Πώς και ποια λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη;

Η ασθένεια του σακχαρώδους διαβήτη προκαλεί περιορισμό της ικανότητας του σώματος να επεξεργάζεται τη γλυκόζη σε ενέργεια και, ως αποτέλεσμα, ακατάλληλο μεταβολισμό. Επομένως, πρέπει να καταφύγετε σε μια συγκεκριμένη δίαιτα, αποκλείοντας τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη. Τα λαχανικά, αντίθετα, συνιστώνται για χρήση σε αυτή την ασθένεια και έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Αν και υπάρχουν εξαιρέσεις, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.

Τα οφέλη των λαχανικών σε αυτή την περίπτωση είναι τα εξής:

• μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, η οποία σας επιτρέπει να βελτιώσετε την απορρόφηση της τροφής και τη λειτουργία του εντέρου, να βελτιώσετε το μεταβολισμό.
• επιτάχυνση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (τα λαχανικά περιέχουν ιχνοστοιχεία που απαιτούνται για ταχύτερη διάσπαση και απέκκριση των σακχάρων, ώστε να μην μειώνονται τα αποθέματα ινσουλίνης).
• εμπλουτισμός του σώματος με βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα, δίνοντάς του έναν τόνο.
• απαλλαγή από τοξίνες και τοξίνες, βελτίωση της σύνθεσης του αίματος.
• η παρουσία αντιοξειδωτικών, τα οποία επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• θετική επίδραση στα μαλλιά και το δέρμα, στην απώλεια βάρους και στον κίνδυνο επιπλοκών στο διαβήτη σε περίπτωση συστηματικής κατανάλωσης λαχανικών.

Κατά την προσαρμογή της διατροφής για άτομα με διαβήτη τύπου 2, είναι σημαντικό να επιλέγετε τα σωστά λαχανικά που περιέχουν υδατάνθρακες, καθώς είναι αυτά που επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη γλυκαιμία - τη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα που παρατηρείται μετά το φαγητό. Υπάρχουν ειδικοί πίνακες τροφίμων που υποδεικνύουν τον γλυκαιμικό δείκτη (GI), ο οποίος δείχνει πόσο αυξάνει τη γλυκαιμία η κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Αυτός ο δείκτης μετριέται ως ποσοστό. Ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να είναι:

• χαμηλός - έως και 30% (αυτά είναι αργά εύπεπτα τρόφιμα που είναι ασφαλή για τον διαβήτη: δημητριακά ολικής αλέσεως, πουλερικά, μερικά λαχανικά).
• Μεσαίο - από 30 έως 70% (αυτά είναι πλιγούρι βρώμης και κουάκερ φαγόπυρου, αυγά, όσπρια, ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα).
• υψηλός - πάνω από 70% (πρόκειται για πατάτες, ρύζι, σιμιγδάλι, προϊόντα αλευριού, μέλι, σοκολάτα και άλλα γλυκά).

Σκεφτείτε ποια λαχανικά περιλαμβάνονται στη λίστα με τα χρήσιμα για τον διαβήτη τύπου 2 και έχουν χαμηλό GI.

• Λευκό λάχανο (GI - 10). Είναι χαμηλών θερμίδων, προάγει την καλή παραγωγή ινσουλίνης και τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και απομακρύνει τη χοληστερόλη.
• Κουνουπίδι (GI - 15). Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες απαραίτητες για τα αιμοφόρα αγγεία και τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.
• Βουλγαρική πιπεριά (GI - 15). Βελτιώνει τον μεταβολισμό των λιπών και την εργασία του στομάχου, βοηθά στη διάσπαση των υδατανθράκων.
• Κολοκυθάκια (GI - 15). Έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Μελιτζάνα (GI - 10). Παρέχουν την απομάκρυνση των λιπών, των τοξινών, της περίσσειας υγρών και τη σταθεροποίηση των επιπέδων ινσουλίνης.
• Αγγούρια (GI - 20). Πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνη C, ρυθμίζουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• Ντομάτες (GI - 10). Αποτρέψτε το σχηματισμό θρόμβων αίματος, αραιώστε το αίμα.
• Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, μαρούλι, σπανάκι). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, σίδηρο.
• Ραπανάκι (GI - 15). Έχει χολερετική και διουρητική δράση, προάγει την καλή πέψη και την αποβολή των τοξινών.
• Ελιές (GI - 15). Περιέχουν αντιοξειδωτικά, συμβάλλουν στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος.
• Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (GI - 50). Βελτιώνει την παραγωγή ινσουλίνης από τον οργανισμό, παρέχει επιτάχυνση του μεταβολισμού, είναι χρήσιμο για την υψηλή αρτηριακή πίεση.
• Όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, σόγια, φακές) - σε περιορισμένες ποσότητες λόγω της μάλλον υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, τα ίδια τα φασόλια δεν πρέπει να καταναλώνονται, το GI τους είναι περίπου 80.

Τώρα ας δώσουμε προσοχή στα λαχανικά που δεν πρέπει να καταναλώνονται ή η ποσότητα που καταναλώνεται πρέπει να είναι περιορισμένη:

• γλυκοπατάτα (GI - 60);
• παντζάρια (GI - 70);
• καλαμπόκι (GI - 70);
• καρότα (GI - 85);
• γογγύλι, γογγύλι (GI - 85);
• πατάτες (GI - 90).

