Τι λαχανικά μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα;

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από φλεγμονή των βλεννογόνων του παγκρέατος. Αυτό το όργανο είναι υπεύθυνο για την παραγωγή πεπτικών ενζύμων. Τελικά φαίνεται πως με φλεγμονή του παγκρέατος, η λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος επιδεινώνεται. Η κύρια θεραπεία για τη νόσο είναι η τήρηση ειδικής δίαιτας.

Τα διαφορετικά στάδια της νόσου συνεπάγονται διαφορετικές θεραπευτικές δίαιτες. Στην οξεία περίοδο, η οποία συνήθως διαρκεί από 1 έως 3 ημέρες, αξίζει να εξαιρεθούν από το μενού του ασθενούς όλα τα λαχανικά, φρέσκα ή θερμικά επεξεργασμένα, που περιέχουν οξέα και φυτικές ίνες. - θα επιβαρύνουν πάρα πολύ την πέψη, θα έχουν ερεθιστική επίδραση στον ήδη φλεγμονώδη βλεννογόνο του παγκρέατος.

Καθώς η επίθεση υποχωρεί, σε περίπου 4-6 ημέρες, μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή βραστά καρότα και πατάτες, πολτοποιημένα σε πουρέ. Θα έχουν περιβάλλουσα και επουλωτική δράση, ανακουφίζουν τη φλεγμονή.

Επίσης χωνεύεται εύκολα και θεραπεύει τους βλεννογόνους. κουνουπίδι. Συνιστάται να το βράσετε πρώτα και μετά να το μετατρέψετε σε πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ.

Ένα άλλο λαχανικό που επιτρέπεται στο αρχικό στάδιο της αποκατάστασης είναι κολοκύθι. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της μοναδικής βιταμίνης Τ (δεν βρίσκεται σε κανένα άλλο λαχανικό). Ο πουρές κολοκύθας προάγει επίσης την επούλωση των βλεννογόνων, είναι εύκολα εύπεπτος και επίσης κορεσμός του σώματος, εξαντλημένο από την ασθένεια, με βιταμίνες και μέταλλα.Ένα πορτοκαλί λαχανικό πρέπει να βραστεί ή να ψηθεί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο και μετά να πολτοποιηθεί.

Τις πρώτες ημέρες της ύφεσης, μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε στη διατροφή του ασθενούς παντζάρια. Το βράζουν και το τρίβουν σε λεπτό τρίφτη· απαγορεύεται να τρώγεται ωμό το ριζικό λαχανικό. Τα παντζάρια είναι χρήσιμα επειδή περιέχουν βεταΐνη - μια ουσία που ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.

Χρήσιμο στην παγκρεατίτιδα και μυελό του γάλακτος. Αυτά ωριμάζουν στις αρχές του καλοκαιριού, έχουν ένα λεπτό, ημιδιαφανές δέρμα. Ο πουρές κολοκυθιού καταπολεμά τις φλεγμονές, έχει περιβάλλουσα δράση, χωνεύεται εύκολα χωρίς να επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα.

Στα αρχικά στάδια της ανάρρωσης, ο ασθενής χορηγείται μόνο πουρές λαχανικών, και παρασκευάζονται χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Από περίπου 10-12 ημέρες αποκατάστασης, μπορείτε να δώσετε στον ασθενή ζωμούς λαχανικών με μικρή ποσότητα μπαχαρικών για γεύση.

Μετά από 14 ημέρες σταθερής ύφεσης, μπορείτε να επεκτείνετε τη λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα και μετά από άλλες 5-7 ημέρες, δοκιμάστε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά σε αυτήν τη λίστα. Μπορεί να εισαχθεί στο μενού βραστό μπρόκολο και κουνουπίδι, σέλινο, όσπρια.

Κατά τη διάρκεια μιας σταθερής ύφεσης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένους χυμούς καρότου και κολοκύθας. Πριν από τη χρήση, αραιώνονται στο μισό με νερό. Μέσα σε 20 λεπτά μετά την προετοιμασία, το ρόφημα χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του, επομένως πρέπει να το πιείτε αμέσως μετά την προετοιμασία.

Όχι λιγότερο χρήσιμο για τον βλεννογόνο του παγκρέατος χυμό πατάτας. Ωστόσο, δεν έχει ευχάριστη γεύση, οπότε μπορεί να συνδυαστεί με καρότο ή κολοκύθα. χυμό λάχανου επιτρέπεται επίσης για παγκρεατίτιδα στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, ειδικά εάν συνδυάζεται με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού.

