Πράσινα λαχανικά: λίστα με ποικιλίες, χαρακτηριστικά, οφέλη και βλάβες

Σύμφωνα με τα τελευταία ευρήματα ειδικών υγιεινής διατροφής, τα πράσινα φρούτα και λαχανικά είναι τα λιγότερο θρεπτικά, δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου σάκχαρα, απομακρύνουν τις τοξίνες, περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και βιταμίνες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι τα πιο χρήσιμα. Από το άρθρο μας μπορείτε να μάθετε μια πλήρη λίστα με πράσινες καλλιέργειες λαχανικών, τη θρεπτική τους αξία και χρήσιμες μεθόδους επεξεργασίας.

Στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου, που οδηγεί έναν κυρίως καθιστικό τρόπο ζωής, τα λαχανικά πρέπει να καταλαμβάνουν το 60-70% του συνόλου των τροφών που καταναλώνονται. Η τακτική κατανάλωση πράσινων φύλλων και λαχανικών θα βελτιώσει τη λειτουργία του οργανισμού, θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους και ακόμη και στην αναζωογόνηση του οργανισμού.

Μετά από μερικές εβδομάδες, ένα άτομο που τρώει καθημερινά λαχανικά αυτού του χρώματος θα αισθάνεται καλύτερα.

• Βελτιωμένη πέψη. Πολλά προβλήματα που σχετίζονται με δυσκοιλιότητα, μετεωρισμό, ενόχληση στα έντερα εξαλείφονται.
• Νιώθω καλύτερα λόγω της ομαλοποίησης των επιπέδων χοληστερόλης, της απομάκρυνσης της περίσσειας υγρού, που οδηγεί σε μείωση της πίεσης, σταθεροποιείται επίσης το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Εξάλειψη της έλλειψης σιδήρου, δίνοντας αίσθημα αδυναμίας και συχνή ζάλη.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά σε πράσινα φύλλα και λαχανικά, επιβράδυνση των επιβλαβών οξειδωτικών διεργασιών, που είναι η αιτία πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
• Βελτίωση της κατάστασης και της εμφάνισης μαλλιών, νυχιών, δέρματος. Οι μεταλλικές ενώσεις έχουν ευεργετική επίδραση στα νύχια και τα μαλλιά, μειώνουν το πρήξιμο, απομακρύνουν τις τοξίνες, επιβλαβείς χημικές ενώσεις.

Ο κατάλογος των ποικιλιών των πράσινων λαχανικών μπορεί να χωριστεί σε φρούτα και πράσινες φυλλώδεις καλλιέργειες. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιοι από αυτούς πρέπει να είναι συχνοί επισκέπτες στο τραπέζι μας και γιατί.

• Λευκό λάχανο. Χωρίς τραγανό λάχανο, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τόσο μια μέτρια όσο και μια πλούσια γιορτή στη Ρωσία. Το εκτιμούσαν ακόμη και στην Αρχαία Ελλάδα. Είναι πρωταθλήτρια στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και περιλαμβάνει πολλές φυτικές ίνες. Ο φρέσκος χυμός λάχανου αντιμετωπίζει ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Μπρόκολο. Οι πράσινες ταξιανθίες του περιέχουν φυτική πρωτεΐνη και απαραίτητα ιχνοστοιχεία - μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρο, χρώμιο και άλλα.
• Λάχανο Σαβοΐας. Τα κυματοειδές πιρούνια του έχουν λιγότερες ίνες από το λευκό λάχανο, αλλά έχει πιο τρυφερή γεύση. Περιέχει ασκορβικό οξύ, μέταλλα, βιταμίνη D.

• Μινιατούρα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ευεργετικά για την υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σε A, E, K, C, διαιτητικές ίνες, οργανικά οξέα και μέταλλα.
• Είδος λάχανου - Ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας του λάχανου. Αυτό το λαχανικό είναι μπορντό και ανοιχτό πράσινο. Ο ζουμερός πρασινωπός καρπός έχει γεύση σαν γλυκό κοτσάνι. Δυναμώνει το νευρικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, λόγω της αφθονίας της βιταμίνης C, ονομάζεται και «λεμόνι του βορρά».
• Αγγούρι. Τα οφέλη του για την υγεία είναι αναμφισβήτητα.Αυτό το στενόμακρο λαχανικό περιέχει αρκετό κάλιο για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς, φολικό οξύ, ψευδάργυρο, σίδηρο, φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να συμπεριλάβετε τα αγγούρια στη διατροφή για απώλεια βάρους λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού σε αυτά και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
• Σπαράγγι. Οι μακριές βλαστοί του περιέχουν όλες τις σημαντικές βιταμίνες, πολύ χρήσιμα ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την υγεία των ανδρών. Η ουσία από τα σπαράγγια (το δεύτερο όνομα του σπαραγγιού) - ασπαραγίνη, αυξάνει τη βατότητα στα αγγεία, πράγμα που σημαίνει ότι είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από θρόμβωση και υψηλή αρτηριακή πίεση.
• Πράσινο μπιζέλι. Αυτό το μέλος της οικογένειας των οσπρίων αξίζει την προσοχή λόγω της βήτα-καροτίνης, της φυτικής πρωτεΐνης, της αφθονίας φυλλικού οξέος, λουτεΐνης και βιταμινών Β στη σύνθεση. Απαραίτητο για άτομα που εκτίθενται συχνά στο στρες, αθλητές για μυϊκή ανάπτυξη.

