Πώς να παγώσετε τα λαχανικά για το χειμώνα στο σπίτι;

Ο πιο αποτελεσματικός και αξιόπιστος τρόπος για να πάρετε φυσικές βιταμίνες το χειμώνα είναι να τρώτε κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα. Είναι αυτή τη στιγμή που το ανθρώπινο σώμα βιώνει τη μεγαλύτερη ανεπάρκεια βιταμινών. Τα εισαγόμενα φρέσκα λαχανικά που πωλούνται από τα σούπερ μάρκετ είναι φορτωμένα με επιβλαβείς χημικές ουσίες και θα κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Η μέθοδος κατάψυξης σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση, το άρωμα και τα οφέλη των λαχανικών από τον κήπο σας.

Δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα λαχανικά. Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη τροφίμων, ελέγξτε τη λίστα με τα λαχανικά που επιτρέπεται να φυλάσσονται στην κατάψυξη.

• Σπαράγγι. Για να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν, συνιστάται να αφαιρέσετε πρώτα τις ουρές και να κόψετε το λαχανικό σε μπαστουνάκια μήκους 2-3 εκ. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να ασπρίσουν για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό και να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι. Εάν παραμεληθούν αυτοί οι κανόνες, τότε μετά την απόψυξη το προϊόν θα χάσει τη γεύση του και θα αποκτήσει ινώδη δομή. Όταν τα σπαράγγια στεγνώσουν, πρέπει να τα τυλίξετε σε μια ειδική μεμβράνη και να τα στείλετε στην κατάψυξη.
• Αρακάς. Για να καταψύξετε αυτό το προϊόν, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, απλώς βγάλτε τα μπιζέλια από τους λοβούς, τακτοποιήστε τα σε σακουλάκια και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

• Βουλγαρικό πιπέρι. Για κατάψυξη είναι κατάλληλες μόνο ολόκληρες πιπεριές χωρίς φθορές.Είναι καλύτερα να έχουν όλα περίπου τις ίδιες παραμέτρους. Πρώτα απ 'όλα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να απελευθερωθούν από τους σπόρους, να κόψουν τα πόδια και να στεγνώσουν. Εάν χρειάζεται πιπέρι για ένα μελλοντικό στιφάδο ή σούπα, τότε συνιστάται να το κόψετε σε λωρίδες. Αν σκοπεύετε να γεμίσετε πιπεριές το χειμώνα, πρέπει να τις καταψύξετε ολόκληρες.
• Κουνουπίδι και μπρόκολο. Πριν από την κατάψυξη, και οι δύο ποικιλίες λάχανου πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε ταξιανθίες και να ασπρίσουν σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, να στεγνώσετε, να τα συσκευάσετε σε σακούλες και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
• Ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατές διαφορετικές μέθοδοι. Ο κύριος κανόνας είναι να μην υποβάλλετε αυτό το λαχανικό σε θερμική επεξεργασία. Αρχικά, οι ντομάτες πλένονται καλά και στεγνώνουν. Οι μικροσκοπικές ποικιλίες μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρες. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, προτείνεται να κόψετε τις ντομάτες σε φέτες ή κύκλους. Στη συνέχεια, οι ψιλοκομμένες ντομάτες απλώνονται σε ένα πιάτο, καλύπτονται με ειδική πλαστική μεμβράνη τροφίμων και τοποθετούνται στο ψυγείο. Όταν οι φέτες παγώσουν, πρέπει να τις βγάλετε, να τις τοποθετήσετε σε ένα δοχείο και να τις στείλετε πίσω στην κατάψυξη.

• Κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, κόψτε σε κύβους και βάλτε σε σακούλες. Συνιστάται να συσκευάζετε τα τρόφιμα σε μικρές μερίδες, καθώς θα είναι δύσκολο να διαχωρίσετε τη σωστή ποσότητα υλικών από μια σακούλα γεμάτη με κατεψυγμένα λαχανικά.
• Καρότο. Το λαχανικό πρέπει να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί, μετά να τριφτεί χοντροκομμένα και να μπει σε σακούλες. Εάν τα καρότα θα χρησιμοποιηθούν ως μέρος ενός μείγματος λαχανικών, τότε καλό είναι να τα κόψετε σε κύβους και να τα ζεματίσετε εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στο θάλαμο.
• Καλαμπόκι. Το στάχυ πρέπει να καθαριστεί από τα φύλλα, να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο και να μπει στην κατάψυξη.Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε, μπορείτε απλά να το βράσετε, βγάζοντάς το κατευθείαν από το ψυγείο.

