπορείτε να μοιράσετε αυτό το ποσοστό ως εξής: 2 μερίδες σαλάτας (ή 100 ml χυμό λαχανικών αραιωμένο με νερό), μια μερίδα ωμά λαχανικά και μια μερίδα βραστά.

Συνιστάται για γαστρίτιδα βραστά και βραστά λαχανικά, αλλά συνιστάται να αρνηθείτε τα τηγανητά. Όταν ετοιμάζετε μια σαλάτα λαχανικών, δώστε προσοχή στα μπαχαρικά. Καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, μουστάρδα - όλα αυτά δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ασθένειες. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο.

Τα υπερβολικά πικάντικα λαχανικά, που συνήθως περιέχουν μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, απαγορεύονται για τη γαστρίτιδα. Το πρώτο είναι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα κρεμμύδια δεν είναι μόνο κίτρινα (το πιο ευέλικτο και συνηθισμένο είδος), αλλά και μοβ (κόκκινο), λευκό. Η γλυκιά γεύση ορισμένων ποικιλιών μπορεί να είναι παραπλανητική, Ωστόσο, με τη γαστρίτιδα, θα πρέπει να αποκλειστούν όλοι οι τύποι (ή να ελαχιστοποιηθεί πολύ ο αριθμός τους).

Τα λαχανικά με χονδρές φυτικές ίνες είναι επικίνδυνα, χωνεύονται για πολύ καιρό και σκληρά, επιβαρύνοντας περιττή τα έντερα. Για τον ίδιο λόγο, είναι απαράδεκτο να τρώμε λαχανικά που προκαλούν φούσκωμα, προκαλώντας μετεωρισμό. Πρόκειται για καλλιέργειες λάχανου και ρίζας όπως ραπανάκι, γογγύλι, ραπανάκι και τα διάφορα υβρίδια και ποικιλίες τους. Μόνο το κουνουπίδι και το μπρόκολο μπορούν να αποσυρθούν από την απαγόρευση του λάχανου.

Κατά τη σύνταξη ενός μενού και την επιλογή ή την απόρριψη ορισμένων λαχανικών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι είδους γαστρίτιδα παρατηρείται σε έναν συγκεκριμένο ασθενή. Μπορούν να γίνουν ορισμένες υποθέσεις με βάση την ευημερία και τις αντιδράσεις του ασθενούς σε ορισμένα προϊόντα, αλλά η ακριβής διάγνωση γίνεται μόνο με βάση κλινικές μελέτες.

Η γαστρίτιδα μπορεί να είναι 2 τύπων.

• Χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα. Ονομάζεται επίσης διαβρωτικό, ατροφικό, ελκώδες. Με αυτό το είδος πάθησης, η κύρια απαγόρευση είναι τα λαχανικά που διεγείρουν την έκκριση γαστρικού υγρού.Αυτά είναι τα ήδη αναφερθέντα κρεμμύδια και σκόρδο, ραπανάκια, ραπανάκια, καθώς και σπανάκι, μελιτζάνα, ρουταμπάγκα, πιπεριές και γογγύλια. Το λάχανο πρέπει επίσης να αποκλειστεί, μερικές φορές επιτρέπεται σε στιφάδο. Τα κρεμμύδια, παρά το κακό, επιτρέπονται και σε ψητή μορφή. Οι ντομάτες δεν απαγορεύονται, αλλά με την προϋπόθεση να επιλεγούν οι γλυκές ποικιλίες τους.

• χαρακτηρίζεται από χαμηλή οξύτητα. Ένα άλλο όνομα είναι υποοξύ, στο οποίο μειώνεται η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστώνται λαχανικά που θα αυξήσουν το επίπεδο του οξέος. Αλλά κάτω από την απαγόρευση θα πρέπει να υπάρχουν κρεμμύδια και σκόρδο, κόκκινο και κουνουπίδι, γογγύλια. Το λευκό λάχανο επιτρέπεται στο στιφάδο. Ο χυμός λάχανου είναι πολύ δημοφιλής με την υποόξινη γαστρίτιδα. Πίνεται πριν από τα γεύματα, διεγείροντας έτσι την παραγωγή γαστρικού υγρού και βελτιώνοντας την πέψη.

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε ώριμα λαχανικά χωρίς ζημιές, ίχνη σήψης. Σκουός, κολοκυθάκια, μελιτζάνες συνιστώνται να αγοράζονται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης. Θα πρέπει πάντα να δίνεται προτίμηση λαχανικά εποχής, δεδομένου ότι τα θερμοκήπια δεν περιέχουν τη σωστή ποσότητα θρεπτικών ουσιών, αλλά μπορούν να περιέχουν διάφορα χημικά συστατικά - νιτρικά άλατα, επιταχυντές ανάπτυξης.

