Βραστά λαχανικά: οφέλη και βλάβες, συνταγές

Κάθε άτομο τρώει λαχανικά. Κάποιοι τα τρώνε ωμά, ενώ άλλοι προτιμούν μόνο βραστά. Τα ωμά φρούτα περιέχουν σίγουρα πολλά θρεπτικά συστατικά, αφού όταν μαγειρεύονται, πολλά από αυτά χάνουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει το γεγονός ότι το μαγείρεμα ενεργοποιεί άλλες ουσίες και δίνει σε ένα ορισμένο λαχανικό πρόσθετη αξία. Ωστόσο, δεν μπορούν να μαγειρευτούν όλα τα φρούτα: το ραπανάκι και το αγγούρι, για παράδειγμα. Και αντίστροφα, δεν θέλετε να φάτε ούτε ωμή κολοκύθα με πατάτες.

Μπορείτε να προσδιορίσετε τι είναι πιο χρήσιμο - ωμά πράσινα, κίτρινα, κόκκινα φρούτα ή βραστά σε μια κατσαρόλα. Τα βραστά λαχανικά χαρακτηρίζονται από πολλά χαρακτηριστικά, μερικά από τα οποία μπορούν να αποδοθούν στα μειονεκτήματα της διαδικασίας μαγειρέματος των λαχανικών και τα άλλα στα πλεονεκτήματα. Είναι αλήθεια ότι αυτά τα οφέλη δεν χρειάζονται πάντα από υγιείς ανθρώπους.

• Η θερμοκρασία μαγειρέματος μπορεί να σπάσει τα τοιχώματα των φυτών σε κυτταρικό επίπεδο και να εξάγει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα κύτταρα.
• Το πόση βιταμίνη C που περιέχονται σε αυτά χάνει τις ιδιότητές της εξαρτάται από τον χρόνο μαγειρέματος και τον τρόπο μαγειρέματος των λαχανικών. Αυτό το ποσοστό κυμαίνεται από 55 έως 100 τοις εκατό.
• Κατά τη θερμική επεξεργασία απελευθερώνονται λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως A, D, E.
• Κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά χύνονται συχνά με ζεστό νερό για να χάσουν ελάχιστες βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.
• Αφεψήματα πράσινων και ώριμων λαχανικών περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
• Τα άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος αντενδείκνυνται στη χρήση κακώς εύπεπτων χονδροειδών ινών που περιέχονται σε ακατέργαστες καλλιέργειες ρίζας και οσπριώδεις καλλιέργειες. Αν τα βράσετε, αυτό το πρόβλημα εξαφανίζεται.

Ωστόσο, πρέπει να είστε σε θέση να βράζετε σωστά τα λαχανικά, ώστε να αποφέρουν το μέγιστο όφελος στον οργανισμό.

• Αρχικά, τα φρούτα πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό· για καθαρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων.
• Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένα κενά για το μαγείρεμα.
• Μαγειρέψτε σε μια εμαγιέ κατσαρόλα με κλειστό καπάκι και σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
• Οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα αν τα λαχανικά κατέβουν αμέσως σε ένα καζάνι με βραστό νερό.
• Για να βοηθήσουμε την οικοδέσποινα, υπάρχουν πίνακες χρόνου μαγειρέματος που ορίζουν ξεκάθαρα πώς και πόσο να βράσουν.
• Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα βρασμού πατάτας και καρότου: για σαλάτες, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε ελαφρώς αλμυρό νερό.
• Τα παντζάρια, για παράδειγμα, πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας χυμού λεμονιού ή ξιδιού 6%. Λαμβάνει επίσης υπόψη το γεγονός ότι ο χρόνος μαγειρέματος των παντζαριών είναι πολύ μεγαλύτερος από άλλα λαχανικά. Είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός και να ρίξετε νερό σε ψηλά πιάτα.
• Η ετοιμότητα των λαχανικών ελέγχεται με τη μύτη ενός μαχαιριού ή πιρουνιού.
• Τα λαχανικά πρέπει να βράσουν σε ελάχιστη φωτιά (μειώστε μετά το βράσιμο του υγρού). Αυτό είναι απαραίτητο για την ομοιόμορφη θέρμανση και την πλήρη ετοιμότητα των βρασμένων φρούτων.

Για να κατανοήσετε ποιο είναι το όφελος και ποια η βλάβη είναι πιο σημαντική από την κατανάλωση ωμών ή βρασμένων λαχανικών, είναι απαραίτητο να εξετάσετε κάθε φρούτο ξεχωριστά. Η ντομάτα, το κολοκυθάκι, το σκόρδο ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά σε αυτό το θέμα, όλα εξαρτώνται από τη δοσολογία του προϊόντος που καταναλώνεται.Συχνά οι αιτίες των προβλημάτων από τα λαχανικά είναι είτε η υπερκατανάλωση τροφής είτε η κατανάλωση τους σε άγουρα μορφή.

