Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο dressing λαχανικών για το χειμώνα;

Το καλοκαίρι, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε dressing απλά μαζεύοντας τα απαραίτητα λαχανικά στον κήπο ή αγοράζοντας τα στην αγορά. Το χειμώνα, θέλουμε επίσης να μυρίζουμε φρέσκα βότανα και λαχανικά. Είναι ιδανικά για την παρασκευή σούπες, καθώς και για κυρίως πιάτα με κρέας και κοτόπουλο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση τους για όλο το χειμώνα.

Ακόμα κι αν δεν έχετε το δικό σας λαχανόκηπο, μπορείτε να φτιάξετε ανταλλακτικά για το χειμώνα αγοράζοντας όλα όσα χρειάζεστε από την αγορά. Την εποχή, τα λαχανικά είναι πολύ φθηνότερα και η ποιότητά τους είναι στην κορυφή. Άλλωστε, ωρίμασαν με φυσικό τρόπο και δεν έμειναν για πολύ καιρό σε αποθήκες και ράφια. Επομένως, μη διστάσετε να αγοράσετε τη σωστή ποσότητα και να αρχίσετε να δημιουργείτε κενά. Το χειμώνα, αυτό θα απλοποιήσει πολύ τη ζωή σας και θα υπάρχουν περισσότερα οφέλη από τέτοια πιάτα. Μπορείτε να επιλέξετε μία συνταγή και να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτήν ή μπορείτε να διαφοροποιήσετε το δικό σας μενού και να δοκιμάσετε πολλές επιλογές για κενά ταυτόχρονα. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας.

Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Πριν τα ξεφλουδίσετε και τα κόψετε, ελέγξτε προσεκτικά τα φρούτα για σάπια και μούχλα. Δεδομένου ότι τα κενά θα πρέπει να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο ολόκληρα και καλά δείγματα. Πριν από την κοπή και το άμεσο μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα.

• Αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από όλους τους μικροοργανισμούς λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα λαχανικά υποβάλλονται σε τέτοια επεξεργασία και συσκευάζονται σε επεξεργασμένα σφραγισμένα βάζα. Εάν όλα έγιναν σωστά, τότε η καλλιέργεια θα παραμείνει σε αυτή τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Μαγείρεμα. Συχνότερα χρησιμοποιείται για φρούτα στην παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας και μαρμελάδας. Αλλά ορισμένες συνταγές ντυσίματος περιλαμβάνουν επίσης βράσιμο ή τηγάνισμα τροφίμων.
• Αλάτισμα. Λόγω της προκαταρκτικής αποστείρωσης του δοχείου και της επεξεργασίας των λαχανικών με βραστό νερό, διατηρούν τις ιδιότητές τους, ενώ δεν αναπτύσσονται επιβλαβή βακτήρια. Αυτό συμβάλλει επίσης σε μεγάλη ποσότητα αλατιού.

• Προζύμιο. Σε αυτή την περίπτωση, το συντηρητικό δεν είναι υδροχλωρική άλμη, αλλά γαλακτικό οξύ. Σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά δεν τοποθετούνται αμέσως σε αεροστεγές δοχείο, αλλά αφήνονται να σταθούν για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξήρανση. Το ντύσιμο σε αυτή την περίπτωση θα έχει μια όψη παρόμοια με αυτή των μπαχαρικών και των αποξηραμένων φρούτων. Για μεγαλύτερη ευκολία και ταχύτητα, σήμερα υπάρχουν ειδικές συσκευές (στεγνωτήρια) για λαχανικά και φρούτα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει νερό στους καρπούς, δεν υπάρχει πουθενά να εγκατασταθούν τα παράσιτα.
• Πάγωμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας ντρέσινγκ. Μπορείτε να τοποθετήσετε προ-ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε δοχεία ή σακούλες και να καταψύξετε σε αυτή τη μορφή. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα θα είναι πανομοιότυπο με αυτό που πωλείται στα καταστήματα σε σφραγισμένες σακούλες. Ή κάντε λίγη προσπάθεια και φτιάξτε, για παράδειγμα, ένα μυρωδάτο πράσινο dressing γεμάτο λάδι.

