Σοτέ λαχανικών: τι είναι και συνταγές μαγειρικής

Όταν έρχεται η περίοδος καλοκαιριού-φθινοπώρου και διάφορα λαχανικά εμφανίζονται σε αφθονία στα τραπέζια, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν πιάτα από τέτοια συστατικά. Το σοτέ λαχανικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλές επειδή είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Ακόμη και μια όχι πολύ έμπειρη οικοδέσποινα θα το αντιμετωπίσει, θα πάρει λίγο χρόνο και το αποτέλεσμα είναι θεϊκά νόστιμο.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, αφού μπορεί να περιλαμβάνει ποικιλία υλικών.

Τα σοταρισμένα λαχανικά είναι ένα γκουρμέ πιάτο που διακρίνεται για έναν ιδιαίτερο τρόπο μαγειρέματος. Τα κύρια συστατικά που έχει επιλέξει η οικοδέσποινα μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα.

Αρχικά, οι μάγειρες δεν ανακάτευαν τα λαχανικά με μια σπάτουλα ενώ τα τηγάνιζαν λαχανικά, αλλά τίναζαν απευθείας το δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε το πιάτο. Από εδώ, ένα τέτοιο πιάτο πήρε το όνομά του "saute" (μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "άλμα").

Αυτός ο τρόπος παρασκευής παρέχει στο λαχανικό ζουμερό, αφού τα λαχανικά δεν καταστραφούν κατά τη διαδικασία της ανάμειξης, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα χυμού.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει ζεσταθεί καλά και η φωτιά είναι μεγάλη.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου μπορεί να υπολογιστεί με βάση τα συστατικά που χρησιμοποιείτε στη διαδικασία μαγειρέματος. Οι θερμίδες υπολογίζονται ανά 100 γραμμάρια διαφόρων συστατικών:

• Η μελιτζάνα περιέχει 240 kcal.
• Τα καρότα περιέχουν 64 kcal.
• ντομάτα διαφέρει 95 kcal?
• Τα κρεμμύδια περιέχουν 123 kcal.
• το γλυκό πιπέρι χαρακτηρίζεται από 156,6 kcal.

Το πιο πλούσιο σε θερμίδες προϊόν είναι το φυτικό ή το ελαιόλαδο, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες φτάνει τις 899 χιλιοθερμίδες.

Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι η μελιτζάνα, οι γλυκές πιπεριές, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να υπάρχουν και καρότα ή κολοκυθάκια. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά, για παράδειγμα, κόκκους πιπεριού ή αλεσμένο, φύλλο δάφνης, μαϊντανό ή σκόρδο.

Η προετοιμασία των προϊόντων συνίσταται στη σωστή επιλογή συστατικών - αυτά πρέπει να είναι ώριμα λαχανικά που δεν παρουσιάζουν σημάδια βλάβης ή αλλοίωσης. Προτιμήστε μεσαίου μεγέθους φρούτα, ειδικά μελιτζάνες. Η εφαρμογή αυτής της σύστασης θα σας επιτρέψει να αγοράσετε μελιτζάνες με ελάχιστο αριθμό σπόρων.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το βουλγαρικό πιπέρι πρέπει να καθαριστεί από τους σπόρους και το κοτσάνι.

Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες αποτελούν μέρος του σοτέ λαχανικών, μπορούν να προσθέσουν πικρία στο πιάτο.Για να απαλλαγούμε από αυτό το μειονέκτημα, η ψιλοκομμένη μελιτζάνα πρέπει να πασπαλιστεί καλά με αλάτι και να αφεθεί να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απελευθερώσουν το χυμό και μαζί με αυτό θα φύγει και η πικρία που είναι εγγενής σε αυτά τα φρούτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα κομμάτια μελιτζάνας πρέπει να συμπιεστούν ελαφρά και να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση.

Οι ντομάτες συνιστάται να κόβονται αμέσως πριν από τη χρήση, έτσι ώστε, αντίθετα, να μην αφήνουν τον χυμό να βγει, αλλά να τον συντηρούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Εκτός από τα λαχανικά, πρέπει να πάρετε ένα ειδικό δοχείο για το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με λαβή και χοντρά τοιχώματα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μαντεμένια σκεύη κουζίνας σε αυτή την περίπτωση.

Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα σοταρισμένων λαχανικών.

Για το μαγείρεμα σοτέ λαχανικών σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο θα χρειαστείτε:

• 4 μελιτζάνες?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 καρότα?
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 4 ντομάτες?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ελαιόλαδο;
• μαϊντανός, αλάτι.

Εξετάστε τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

• Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύκλους με πάχος ίσο με 5 χιλιοστά.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες. Για να μην μπερδευτείτε με τη φλούδα των ντοματών για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να τις ρίχνετε βραστό νερό.
• Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και τα κρεμμύδια και οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά.
• Τα καρότα πρέπει επίσης να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους.
• Τα λαχανικά θα τηγανιστούν σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο.

• Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να τηγανίζετε τα καρότα.Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το τηγάνι, να μεταφερθεί σε κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα για περαιτέρω μαγείρεμα.
• Στη συνέχεια πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, πρέπει να μετατοπιστούν πάνω από τα καρότα.
• Οι μελιτζάνες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Απλώνονται επίσης πάνω από τα υπόλοιπα υλικά.
• Το προ-ξεφλουδισμένο σκόρδο πρέπει να περάσει από μια πρέσα σκόρδου. Τα χόρτα πρέπει να τεμαχιστούν.
• Είναι απαραίτητο να πασπαλίσετε τα λαχανικά με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να το τοποθετήσετε σε μια φωτιά με μια μικρή φωτιά. Όταν τα φυτικά υλικά είναι έτοιμα, το πιάτο πρέπει να αλατιστεί, να προστεθούν μπαχαρικά και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τηγανητό, βραστό ή ψημένο κρέας.

Αν θέλετε να κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα σοτέ λαχανικών όταν τελειώσει η εποχή των λαχανικών, τότε θα πρέπει να φροντίσετε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο για το χειμώνα. Απαιτούμενα Συστατικά:

• μελιτζάνα - 5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλά.
• πικρή πιπεριά - 1 λοβό?
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• σκόρδο - 1 τεμάχιο?
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• λάδι;
• αλάτι και βότανα.

Η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου για το χειμώνα είναι αρκετά απλή.

1. Πιπέρι (γλυκό και πικρό), πρέπει να αφαιρέσετε τον σπόρο. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται.
2. Οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομιστούν στο μπλέντερ ή να περάσουν από έναν μύλο κρέατος.
3. Το σκόρδο συμπιέζεται μέσω μιας πρέσας σκόρδου και τα χόρτα ψιλοκομμένα.
4. Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Θα πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και τα συστατικά να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, πρέπει να αλατιστούν. Στο τέλος προστίθεται ξύδι.
5. Οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε κύκλους, να αλατιστούν και να περιμένουμε μέχρι να απελευθερώσουν το χυμό. Αφού τα πλύνετε από την πικρία, πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές.
6. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε με οποιονδήποτε τρόπο.
7. Η τηγανισμένη μελιτζάνα πρέπει να μπει σε ένα βάζο, από πάνω χύνεται ένα στρώμα μαγειρεμένων λαχανικών. Είναι απαραίτητο να εναλλάσσονται στρώσεις μελιτζάνας και άλλων λαχανικών μέχρι να γεμίσει το βάζο.
8. Τα γεμάτα βάζα πρέπει να τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά την ψύξη, τα δοχεία απομακρύνονται σε ειδικό μέρος για αποθήκευση.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα ασυνήθιστα τρυφερό πιάτο, τότε μαγειρέψτε το από ψημένα λαχανικά. Κύρια συστατικά:

• μελιτζάνα;
• γλυκό πιπέρι;
• ντομάτες;
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και ζάχαρη.
• αλάτι, βότανα.

Όλα τα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες σε ποσότητα 2 τεμαχίων. Για να μην γίνει πολύ πικάντικο το λαχανικό, πάρτε 3 μικρές σκελίδες σκόρδο.

Ακολουθεί μια διαδικασία βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα σοτέ λαχανικών στο φούρνο.

• Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες από το δέρμα και να τις κόψετε σε μισούς δακτυλίους. Όπως πάντα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί.
• Οι ντομάτες πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν. Κόβουμε κάθε φρούτο σε 6 ίσα κομμάτια.
• Το πιπέρι πρέπει επίσης να απαλλαγεί από τους σπόρους και το κοτσάνι, κομμένο σε 6 περίπου ίσες φέτες.
• Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους.
• Οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες πρέπει να τηγανίζονται σε ένα τηγάνι χωριστά η μία από την άλλη στη μέγιστη θερμοκρασία, δίνοντας σε αυτή τη διαδικασία μόλις λίγα λεπτά.

• Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα και να μπουν στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να θερμανθεί στους 180 βαθμούς.

• Ενώ τα κύρια υλικά ψήνονται στο φούρνο, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και ξύδι. Αφαιρούμε τη φλόγα του καυστήρα στην ελάχιστη τιμή, και ιδρώνουμε τα λαχανικά κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλο 1 λεπτό.
• Μεταφέρουμε τα τελειωμένα κρεμμύδια και τα καρότα στα υπόλοιπα λαχανικά που είναι στο φούρνο. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Συνολικά, το σοτέ λαχανικών πρέπει να μείνει στο φούρνο για όχι περισσότερο από 50 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• πιπεριά, κρεμμύδι και καρότο 1 το καθένα.
• 200 γραμμάρια κολοκυθάκια?
• 100 γραμμάρια αρακά και ντοματίνια.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• φυτικό λάδι, αλάτι.

Τα καρότα και οι πιπεριές πρέπει να κοπούν σε λωρίδες. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε όχι πολύ χοντρούς μισούς δακτυλίους. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται επίσης σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και μεταφέρουμε εκεί την πιπεριά, το καρότο, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια.

Τα υλικά πρέπει να τηγανιστούν στη μέγιστη θερμοκρασία για δύο λεπτά. Ανακινείτε το τηγάνι κατά διαστήματα για να μην καούν τα λαχανικά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε πράσινα μπιζέλια, τηγανίστε τα πάντα για δύο λεπτά.

Τα ντοματίνια κόβονται σε 2 μέρη και προστίθενται στα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει ακόμα να περιμένετε 3 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και αλάτι. Περιμένετε μερικά λεπτά ακόμα, ανακινώντας περιστασιακά τα λαχανικά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σοτέ λαχανικών, δείτε το παρακάτω βίντεο.