Κατάλογος σταυρανθών λαχανικών

Τα λαχανικά της οικογένειας των σταυρανθών αποτελούν αποθήκη ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Τίθεται το ερώτημα, τι είδους λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών, ποια είναι τα οφέλη τους και αν υπάρχει βλάβη. Θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε όλες αυτές τις πτυχές σε αυτό το υλικό.

Τα σταυρανθή λαχανικά είναι φυλλώδη ποώδη φυτά. Στο λαό η οικογένεια των σταυρανθών ονομάζεται οικογένεια λάχανων. Τα φυτά πήραν το όνομά τους λόγω της ομοιότητας ενός λουλουδιού με ένα σταυρό. Η ίδια η ταξιανθία έχει τέσσερα πέταλα, τα οποία θυμίζουν σταυρό.

Τα σταυρανθή λαχανικά τρώγονται σε επεξεργασμένη και φυσική μορφή. Συνιστάται να επιλέξετε αυτούς τους δύο τύπους ταυτόχρονα, εναλλακτικά.

Για να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, μπορείτε να επιλέξετε:

• μαγείρεμα σε διπλό λέβητα (5-10 λεπτά).
• ελαφρύ βράσιμο (3-5 λεπτά).
• ψήσιμο (10-15 λεπτά).

Τα σταυρανθή λαχανικά περιλαμβάνουν:

• λευκό λάχανο και κόκκινο λάχανο?
• χρένο;
• μπρόκολο;
• ραπανάκι;
• φύλλο μουστάρδα?
• σπόροι ελαιοκράμβης?
• λάχανο romanesco?
• γογγύλι;
• λάχανο;
• κουνουπίδι;
• Σουηδός;
• λάχανο κουλράμπι?
• ραπανάκι;
• κάρδαμο;
• μουστάρδα;
• σπανάκι;
• daikon?
• wasabi?
• Λαχανάκια Βρυξελλών;
• ρόκα.

Τα σταυρανθή λαχανικά είναι γνωστά για την τεράστια ποσότητα μετάλλων, φυτικών ινών, σακχάρων, φυτοθρεπτικών συστατικών, βιταμινών και οργανικών οξέων. Καμία διαιτητική και υγιεινή τροφή δεν είναι πλήρης χωρίς σταυρανθή λαχανικά.

Η βιταμίνη C αντιδρά με τον σίδηρο και έχει θετική επίδραση στις αρθρώσεις. Επιπλέον, είναι το κυρίαρχο στοιχείο στη σύνθεση του κολλαγόνου, το οποίο είναι απαραίτητο για το σκελετικό σύστημα και τον σκελετό. Το σπανάκι, το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα γογγύλια είναι τα πιο πλούσια σε ασκορβικό οξύ.

Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις γυναίκες σε ηλικία που είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η οστική πυκνότητα. Είναι από καιρό γνωστό ότι η βιταμίνη C χρησιμοποιείται για την πρόληψη του έρπητα στους βλεννογόνους του στόματος. Το χρένο περιέχει 5 φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Μόνο το ώριμο βουλγαρικό πιπέρι είναι μπροστά από το χρένο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αυτή τη βιταμίνη.

Όλα τα είδη λάχανου περιέχουν βιταμίνη Κ. Είναι απίστευτα σημαντική για τη σωστή διαδικασία πήξης του αίματος. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Κ μπορεί να προκαλέσει επίμονους μώλωπες ή ξαφνική αιμορραγία από τα ούλα ή τις ρινικές οδούς.

Τα φυλλώδη λαχανικά είναι πλούσια πηγή βιταμινών Β. Είναι απαραίτητα για τον κυτταρικό μεταβολισμό, την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, την πέψη και βοηθούν στη σταθεροποίηση του σακχάρου. Αϋπνία, δύσπνοια, πρόωρη γήρανση του δέρματος - σε αυτό μπορεί να συμβάλει η ανεπάρκεια βιταμίνης Β.

Αναπόσπαστο μέρος της μακροζωίας είναι οι διαιτητικές ίνες, που ονομάζονται και φυτικές ίνες. Δεν πέπτονται και απεκκρίνονται αμετάβλητα. Η σωστή πέψη χωρίς φυτικές ίνες είναι αδύνατη.Ρυθμίζει την κίνηση της τροφής και τις φυσικές έγκαιρες διεργασίες της γαστρικής οδού. Χάρη στις διαιτητικές ίνες, τα σταυρανθή λαχανικά εξομαλύνουν το σάκχαρο στο αίμα και μειώνουν την πείνα.

Τα οφέλη των λαχανικών της οικογένειας του λάχανου είναι από καιρό γνωστά. Είναι σε θέση να αποτρέψουν τις καρκινικές αλλαγές και έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Το μπρόκολο θεωρείται εκατό τοις εκατό ηγέτης στη χρησιμότητα μεταξύ των φυλλωδών λαχανικών. Περιέχει συστατικά που μπορούν να ελαχιστοποιήσουν την πιθανότητα καρκίνου του προστάτη, των μαστικών αδένων και των γυναικείων οργάνων. Άλλα λαχανικά λάχανου μπορούν να καυχηθούν για τα ίδια χαρακτηριστικά: λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, κάρδαμο.