Εάν έχετε κανονικά λαχανικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα ευέλικτο ντρέσινγκ για πολλές σούπες. Και αυτό δεν απαιτεί πολύπλοκους χειρισμούς. Προετοιμάστε, πλύνετε και επεξεργαστείτε τα ακόλουθα λαχανικά:

• πιπεριά σε ποσότητα 3 κιλών.
• καυτερή πιπεριά - 100 g;
• ντομάτες;
• άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο (οποιαδήποτε βότανα προαιρετικά) - 100 γρ.

Όλα τα συστατικά που αναφέρονται πρέπει να κυλιστούν στο μπλέντερ. Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι όλα τα λαχανικά θα είναι ωμά και δεν θα χάσουν τα οφέλη τους. Τώρα προσθέστε αλάτι στο μείγμα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί το μείγμα. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για μικρά γυάλινα βάζα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μικρά δοχεία.

Τοποθετήστε τη σύνθεση σφιχτά σε δοχεία, ρίξτε λάδι από πάνω. Η στρώση του ηλιελαίου πρέπει να είναι 1 εκ. Βάλτε τα όλα στο ψυγείο. Θα είναι δυνατό να το πάρετε αμέσως πριν ετοιμάσετε τη σούπα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κενά. Είναι απλά αδύνατο να τα απαριθμήσουμε όλα. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να τα αλλάξει κατά την κρίση της. Θα δώσουμε αυτά που έχουν αποδείξει τον εαυτό τους και δεν απαιτούν εξωτικά λαχανικά ή ειδικό εξοπλισμό ή μακρά διαδικασία προετοιμασίας πολλών σταδίων.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε ίση ποσότητα παντζάρια και καρότα (2 κιλά το καθένα). Καθαρίζουμε και ένα-δυο κιλά ντομάτες και περνάμε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού. Ρίξτε λίγο περισσότερο από μισό λίτρο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και στρώστε καρότα, παντζάρια και κρεμμύδια. Ρίξτε 50 ml νερό και 30 ml ξύδι (9%).σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλει το ζουμί, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

Μετά από αυτό, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε 200 γρ ζάχαρη, 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, πιπέρι, ρίξτε τις ντομάτες, άλλα 60 ml ξύδι και 100 ml νερό. Σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 10 λεπτά πριν το τέλος βάζουμε τη δάφνη. Απομένει μόνο να αποσυντεθεί το ντρέσινγκ σε προπαρασκευασμένα (αποστειρωμένα) βάζα και να το αφαιρέσετε μέχρι να χρειαστεί.

Το μυρωδάτο ντρέσινγκ με σκόρδο και κρεμμύδια θα σας ενθουσιάσει το χειμώνα και θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βράσετε τα ζυμαρικά. Έτσι, χρειαζόμαστε ντομάτες και κρεμμύδια. Η αναλογία τους πρέπει να είναι ένα προς τρία. Για τη συνταγή χρησιμοποιούμε 3 κιλά ντομάτες και 1 κιλό κρεμμύδια. Κόβουμε τα πάντα σε μικρούς κύβους, αφού αφαιρέσουμε όλα τα περιττά και τσαλακωμένα μέρη (με μια ντομάτα). Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο, όταν μαλακώσει προσθέτουμε τις ντομάτες.

Θα χρειαστεί να βράσουν για 10 λεπτά. Ορισμένες σκληρές ποικιλίες μπορεί να διαρκέσουν 15 λεπτά. Τώρα προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λίγο κόκκινο πιπέρι (τριμμένο). Ανακατεύουμε και κρατάμε για λίγα λεπτά. Είναι η ώρα του σκόρδου. Μπορεί να περάσει από πρέσα σκόρδου ή να ψιλοκομιστεί. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό και αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Είναι δύσκολο να δώσεις μια συνταγή για ένα καθολικό ντύσιμο. Εξάλλου, κάθε οικοδέσποινα συνηθίζει να ετοιμάζει σούπες σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Επομένως, θα δώσουμε μια συνταγή κατάλληλη για πολλές σούπες και μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε μεμονωμένα συστατικά από αυτήν κατά την κρίση σας. Άλλωστε, κανείς δεν σας απαγορεύει να δημιουργήσετε τα δικά σας μοναδικά αριστουργήματα του συγγραφέα.

