Συνταγές Lecho με λαχανικά για το χειμώνα

Όλοι οι λάτρεις των κονσερβοποιημένων λαχανικών γνωρίζουν τη γεύση του lecho από την παιδική ηλικία. Αυτή η απίστευτα ζουμερή και μυρωδάτη σαλάτα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, δημητριακά, ζυμαρικά.

Το Lecho είναι επίσης μια σάλτσα, η οποία περιλαμβάνει δύο βασικά συστατικά - τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες. Σε ορισμένες κλασικές συνταγές, προστίθενται κρεμμύδια στο πιάτο.

Όλες οι άλλες περιγραφές πρόσθετων συστατικών επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση, τις γαστρονομικές προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης περιοχής, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των διαθέσιμων προϊόντων.

Είναι κερδοφόρο να κάνετε κενά από γλυκές πιπεριές και ντομάτες στις αρχές του φθινοπώρου, όταν υπάρχουν πολλά λαχανικά στην αγορά, η τιμή τους είναι χαμηλή ή ο κήπος σας ευχαριστεί με μια πλούσια συγκομιδή.

Η ιστορική πατρίδα του lecho είναι η Ουγγαρία, για την οποία το ίδιο το όνομα λέει στους γνώστες των γλωσσών. Στις ρωσόφωνες χώρες, υπάρχει μικρή σύγχυση σχετικά με την προέλευση αυτού του πιάτου. Η γλυκιά πιπεριά ονομάζεται συνήθως βουλγαρική, εξ ου και η ονομασία "Bulgarian Lecho". Ωστόσο, δεν είναι.

Στη βουλγαρική κουζίνα, όπως και σε άλλες ευρωπαϊκές, υπάρχουν παρόμοια πιάτα, αλλά με διαφορετικά ονόματα. Το κύριο ενοποιητικό χαρακτηριστικό όλων αυτών των πιάτων είναι η σύνθεση των κύριων προϊόντων - πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια. Έτσι, στο γαλλικό ratatouille, τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια είναι πάντα παρόντα και στο ιταλικό pereronato, σκόρδο, λάδι και βότανα προστίθενται στα κύρια λαχανικά. Δεν είναι δύσκολο να εντοπίσουμε την ιστορία της εμφάνισης ενός τέτοιου συνδυασμού προϊόντων.Οι γλυκές πιπεριές, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια είναι φθινοπωρινά λαχανικά που αναπτύσσονται καλά στο ευρωπαϊκό κλίμα. Αυτός ο συνδυασμός προϊόντων ήταν διαθέσιμος στους απλούς ανθρώπους και δεν ήταν περίεργος. Αντίθετα, είναι ένα βολικό τυπικό φαγητό για όλα τα τμήματα του πληθυσμού.

Το γλυκό πιπέρι είναι γνωστό στην Ανατολική Ευρώπη από τον 16ο αιώνα, όταν ορισμένες χώρες έπεσαν στην κυριαρχία της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Οι ντομάτες στην Ευρώπη άρχισαν να καταναλώνονται με ασφάλεια μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα. Από αυτό προκύπτει ένα απλό συμπέρασμα ότι οι επιλογές lecho εμφανίστηκαν στα ευρωπαϊκά τραπέζια σχετικά πρόσφατα. Στα ουγγρικά βιβλία μαγειρικής, το όνομα "lecho" άρχισε να χρησιμοποιείται για πρώτη φορά μόνο στη δεκαετία του τριάντα του εικοστού αιώνα και ήδη στη δεκαετία του '50 καθιερώθηκε σταθερά στα λεξικά της γλώσσας.

Στην τυπική συνταγή για το ουγγρικό lecho, οι λευκές (κίτρινες) πιπεριές και οι κόκκινες ντομάτες λαμβάνονται ως βάση. Στις αρχαιότερες γαστρονομικές πηγές, οι άγουρες πιπεριές αναφέρονται ως το κύριο στοιχείο του πιάτου. Πιστεύεται ότι λίγο πριν ωριμάσει έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Μικρές ποσότητες κόκκινων, πορτοκαλί ή έντονο πράσινο λαχανικών προστίθενται στο κύριο συστατικό εάν το επιθυμείτε. Δεν αποκλείεται και η πικάντικη πάπρικα πιπεριάς.

Οι ντομάτες για lecho επιλέγονται ζουμερές σαρκώδεις, καθώς θα υποστούν επεξεργασία και θα παίξουν τον κύριο ρόλο της σάλτσας. Η συνολική γεύση του προϊόντος εξαρτάται από την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της ντομάτας, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε γλυκά, ελαφρώς υπερώριμα φρούτα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν. Οι πιπεριές κόβονται από το κοτσάνι, αφαιρούνται οι σπόροι. Το σχήμα των κομματιών μπορεί να είναι διαφορετικό.Στην κλασική συνταγή, συνιστάται να κόψετε την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια, αλλά δεν αποκλείεται η επιλογή των φαρδιών διαμήκων λωρίδων - από την κορυφή μέχρι τη βάση του φρούτου, καθώς και το σχήμα ενός φαρδιού καλαμιού.

Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, αλλά αυτή είναι μια προαιρετική διαδικασία. Εάν το μπλέντερ (ή οποιαδήποτε άλλη συσκευή τεμαχισμού) είναι αρκετά ισχυρό ώστε να διασφαλίσει ότι δεν θα μείνουν κομμάτια φλούδας στον πολτό, τότε μπορείτε να επεξεργαστείτε ολόκληρες ντομάτες. Σε άλλες περιπτώσεις γίνεται σταυροειδής τομή στη βάση της ντομάτας και βυθίζεται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά το ζεμάτισμα, η φλούδα της ντομάτας διαχωρίζεται εύκολα από τον καρπό.

Όλα τα άλλα συστατικά, εάν υπάρχουν στις συνταγές, κόβονται με τυπικούς τρόπους για τα κενά:

• κρεμμύδια - μισοί δακτύλιοι?
• καρότα - καλαμάκια μεσαίου πλάτους.
• αγγούρια - σε κύκλους?
• κολοκυθάκια, μελιτζάνες - μικρούς κύβους.
• Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο ή τρίβεται σε ένα χυλό.
• τα χόρτα κόβονται σε κατάσταση καρυκεύματος.

Η τεχνολογία προετοιμασίας lecho είναι ελκυστική καθώς τα βάζα με τελικά προϊόντα δεν αποστειρώνονται και αποθηκεύονται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πιάτο δεν είναι ωμό, αλλά έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία.

Μην ξεχνάτε ότι τα πιάτα για τα κενά πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται με οποιονδήποτε από τους βολικούς τρόπους. Τα βάζα και τα καπάκια μπορούν να διατηρηθούν σε βραστό νερό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ο όγκος των πιάτων, καθώς και η μέθοδος σύσφιξης των καπακιών, δεν έχουν σημασία. Η βασική προϋπόθεση είναι το βάζο να είναι ερμητικά σφραγισμένο. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί αμέσως μετά το κλείσιμο γυρίζοντας το δοχείο ανάποδα. Εάν δεν υπάρχουν φυσαλίδες που φουσκώνουν στο βάζο, τότε η διαδικασία γίνεται σωστά. Το προϊόν είναι έτοιμο για αποθήκευση.

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, κάθε νοικοκυρά τείνει να επιλέξει αυτό που είναι πιο κατάλληλο για τη σύνθεση των διαθέσιμων προϊόντων ή αναζητά την πιο ασυνήθιστη συνταγή, δοκιμάζοντας κάτι νέο.

Η προτεινόμενη επιλογή lecho για το χειμώνα είναι εύκολη στην προετοιμασία. Λόγω της προσθήκης φθηνών συστατικών, η συνολική μάζα του προϊόντος είναι μεγαλύτερη και το πιο νόστιμο πιάτο θα ικανοποιήσει την πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Συστατικά:

• γλυκιά πιπεριά - 1,5 kg, ντομάτες - 3 kg.
• καρότα - 1 κιλό, κρεμμύδια - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 300 ml, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (200-250 ml), ξύδι 9% - 150 ml.

Για έναν τέτοιο όγκο προϊόντων, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια μεγάλη εμαγιέ λεκάνη, μια ξύλινη σπάτουλα για ανακάτεμα και αποστειρωμένα βάζα. Η συνολική απόδοση του lecho είναι περίπου 6 λίτρα, τα βάζα μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου αποτελείται από δύο απλά βήματα.

Πρώτο στάδιο

• Τα λαχανικά κόβονται με τη σειρά τους σε ένα δοχείο: κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, καρότα και πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες. Αλάτι, ζάχαρη πέφτουν για ύπνο.
• Πριν από την έγχυση των υγρών, τα λαχανικά ανακατεύονται καλά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε και με τα δύο χέρια, έτσι ώστε τα κομμάτια να αναμειχθούν καλά και το αλάτι και η ζάχαρη να κατανέμονται ομοιόμορφα.
• Οι ντομάτες αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα και χύνονται στα υπόλοιπα λαχανικά. Στη συνέχεια προστίθενται υγρά συστατικά - λάδι και ξύδι.
• Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι ή μια φαρδιά πετσέτα και αφήνεται για μια ώρα, ώστε τα λαχανικά να είναι καλά κορεσμένα με χυμό.

Δεύτερη φάση

• Μετά από μια ώρα, βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση. Μετά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να βράσει το lecho για 20 ή 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα.
• Η τελική σύνθεση απλώνεται σε βάζα, κλείνεται με καπάκια και αναποδογυρίζεται. Τυλίξτε με μια πετσέτα και ζεστό υλικό κάλυψης μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα συντηρούνται καλύτερα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το λαχανικό lecho για το χειμώνα δεν αποτελεί εξαίρεση. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης θα ήταν ένα κελάρι ή υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς και δεν πέφτει κάτω από το μηδέν.

Ελλείψει τέτοιων χώρων, η διατήρηση αποθηκεύεται σε διαμέρισμα, σε κλειστό ντουλάπι ή ντουλάπα. Είναι απαραίτητο τα βάζα να είναι απομονωμένα από το φως της ημέρας.

Όταν τα ανοίγετε, είναι σημαντικό να προσέχετε την εσωτερική επιφάνεια του καπακιού - δεν πρέπει να είναι σκουριασμένη. Τα τσίγκινα καπάκια μιας χρήσης πετιούνται μετά το άνοιγμα και αντικαθίστανται με νάιλον ή βιδωτά καπάκια. Ένα ανοιχτό βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο και το προϊόν βγαίνει από αυτό μόνο με ένα καθαρό κουτάλι.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε lecho στο επόμενο βίντεο.