• Κοτσανάκια σέλινου. Ο ζουμερός και πικάντικος συγγενής του μαϊντανού είναι προικισμένος με στοιχεία που βελτιώνουν το μεταβολισμό, μειώνουν τη χοληστερόλη, διεγείρουν την εγκεφαλική δραστηριότητα και δίνουν ενέργεια. Το σέλινο, όπως και το λάχανο, είναι ένα λαχανικό με αρνητικές θερμίδες, που σημαίνει ότι το σώμα σας χρησιμοποιεί περισσότερες θερμίδες για να το αφομοιώσει από ό,τι περιέχει.
• Φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Μιλώντας για μίσχους, ας μιλήσουμε για τα πράσινα κρεμμύδια, τα φτερά των οποίων είναι τα πρώτα που διαπερνούν την άνοιξη στην τοποθεσία, δίνοντάς μας μια μεγάλη ώθηση βιταμινών μετά από έναν μακρύ χειμώνα. Πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών χρησιμοποιούνται για χόρτα - σχοινόπρασο, πράσα, μπατούν, λάσπη, ασκαλώνια και άλλα. Τα φτερά κρεμμυδιού έχουν πιο λεπτή γεύση από τον ίδιο τον βολβό, υπάρχουν επίσης πολλά χρήσιμα στοιχεία σε αυτά. Τα χόρτα κρεμμυδιού περιέχουν χολίνη, καροτενοειδή, ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Κ, Ε, Α, νάτριο και σπάνιο σελήνιο.
• Πράσινη πιπεριά. Άλλος ένας νικητής στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, δύο φρούτα της οποίας αρκούν για να καταναλωθούν για να λάβετε τον ημερήσιο κανόνα αυτής της πιο σημαντικής αντιοξειδωτικής βιταμίνης που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχει αιθέρια έλαια που δίνουν γεύση στο έμβρυο, πολύ κάλιο, καλό για την καρδιά, σίδηρο, νάτριο, μαγνήσιο.
• Αβοκάντο - ένα υπερπόντιο φρούτο της οικογένειας της δάφνης. Κάποιος το θεωρεί φρούτο, κάποιος λαχανικό, αλλά τα οφέλη αυτού του λιπαρού φρούτου με κόκαλο μέσα είναι αναμφισβήτητα. Τα φυτικά λίπη, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που διατηρούν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων μας, η πολλή βιταμίνη Α, το κάλιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων.

• Κολοκυθάκια, κολοκυθάκια. Τα πράσινα φρούτα της οικογένειας της κολοκύθας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (23 kcal ανά 100 g), περιέχουν φυτικές ίνες, μαγγάνιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες B, C. Ενεργοποιούν τα έντερα χωρίς να τα ερεθίζουν, είναι χρήσιμα για συχνό στρες, υψηλή αρτηριακή πίεση, παχυσαρκία, ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Τα νεαρά σκουός ή τα κολοκυθάκια γίνονται πρόσφατα σε λεπτά τρίμματα που τρώγονται ωμά.

Ένα μεγάλο ποσοστό πράσινων λαχανικών πέφτει σε φυλλώδεις καλλιέργειες. Τα οφέλη για την υγεία δεν είναι μόνο ελάχιστα γνωστά είδη στο εξωτερικό, αλλά ακόμη και απλές κορυφές από ορισμένες καλλιέργειες ρίζας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη χρήσιμη σύνθεσή τους.

