Λαχανικά ποσέ: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε;

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να ευχαριστούν τους αγαπημένους τους με νέα, νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Συχνά στις συνταγές που σας αρέσουν, μπορείτε να βρείτε την έννοια των «στιφάλων» λαχανικών, η οποία δεν είναι γνωστή σε κάθε άτομο. Τι είναι και πώς να μαγειρέψετε ψητά λαχανικά - αυτό το άρθρο είναι για αυτό.

Αρκετά συχνά, η έννοια του γαστρονομικού όρου «βράζει» συγχέεται με το «σοτάρισμα». Η μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών με το σοτάρισμα περιλαμβάνει το τηγάνισμά τους με τη μορφή μικρών ψιλοκομμένων σωματιδίων, αυτό γίνεται με μικρή ποσότητα λαδιού. Το βράσιμο είναι μια διαδικασία μαγειρέματος με ιδιαίτερο τρόπο. Το μαγείρεμα των φαγητών με αυτόν τον τρόπο σημαίνει το μαγείρεμα τους με μικρή ποσότητα υγρού για μικρό χρονικό διάστημα. Σε αυτή τη διαδικασία, τα λαχανικά πρέπει να καλυφθούν με υγρό.

Σε αντίθεση με το μαγείρεμα, η μετάβαση των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών στο ζωμό δεν πραγματοποιείται κατά τη λαθροθηρία - παραμένουν στο λαχανικό. Ταυτόχρονα, το πιάτο έχει μια φυσική, ευχάριστη γεύση. Στη μαγειρική επιχείρηση, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συχνά για διαιτητικά πιάτα.

Η διαδικασία λαθροθηρίας είναι το μαγείρεμα των λαχανικών σε μικρή ποσότητα υγρού. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται λαχανικά, καθώς και δημητριακά, πιάτα με κρέας και ψάρι.Ο βαθμός ετοιμότητας ενός φυτικού προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από την τραγανή, αλλά όχι βρασμένη του κατάσταση.

Σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα:

• είναι καλύτερο να προτιμάτε πιάτα που χαρακτηρίζονται από σφιχτό καπάκι, αντικολλητική επίστρωση, φαρδύ επίπεδο πάτο και ψηλές άκρες.
• τα λαχανικά δεν χρειάζονται ανακάτεμα, πρέπει να μαγειρεύονται με απόλυτη ησυχία.
• χρησιμοποιήστε λίπη, έλαια σε ελάχιστη ποσότητα.
• Το αστάρωμα μπορεί να γίνει στον δικό σας χυμό, καθώς και να προσθέσετε ζωμό, κρασί, νερό, μπύρα, χυμό λεμονιού.
• η φωτιά για αυτή τη διαδικασία δεν χρειάζεται μεγάλη, τα λαχανικά πρέπει να μαραζώνουν στο υγρό.

Το μαγείρεμα βήμα προς βήμα του πιάτου γίνεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο.

1. Προετοιμασία των συστατικών. Οι ντομάτες, το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα γογγύλια, τα καρότα, η κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα πράσινα φασόλια θα είναι νόστιμα όταν μαγειρευτούν. Τα μαγειρεμένα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να κόβονται σε κύβους.
2. Λιπάνετε τα καθαρά πιάτα με γράσο ή λάδι.
3. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα δοχείο και καλύψτε το μέχρι τη μέση με υγρό.
4. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Εάν ετοιμάζονται ντομάτες, κολοκύθα ή κολοκυθάκια, τότε δεν χρειάζονται προσθήκη υγρού. Αυτά τα προϊόντα θα έχουν αρκετό δικό τους χυμό για μαγείρεμα. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται μόνο με κλειστό καπάκι, έτσι θα διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και ευεργετικών ιδιοτήτων. Η διαδικασία λαθροθηρίας μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο με τη βοήθεια ενός τηγανιού, αλλά και με διπλό λέβητα. Για να φέρετε τα προϊόντα σε ετοιμότητα, θα χρειαστεί να τα αποσυνθέσετε σε ένα διπλό τηγάνι λέβητα και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για περίπου δέκα λεπτά. Εάν τα λαχανικά ήταν κατεψυγμένα, τότε θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος - περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Από λαχανικά, με λαθροθηρία, μπορείτε να μαγειρέψετε μια σειρά από διαφορετικά νόστιμα και πολύ υγιεινά πιάτα.

• Λαχανικά στον ατμό με ντρέσινγκ γάλακτος. Για αυτό το πιάτο, αξίζει να προετοιμάσετε, να κόψετε και να μαγειρέψετε κάθε ένα από τα λαχανικά ξεχωριστά. Χρησιμοποιούνται καρότα, γογγύλια, κολοκύθες, κουνουπίδι, πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα. Τα προϊόντα ποσέ με πρόσθετο λίπος συνδυάζονται με ζεσταμένα μπιζέλια, καθώς και ντρέσινγκ με γάλα ή ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, για γεύση, το πιάτο μπορεί να ζαχαρωθεί, να αλατιστεί και να βράσει για δύο λεπτά.
• Πράσινα μπιζέλια με καρότα. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, προσθέστε σε αυτό το υγρό που στραγγίσατε από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, το βούτυρο και σιγοβράστε. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του μαγειρέματος, αξίζει να προσθέσετε το πράσινο λαχανικό, τη σάλτσα γάλακτος, να ανακατέψετε τα πάντα και να πάρουν μια βράση. Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με λαχανικό ή βούτυρο.
• Πολύ νόστιμο είναι και το λευκό λάχανο με σάλτσα. Τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια πρέπει να μαγειρεύονται με νερό, το οποίο είναι αλατισμένο εκ των προτέρων. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να χυθεί με ξινή κρέμα ή σάλτσα γάλακτος.

• Κουάκερ με κολοκύθα και κολοκυθάκια. Η κολοκύθα κόβεται σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια περνάει από μύλο κρέατος και μαγειρεύεται με λίπος, χωρίς να προσθέτει υγρό. Στη συνέχεια, το σιμιγδάλι προστίθεται στο πιάτο, αλατίζεται και αφήνεται να βράσει. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να χυθεί με λιωμένο βούτυρο.
• Πουρέ καρότου με κρουτόν. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, να μπουν σε μια κατσαρόλα, να περιχυθούν με τη σάλτσα, να αλατιστούν και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Για να ετοιμάσετε τοστ, πρέπει να πάρετε κομμάτια ψωμιού και να τα κόψετε σε οποιοδήποτε σχήμα. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα μείγμα αυγού-γάλακτος, το οποίο αλατίζεται. Το ψωμί τυλίγεται στο μείγμα και στη συνέχεια τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι που πρέπει να ζεσταθεί καλά. Μια μερίδα έτοιμου πουρέ καρότου και κρουτόν απλώνεται σε ένα πιάτο και από πάνω ρίχνεται λιωμένο βούτυρο. Το ίδιο χορταστικό σνακ συνιστάται να μαγειρεύετε με παντζάρια.

Το βράσιμο είναι ένας μοναδικός και εύκολος τρόπος προετοιμασίας συνοδευτικών λαχανικών. Σε αυτή τη διαδικασία δεν διατηρείται μόνο η γεύση, αλλά και η θρεπτική αξία του προϊόντος, το οποίο δεν είναι ωμό, αλλά απόλυτα εύπεπτο από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Για τους λάτρεις του νόστιμου φαγητού, σας προσφέρουμε να δείτε μια απλή συνταγή από την ινδική κουζίνα.