Με την παγκρεατίτιδα, τα λαχανικά απαγορεύονται, ερεθίζοντας τους βλεννογόνους του παγκρέατος και προκαλώντας τον διαχωρισμό μεγάλης ποσότητας χολής. Αυτά είναι κυρίως λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα φρούτων και εστέρες. Αυτά τα λαχανικά που έχουν έντονη πικράδα ή οξύτητα μαγειρεύονται καλύτερα πριν από την κατανάλωση.

Με την παγκρεατίτιδα, τα πικάντικα και πικάντικα λαχανικά, καθώς και αυτά που περιέχουν αυξημένη ποσότητα φυτικών ινών, απαγορεύονται. Θα πρέπει να προτιμάτε περισσότερες επιλογές με αμυλούχα.

Εξαιρούνται από τη διατροφή, ειδικά κατά την περίοδο αποκατάστασης, θα πρέπει να είναι ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, οξαλίδα, ραπανάκια, γογγύλια, ραπανάκια, χρένο, ραβέντι. Οι ντομάτες προκαλούν επίσης έντονο διαχωρισμό της χολής, επομένως αποκλείονται στην αρχική περίοδο και στη χρόνια μορφή της νόσου καταναλώνονται με προσοχή. Το βουλγαρικό πιπέρι απαιτεί την παραγωγή μεγάλου αριθμού ενζύμων για την πέψη και ο αδενικός ιστός για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την επίθεση δεν είναι ικανός για αυτό χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία.

Τα φύκια δεν συνιστάται γιατί στις χημικές του ιδιότητες αυτό το προϊόν είναι κοντά στα μανιτάρια. Και η χρήση του τελευταίου είναι μεγάλη επιβάρυνση για όλα τα πεπτικά όργανα.

Τα λαχανικά σε κονσέρβα και τουρσί πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή για χολοκυστίτιδα. Περιέχουν πολύ αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά που θα βλάψουν το πάγκρεας. Παρά τα οφέλη των ζωμών λαχανικών, για τα οποία γίνεται λόγος σχεδόν παντού, αυτό το πιάτο δεν είναι επιθυμητό για παγκρεατίτιδα. Οι ζωμοί προκαλούν αυξημένη παραγωγή ενζύμων, που φορτίζουν το πάγκρεας.

Με παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης, πρέπει να προτιμώνται βραστά, ψημένα και βρασμένα στον ατμό λαχανικά. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη χρήσιμη σύνθεση, τα λαχανικά, αν είναι δυνατόν, πρέπει να βράσει ολόκληροχωρίς να ξεφλουδίσετε το δέρμα, ή χοντροκομμένα κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό. Τα κατεψυγμένα κομμάτια δεν αποψύχονται εκ των προτέρων, αλλά απλώς βυθίζονται σε ένα βραστό υγρό. Οπως ήδη αναφέρθηκε, ένα αφέψημα μετά τα λαχανικά δεν πρέπει να καταναλώνεται, καθώς και να μαγειρεύετε σούπες για τον ασθενή σε αυτό.

Τις πρώτες μέρες της ύφεσης τα λαχανικά βράζονται χωρίς αλάτι. Μετά από 5-7 ημέρες επιτυχούς ανάκαμψης, μπορεί να προστεθεί βούτυρο στον πουρέ λαχανικών για γεύση, μετά από άλλες 5 ημέρες - μπαχαρικά χωρίς έντονη πικρία ή πικάντικα, μια πρέζα αλάτι. Το γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος, το γάλα και ένα αυγό θα σας βοηθήσουν να κάνετε τον πουρέ πιο τρυφερό. Συνιστάται η εισαγωγή τους στη διατροφή του ασθενούς όχι νωρίτερα από 3-4 εβδομάδες επιτυχούς ύφεσης.

Πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά σε ένα καζάνι, τηγάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο, πάντα κάτω από κλειστό καπάκι. Το κάτω μέρος των πιάτων πρέπει να αλείψει με λάδι ή λίπος, ρίξτε μια μικρή ποσότητα υγρού (νερό, ζωμό, γάλα) και μόνο μετά από αυτό απλώστε τα λαχανικά.

Μια άλλη χρήσιμη επιλογή για το μαγείρεμα λαχανικών - ψήσιμο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην τα εκθέτετε υπερβολικά στο φούρνο, διαφορετικά θα χάσουν τη ζουμερή και τη γεύση τους. Οι καλλιέργειες ρίζας πλένονται εκ των προτέρων και σκουπίζονται με στεγνές χαρτοπετσέτες, μετά τις οποίες ψήνονται, τοποθετούνται στη μεσαία σχάρα.

