Λαχανικά στο φούρνο: χαρακτηριστικά και συνταγές

Καθένας από εμάς έχει αναμνήσεις από τις περασμένες διακοπές: βραδινές συγκεντρώσεις με μια κιθάρα δίπλα στη φωτιά στην όχθη του ποταμού, μπάρμπεκιου λαχανικών στη σχάρα, πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο. Τα μαγειρικά αριστουργήματα που μαγειρεύονται στη φωτιά το καλοκαίρι μπορούν εύκολα να επαναληφθούν στην κουζίνα του σπιτιού στο φούρνο μιας συμβατικής κουζίνας αερίου.

Τα ψητά λαχανικά είναι το πιο χρήσιμο προϊόν από άποψη θρεπτικής αξίας και αντικαρκινικής δράσης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, η απουσία καρκινογόνων ουσιών, η ευκολία προετοιμασίας τα καθιστούν πρωταθλητές σε αριθμό θετικών κριτικών και συστάσεων.

Μαζί με τα προφανή πλεονεκτήματα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει ένα μικρό μειονέκτημα. Η υψηλή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο καταστρέφει τις βιταμίνες και προκαλεί την πήξη της φυτικής πρωτεΐνης. Η έκθεση των λαχανικών σε θερμοκρασία 115°C για μία ώρα μειώνει τη συγκέντρωση ασκορβικού οξέος σε αυτά κατά 0,4% και προκαλεί πήξη 0,2% της πρωτεΐνης. Επιπλέον, δεν αρέσουν σε όλους τα ψητά λαχανικά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.

Για τη μέγιστη διατήρηση των βιταμινών και των πρωτεϊνών στα λαχανικά που ψήνονται στο φούρνο, πρέπει να τηρούνται αρκετοί κανόνες.

• Ψιλοκόψτε τα λαχανικά λίγο πριν τα βάλετε στο φούρνο. Το οξυγόνο ενεργοποιεί τις διαδικασίες ζύμωσης και οξείδωσης στα λαχανικά.
• Κρατήστε το καπάκι του φούρνου καλά κλειστό κατά το μαγείρεμα. Η υψηλή θερμοκρασία χρησιμεύει ως καταλύτης για αντιδράσεις που καταστρέφουν τις βιταμίνες.
• Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού με τη φλούδα και μια κουταλιά της σούπας ξίδι στα λαχανικά. Αυτό δίνει στο πιάτο μια λεπτή και μοναδική γεύση.

Νόστιμα και υγιεινά πιάτα παρασκευάζονται από ψημένα λαχανικά στο φούρνο: στιφάδο λαχανικών και χαβιάρι.

Τα βραστά λαχανικά διατηρούν πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά, την εμφάνιση και τη μυρωδιά. Μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να σερβιριστούν ως συνοδευτικό για πατάτες και πιάτα με κρέας.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα λαχανικά στο φούρνο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές οδηγίες.

• Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε θερμοκρασία 200-220°C. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ενώ ψήνονται τα λαχανικά. Η σταθερή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι το κλειδί για υψηλής ποιότητας μαγειρεμένο φαγητό.
• Είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τον χρόνο που συνιστάται στη συνταγή - αυτό εγγυάται τη διατήρηση των βιταμινών.
• Μην ψήνετε υπερώριμα και κατεστραμμένα φρούτα, μπορούν να χαλάσουν την εμφάνιση και τη γεύση του τελικού πιάτου.

Τα ψητά λαχανικά είναι διαιτητικό προϊόν. Η τακτική χρήση τους:

• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
• χρησιμεύει ως προφυλακτικό κατά των νεοπλασμάτων.
• αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Λόγω της έλλειψης επαφής με ζεστό μαγκάλι ή τηγάνι, δεν σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες στα προϊόντα. Τα λαχανικά είναι μαλακά, νόστιμα και υγιεινά. Τα ψητά λαχανικά διατηρούν αντιοξειδωτικά - φυσικούς υπερασπιστές των ζωντανών κυττάρων από βλάβες κατά τις αντιδράσεις χημικής οξείδωσης.

