Δημοφιλείς συνταγές για νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα από λαχανικά

Τα λαχανικά είναι νόστιμα και υγιεινά - κανείς δεν θα διαφωνήσει με αυτό. Το να τα κρατάς όμως μέχρι την άνοιξη είναι ολόκληρη τέχνη. Και έχει μια σειρά από λεπτότητες, αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζουν όλοι οι κηπουροί και οι κηπουροί.

Το πρώτο βήμα είναι πάντα η προσεκτική προετοιμασία τόσο μεγάλων όσο και μικρών λαχανικών. Εάν είναι δυνατόν, διαχωρίζονται μεταξύ τους κατά τη διαλογή. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο εντελώς φρέσκα και φαινομενικά υγιεινά φρούτα που έχουν φθάσει στη βέλτιστη ωριμότητα. Η παραμικρή ζημιά και σημάδια αποσύνθεσης είναι απαράδεκτα.

Κατά την ταξινόμηση, προσέξτε:

• λήξη;
• πυκνότητα;
• Μέγεθος;
• χρωστικός.

Συνιστάται να επιλέξετε νεαρά αγγούρια ειδικών ποικιλιών. Οι ποικιλίες σαλάτας είναι ακατάλληλες για συντήρηση. Συνιστάται να επιλέξετε πυκνές και αρκετά ώριμες ντομάτες, αλλά οι υπερώριμες είναι ακατάλληλες. Αν και το σκουός οποιουδήποτε μεγέθους μπορεί να κονσερβοποιηθεί με ασφάλεια, είναι καλύτερο να πάρετε τους μικρούς καρπούς μιας πρώιμης συγκομιδής. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, αν και ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να μαζεύουν κύβους.

Το υπερβολικά μικρό κόψιμο λάχανου αντενδείκνυται. Αυτό θα κάνει απλώς να επιπλέει στο υγρό. Είναι πιο σωστό να χωρίσετε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά ομοιογενή μέρη. Προσπαθούν όμως να κόψουν τα καρότα πιο λεπτά. Τα χοντρά κομμάτια μαρινάρονται σκληρά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μετά την επιλογή, όλοι οι καρποί καθαρίζονται από χώμα, κλαδιά και φύλλωμα. Εάν είναι δυνατό να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες και σάπιες περιοχές διατηρώντας τα λαχανικά στο σύνολό τους, αυτό πρέπει να γίνει.Τα πιο βρώμικα λαχανικά μουλιάζονται για 2-3 ώρες. Το κρύο νερό θα βοηθήσει να μουλιάσει και να αφαιρέσει τυχόν ακαθαρσίες. Όμως η προετοιμασία των πρώτων υλών για κονσερβοποίηση δεν τελειώνει εκεί.

Απαιτείται να το πλύνετε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τρυπητήρια ή συρμάτινο πλέγμα. Σημαντικό: εάν τα φυτά αγοράζονται και δεν καλλιεργούνται με τα χέρια σας, πρέπει να πλυθούν ακόμη πιο προσεκτικά. Στη βιομηχανική καλλιέργεια, τα φρούτα αντιμετωπίζονται συχνά με μια ποικιλία συνθέσεων. Συνήθως προστίθεται υδροχλωρικό οξύ στο νερό στο οποίο θα πλυθούν τέτοια λαχανικά (έως συγκέντρωση 0,1%).

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προηγούμενο ζεμάτισμα. Τα λαχανικά βυθίζονται σε νερό σε θερμοκρασία 85-100 βαθμών για 1-3 λεπτά. Μια άλλη επιλογή για ζεμάτισμα είναι να περιχυθούν με βραστό νερό και να κρυώσουν γρήγορα.

Παρόμοια προσέγγιση:

• αντιμετωπίζει την πλειοψηφία των παθολογικών μικροοργανισμών.
• συμβάλλει στην καταστροφή των οξειδωτικών ενζύμων.
• βοηθά στην αποφυγή σκουρόχρωσης των φυτών.
• αυξάνει την ελαστικότητα.
• μειώνει τον όγκο των προϊόντων, καθιστώντας τα πιο συμπαγή.