Κατά το ψήσιμο των λαχανικών, είναι καλύτερα να μην προσθέσετε αλάτι, διαφορετικά θα δώσουν χυμό και δεν θα γίνουν νόστιμα. Αλλά πριν τα βράσουν, μπορούν απλώς να αλατιστούν για να βγάλουν το ζουμί και το πιάτο να βγει μυρωδάτο, στο δικό του ζουμί.

Η ποικιλία της γεύσης και της θρεπτικής αξίας στο στάδιο της ανάρρωσης μετά από μια ασθένεια θα ευχαριστήσει πουτίγκα λαχανικών. Για την παρασκευή του χρειάζεστε 1/2 κιλό επιτρεπόμενα λαχανικά. Μπορεί να είναι κουνουπίδι, κολοκύθα, κολοκυθάκι, αρακάς. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε ίσες αναλογίες ή κατά την κρίση σας. Επίσης, για την πουτίγκα θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, 50 ml γάλα και νερό (ανακατεύουμε σε ένα δοχείο) και 1 αυγό κοτόπουλου, φυτικό λάδι για τη λίπανση της φόρμας.

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και, αν χρειάζεται, να ξεφλουδίζονται, στη συνέχεια να ψιλοκομίζονται ή να τρίβονται. Στη συνέχεια το μείγμα μαγειρεύεται με μικρή ποσότητα νερού για 20 λεπτά. Η τελική μάζα μπορεί επιπλέον να τρίβεται με μια σύνθλιψη, στη συνέχεια προσθέστε σιμιγδάλι και ένα μείγμα νερού και γάλακτος, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά.

Αποσύρουμε τη σύνθεση από τη φωτιά, κρυώνουμε και προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό στις κορυφές. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και στέλνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια της πουτίγκας. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και παγωμένο.

Ως ζεστό πιάτο ή συνοδευτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε κατσαρόλα λαχανικών και πατάτας. Η λίστα των συστατικών για αυτό το πιάτο είναι 500 γραμμάρια πατάτες (αν το επιτρέπει η εποχή, χρησιμοποιήστε πρώιμες νεαρές πατάτες), 2 καρότα, ένα αυγό και 20 γραμμάρια βούτυρο. Οι ρίζες πρέπει να βράζονται με τη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν, να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν. Το αυγό πρέπει επίσης να βράσει, στη συνέχεια να ξεφλουδιστεί και να ψιλοκομιστεί.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε την κατσαρόλα σε στρώσεις: πατάτα-αυγό, καρότα και πατάτες πάλι. Αραδιάζουμε κομμάτια βουτύρου από πάνω και στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα.

Σε χρόνια παγκρεατίτιδα και παρατεταμένη ύφεση επιτρέπεται χορτόσουπα. Ένα ελαφρύ πιάτο διατροφής με βάση το κουνουπίδι θα σας φανεί χρήσιμο. Θα χρειαστεί 1/2 κιλό κουνουπίδι, μια-δυο πατάτες και καρότα, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Οι πατάτες πρέπει να κόβονται σε μια κατσαρόλα με νερό και να βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα χοντροκομμένα, τηγανίστε τα ελαφρά σε φυτικό λάδι (δεν πρέπει να τηγανίζετε), αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες.

Μετά το βράσιμο του ζωμού πατάτας, προστίθενται ταξιανθίες λάχανου στο τηγάνι, μετά από άλλα 5-7 λεπτά, στρώνονται τα καρότα. Η σούπα παρασκευάζεται για 10-15 λεπτά, μετά από τα οποία συνιστάται να την αφήσετε να παρασκευαστεί κάτω από το καπάκι για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Το διαιτητικό πρώτο πιάτο, το οποίο επιτρέπεται για προβλήματα με το πάγκρεας, μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικά. Ως υλικά επιλέγουμε 2 καρότα, 4 πατάτες, 2 αυγά, ένα ματσάκι μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν με κάθε βολικό τρόπο και να βράσουν, όταν είναι σχεδόν εντελώς έτοιμα, ρίξτε ελαιόλαδο. Σπάμε τα αυγά, χτυπάμε με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι και, ανακατεύοντας συνεχώς το ζωμό, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών σε αυτό σε λεπτή ροή.Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στη σούπα, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Οι κανόνες για τη χρήση των επιτρεπόμενων λαχανικών καθορίζονται από την κατάσταση του ασθενούς. Κατά τις πρώτες ημέρες της ύφεσης 2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ πατάτας ή σκουός θα είναι αρκετές. Ελλείψει αρνητικής αντίδρασης από τον οργανισμό Επιτρέπεται η αύξηση αυτού του όγκου κατά 1-2 κουταλιές της σούπας την ημέρα, φτάνοντας σταδιακά στα 80-100 γραμμάρια.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα, δείτε το παρακάτω βίντεο.