Συνταγές και μυστικά μαγειρέματος μιγμάτων λαχανικών

Τα κατεψυγμένα μείγματα λαχανικών για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην κονσερβοποίηση. Φυσικά, οι μέθοδοι συγκομιδής με τουρσί και αλάτισμα εξακολουθούν να είναι επίκαιρες, αλλά δεν έχουν πάντα τον χρόνο, την ικανότητα και τον χώρο για να αποθηκεύσουν βάζα.

Στις μέρες μας χρησιμοποιούνται προηγμένες τεχνολογίες, σύγχρονα ψυγεία με μεγάλους καταψύκτες έρχονται στη διάσωση. Γνωρίζοντας τα μυστικά της σωστής κατάψυξης, συσκευασίας και αποθήκευσης των τροφίμων, μπορείτε να παρέχετε σε όλη την οικογένεια βιταμίνες από το φθινόπωρο μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Παλαιότερα λίγοι σκέφτονταν να καταψύξουν τα τρόφιμα, αφού οι καταψύκτες των ψυγείων εκείνων των χρόνων δύσκολα περιείχαν λίγο κρέας και δύο κοτόπουλα.

Το κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών είναι ένα σετ λαχανικών ελεύθερα κομμένα. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μανιτάρια, δημητριακά, κρέας. Τα μείγματα λαχανικών είναι ένα συστατικό που χρειάζεται μόνο να ξαναζεσταθεί και να σερβιριστεί.

Τα είδη των μειγμάτων διαφέρουν μεταξύ τους.

• Διάφορων ειδών. Ένα σετ από πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου ενός μείγματος υλικών (για μαγειρευτά, σάλτσες για σούπα).
• Μονοσέτ. Η σύνθεση περιλαμβάνει μόνο ένα λαχανικό, για παράδειγμα, πράσινα φασόλια ή καρότα.
• Έτοιμο γεύμα (ημιτελές προϊόν). Μια βολική επιλογή για ένα πλήρες γεύμα, μπορεί να περιλαμβάνει δημητριακά (συνήθως ρύζι ή φαγόπυρο), κομμάτια κρέατος.

Οι καταψύκτες καταστημάτων διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία από μείγματα λαχανικών για κάθε γούστο.Έχουν κερδίσει από καιρό δημοτικότητα, καθώς είναι εύκολο να παρασκευαστούν, εξοικονομούν σημαντικά χρόνο, δεν περιέχουν πρόσθετα, ζάχαρη και άλατα.

Οι συνθέσεις παράγονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία σοκ και στη συνέχεια συμβατική κατάψυξη. Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο από 6 μήνες έως ένα χρόνο, κάτι που είναι πολύ βολικό όταν αγοράζετε προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η τυπική συσκευασία των 400 ή 450 g περιλαμβάνει τον όγκο μιας μερίδας, εάν το πιάτο σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, τα μείγματα λαχανικών χρησιμεύουν ως συνοδευτικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σετ ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση των λαχανικών που περιλαμβάνονται, όλα τα δεδομένα αναγράφονται στη συσκευασία.

Ανάμεικτα σετ παρουσιάζονται στην κατάταξη των πιο δημοφιλών έτοιμων μιγμάτων.

• Πουλάνε τα "Spring Vegetables" και "Mexican Mix".
• Υπάρχουν τα «Λαχανικά α λα Ρουστίκ».
• Μπορείτε να συναντήσετε το "Parikash" και το "Hawaiian".

Η διαφορά στη σύνθεση των λαχανικών εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Μια μεγάλη γκάμα προϊόντων σας επιτρέπει να επιλέξετε τους πιο ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών για κάθε γούστο. Φασόλια, μπιζέλια, καλαμπόκι, φύτρα σόγιας μπορούν να προστεθούν στο τυπικό σετ καρότων, κρεμμυδιών, γλυκών πιπεριών.

Τα έτοιμα μείγματα καταστημάτων, αν και ιδανικά για να μαγειρέψετε βιαστικά, απέχουν πολύ από τα πιο οικονομικά. Οι ζηλωτές νοικοκυρές έχουν από καιρό προσαρμοστεί στην κατασκευή σετ για κατάψυξη στο σπίτι, τα οποία είναι πολύ φθηνότερα σε τιμή. Ειδικά την εποχή του φθινοπώρου, που τα ώριμα λαχανικά πωλούνται σε τιμές ευκαιρίας.

