Επιλογές για μαγείρεμα καρυκευμάτων από λαχανικά για το χειμώνα

Ενώ υπάρχουν πολλές φρέσκες ντομάτες, καρότα, πιπεριές, μελιτζάνες, σκόρδο, βότανα, μπορείτε να φτιάξετε αποθέματα με τη μορφή καρυκευμάτων από λαχανικά για το χειμώνα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα καθολικό dressing μπορς, σάλτσα ή αποξηραμένα μείγματα στο σπίτι.

Τα καρυκεύματα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναπληρώνουν την ισορροπία βιταμινών του σώματός μας την κρύα εποχή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες, το άρωμα και τη γεύση των λαχανικών. Αναμειγνύοντας διάφορα βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά, φρούτα σε διαφορετικές αναλογίες, παίρνουμε γευστικά και αρωματικά μπουκέτα σε ωμή, τουρσί, αλατισμένη, αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή.

Το σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών διατηρείται ιδιαίτερα καλά όταν συλλέγεται φρέσκο. Η τακτική και σε δόση τέτοιων καρυκευμάτων ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, επηρεάζει θετικά την ενέργεια ενός ατόμου, το κυκλοφορικό του σύστημα και άλλες λειτουργίες.

Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι κατώτερα όσον αφορά τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών από άλλες μεθόδους συγκομιδής, αλλά σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα, εξοικονομούν έως και πενήντα τοις εκατό βιταμινών και μικροστοιχείων.

Κατά το μαγείρεμα, ένα σημαντικό μέρος του χρήσιμου συστατικού καταστρέφεται, αλλά αν λάβετε υπόψη αρκετούς κανόνες μαγειρέματος, μπορείτε να μειώσετε μερικές από τις απώλειες.Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα λαχανικά πλήρως καλυμμένα με νερό, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε κατά το μαγείρεμα και κρατήστε το καπάκι του τηγανιού καλά κλειστό.

Μία από τις επιλογές μπαχαρικών adjika. Δεν είναι μόνο όμορφο, νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό, περιέχει πολλές ουσίες που διεγείρουν τις διαδικασίες πέψης, ενεργοποιούν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, ενισχύουν τις μεταβολικές διεργασίες και ανήκει σε ένα μείγμα λαχανικών μαγειρεμένων χωρίς μαγείρεμα. Η σύνθεση περιλαμβάνει: τρία κιλά ντομάτα, δύο κιλά γλυκιά πιπεριά, τριακόσια γραμμάρια ξεφλουδισμένο σκόρδο, διακόσια γραμμάρια χρένο, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη, διακόσια χιλιοστόγραμμα ξύδι, τρία κομμάτια καυτερή πιπεριά, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι . Όλα τα υλικά αλέθονται με ένα μπλέντερ και ανακατεύονται καλά αρκετές φορές μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Εάν έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή καρυκευμάτων, χρησιμοποιήστε την ή εφεύρετέ την σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση του τεμαχίου εργασίας για το χειμώνα με κατάψυξη. Μια απλή συνταγή θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την ευελιξία της, αφού μια τέτοια σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ψάρι, κρέας, λαχανικά και πρώτα πιάτα. Έτοιμα χόρτα (για γεύση), τέσσερις μεγάλες ντομάτες, τρεις πιπεριές, έξι σκελίδες σκόρδο κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αδειάζουμε σε φορμάκια. Μετά από βαθιά κατάψυξη, βάζουμε το καρύκευμα σε ένα δοχείο και το χειμώνα απολαμβάνουμε ένα υπέροχο «σετ βιταμινών».

Τα ξηρά καρυκεύματα θα φέρουν μια νέα πινελιά στις σπιτικές παρασκευές. Για αυτό, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ζουμερά, ώριμα, χωρίς ζημιές, πυκνά. Είναι βολικό να τα μαζέψετε χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το καρύκευμα αποτελείται από ένα κιλό κρεμμύδια, ένα κιλό καρότα και 100 γραμμάρια φύλλα λαμβάνονται από άνηθο ή μαϊντανό. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς κύκλους, τα μπαχαρικά στεγνώνουν με ολόκληρα φύλλα.Ο κύκλος στεγνώματος εξαρτάται από τις δυνατότητες της συσκευής κουζίνας. Μετά το τέλος της διαδικασίας, αλευρώνουμε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ, ανακατεύοντας με το αλάτι (με μια κουταλιά της σούπας). Αποθηκεύστε τα καρυκεύματα σε κλειστό βάζο για να αποφύγετε την υγρασία.

Για αυτό, ο μαϊντανός, ο άνηθος, το σέλινο, η οξαλίδα είναι κατάλληλα σε αναλογία ενός κιλού χόρτα ανά διακόσια γραμμάρια αλατιού. Τα ταξινομημένα, πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα ψιλοκόβονται και αλατίζονται. Μετά από λίγο, όταν εμφανιστεί ο χυμός, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Η πικάντικη σύνθεση του καρυκεύματος με τη χρήση δαμάσκηνων δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μια απλή συνταγή περιλαμβάνει ένα κιλό δαμάσκηνα, τριακόσια γραμμάρια βασιλικό, εβδομήντα γραμμάρια πιπεριές τσίλι, τετρακόσια γραμμάρια ζάχαρη, εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα φρούτο ξύδι και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Πρέπει να βράσετε τα δαμάσκηνα σε μικρή ποσότητα νερού και να τα τρίψετε σε πουρέ. Στην προκύπτουσα μάζα βάζουμε ψιλοκομμένα χόρτα βασιλικού, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και καυτερή πιπεριά. Αφού το αφήσετε να βράσει λίγο, μεταφέρετε το νόστιμο καρύκευμα σε καθαρά βάζα.

Τα κλασικά χειμερινά παρασκευάσματα, το κέτσαπ μπορούν να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, η οποία είναι το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση. Μία από τις συνταγές μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μπορς όσο και για διάφορα ανεξάρτητα πιάτα. Ετοιμάζουμε πέντε κιλά ντομάτες, δύο κιλά γλυκές πιπεριές, δύο καυτερές πιπεριές και ένα ματσάκι από τα χόρτα που επιθυμούμε. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βράστε για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τις τυλιγμένες πικρές και γλυκές πιπεριές στις ντομάτες, μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέστε οκτώ κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι (για γεύση) στη μάζα και βράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά και λίγο πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Τοποθετήστε το έτοιμο καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα. Όλοι απολαμβάνουν νόστιμα και βιταμινούχα καρυκεύματα!

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να τυλίγετε τα λαχανικά για το χειμώνα, ως ντρέσινγκ για σούπα, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Η συνταγή για ντρέσινγκ λαχανικών για το χειμώνα στον δικό σας χυμό, δείτε παρακάτω.