Όσο για τις πατάτες, δεν είναι επιθυμητό να τις φάτε. Περιέχει πολύ άμυλο και υδατάνθρακες. Οι τηγανιτές πατάτες και οι τηγανητές πατάτες είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες.Θα φέρει το λιγότερο κακό όταν βράσει σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά σε σαλάτα ή συνοδευτικό. Συνιστάται επίσης να μουλιάσετε εκ των προτέρων το λαχανικό σε νερό, το οποίο θα μειώσει το επίπεδο του αμύλου και, σε κάποιο βαθμό, τον γλυκαιμικό δείκτη.

Είναι επίσης σημαντικό για τους διαβητικούς να εξετάσουν τη μέθοδο παρασκευής των λαχανικών που καταναλώνονται. Είναι προτιμότερο να τα τρώτε ωμά, γιατί οι βιταμίνες και οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται καλύτερα και οι φυτικές ίνες καταστρέφονται κατά την επεξεργασία, ο γλυκαιμικός δείκτης και η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνονται. Και όσο μεγαλύτερη είναι η θεραπεία, τόσο υψηλότερος είναι ο ΓΔ.

Δεν απαγορεύεται η παρασκευή παρασκευασμάτων από λαχανικά, αλλά υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί, λαμβάνοντας υπόψη τις απαγορεύσεις για τη ζάχαρη και το αλάτι. Είναι ενδιαφέρον ότι το ξινολάχανο έχει λιγότερους υδατάνθρακες και λιγότερες θερμίδες από το φρέσκο ​​ξινολάχανο. Η ποικιλία στη διατροφή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μια ποικιλία από σαλάτες. Μπορεί επίσης να περιέχουν άπαχα κρέατα. Οι σαλάτες πρέπει να είναι γεμάτες με λάδι ή γιαούρτι, η μαγιονέζα αντενδείκνυται.

Υπάρχουν πολλά οφέλη σε φρεσκοστυμμένους χυμούς και smoothies που παρασκευάζονται σε μπλέντερ. Μπορείτε να πιείτε χυμό ντομάτας, καθώς και ντομάτα και πιπεριά. Ο χυμός καρότου καταναλώνεται καλύτερα με την προσθήκη χυμού μήλου χωρίς ζάχαρη ή με γλυκαντικό. Ο χυμός λάχανου πίνεται σε περιορισμένες ποσότητες και σπάνια.

Υπάρχουν ορισμένες αρχές διατροφής για τους διαβητικούς:

• τρώτε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών.
• τρώτε συχνά και σε μικρές μερίδες.
• όταν μαγειρεύετε σούπες, χρησιμοποιήστε ζωμούς λαχανικών.
• αποφύγετε τα άλματα στην ποσότητα των υδατανθράκων και των θερμίδων που καταναλώνονται καθημερινά.
• τρώτε λαχανικά, τα πιο πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, ειδικά με αδυναμία και απώλεια δύναμης.

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι για τους διαβητικούς, η κατάψυξη και η ξήρανση θα είναι οι πιο προτιμώμενες μέθοδοι συγκομιδής.Κατά τη συντήρηση, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε τη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικά. Εδώ είναι μερικές συνταγές.

Θα χρειαστούμε: αγγούρια, ντομάτες, βότανα, σκόρδο, φύλλα σταφίδας. Βάλτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Διαλύουμε σε ένα λίτρο νερό 3 ταμπλέτες στέβια και μια κουταλιά της σούπας αλάτι και χυμό λεμονιού. Βράζοντας ρίχνουμε το διάλυμα σε ένα βάζο και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη τοποθετείται ξανά σε μια κατσαρόλα και βράζεται ξανά, μετά την οποία χύνεται ζεστή σε ένα βάζο λαχανικών. Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται και να αποθηκεύονται στο κρύο.

Φωτεινά ώριμα φρούτα πιπεριάς, ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα και τους σπόρους, τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με διάλυμα ξιδιού (2 φλιτζάνια ξύδι 8% ανά λίτρο νερού). Τα βάζα καλύπτονται με λαδόκολλα και διατηρούνται για 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών, μετά την οποία άλλη μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 5 βαθμούς χαμηλότερη. Στη συνέχεια, οι πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.

Είναι απαραίτητο να πάρετε 1 ποτήρι μικρά αγγούρια και πράσινα φασόλια, 2-3 καρότα, 4 μικρές ντομάτες, μισό ποτήρι μικρά κρεμμύδια, ένα κεφάλι κουνουπίδι. Για τη μαρινάδα: 500-750 ml ξύδι, σπόρους μουστάρδας, μοσχοκάρυδο, λίγο φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τα φασόλια, το λάχανο και τα καρότα βράζονται σε ξεχωριστό μπολ και κρυώνουν. Στοιβάζετε σε στρώσεις σε ένα βάζο μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Η μαρινάδα ψήνεται από τα παραπάνω υλικά και περιχύνονται τα λαχανικά ζεστά. Θα πρέπει να καλύπτονται κατά μερικά εκατοστά. Διατηρείται στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί.

Πρέπει να πάρετε περίπου μια ντουζίνα ντομάτες, μερικές σκελίδες σκόρδο, μερικά κλωνάρια άνηθο, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, μικρά κομμάτια καυτερής πιπεριάς και χρένο, φύλλα σταφίδας και κερασιού, ένα μικρό φύλλο χρένου ή μέρος αυτό, φύλλο δάφνης. Όλα αυτά τα βάζουμε σε ένα βάζο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και ξαναβράζεται με την προσθήκη ξυδιού και αλατιού (περίπου 20 γρ. το καθένα). Οι τράπεζες ξαναχύνονται με βραστό νερό, τυλίγονται και διατηρούνται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα λαχανικά που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου, δείτε παρακάτω.