Το σπιτικό μείγμα χρησιμοποιεί συστατικά αποκλειστικά σύμφωνα με το δικό του γούστο και επιθυμία, γεγονός που δίνει τεράστια περιθώρια για γαστρονομικούς ελιγμούς.

Για να προγραμματίσετε την ποσότητα και τον όγκο, καθώς και να χρησιμοποιήσετε ορθολογικά τον χώρο στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για το προτεινόμενο μενού. Τα τυπικά κατεψυγμένα σετ για τη σύγχρονη κουζίνα περιλαμβάνουν γνωστά λαχανικά.

• Το dressing Borscht περιλαμβάνει ντομάτες, παντζάρια, κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές.

• Το στιφάδο λαχανικών περιέχει κολοκυθάκια, καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια.
• Υπάρχουν γεμιστές πιπεριές και λαχανοντολμάδες.

Χόρτα - μαϊντανός και άνηθος - μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στο μείγμα. Με επαρκή ποσότητα πρασίνου, είναι καλύτερο να το παγώσετε ξεχωριστά. Στο μέλλον, είναι εύκολο να διαχωρίσετε την απαιτούμενη ποσότητα από τη συνολική μάζα με ένα μαχαίρι και να την προσθέσετε στο πιάτο.

Για κατάψυξη επιλέγονται μόνο λαχανικά υψηλής ποιότητας, χωρίς ελαττώματα. Οι χαμηλές θερμοκρασίες σίγουρα θα παγώσουν τη διαδικασία σήψης, αλλά μετά από ένα τέτοιο προϊόν θα δώσει όλο το φάσμα των οσμών και των γεύσεων του λαχανικού που λείπει. Η όλη διαδικασία για την παρασκευή μιγμάτων λαχανικών περνά από αρκετά απλά βήματα.

• Εκπαίδευση. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και, ανάλογα με τον τύπο, να καθαρίζονται από τις κορυφές, τα ριζώματα, τα κοτσάνια ή τους σπόρους. Απλώστε το καθαρό προϊόν σε μια πετσέτα για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.
• Τεμαχισμός. Το σχήμα των κομματιών θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από τα προγραμματισμένα πιάτα. Για σούπες, αυτά μπορεί να είναι μικροί κύβοι ή καλαμάκια. Για στιφάδο - μεγάλα κομμάτια, φέτες, μισά δαχτυλίδια. Για το τηγάνισμα, το πολτοποιημένο μείγμα γίνεται συχνά σε χυλό.
• Λεύκανση. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να υποβάλετε τα λαχανικά σε μια σύντομη θερμική επεξεργασία πριν τα καταψύξετε, δηλαδή να χαμηλώσετε το προϊόν για 3 λεπτά σε βραστό νερό.Η λεύκανση βοηθά στην εξουδετέρωση των ενζύμων που προκαλούν σήψη και επίσης καταστρέφει τα επιβλαβή βακτήρια. Για σπιτικές παρασκευές, αυτή η μέθοδος είναι προαιρετική, παραμένει στη διακριτική ευχέρεια των οικοδέσποινων.
• Πακέτο. Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται σε καλούπια και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των λαχανικών είναι 20 ή 25 C.

Ο βασικός κανόνας για τη χρήση κατεψυγμένης φόρμουλας είναι ότι χρειάζεται να αποψυχθεί μόνο μία φορά. Γι' αυτό τα λαχανικά δεν καταψύχονται σε ένα δοχείο ή σε μια μεγάλη σακούλα. Είναι πολύ πιο βολικό να προ-συσκευάζετε το μείγμα σε μερίδες και να χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα όπως χρειάζεται, είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως.

Στις σύγχρονες πωλήσεις υπάρχουν φόρμες για κατάψυξη οποιουδήποτε όγκου και τύπου. Είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό στον παγετό υλικό φιλικό προς το περιβάλλον, διαθέτουν βολικές συσκευές στεγανοποίησης, καθαρίζονται εύκολα και δεν απορροφούν οσμές.

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε οικιακές πλαστικές σακούλες ή πλαστικά μπουκάλια.