Φροντίστε να ασπρίσετε λαχανικά με χοντρή φλούδα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της πρόωρης καταστροφής του. Και μια αλλαγή στη δομή με την έντονη επίδραση του ζεστού υγρού βοηθά στη βελτίωση της διαπερατότητας των φρούτων για άλμη και μαρινάδες. Ωστόσο, εάν κάποιο φυτό δεν μπορεί να ζεματιστεί, θα ήταν πιο σωστό να το επεξεργαστείτε με ατμό. Αυτό επηρεάζει σημαντικά λιγότερο τη συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών.

Για λεύκανση, χρησιμοποιήστε ένα εμαγιέ τηγάνι. Σε αυτό θερμαίνεται καθαρό νερό (μερικές φορές με την προσθήκη μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος). Το νερό που απομένει μετά την επεξεργασία των λαχανικών χρησιμοποιείται για τη λήψη σιροπιών, μαρινάδων και άλμης.

Στο σπίτι, παρασκευάζονται συχνά κονσερβοποιημένα λαχανικά τουρσί. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας θα εξασφαλίσει τη διατήρηση της γεύσης, αλλά με σημαντική αύξηση της διάρκειας ζωής. Σχεδόν πάντα, η μαρινάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας:

• ξύδι (το κύριο συντηρητικό).
• μπαχαρικά;
• μπαχαρικά.

Για τα κολοκυθάκια, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από 15 g ζάχαρης, 30 g ξύδι με συγκέντρωση 9% - αυτά τα δύο συστατικά διαλύονται σε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Έχοντας βράσει αυτή την άλμη, τα γεμίζουμε αμέσως με κολοκυθάκια. Στο δοχείο στρώνονται επίσης μπαχάρι και πικρή πιπεριά, σκόρδο, σταφίδες, φύλλα δάφνης και χρένου, άνηθος. Μπορείτε να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς ξύδι - χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ. Μια τέτοια συνταγή συχνά περιλαμβάνει τη χρήση αγγουριών (μικρών, συνήθως 2 κιλών το καθένα).

Τα καπάκια των φρούτων πρέπει να κοπούν και στη συνέχεια να μουλιάσουν για 2 ή 3 ώρες. Οι τράπεζες πρέπει να πλυθούν, τα φύλλα κερασιού, το φύλλο δάφνης, οι σκελίδες σκόρδου και το μαύρο πιπέρι τοποθετούνται εκεί. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, μια χούφτα σπόρους άνηθου χύνεται εκεί. Τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 30 g κιτρικό οξύ, 60 g ζάχαρη, 60 g αλάτι.

Ελκυστικά αποτελέσματα δίνει και η χρήση μαρινάδων με βάση το μηλόξυδο.Αυτές οι ενώσεις χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία της ντομάτας: 35 g ξύδι, μαζί με 45 g ζάχαρης και 15 g αλάτι, διαλύονται σε 0,5 l νερό. Το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι, οι σπόροι κόλιανδρου, ο μαϊντανός στρώνονται σε ένα βάζο. Οι ντομάτες τρυπούνται ελαφρά με οδοντογλυφίδες. μερικές φορές βάζουν περισσότερες σκελίδες σκόρδο στο βάζο.

Η προετοιμασία λαχανικών χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ξιδιού και φυτικού ελαίου είναι αρκετά διαδεδομένη. Οι μελιτζάνες, για παράδειγμα, σοτάρονται σε 150 ml ζεσταμένου λαδιού και στη συνέχεια χύνονται λιωμένο σκόρδο και κομμένη κόκκινη πιπεριά. Σε αυτού του είδους τις συνταγές χρησιμοποιείται κυρίως ξύδι 9%.

Σε αυτή την περίπτωση τα κρεμμύδια και το επιτραπέζιο ξύδι καλούνται να εξισορροπήσουν τη γλύκα. Για 1 λίτρο νερό χρησιμοποιούνται 100 g μέλι, 100 g ξύδι, 65-67 g αλάτι. Εάν υπάρχουν διαφορετικά λαχανικά, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα αντί για ομοιογενή κονσέρβες. Όμως έχουν ήδη τις δικές τους, ιδιαίτερες συνταγές. Ένα σετ μπαχαρικών επιλέγεται ξεχωριστά.