Η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα λαχανικών - βράζουμε και τα βράζουμε, μαγειρεύουμε για ένα ζευγάρι. Στο στάδιο της ύφεσης, είναι καλύτερο να αλέσετε το πιάτο σε πουρέ. Το πιάτο καρυκεύεται με βούτυρο πριν το σερβίρισμα. Οι σούπες λαχανικών δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε ψητό, αλλά σε φρέσκα λαχανικά. Ως επιλογή - χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι γκριλ για να αποκτήσετε ορεκτικές «ραβδώσεις» σε φέτες λαχανικών.

Θα φέρει μεγάλο όφελος χυμοί λαχανικών. Με τη διαβρωτική γαστρίτιδα, ο χυμός λάχανου είναι χρήσιμος, με αυξημένη οξύτητα - πατάτα, καρότο. Πρέπει να πίνετε φρέσκο ​​χυμό, γιατί μετά από 30-40 λεπτά μετά την προετοιμασία χάνει τις ιδιότητές του. Πριν από τη χρήση, ο χυμός αραιώνεται στο μισό με νερό.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας ή ως ανεξάρτητο σνακ.

Αν μαγειρεύετε σε φόρμα, τότε θα πρέπει να το αλείψετε με λάδι (χρησιμοποιήστε πινέλο). Αρχικά, απλώνονται μερικές σφήνες ή μπαστουνάκια πατάτας και μετά τα κολοκυθάκια γάλακτος κόβονται σε κύκλους. Η επόμενη στρώση είναι τριμμένα καρότα, πάνω σε αυτό ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανό. Ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας νερό στη φόρμα, αλατίζουμε ελαφρά κάθε στρώση, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Πλένουμε και καθαρίζουμε πρώτα τα λαχανικά. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει 3 πατάτες, 1/2 ή 1/3 κολοκυθάκια (ανάλογα με το μέγεθός τους), 1 καρότο και κίτρινη πιπεριά, χόρτα.

Λιπάνετε με λάδι τον πάτο και τα τοιχώματα του μπολ της κουζίνας και βάλτε το σε λειτουργία θέρμανσης. Μετά από μερικά λεπτά, οι ψιλοκομμένες πατάτες αποστέλλονται στο μπολ και η λειτουργία αλλάζει σε "Ψήσιμο". Μετά από 20 λεπτά, το πιπέρι στέλνεται στο μπολ, μετά από άλλα 5-7 λεπτά - κολοκυθάκια σε κύβους και τριμμένα καρότα. Μπορείτε να το κόψετε σε κύβους και να το στρώσετε με πατάτες.

Αφού ενωθούν όλα τα λαχανικά στο μπολ του multicooker, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, να ρίξετε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών, να κλείσετε τη συσκευή με ένα καπάκι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα στη λειτουργία «Ψήσιμο» μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Ο αριθμός των συστατικών λαμβάνεται με το μάτι (περίπου 1-2 χούφτες από κάθε τύπο) σε ίσες ποσότητες. Είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε τη σούπα για μελλοντική χρήση, αλλά να χρησιμοποιείτε καινούργια κάθε φορά. Θα χρειαστείτε μπρόκολο, πατάτες, καρότα, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια.

Βράζουμε το μπρόκολο σε βραστό νερό (αφού βράσει αρκεί να κρατήσουμε τις ταξιανθίες για 5-7 λεπτά), στραγγίζουμε το νερό. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, κόψτε τα πιο πυκνά "πόδια".

Ψήνετε τις γλυκές πιπεριές και τα κολοκυθάκια στο φούρνο, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, για περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να τους προσθέσετε 1 κρεμμύδι. Βράζουμε το ζωμό από πατάτες και καρότα κόβοντάς τα σε μεγάλα κομμάτια. Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα τρυπάμε με το μπλέντερ. Ο ζωμός χύνεται στον πουρέ που προκύπτει, φέρνοντας το πιάτο στην επιθυμητή συνοχή. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Εύκολο στην προετοιμασία, αλλά χορταστικό και νόστιμο πιάτο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε 500 γραμμάρια πατάτες με μερικά καρότα. Αλάτι - για γεύση. Ψύξτε και πολτοποιήστε με ένα σπρώξιμο, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ανακατέψτε.

Λιπάνετε το ταψί με λάδι, απλώστε τις πατάτες σε στρώσεις (τις περισσότερες), κιμά και πάλι μια στρώση πατάτες (3 φορές πιο λεπτή από την πρώτη στρώση). Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.Κατά τη διάρκεια μιας περιόδου επίμονης ύφεσης, το επάνω στρώμα μπορεί να αλειφθεί με μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή για γαστρίτιδα, δείτε παρακάτω.