Αποξηραμένα λαχανικά: οφέλη, βλάβες και χρήσεις στη μαγειρική

Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι δημοφιλή στις νοικοκυρές - η χρήση τους είναι καθολική, η διάρκεια ζωής είναι μεγάλη και καταλαμβάνουν πολύ λίγο χώρο. Το προϊόν προστίθεται στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, μπορεί να μεταποιηθεί με οποιοδήποτε γαστρονομικό τρόπο, δίνει στο κρέας και το ψάρι μια πλούσια πικάντικη γεύση.

Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι προϊόντα που μαγειρεύονται μέσω θερμικής επεξεργασίας για να αφαιρέσουν όλη την υπερβολική υγρασία και να εξασφαλίσουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Σχεδόν τα πάντα είναι αποξηραμένα - από το σέλινο μέχρι τις πατάτες. Η αποξήρανση των καρότων, ντομάτας, πιπεριών και παντζαριών, κρεμμυδιών και σκόρδου είναι πολύ συνηθισμένη. Οι έμπειροι σεφ σημειώνουν ότι όταν στεγνώσουν, αποκαλύπτουν τη γεύση των οικείων πιάτων με έναν νέο τρόπο, καθιστώντας τα πιο πικάντικα και ζουμερά. Κατά τη χρήση τέτοιων μεθόδων συγκομιδής όπως το τουρσί και το αλάτισμα, τα περισσότερα από τα προϊόντα δεν διατηρούν τη σύστασή τους σε βιταμίνες και μέταλλα λόγω των συντηρητικών, του ξιδιού και των μπαχαρικών. Και τα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν δικαίως να ονομαστούν συγκέντρωση όλων των θρεπτικών συστατικών που παρουσιάζονται στα φρέσκα αντίστοιχα.

Τα φρέσκα λαχανικά περιέχουν περίπου 80% νερό, γι' αυτό και ταξινομούνται ως προϊόντα με μειωμένη διάρκεια ζωής, μαραίνονται και αρχίζουν να αλλοιώνονται αρκετά γρήγορα.Εάν ο όγκος του υγρού σε αυτά μειωθεί στο 10-15%, τότε θα είναι σε θέση να αντισταθούν στη δράση διαφόρων μικροοργανισμών. Τα λαχανικά, που υπόκεινται σε όλες τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης, δεν σαπίζουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αποξηραμένα λαχανικά βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται ακόμα και τρώγονται ωμά. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό και μετά από λίγα λεπτά να αρχίσετε να μαγειρεύετε πλούσια γεύματα.

Τα αποξηραμένα λαχανικά πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να τα ετοιμάζουν μόνοι τους στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται είναι να προετοιμάσετε τα προϊόντα και να τα στείλετε να στεγνώσουν. Συνήθως, χρησιμοποιείται ένας φούρνος ή ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο για αυτό και, εάν ο καιρός το επιτρέπει, μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν με τον παλιό τρόπο απευθείας κάτω από τον ήλιο. Επιπλέον, χρησιμοποιούν τέτοια δημοφιλή gadget κουζίνας όπως μια αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μεταφοράς.

Τα αποξηραμένα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 250 kcal ανά 100 g του προϊόντος, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε αυτά είναι 37-38 g, λιπαρά - 0,5-0,8 g και υδατάνθρακες - 23-23,5 g. Όποιος σκοπεύει να χρησιμοποιήσει αποξηραμένα λαχανικά στο μαγείρεμα θα πρέπει να έχει υπόψη του ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων αυξάνεται και μάλιστα υπερβαίνει την αντίστοιχη τιμή για τα ωμά φρούτα. Στα αποξηραμένα λαχανικά, οι συγκεντρώσεις βιταμινών και μικροστοιχείων διατηρούνται σχεδόν πλήρως.

Οι αποξηραμένες πατάτες περιέχουν πολλές βιταμίνες B, D, E και PP, το προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο, κάλιο, καθώς και σίδηρο και χρώμιο. Οι κόνδυλοι της πατάτας χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και το κύριο μερίδιο των χιλιοθερμίδων οφείλεται στους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι αρκετά άφθονοι στις πατάτες. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη που περιέχεται στο αποξηραμένο προϊόν είναι παρόμοια στις ιδιότητές της με ένα ζώο.Έχει ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων, χάρη στα οποία απορροφάται πλήρως τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Πολλά έχουν ειπωθεί και γραφτεί για τη χρησιμότητα των παντζαριών, το προϊόν καταπολεμά αποτελεσματικά την αναιμία, τον πυρετό, τις παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα και ακόμη και αντιστέκεται στις διεργασίες όγκου. Τα αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια περιλαμβάνουν υψηλές συγκεντρώσεις βιταμινών Α, Β και C. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, καθώς και ψευδάργυρο και κάλιο.