Μουλιάζουμε τα φασόλια (0,5 kg) για αρκετές ώρες για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρότα (1 κιλό), κόψτε την πιπεριά σε κύβους (1 κιλό), κυλήστε τις ντομάτες (1,5 κιλό) στο μπλέντερ, ψιλοκόψτε το λάχανο (2 κιλά) με τον συνηθισμένο τρόπο. Στέλνουμε τα πάντα (εκτός από τα φασόλια) σε ένα τηγάνι με 500 ml λάδι, προσθέτουμε αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), σιγοβράζουμε για σχεδόν μια ώρα. Τα βρασμένα φασόλια προστίθενται στο μείγμα, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι (150 g), σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Τώρα μένει να αποσυντεθεί τα πάντα σε αποστειρωμένα δοχεία, να τυλιχτεί σε ρολό και να αποθηκευτεί.

Εκτός από τα κενά σε φέτες, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια αρωματική σάλτσα για κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία μαγειρέματος ή να σερβιριστεί χωριστά. Θα χρειαστεί ένα κιλό δαμάσκηνα, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα λοβό τσίλι, κόλιαντρο και άνηθο.

Τα δαμάσκηνα μου και τα κόβω σε μικρούς κύβους, τα βάζω σε μια κατσαρόλα, προσθέτω 50 ml νερό και τα αφήνω να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά Βγάζουμε ένα τρυπητό, στραγγίζουμε το νερό. Περνάμε το δαμάσκηνο από την ίδια σήτα. Δεν χρειαζόμαστε πια τον πολτό. Ο πουρές που προκύπτει στέλνεται πίσω στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι και τη στέλνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση. Στέλνουμε το πολτοποιημένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα χόρτα, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα.

Το πιο δύσκολο βήμα θα είναι η προετοιμασία του βουτύρου. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε 2 κιλά μανιτάρια. Τα κόβουμε και αφήνουμε να στραγγίξει τελείως το νερό. Ας προσέξουμε τα καρότα (2 κιλά): βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε κύβους ή κύκλους.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι (1 κιλό), το κόβουμε και το στέλνουμε στο τηγάνι με λάδι, προσθέτουμε εκεί ψιλοκομμένη πιπεριά (1 κιλό).

Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 100 ml ξύδι, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Αυτό ολοκληρώνει το μαγείρεμα, μπορείτε να το απλώσετε σε αποστειρωμένα δοχεία και να το τυλίγετε.

Το συνηθισμένο μέρος για να αποθηκεύουμε κενά είναι ένα γκαράζ, χαγιάτι ή κελάρι. Αλλά γενικές συμβουλές για την αποθήκευση των κενών είναι οι εξής.

• Η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι ένα εύρος θερμοκρασίας από 5 έως 20 βαθμούς.
• Δεν συνιστάται η έκθεση των κενών σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
• Εάν αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασίες γύρω ή κάτω από το μηδέν, τότε μην γεμίζετε τα βάζα πολύ σφιχτά μέχρι τον λαιμό. Θυμηθείτε ότι το νερό τείνει να διαστέλλεται και αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι οι τράπεζες απλώς θα σκάσουν.
• Τα τουρσί κενά αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερά (8-10 μοίρες).
• Τα κενά σε ένα διαφανές δοχείο πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος. Η έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως οδηγεί σε απώλεια ορισμένων βιταμινών και σε ορισμένες περιπτώσεις σε αλλοίωση.
• Μην ξεχνάτε να επιθεωρείτε περιοδικά τα κενά. Πετάξτε αμέσως τα χαλασμένα τρόφιμα, μην ρισκάρετε την υγεία σας.
• Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια ή δοχεία αποθήκευσης, το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό.

Όσο για τη χρήση των κενών, όλα είναι απλά εδώ. Χρησιμοποιήστε τα για να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, μπορς ή άλλες σούπες σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα. Από αυτή την άποψη, οι καθολικές συνταγές είναι καλές, οι οποίες είναι κατάλληλες για μεγάλο αριθμό πιάτων. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε προσθέτοντας διαφορετικά παρασκευάσματα σε ένα πιάτο. Αυτό θα σας βοηθήσει να δώσετε μια ασυνήθιστη γεύση σε μια ήδη γνωστή συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε dressing λαχανικών για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.