• πλαστικά καλούπια, σε αντίθεση με το μέταλλο, το ξύλο ή το γυαλί, μην πιάνετε πολύ χώρο στο ψυγείο. Συχνά χρησιμοποιούνται από νοικοκυρές.
• Εμπορευματοκιβώτια. Ιδανικό για κατάψυξη υγρών μιγμάτων και υδαρών λαχανικών - πουρέ κολοκύθας, ζωμό λαχανικών, πελτές ντομάτας. Το βέλτιστο σχήμα του δοχείου είναι ορθογώνιο. Είναι αρκετά ευρύχωρο και συμπαγές. Τα δοχεία του ίδιου σχήματος τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο στον τοίχο του καταψύκτη.
• Πακέτα. Εξοικονομεί σημαντικά χώρο στην κατάψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για μαλακά και υδαρή λαχανικά, αλλά το καλύτερο από όλα διατηρούν το σχήμα τους με λαχανικά πυκνής δομής. Αφού συσκευάσετε το περιεχόμενο σε μια σακούλα, είναι απαραίτητο να πιέσετε όλο τον αέρα από αυτό, να το κλείσετε και να το ισιώσετε.Ταιριάζουν άνετα το ένα πάνω στο άλλο.

Τα κατεψυγμένα αποθέματα θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε υπέροχα ένα πιάτο με φρέσκα λαχανικά ακόμη και το χειμώνα. Ταυτόχρονα, το πιάτο θα είναι κορεσμένο με όλες τις καλοκαιρινές βιταμίνες, τη μυρωδιά, αφού η κατάψυξη είναι μια φυσική (φυσική) διατήρηση του προϊόντος.

Για ορισμένα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μη τυποποιημένη μέθοδο για να προετοιμάσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν για περαιτέρω χρήση σε μαγειρικά αριστουργήματα.

• Κολοκυθάκια για ραγού. Αυτό το λαχανικό περιέχει υγρασία και η διπλή κατάψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσει το σχήμα του. Αρχικά, οι κύβοι απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε μια στρώση και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2 ώρες μέχρι να παγώσουν εντελώς. Μετά το κρύο, τα "παγάκια" της κολοκυθιάς δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, ζαρώνουν. Μπορούν να τοποθετηθούν σε σακούλα ή δοχείο με άλλα, πιο πυκνά λαχανικά.
• Πιπεριά. Διατηρείται καλά κομμένο σε φέτες, αλλά μπορεί να έχει τη μορφή ξεχωριστού κενού για γέμιση. Για να γίνει αυτό, το κοτσάνι κόβεται από το λαχανικό, καθαρίζεται από σπόρους, αφήνοντας ένα κοίλο κύπελλο. Σύμφωνα με την αρχή της αναδίπλωσης των ποτηριών το ένα στο άλλο, το πιπέρι τοποθετείται σε μια γραμμή και αποστέλλεται στην κάμερα. Κατά την απόψυξη, αφήστε το να ξεπαγώσει για λίγα λεπτά, αλλά όχι εντελώς. Γεμίζονται αμέσως και χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή βράσιμο.

Η μέθοδος κατάψυξης μιγμάτων λαχανικών έχει μια σειρά από σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με την κονσερβοποίηση:

• εξοικονόμηση χρόνου και ευκολία προετοιμασίας.
• αποκλείεται ο κίνδυνος ζύμωσης και αποσύνθεσης, η "έκρηξη" των κουτιών.
• έλλειψη συντηρητικών, ξίδι, ζάχαρη, αλάτι.
• διατήρηση όλων των βιταμινών και μετάλλων, καθώς τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Πριν επιλέξετε αυτήν την βολική μέθοδο συγκομιδής, θα πρέπει να εξετάσετε τα πιθανά προβλήματα που σχετίζονται με αυτήν:

• για να παρασκευαστούν μείγματα λαχανικών σε επαρκείς όγκους, ο καταψύκτης πρέπει να είναι ευρύχωρος.
• Τα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μία φορά, λίγο πριν το μαγείρεμα.
• Σε περίπτωση έκτακτης διακοπής του ψυγείου, όλα τα προϊόντα θα πρέπει να ανακυκλωθούν αμέσως.

Για το πώς να ετοιμάσετε ένα μεξικάνικο μείγμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.