Στους βλαστούς του μπρόκολου, βρίσκεται μια ουσία - ισοθειοκυανικό. Πραγματοποιήθηκαν εργαστηριακά πειράματα σε ζώα, τα οποία έδειξαν ότι όσο περισσότερο έτρωγαν μπρόκολο, τόσο λιγότερο διαγνώστηκαν με καρκίνο της ουροδόχου κύστης.

Το μπρόκολο καταπολεμά τον καρκίνο του μαστού. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα βραστά λαχανικά της οικογένειας των λάχανων μπορεί να περιέχουν χαμηλότερη συγκέντρωση (30-70%) ισοθειοκυανικού. Ως εκ τούτου, για τους σκοπούς της λήψης προληπτικών μέτρων για την προστασία από καρκινογόνες ουσίες, τα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται ωμά.

Το πράσινο μαρούλι και το λευκό γογγύλι έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού σε γυναίκες άνω των 50 ετών. Σε αυτήν την ηλικία, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος να ακουστεί αυτή η διάγνωση, ωστόσο, επιλέγοντας τουλάχιστον ένα φλιτζάνι σταυρανθή σαλάτα λαχανικών, αυτός ο κίνδυνος θα μειωθεί αισθητά.Είναι σημαντικό να αναφέρουμε εδώ το λευκό γογγύλι, το οποίο περιέχει, σε σύγκριση με το μαρούλι, πάνω από 15 φορές περισσότερο ισοθειοκυανικό.

Όλα τα είδη λάχανου θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου του παχέος εντέρου: λευκό λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών. Για την πρόληψη του καρκίνου του προστάτη, πρέπει να αγοράζετε κουνουπίδι και να το τρώτε τουλάχιστον 4-5 φορές το μήνα.

Το χρένο, η μουστάρδα, το wasabi και το ραπανάκι έχουν έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Ο χυμός αυτών των σταυρανθών χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα των αμυγδαλών για ιογενείς ασθένειες και συχνούς πονόλαιμους.

Στο χρένο και το ραπανάκι, βρέθηκαν ουσίες που εμποδίζουν την αναπαραγωγή επιβλαβών μικροοργανισμών που σχετίζονται με την τερηδόνα. Τα φυτοκτόνα σε αυτά τα λαχανικά είναι πτητικά και σκοτώνουν τα βακτήρια στον αέρα.

Όπως και άλλες τροφές, έτσι και τα σταυρανθή λαχανικά έχουν τις αντενδείξεις τους. Ας αναλύσουμε τα κυριότερα.

Για ένα απροετοίμαστο άτομο, η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας σταυρανθών λαχανικών μπορεί να βλάψει. Ειδικά αν τα τρώει ωμά. Η αυξημένη οξύτητα τέτοιων τροφίμων και η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να προκαλέσει καούρα, ναυτία, κράμπες στο στομάχι και αίσθημα βάρους. Εάν έχουν εντοπιστεί στο παρελθόν προβλήματα στο στομάχι και υπάρχει ήδη γαστρίτιδα ή έλκος, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σταυρανθή λαχανικά σε βρασμένη ή ψημένη μορφή.

Το οξαλικό οξύ βρίσκεται στα φυλλώδη λαχανικά, το οποίο τείνει να επηρεάζει τη διαδικασία απορρόφησης του ασβεστίου. Ονομάζεται επίσης οξαλικό οξύ. Όταν προστίθεται οξαλικό οξύ στη μη απορροφημένη μάζα στα νεφρά, μπορεί να συμβεί σκλήρυνση, οδηγώντας στο σχηματισμό λίθων. Υψηλές δόσεις λαχανικών από λάχανο σχηματίζουν οξαλικούς λίθους. Τα άτομα με προβλήματα στα νεφρά πρέπει να μαγειρεύουν αυτά τα λαχανικά σε διπλό βραστήρα ή απλά να τα βράζουν σε νερό.Αυτή η διαδικασία ελαχιστοποιεί την περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ.

Επιπλέον, τα φυτά επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Η υπερβολική κατανάλωση λαχανικών σε σειρά με φυλλώδη λάχανο συμβάλλει στην ανάπτυξη μειωμένης λειτουργίας του θυρεοειδούς.

Με τη διαγνωσμένη υπολειτουργία, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν ενδοκρινολόγο ή θεραπευτή και να διευκρινιστεί ο βαθμός στον οποίο μπορούν να καταναλωθούν διάφορα είδη λάχανου και σταυρανθών. Η βέλτιστη δόση είναι μια μερίδα σαλάτας σε μέγεθος παλάμης την ημέρα.

Οι επιβλαβείς επιδράσεις δεν μπορούν να αποφευχθούν εάν καταναλωθούν σε κολοσσιαίες δόσεις. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι όλα είναι καλά με μέτρο.

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τις περισσότερες από τις βιταμίνες. Γι' αυτό είναι καλύτερα να βράζετε τα λαχανικά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά ή να τα μαγειρεύετε στον ατμό. Μόνο τότε μπορεί να διατηρηθεί η πλήρης θρεπτική αξία των προϊόντων.

Για τα σταυρανθή, δείτε το παρακάτω βίντεο.