Οι επιστήμονες το έχουν αποδείξει Η καροτίνη που περιέχεται στα καρότα, το τριαντάφυλλο, το μαϊντανό, απορροφάται καλά από τον οργανισμό από τα βραστά λαχανικά. Το Rutabaga είναι πιο κατάλληλο για τον οργανισμό σε βρασμένη μορφή, αλλά ο συμπυκνωμένος χυμός του είναι επικίνδυνος σε ορισμένες περιπτώσεις. Οι ωμές πατάτες στις ρωσικές παραδόσεις δεν τρώγονται, αλλά σερβίρονται βραστές ή ψητές.

Η ευεργετική ουσία λυκοπένιο, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας βρίσκεται στις ντομάτες και τα καρπούζια, δεν καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα, επομένως η κέτσαπ και ο πελτέ ντομάτας είναι πολύ υγιεινά και γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Πρέπει να καταλάβουμε ότι τα λαχανικά στη διατροφή μας πρέπει να υπάρχουν τόσο ωμά όσο και βραστά.

Ορισμένα δημοφιλή πιάτα, όπως η ρωσική σαλάτα και η βινεγκρέτ, απαιτούν την προετοιμασία ορισμένων υλικών με βράσιμο.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χρονοδιάγραμμα μαγειρέματος. Τι ακριβώς να βράσει θα πει η ίδια η συνταγή της σαλάτας.

• 6 πατάτες και 3 καρότα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Για να μαγειρέψετε σωστά τα συστατικά, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα χρόνου μαγειρέματος λαχανικών (φωτογραφία 1), σύμφωνα με τον οποίο οι πατάτες μαγειρεύονται σε νερό για 20 λεπτά και σε αργή κουζίνα - 30 λεπτά. Για τα καρότα, χρειάζεστε 30 λεπτά μαγειρέματος σε νερό και 40 λεπτά σε αργή κουζίνα. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας για μαγείρεμα, η διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται ελαφρώς.
• Στη συνέχεια, 2 κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο.
• Δύο αγγουράκια τουρσί, 200 γραμμάρια λουκάνικο, 6 βραστά αυγά κόβονται σε κύβους, όπως για μια κλασική σαλάτα.
• Προσθέτουμε 1 ποτήρι αρακά, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα.

Η συνταγή της βινεγκρέτ περιλαμβάνει και τη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών. Πώς να το κάνετε σωστά; Ο χρόνος μαγειρέματος για τα φυτικά υλικά για τη βινεγκρέτ είναι ο ίδιος με τον ολιβιέ. Το να φτιάξεις μια βινεγκρέτ είναι εύκολο.

• Βρασμένα καρότα, πατάτες και παντζάρια, που αφού κρυώσουν και ξεφλουδιστούν, κόβονται σε κύβους.
• Προστίθεται ένα κουτάκι αρακά και ξινολάχανο. Αυτή η συνταγή είναι μια κλασική συνταγή βινεγκρέτ. Ωστόσο, σε διαφορετικές εκδοχές της συνταγής, δεν προστίθενται λάχανο και μπιζέλια ή, αντίθετα, πειραματίζονται με κρεμμύδια.

Όλοι, χωρίς αμφιβολία, αγαπούν μια λεπτή σαλάτα, ένα παραδοσιακό πιάτο της Πρωτοχρονιάς όλων των Ρώσων - ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Υπήρξε ένας μεγάλος αριθμός τροποποιήσεων στη συνταγή κατά τη διάρκεια της ύπαρξης της σαλάτας. Ωστόσο, τα σωστά βρασμένα λαχανικά για τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό παραμένουν το κλειδί για την επιτυχία μιας εξαιρετικής σαλάτας. Για υλικά μαγειρέματος όπως πατάτες, καρότα και παντζάρια, μπορούν επίσης να εφαρμοστούν χρονικά πλαίσια, καθώς και για το μαγείρεμα λαχανικών για τον ολιβιέ. Τα παντζάρια βράζονται από 30 λεπτά έως 3 ώρες, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος, το μέγεθος και την ηλικία του εμβρύου.

Ακολουθούν τα κλασικά υλικά: η ρέγγα, τα αυγά, τα κρεμμύδια και τα βραστά λαχανικά αλείφονται σε στρώσεις με μαγιονέζα. Από πάνω ρίχνουμε ζουμερούς σπόρους ροδιού.

Ποια λαχανικά είναι πιο υγιεινά - φρέσκα ή βραστά, δείτε το επόμενο βίντεο.