Το μαγείρεμα ψημένων λαχανικών στο φούρνο είναι μια ολόκληρη επιστήμη.Μια έμπειρη νοικοκυρά, επιλέγοντας συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από ψητά λαχανικά, ελλείψει οποιουδήποτε συστατικού στο ψυγείο, θα μπορεί πάντα να κάνει μια αντικατάσταση που είναι αόρατη ακόμη και σε έναν εκλεπτυσμένο γευσιγνώστη.

Η θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα φτάνει τους 200°C. Με μια τέτοια θέρμανση, η υγρασία εξατμίζεται εντατικά. Για να μην χάσουν τα λαχανικά την εμφάνιση και το σχήμα τους, μαγειρεύονται στο φούρνο σε μεγάλα κομμάτια κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι.

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά στο φούρνο σύμφωνα με μια σύνθετη συνταγή από πολλά συστατικά, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη σειρά εισαγωγής των μεμονωμένων συστατικών, τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του ψησίματος των λαχανικών σε κάθε στάδιο. Το χρονόμετρο προγράμματος του φούρνου σας επιτρέπει να αυτοματοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα άτομο χρειάζεται μόνο να προσθέσει σελιδοδείκτη μεμονωμένα εξαρτήματα εγκαίρως και να κρατήσει το καπάκι κλειστό - το μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα.

Η υψηλή θερμοκρασία του ψησίματος των λαχανικών κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου μαγειρέματος οδηγεί στην καταστροφή των κυττάρων - τέτοια λαχανικά γίνονται σαν πυρήνα καρυδιού. Για να μην είναι αυτό πρέπει να ψήνετε μόνο φρέσκα προϊόντα και να τηρείτε αυστηρά τον χρόνο που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Για το μαγείρεμα πιάτων από λαχανικά, εκτός από το ψήσιμο και το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

• επιείκεια - παρατεταμένο βράσιμο σε μικρή ποσότητα υγρού ή στο δικό του χυμό.
• χαύνωση – αργή συνεχή θέρμανση χωρίς λίπος.
• confit - Γαλλική μέθοδος τσιγαρισμένου κρέατος.

Η υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο κατά το ψήσιμο των λαχανικών οδηγεί σε σημαντική μείωση του όγκου και της μάζας τους λόγω της έντονης εξάτμισης της υγρασίας. Η απώλεια υγρασίας μπορεί να μειωθεί με τις ακόλουθες μεθόδους.

• Μαγείρεμα φαγητού σε αλουμινόχαρτο σε δικό του χυμό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο, και στιφάδο λαχανικών και θαλασσινά με λαχανικά.
• Χρησιμοποιήστε για το ψήσιμο και το ψήσιμο μόνο φρέσκων φρούτων που δεν έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο.
• Ολόκληρο σβήσιμο. Για να γίνει αυτό, το προϊόν παρασκευάζεται σε ένα κομμάτι, χωρίς να χωρίζεται σε μικρότερα μέρη.
• Βυθίστε μια ώρα πριν το μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό.

Για να βοηθήσετε την οικοδέσποινα, προσφέρονται αρκετές δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές. Ας σταθούμε σε αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Συστατικά:

• μισό κιλό ώριμες ντομάτες.
• διακόσια γραμμάρια κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
• πενήντα γραμμάρια τριμμένης παρμεζάνας.
• εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• ξύσμα από μισό λεμόνι?
• ελιές σε κονσέρβα, βασιλικό, λευκή ρίζα, θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Κόβουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα βάζουμε κάτω από μια πρέσα για τριάντα λεπτά. Αποκοιμιόμαστε σε στρώσεις σε φόρμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ελιές και παρμεζάνα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ξύδι από κρασί, χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με το μπαχάρι από πάνω. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά στους 210 ° C, μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο βασιλικό.

Παίρνουμε για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα:

• τρεις μεγάλες πατάτες?
• δύο μελιτζάνες?
• δύο κολοκυθάκια?
• Τρεις γλυκές πιπεριές?
• εκατό γραμμάρια ηλιέλαιο?
• μισό ποτήρι γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή ξινή κρέμα.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Αλέστε τα λαχανικά στο μπλέντερ, προσθέστε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, τον άνηθο, τον κρόκο αυγού. Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και κόβουμε σε κύκλους πάχους ενός εκατοστού. Κόβουμε τις πατάτες σε κύκλους, την πιπεριά - σε λωρίδες. Απλώνουμε τα λαχανικά σε μια φόρμα, προσθέτουμε ηλιέλαιο και σάλτσα. Βάλτε στο φούρνο και ψήστε για σαράντα λεπτά μέχρι να γίνει.

Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γιατί είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξεις.

Για το μαγείρεμα παίρνουμε τα ακόλουθα λαχανικά και προϊόντα:

• πατάτα;
• βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά?
• Επεξεργασμένο τυρί?
• φρέσκα μανιτάρια?
• φρέσκα βότανα: άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο.
• αλουμινόχαρτο;
• κέτσαπ, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
• αλεσμένο μπαχάρι?
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Χρησιμοποιούμε κανονικό φύλλο αλουμινίου. Το αλουμινόχαρτο για το τύλιγμα λουλουδιών δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί - γίνεται ψεκάζοντας ένα λεπτό στρώμα μετάλλου σε ένα πολυμερές. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στο φούρνο, απελευθερώνονται από το πολυμερές τοξικά παράγωγα φαινόλης και βενζολίου, τα οποία εισέρχονται στο φαγητό.

Επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους πατάτες ίδιου περίπου μεγέθους χωρίς ίχνη σήψης, ζημιές από παράσιτα ή θεριζοαλωνιστική μηχανή.

Πλένουμε τους κόνδυλους σε τρεχούμενο νερό, θερμαίνουμε τη σόμπα στους 180-220 βαθμούς. Τυλίγουμε κάθε πατάτα σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι καναπεδάκι - πρέπει να μπει με λίγη προσπάθεια.

Απελευθερώνουμε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο, τις κόβουμε στη μέση με ένα λεπτό μαχαίρι, επιλέγουμε τον βρασμένο πελτέ με ένα κουτάλι αφήνοντας μια στρώση 2-3 χιλιοστών κάτω από το δέρμα ανέγγιχτη.

Στη θέση του επιλεγμένου πολτού, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο επεξεργασμένο τυρί, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια, μαγιονέζα, κέτσαπ, μυρωδικά. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο μπαχάρι από πάνω.

Ανακατεύουμε καλά το συνοδευτικό μέσα, σκεπάζουμε την πατάτα με το δεύτερο μισό, τη βάζουμε σε πήλινο σκεύος, την τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού φυτικό ή ελαιόλαδο και βάζουμε στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά.

Στο τέλος του χρόνου, οι πατάτες αφαιρούνται από το φούρνο, απελευθερώνονται από το αλουμινόχαρτο, τοποθετούνται σε ένα πιάτο και καρυκεύονται με μια σαλάτα ή συνοδευτικό.

Ως συνοδευτικό για το σερβίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα - όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τις οικονομικές δυνατότητες του μάγειρα:

• σαλάτα με φύκια?
• θαλασσινά;
• πλοκάμια καλαμαριού?
• κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο παστράμι?
• καβούρι με μαγιονέζα?
• Ρέγγα με ξύδι?
• ζαμπόν με χρένο?
• μαριναρισμένα μανιτάρια?
• lecho;
• στιφάδο λαχανικών?
• χαβιάρι κόκκινου ψαριού?
• σάλτσα σόγιας.

Το Ragu δεν έχει συγκεκριμένη λίστα προϊόντων που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Κάθε νοικοκυρά το ετοιμάζει από αυτά που είναι στο χέρι. Παρακάτω είναι μια τυπική συνταγή για την παρασκευή του.

Σε βραστό νερό ασπρίζουμε μερικά φύλλα λάχανου, τα βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας και ρίχνουμε μερικές κουταλιές λάδι. Τα φύλλα λάχανου θα προστατεύσουν τα λαχανικά από το κάψιμο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους μεγέθους περίπου ενός εκατοστού, τις βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Καθαρίζουμε όλα τα άλλα λαχανικά από τη βρωμιά, αφαιρούμε ίχνη αλλοίωσης και μούχλας, ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ξεφλουδίζουμε το λάχανο από τα ξερά φύλλα και το ψιλοκόβουμε στον τρίφτη, κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες.

Αραιώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε από πάνω λαχανικά.Προσθέτουμε τέτοια ποσότητα νερού στην κατσαρόλα που να μην σκεπάζει τελείως τα λαχανικά, ρίχνουμε φυτικό ή ελαιόλαδο, βάζουμε μαύρο πιπέρι και δάφνη. Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία 180-220 ° C.

Το μαγείρεμα του πιάτου βήμα προς βήμα έχει ως εξής.

• Αφήνουμε τις ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι.

• Αραιώστε ένα σακουλάκι κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας σε δύο ποτήρια βραστό νερό.
• Παίρνουμε μισό κιλό γλυκό πιπέρι, κόβουμε τους σπόρους, κόβουμε τον λοβό σε στενές μακριές λωρίδες.
• Καθαρίζουμε μισό κιλό ώριμα μήλα, αφαιρούμε το κουτί με τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες και ζεματίζουμε σε βραστό νερό για δύο με τρία λεπτά.
• Καθαρίζουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες.

• Ζεσταίνουμε τρεις μεγάλες ώριμες ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε φέτες.
• Προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ζεσταμένο λιωμένο λαρδί.
• Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι κουζίνας ή μια κουταλιά του γλυκού κανονικό αλάτι και μια κουταλιά του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
• Προσθέστε ζάχαρη και πάπρικα για γεύση.
• Τρίψτε δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο, προσθέστε στη συνολική μάζα.
• Τηγανίζουμε το μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε ένα τηγάνι.

• Αφήνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πάπρικα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι το λίπος να γίνει διάφανο. Η θερμοκρασία του τηγανιού πρέπει να είναι τέτοια ώστε το λίπος να μην καίγεται.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια μεγάλη πήλινη ή μαντεμένια κατσαρόλα, τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μια απλή συνταγή για υγιεινό και νόστιμο φαγητό από λαχανικά.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - ένα πιρούνι.
• χοιρινό ή βόειο κρέας - πεντακόσια γραμμάρια.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• δύο μικρά καρότα?
• δύο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας ή κέτσαπ.
• εκατό γραμμάρια εξευγενισμένου ηλιέλαιου.
• ένα λεμόνι?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι και δάφνη για γεύση.

Πλένουμε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε κύβους μεγέθους περίπου ενός εκατοστού, ψήνουμε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Για ένα λίτρο νερό παίρνουμε περίπου δέκα γραμμάρια χοντρό αλάτι. Μετά από τριάντα λεπτά, στραγγίζουμε το ζωμό, αφήνουμε το κρέας να κρυώσει σε ένα πιάτο.

Λάχανο και λαχανικά ψιλοκόβουμε στον τεμαχιστή, βάζουμε σε πήλινο σκεύος, ρίχνουμε νερό ή ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε αλάτι, ηλιέλαιο και μπαχαρικά για γεύση. Ψήνουμε στους 200-220°C για είκοσι λεπτά.

Προσθέστε βρασμένο κρέας στα λαχανικά, ρίξτε ηλιέλαιο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα είκοσι λεπτά.

Μετά το πέρας του χρόνου, βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία 50-60°C. Τρίψτε το λεμόνι στο μπλέντερ, προσθέστε το στο έτοιμο λάχανο, ανακατέψτε καλά.

Η συνταγή προορίζεται για τους λάτρεις των γευμάτων εξπρές στη βιασύνη. Τα διάφορα λαχανικά παρασκευάζονται στο φούρνο πολύ γρήγορα - σε λιγότερο από τριάντα λεπτά.

Συστατικά:

• δύο νεαρά κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους.
• ένα μικρό πιρούνι από λευκό λάχανο.
• τέσσερις μεγάλες ντομάτες?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• μεγάλες πατάτες - τέσσερα κομμάτια.
• δύο λοβούς βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς.
• άνηθος, ρίζα μαϊντανού, σέλινο?
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• δύο μήλα?
• ώριμα μεγάλα κεράσια - εκατό γραμμάρια.
• δαμάσκηνα - εκατό γραμμάρια.
• τρία μεγάλα ροδάκινα?
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα φρούτα, τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Βάζουμε στο φούρνο σε αργή φωτιά και ψήνουμε για είκοσι με τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 ° C.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε λαχανικά ψημένα στο φούρνο στο παρακάτω βίντεο.