Συνταγές για το αλάτισμα διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα

Πιθανώς, κάθε νοικοκυρά την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου προσπαθεί να προετοιμάσει μια ποικιλία από καλούδια για το χειμώνα. Το τουρσί λαχανικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Μπορεί να είναι αλατισμένες ή τουρσί ντομάτες ή αγγούρια μεμονωμένα ή συνδυασμός διαφόρων λαχανικών σε μορφή ποικιλίας.

Τα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα είναι η καλύτερη επιλογή για προετοιμασίες, καθώς μπορεί να ικανοποιήσει τα διάφορα γούστα του νοικοκυριού, αλλά και να εκπλήξει τους καλεσμένους που συγκεντρώνονται στο γιορτινό τραπέζι. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για τουρσί λαχανικών, για παράδειγμα, σε βάζα ή βαρέλια, με ή χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Μπορεί επίσης να διαφέρουν ως προς τη μέθοδο παρασκευής της μαρινάδας, τα κύρια συστατικά, καθώς και τη μέθοδο αποθήκευσης.

Πριν προχωρήσετε στο άμεσο αλάτισμα των λαχανικών, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές συστάσεις, που θα σας επιτρέψει να πάρετε μια νόστιμη πιατέλα λαχανικών για το χειμώνα.

1. Σταματήστε την επιλογή σας σε φρούτα που είναι μικρού μεγέθους. Τέτοια λαχανικά όχι μόνο θα τοποθετηθούν άνετα σε βάζα, αλλά και θα τραβηχτούν από αυτά. Τα φρούτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ζημιές ή μαλακά σημεία.
2. Εάν τα αγγούρια χρησιμοποιούνται για τουρσί, πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, τα τελειωμένα αγγούρια θα τσακίσουν.
3. Εάν χρησιμοποιείτε πιπεριά, τότε θα πρέπει να την κόψετε σε πολλά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και το στέλεχος. Τα αγγούρια κόβουν την άκρη και οι ντομάτες - το κοτσάνι.
4. Επιλέξτε μόνο νεαρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα που δεν έχουν πολλούς σπόρους μέσα.
5. Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 5 τεμάχια?
• ντομάτες - 8 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• καρότο - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• λάχανο - 800 γρ.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 80 γρ.
• αλάτι - 50 γρ.
• πιπέρι τσίλι (αυτό πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αν προτιμάτε να προσθέσετε μπαχαρικό στο αλάτι).

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά. Εάν αγοράσατε μεγάλα αγγούρια, τότε θα πρέπει να κοπούν σε 2 ή 4 μέρη, το ίδιο ισχύει και για τα καρότα. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε μεγάλους κύβους. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται στη μέση.

Ετοιμάστε ένα βάζο τριών λίτρων: πρέπει να το πλύνετε καλά χρησιμοποιώντας σόδα και να το αποστειρώσετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Τα λαχανικά πρέπει να διπλωθούν σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο βάζο. Προσπαθήστε να τα τοποθετήσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται ώστε να μην μείνει ελεύθερος χώρος. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με βραστό νερό. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, να το ξαναβράσει και να περιχυθεί πάνω από την πιατέλα λαχανικών. Αφήστε να εγχυθεί για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια το νερό πρέπει να στραγγιστεί ξανά.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Όταν το υγρό βράσει, πρέπει να ρίξετε μέσα το ξύδι και να σβήσετε τη φωτιά για να μην εξατμιστεί το ξύδι.Αμέσως πρέπει να γεμίσετε τα βάζα με λαχανικά με την τελική μαρινάδα, τυλίξτε τα καπάκια. Στη συνέχεια, τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε ειδικό χώρο αποθήκευσης.

Μια παρόμοια συνταγή είναι γνωστή και αγαπημένη σε πολλούς από την εποχή των γιαγιάδων και των προγιαγιάδων. Αυτή η συνταγή είναι απλή, αλλά, εκτός από τα λαχανικά, χρειάζεστε ακόμα ένα βαρέλι για το τουρσί. Πρέπει να πλυθεί καλά και να περιχυθεί με βραστό νερό πριν απλώσετε τα λαχανικά.