Η συντήρηση των λαχανικών σε βάζα μπορεί να γίνει χωρίς αποστείρωση. Μην φοβάστε έναν ειδικό κίνδυνο για την υγεία - απλά πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις. Συχνά, διάφορα λαχανικά παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, επειδή κάθε καλλιέργεια απαιτεί μια συγκεκριμένη προσέγγιση και δεν είναι δυνατό να αποστειρωθούν τα πάντα με έναν τρόπο. Τα σχετικά μικρά φρούτα που μόλις βγήκαν από τον κήπο ταιριάζουν καλύτερα για τέτοια ποικιλία φρούτων. Μέσα σε μια εβδομάδα μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να ξεχάσετε αυτήν την τεχνική.

Το σχολαστικό πλύσιμο θα είναι υποχρεωτικό κατά τη διάρκεια της εργασίας. Τα βάζα πλένονται καλά και τα καπάκια διατηρούνται σε βραστό νερό για αρκετή ώρα. Τα καρυκεύματα συνήθως τοποθετούνται (αλλά όχι αμέσως). Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το υγρό ρέει πρώτα στη μέση.Διαφορετικά, το γυαλί μπορεί να σπάσει ή ακόμα και να σπάσει σε κομμάτια.

Όταν το περιεχόμενο του βάζου κάτω από το καπάκι παραμείνει για τουλάχιστον 20 λεπτά, το νερό χύνεται, βράζει ξανά. Μετά από αυτό, τα λαχανικά τοποθετούνται. Όταν απλωθούν σφιχτά, γεμίστε το βάζο με βραστό νερό. Κάτω από το καπάκι κρατήστε ξανά το τεμάχιο εργασίας για 20 λεπτά. Μετά την αποστράγγιση του νερού, στρώνεται αλάτι και ζάχαρη, το υγρό βράζει.

Περαιτέρω:

• ρίξτε ξύδι και μαρινάδα σε ένα βάζο.
• Τυλίξτε το δοχείο.
• Γύρισέ το;
• τυλιγμένο σε χοντρό πανί για 24 ώρες.

Είναι χρήσιμο να ασχολείστε όχι μόνο με τις παραδοσιακές, αλλά και με τις νεότερες συνταγές, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές. Χωρίς ξύδι, μπορείτε να ετοιμάσετε αγγούρια σε χυμό μήλου ή με κιτρικό οξύ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια μικρή μερίδα βότκας προστίθεται στο κιτρικό οξύ. Φυσικά, αυτή είναι μια συνταγή μόνο για ενήλικες. Αλλά μπορείτε να εξετάσετε μια άλλη μέθοδο - το μαγείρεμα στο Kuban.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει:

• 1 κιλό κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, καρότα και μελιτζάνες.
• 1,5 κιλό κόκκινες ντομάτες.
• 0,2 κιλά σκόρδο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 0,5 kg ηλιέλαιο.
• 0,1 kg ξύδι (σε ​​συγκέντρωση 6%).
• 0,07 kg αλάτι;
• πολλά ματσάκια μαϊντανού?
• κόκκινο πιπέρι αν χρειάζεται.

Οι ντομάτες θρυμματίζονται με ένα μύλο κρέατος και τα καρότα απλά τριμμένα. Οι πιπεριές κόβονται κατά μήκος και κατά μήκος. Τα άλλα λαχανικά ψιλοκόβονται κατά βούληση. Το τεμάχιο εργασίας αναμειγνύεται στο τραπέζι. Το βράσιμο θα πάρει 40 ή 45 λεπτά. το καπάκι σηκώνεται μόνο για ανάδευση και όταν είναι έτοιμα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά απλώνονται σε 11 βάζα με όγκο 0,5 λίτρων.

Αλλά δεν είναι απαραίτητο να βάζετε λαχανικά σε βάζα. Μαζί με το τουρσί, το αλάτισμα, υπάρχουν και άλλοι τρόποι συντήρησής τους. Έτσι, τα καρότα τοποθετούνται συχνά σε ένα βαρέλι, περιβάλλοντας τις ρίζες με ένα στρώμα πηλού.Σε 2-3 λεπτά σχηματίζεται ένα είδος «πλαισίου» που εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας.

Άλλα φυτά:

• αποξηραμένος;
• πάγωμα;
• στεγνός.

Δεν αρκεί μόνο η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα. Πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σωστά. Οι ιδιωτικές κατοικίες είναι σχεδόν εγγυημένο ότι έχουν ψυχρό χώρο. Εάν αυτό δεν είναι βεράντα ή κελάρι, τότε τουλάχιστον ντουλάπι ή γκαράζ. Σε τέτοια μέρη, είναι ευκολότερο να συμμορφωθούν με τις απαραίτητες θερμικές συνθήκες, επιπλέον, απελευθερώνοντας το μεγαλύτερο μέρος του χώρου. Είναι πιο δύσκολο για όσους δεν έχουν εξοχική κατοικία, γκαράζ (ή δεν μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν καθημερινά).