Στην πραγματικότητα, οι αρχές της κατάψυξης δεν διαφέρουν ιδιαίτερα - πρώτα, τα λαχανικά πλένονται, στεγνώνουν, κόβονται και συσκευάζονται σε σακούλες. Η οικοδέσποινα μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτούς τους κανόνες για οποιοδήποτε προϊόν, αλλά θα πρέπει πρώτα να μελετήσετε την ακόλουθη λίστα λαχανικών που δεν μπορούν να καταψυχθούν:

• αγγούρια?
• ραπανάκι;
• κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια?
• Σαλάτα με φύλλα?
• σκόρδο;
• πατάτα.

Φυσικά, τα οφέλη των κατεψυγμένων λαχανικών είναι πολύ μεγαλύτερα από το κακό. Οι σύγχρονες μέθοδοι κατάψυξης καθιστούν δυνατή τη διατήρηση σχεδόν όλων των θετικών ιδιοτήτων των προϊόντων. Επιπλέον, τα φρεσκοκατεψυγμένα λαχανικά εξοικονομούν πολύ χρόνο για την οικοδέσποινα. Αν χρειάζεστε καρότα για τη σούπα, μπορείτε απλά να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το ξεπαγώσετε χωρίς να χάσετε χρόνο καθαρίζοντας και κόβοντας φέτες.

Ένα άλλο θετικό σημείο είναι η εξοικονόμηση τροφίμων. Όπως γνωρίζετε, τα νοικοκυριά δεν έχουν πάντα χρόνο να φάνε λαχανικά από τον κήπο τους. Τα μισά από τα προϊόντα θα πάνε στο αλάτισμα και το τουρσί και τα υπόλοιπα μπορεί να μην περιμένουν στα φτερά και να σαπίσουν. Είναι οι καρποί που έχουν απομείνει από τη συγκομιδή που μπορούν να καταψυχθούν - τον χειμώνα θα είναι πολύ χρήσιμοι. Εκτός από το γεγονός ότι η κατάψυξη εξοικονομεί τις περισσότερες βιταμίνες, διατηρεί επίσης σχεδόν πλήρες χρώμα, γεύση και άρωμα λαχανικών. Φυσικά, τέτοια συστατικά δεν είναι πάντα κατάλληλα για σαλάτα, αλλά για τηγάνισμα, μαγειρευτά ή σάλτσα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Αν συγκρίνετε φρέσκα λαχανικά από το σούπερ μάρκετ και κατεψυγμένα λαχανικά από τον κήπο σας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα δικά σας, αλλά κατεψυγμένα προϊόντα. Γεγονός είναι ότι τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία για να διατηρηθεί η παρουσίασή τους, επομένως τα οφέλη τους σχεδόν δεν διατηρούνται. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να προκαλέσουν πραγματική ζημιά εάν έχουν ξανακαταψυχθεί. Αυτό είναι απολύτως αδύνατο να γίνει. Να γιατί είναι καλύτερα να καταψύχετε μόνοι σας τα τρόφιμα, αντί να αγοράζετε έτοιμα μείγματα κατεψυγμένων λαχανικών.

Για να μην χάσουν τα λαχανικά μετά την κατάψυξη το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά τους, πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε σωστά για κατάψυξη, κάνοντας τα παρακάτω βήματα:

• επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας χωρίς μηχανικές βλάβες, όχι υπερώριμα. είναι καλύτερα αν πρόκειται για πυκνά λαχανικά που δεν διαρρέουν πουθενά.
• πλύνετε καλά τα προϊόντα, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
• κόψτε σε μικρά κομμάτια εάν τα φρούτα είναι μεγάλα. Τα μικρά είδη μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα.
• πριν από την κατάψυξη, συνιστάται να ζεματίζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για αρκετά λεπτά - τα συστατικά θα λάβουν πρόσθετη προστασία από την αλλοίωση, θα απαλλαγούν από μικρά παράσιτα και θα λάβουν την πιο στερεή δομή για μελλοντική απόψυξη.

Αυτές είναι σημαντικές αρχές που πρέπει να ακολουθείτε κατά την προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξη. Ωστόσο, υπάρχουν ξεχωριστοί κανόνες για ένα συγκεκριμένο είδος λαχανικών. Για παράδειγμα, τα χόρτα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή· πριν από την κατάψυξη, μπορούν να παρασκευαστούν με τέτοιους τρόπους όπως:

1. τομή - για αυτό, απλά πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να τα τοποθετήσετε σε μερίδες συσκευασίες για κατάψυξη.
2. δέσμες - αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει απλώς την τοποθέτηση των χόρτων στο σύνολο της σακούλας και τον καθαρισμό της στην κατάψυξη, αλλά είναι σημαντικό να πιέζετε τον αέρα από τη σακούλα.
3. κύβους βουτύρου - για αυτό, τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να αναμειχθούν με βούτυρο και να μπουν σε καλούπια πάγου (μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο). τα δοχεία που γεμίζουν με το μείγμα τοποθετούνται στην κατάψυξη και στο μέλλον οι κύβοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ντρέσινγκ σαλάτας.