Κύρια συστατικά:

• κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
• αγγούρια?
• πιπεριά;
• κουνουπίδι;
• καρότο;
• μπαχαρικά με τη μορφή σέλινου, άνηθου και μαϊντανού.
• άλας;
• νερό.

Αν σας αρέσουν και τα τουρσί, τότε μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνα, σκληρά μήλα και καρπούζια.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, τοποθετούνται εξ ολοκλήρου σε ένα βαρέλι. Αν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί το καρπούζι, τότε θα πρέπει να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρείται η φλούδα από το σέλινο και κόβεται σε μπάρες.

Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδίζεται και να στύβεται μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Με αυτό το σκόρδο, θα πρέπει να τρίψετε καλά τα τοιχώματα του βαρελιού από μέσα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά και τα φρούτα τοποθετούνται στο δοχείο με τυχαία σειρά. Από πάνω πρέπει να τοποθετούνται μπαχαρικά - φύλλα σέλινου, άνηθου και μαϊντανού - έτσι ώστε να καλύπτουν πλήρως ολόκληρη τη συλλογή λαχανικών.

Ετοιμάστε την άλμη. Για αυτό χρειάζεστε αλάτι και νερό. Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 30 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού. Ανακατεύουμε την άλμη μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και περιχύνουμε τα ανάμεικτα λαχανικά. Πρέπει να τοποθετηθεί μια πρέσα πάνω από την κάννη. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ένα τέτοιο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρούτα κυδωνιού.

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία. Επιπλέον, τα φρέσκα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο με αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν μαγειρεύετε σούπες ή μαγειρεύετε κρέας.

Κύρια συστατικά:

• μαϊντανός και άνηθος - 150 γραμμάρια το καθένα.
• πιπεριά - 300 γρ.
• ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• αλάτι - 1 κιλό.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα μυρωδικά και μετά τα ψιλοκόβουμε. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να πλένονται καλά. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκομμένο. Οι ντομάτες και οι πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να μεταφερθούν σε ένα μπολ, να ανακατευτούν καλά και να ρίξτε αλάτι. Η τελική συλλογή λαχανικών πρέπει να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, να κλείσει με καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να τυλίγετε δοχεία - τα νάιλον καπάκια θα κάνουν.

Τα έτοιμα λαχανικά με αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χειμώνα ανάλογα με τις ανάγκες.

Αυτή η συνταγή ετοιμάζεται γρήγορα, ώστε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τουρσιά ακόμα και το καλοκαίρι.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 800 γρ.
• κολοκυθάκια - 300 γρ.
• ντομάτες - 200 γρ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• σπόροι κόλιανδρου και σπόροι μουστάρδας - 3 gr το καθένα.
• άνηθος και μαϊντανός - 40 γραμμάρια το καθένα.
• αλάτι - 20 γρ.

Τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια για να αλατιστούν πιο γρήγορα. Οι ντομάτες κόβονται σε πολλές φέτες. Κόβουμε και τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι για να δώσετε στο τουρσί μια πικάντικη γεύση. Ο άνηθος και ο μαϊντανός πρέπει να ψιλοκομιστούν.

Πάρτε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που έχει καλή αντοχή. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά εκεί, προσθέστε αλάτι. Με κόκκους μουστάρδας και κόλιανδρου, μια τέτοια πιατέλα λαχανικών θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμη και αρωματική.Πριν από τη χρήση, συνιστάται να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια να τα τρίψετε σε ένα γουδί και να τα αδειάσετε σε μια σακούλα. Η σακούλα με το μείγμα λαχανικών πρέπει να είναι δεμένη και να ανακινείται καλά. Μετά από αυτό, αφήστε τα λαχανικά να σταθούν για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να φτιάξετε διάφορα λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.