Στη συνέχεια, ακούσια, θα πρέπει να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα λαχανικά στο σπίτι ή στο διαμέρισμα. Ορισμένες αστικές κατοικίες είναι εξοπλισμένες με αποθήκες, περβάζια παραθύρων και κελάρια. Αλλά αν δεν είναι εκεί, μένει να βάλετε κάτι στο ψυγείο και να μετακινήσετε τα υπόλοιπα στο μπαλκόνι. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα παρασκευάσματα λαχανικών αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με αξιόπιστη προστασία από το άμεσο ηλιακό φως. Σε μεγάλα διαμερίσματα, ένα από τα μπάνια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποθήκη.

Κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης επισκευής, συνιστάται η κατασκευή μιας ντουλάπας που αντικαθιστά με επιτυχία το ντουλάπι. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τέτοια ντουλάπια μακριά από την μπαταρία, στα πιο δροσερά σημεία. Εάν μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο μπαλκόνι, το πρόβλημα εξαφανίζεται από μόνο του. Εάν το ντουλάπι βρίσκεται στο διάδρομο, θα πρέπει να βρίσκεται κοντά στον μεγαλύτερο τοίχο. Και επίσης μερικές φορές μικρά ντουλάπια ή ξεχωριστά ράφια κρέμονται στους τοίχους των διαδρόμων (αλλά αυτό είναι χειρότερο επειδή δεν προστατεύουν από το φως).

Σε κρύα μέρη, οι σπιτικές κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρία χρόνια. Αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις για το μαγείρεμα. Συγκεκριμένα, δεν συνιστάται η αποθήκευση όλων των λαχανικών που τοποθετούνται σε βάζα χωρίς αποστείρωση για περισσότερο από ένα χρόνο. Και αν τα προϊόντα τοποθετούνται σε ζεστά δωμάτια, καλό είναι να τα φάτε τους επόμενους 2 μήνες. Όλα τα βάζα με φουσκωμένα καπάκια, ακόμα κι αν το περιεχόμενό τους φαίνεται αξιοπρεπές, πρέπει να πεταχτούν χωρίς τον παραμικρό δισταγμό.

Για δύο χρόνια, μπορείτε να εξοικονομήσετε:

• μελιτζάνα;
• lecho;
• ντύσιμο για μπορς.

Τα μεταλλικά καπάκια είναι σίγουρα χειρότερα από τα νάιλον. Κάτω από αυτά, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Και αυτό με την πιο αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων σε ένα εξαιρετικά ξηρό μέρος. Σε υγρά μέρη, το μέταλλο θα σκουριάσει και σε ενάμιση χρόνο το πολύ, τα προϊόντα θα εξακολουθούν να αλλοιώνονται. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινα καπάκια, τότε τα φυτικά παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια.

Η ιδανική θερμοκρασία για τη συντήρηση των λαχανικών σε κονσέρβα είναι μεταξύ 0 και +15 βαθμών. Ταυτόχρονα δεν επιτρέπεται σχετική υγρασία 76% και άνω. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να τοποθετήσετε κονσέρβες όπου ο αέρας θερμαίνεται έως +25 βαθμούς και πάνω. Ναι, τα μικρόβια δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα αποστειρωμένο σφραγισμένο δοχείο. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για εκείνα τα κουτιά που δεν έχουν ανοιχτεί.

Επιπλέον, η υψηλή θερμότητα επιταχύνει την αποσύνθεση των προϊόντων.Πολλά λαχανικά γίνονται πολύ μαλακά και εύθρυπτα. Αυτή η συνέπεια, η οποία εκτιμάται τόσο από τους λάτρεις των κονσερβοποιημένων λαχανικών, εξαφανίζεται. Όσον αφορά την ισχυρή ψύξη, τα κενά με μαρινάδες παγώνουν σε θερμοκρασία αέρα -2 μοίρες. Αλλά αν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παγώσουν, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου, οι ιστοί των φυτών σκίζονται, γίνονται πλαδαροί και ξηροί.

Η συνταγή για διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.