Τα αποξηραμένα καρότα περιέχουν πολύ καροτίνη, το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και διαιτητικές ίνες, βιταμίνες B, PP και C. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν εμφανίζεται σε όλους, ειδικά σε άτομα που υποφέρουν από μειωμένη οπτική οξύτητα, όπως νεύρωση καταστάσεις και διαταραχές του πεπτικού συστήματος.

Τα αποξηραμένα κολοκυθάκια είναι χαμηλά σε θερμίδες, το προϊόν απορροφάται καλά από τον οργανισμό και βελτιώνει την κατάσταση με αναιμία, καρδιακά και αγγειακά προβλήματα. Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αντιστέκεται σε πολλές διεργασίες όγκου.

Ωστόσο, τα αποξηραμένα λαχανικά έχουν επίσης τις δικές τους αντενδείξεις - αυτά τα προϊόντα μπορούν να βλάψουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων. Έτσι, οι πατάτες έχουν συσσωρεύσει πολλούς υδατάνθρακες και άμυλο, επομένως το προϊόν πρέπει να συμπεριληφθεί προσεκτικά στο μενού σας για άτομα με διαβήτη και τάση για παχυσαρκία. Και θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την ατομική δυσανεξία των προϊόντων, καθώς τα αποξηραμένα λαχανικά διακρίνονται από αυξημένες συγκεντρώσεις των συστατικών που περιέχονται στη σύνθεση.

Όταν επιλέγετε λαχανικά στο κατάστημα, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σκιά - εάν τα προϊόντα είναι πολύ φωτεινά, γυαλιστερά, τότε όταν στεγνώσουν, υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με βαφές και χημικά. Εάν τρώτε συχνά «όμορφα» φαγητά, αυτό αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε δυσλειτουργία της χοληφόρου οδού και πόνο στο στομάχι. Όταν τα προϊόντα στεγνώσουν σύμφωνα με τους τρέχοντες GOST, θα είναι ελαφρώς πιο χλωμά από ό,τι όταν είναι ωμά.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πρόθυμα αποξηραμένα λαχανικά στο μαγείρεμα, βοηθούν σε μια κατάσταση όπου δεν είναι δυνατή η λήψη φρέσκου φαγητού και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Για να επιστρέψετε τα αποξηραμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στην αρχική τους μορφή, πρέπει απλώς να τα βάλετε σε ένα βαθύ μπολ, να προσθέσετε νερό και να αφήσετε για 1,5-2,5 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα έχουν αποκατασταθεί πλήρως και μπορούν να μεταφερθούν σε ετοιμάστε μια ποικιλία από πιάτα.

Τα ξηρά συμπυκνώματα μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για λαχανόσουπα και μπορς, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά και γκούλας, είναι απαραίτητα για συνταγές για παιδικά πιάτα το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων.

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων λαχανικών είναι 12 μήνες, αλλά μπορεί να παραταθεί με τη χρήση αεροστεγών δοχείων. Στην περίπτωση αυτή, το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για έως και 2 χρόνια και οι γευστικές ιδιότητες διατηρούνται κατά 60-70% μέχρι το τέλος της περιόδου.

Οι ιδιοκτήτες κήπων και εξοχικών σπιτιών προτιμούν να στεγνώνουν μόνοι τους τα λαχανικά για το χειμώνα - σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι ότι είναι απολύτως ασφαλή για την υγεία, δεν περιέχουν συντηρητικά, χημικά και άλατα επιβλαβών μετάλλων. Μεγάλοι ώριμοι καρποί χωρίς φθορές και σημάδια σήψης είναι κατάλληλοι για ξήρανση.

Οι κύριες μέθοδοι ξήρανσης περιλαμβάνουν:

• Στον ανοιχτό ήλιο - αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από τις γιαγιάδες και τις προγιαγιάδες μας εδώ και πολύ καιρό, στην πραγματικότητα, έχει πολύ περισσότερα μειονεκτήματα από πλεονεκτήματα - κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα προϊόντα καταστρέφονται από σκνίπες, πουλιά και μέλισσες, καθώς ο εκκρινόμενος χυμός γίνεται καλό δόλωμα για τα έντομα. Επιπλέον, το απρόβλεπτο των καιρικών συνθηκών δεν εγγυάται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα· η έναρξη των βροχών μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειες για τη συγκομιδή του προϊόντος.

• Ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ένας σύγχρονος τρόπος αποξήρανσης λαχανικών με χρήση ειδικών gadgets. Τα στεγνωτήρια θερμαίνουν ομοιόμορφα τα προϊόντα και έχουν τη δυνατότητα μεταφοράς αέρα, έτσι ώστε τα λαχανικά να στεγνώνουν πλήρως σε λίγες μόνο ώρες.

• Φούρνος - αυτή είναι η πιο προσιτή μέθοδος, αφού κάθε σπίτι έχει φούρνο, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να στεγνώσετε τα λαχανικά σε πολλά περάσματα.

• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ - Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος ξήρανσης. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται μόνο εάν πρέπει να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα λαχανικών, εκτός αυτού, με αυτήν την προσέγγιση, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά απλά εξατμίζονται.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να στεγνώνετε σωστά τα λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.