Όταν προετοιμάζετε λαχανικά για κατάψυξη, ακούστε άλλες συστάσεις όπως:

• εάν πρέπει να καταψύξετε λευκό λάχανο, τότε είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη με τη μορφή στριφτών ρολών λάχανου.
• ένας πολύ βολικός τρόπος κατάψυξης με ολόκληρα μείγματα λαχανικών, δηλαδή, δεν χρειάζεται να συσκευάζετε ξεχωριστά κάθε είδος λαχανικών, μπορείτε να συσκευάσετε όλα τα κενά μαζί και να τα χρησιμοποιήσετε το χειμώνα για μαγειρευτά, πιλάφι, ψητά.
• η πιο προτιμώμενη μέθοδος κατάψυξης είναι η κατάψυξη με κραδασμούς, η οποία είναι δυνατή στο σπίτι με εξοπλισμό κατάψυξης, οι θάλαμοι του οποίου διατηρούν θερμοκρασία από -19 έως -23 βαθμούς. Η γρήγορη κατάψυξη συμβάλλει στη διατήρηση του σχήματος των λαχανικών, του χρώματός τους και εξοικονομεί έως και το 90% των βιταμινών.

Όταν καταψύχετε λαχανικά με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε μερικές απλές συνταγές που θα διευκολύνουν πολύ την εργασία στην κουζίνα.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• καρότο;
• πιπεριά;
• Λευκό λάχανο;
• χόρτα;
• παντζάρι.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει δραστηριότητες όπως:

1. προετοιμάζουμε όλα τα συστατικά με τον παραπάνω τρόπο - πλένουμε, στεγνώνουμε, καθαρίζουμε.
2. τρία καρότα και παντζάρια σε χοντρό τρίφτη, βάλτε σε ένα μπολ.
3. Στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένη πιπεριά εκεί.
4. ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
5. συσκευάζουμε το μείγμα λαχανικών σε σακούλες και το στέλνουμε στην κατάψυξη.
6. βάλτε το λάχανο σε ξεχωριστή σακούλα.

Το dressing μπορς είναι έτοιμο. Τώρα μένει να προσθέσουμε μόνο πατάτες και κρέας στη μελλοντική σούπα. Παρεμπιπτόντως, τα συστατικά μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά. Δεν αναγνωρίζουν όλοι την πιπεριά ως μέρος του μπορς, αλλά σε μερικούς αρέσει να προσθέτουν ντομάτες στο πιάτο - εδώ η φαντασία του σεφ μπορεί να είναι απεριόριστη.

Θα χρειαστούμε συστατικά όπως:

• καλαμπόκι;
• νεαρά μπιζέλια?
• Πιπεριά;
• ρύζι.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί κατά το ήμισυ.
2. Ανακατέψτε το καλαμπόκι και τα φρέσκα μπιζέλια που έχουν βγει από τους λοβούς σε ένα μπολ.
3. εκεί βάζουμε την πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους. για ένα ακόμα πιο φωτεινό χρώμα του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
4. Το κρύο ρύζι μεταφέρεται στο μείγμα λαχανικών, αναμειγνύεται και συσκευάζεται για κατάψυξη.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά στην αρχική τους μορφή μέχρι το χειμώνα, Πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιους κανόνες για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη, όπως:

• σε ένα δοχείο ή συσκευασία δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 300 γραμμάρια συστατικών.
• εάν τα προϊόντα είναι κατεψυγμένα σε μια σακούλα, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι παραμένει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο δοχείο.
• είναι πολύ χρήσιμο να κολλάτε τα ονόματα των μειγμάτων και την ημερομηνία κατάψυξης στα δοχεία, γεγονός που θα αποφύγει την αλλοίωση των προϊόντων.
• Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών σε θερμοκρασία τουλάχιστον -18 βαθμών είναι ένας χρόνος.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το δοχείο για κατάψυξη. Στο κατάστημα, τα κατεψυγμένα μείγματα δεν προσφέρονται σε πλαστικές σακούλες, καθώς, σύμφωνα με την τρέχουσα GOST, αυτό το υλικό δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Το γεγονός είναι ότι το πολυαιθυλένιο είναι ένα ανακυκλωμένο προϊόν, σε στενή επαφή με τα συστατικά, μπορεί να τους δώσει μερικές από τις βλαβερές ουσίες. Επομένως, για την κατάψυξη, συνιστάται η αγορά ειδικά σχεδιασμένων σακουλών και μεμβρανών ή δοχείων τροφίμων.

Πώς να παγώσετε τα λαχανικά για το χειμώνα στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.