• Σπανάκι. Η τεράστια περιεκτικότητα σε σίδηρο σε αυτό το φυλλώδες λαχανικό, σε συνδυασμό με βιταμίνες Κ, Ε, βήτα-καροτίνη, το καθιστά ένα από τα κορυφαία λαχανικά για μια υγιεινή διατροφή. Το φυλλικό οξύ, οι πηκτίνες, οι φυτικές ίνες έχουν χαλαρωτική δράση στο νευρικό σύστημα, απαραίτητη για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι το σπανάκι βοηθά στην απώλεια βάρους και στη διατήρηση του βάρους.Κατά τη διάρκεια των μελετών, οι γυναίκες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, στη μία από τις οποίες δόθηκε συχνά σπανάκι και στη δεύτερη - άλλα λαχανικά. Τα αποτελέσματα για την απώλεια βάρους στην ομάδα του σπανακιού ήταν πιο αισθητά. Στη συνέχεια, βρέθηκε μια ουσία στη σύνθεση του σπανακιού που βοηθά στην παραγωγή της ορμόνης του κορεσμού στον οργανισμό.
• Σαλάτες. Αυτή η μεγάλη ομάδα φυλλωδών λαχανικών είναι εντυπωσιακή στην ποικιλομορφία της. Το μαρούλι, το λάχανο, η βιταμίνη, η μουστάρδα, το κάρδαμο, η ρόκα και άλλα προέρχονται από την οικογένεια των σταυρανθών, είναι συγγενείς του λάχανου και του ραπανιού. Οι διαφορετικές γεύσεις των φύλλων έχουν παρόμοια σύνθεση. Το σετ βιταμινών αντιπροσωπεύεται σε αυτά από καροτίνη (βιταμίνη Α), ομάδα βιταμίνης Β, K, PP, E. Οργανικά οξέα και άλατα, μαγνήσιο, φώσφορος επηρεάζουν την ομορφιά των νυχιών και των μαλλιών, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, επιβραδύνουν τις οξειδωτικές διεργασίες. Μια ειδική ουσία λακτουκίνη έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νευρικών ερεθισμάτων και οι πηκτίνες απομακρύνουν την επιβλαβή χοληστερόλη.

• Χόρτα σέσκουλα και παντζάρια. Η ασυνήθιστη ονομασία "σέσκουλα" είναι απλώς μια ποικιλία από τεύτλα. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι τα κρύα καλοκαιρινά botvinniks παρασκευάζονται από παντζάρια στη χώρα μας εδώ και πολύ καιρό, επειδή αυτό το φύλλωμα έχει μια μεγάλη γκάμα χρήσιμων ουσιών. Τα σκούρα πράσινα φύλλα με μωβ φλέβες περιέχουν ριβοφλαβίνη, τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α (ενάμιση ημερήσιος κανόνας σε 100 γραμμάρια φυλλώματος), βιταμίνη Κ, φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία. Η λουτεΐνη και τα καροτενοειδή στο σέσκουλο βοηθούν στη διατήρηση της καλής όρασης.
• Οξαλίδα. Φρέσκο, περιέχει καροτίνη, τανίνες, ασκορβικό οξύ, ιχνοστοιχεία. Το λαχανικό είναι αιμοστατικός παράγοντας, ενεργοποιεί τα έντερα και το συκώτι. Ο χυμός ενός φρέσκου φυτού χρησιμοποιείται για ασθένειες των ούλων και κρυολογήματα.Αλλά η πράσινη λαχανόσουπα από οξαλίδα είναι πολύ πιο γνωστή, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του σώματος την άνοιξη.

Επίσης, ως πράσινο βοήθημα για την υγεία, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε κορυφές από ραπανάκια, γογγύλια, rutabaga, γογγύλια, χρένο, που φυτρώνει στις αρχές του καλοκαιριού.

Η κατανάλωση πράσινων λαχανικών μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να ομαλοποιήσει τον μεταβολισμό. Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση λαχανικών αυτού του χρώματος μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά 15%. Μειώνει επίσης τις βλαβερές συνέπειες της ηλιακής υπεριώδους ακτινοβολίας στο σώμα. Αν και η ποιότητα της όρασης δεν μπορεί να βελτιωθεί μόνο με την κατανάλωση πράσινων λαχανικών, είναι δυνατό να προστατευθεί η οπτική λειτουργία από ασθένειες όπως ο καταρράκτης και το γλαύκωμα.

Είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε το πιο χρήσιμο λαχανικό από όλες τις ποικιλίες. Για την πρόληψη του καρκίνου, το μπρόκολο είναι απαραίτητο, το αβοκάντο προστατεύει το έργο της καρδιάς, το αγγούρι, το σπανάκι, τα κολοκυθάκια μειώνουν το βάρος. Ωστόσο, παρ' όλα τα οφέλη τους, τα πράσινα λαχανικά μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό εάν τα τρώτε μόνο, επομένως δεν μπορείτε να κάνετε μια πράσινη μονο-δίαιτα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η κατανάλωση πολλών λαχανικών πρέπει να περιοριστεί στα 120-150 γραμμάρια την ημέρα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί δυσπεψία και διάρροια. Η μεγάλη κατανάλωση οξαλίδας μπορεί να προκαλέσει κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας, αντενδείκνυται σε άτομα με ουρολιθίαση. Το φρέσκο ​​λάχανο και οι ποικιλίες του πρέπει να περιορίζονται σε άτομα μετά από γαστρεντερολογικές επεμβάσεις, που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των πράσινων λαχανικών, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Τα χόρτα και τα λαχανικά είναι πιο υγιεινά φρέσκα από τα θερμικά επεξεργασμένα. Τα ωμά λαχανικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή smoothies, σαλάτες ή τρώγονται ολόκληρα, όπως τα αγγούρια. Αλλά μερικά λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν.

Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σωστά, ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν το ελκυστικό λαμπερό χρώμα τους. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλυθούν καλά. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για το μαγείρεμα, πριν στρώσετε λαχανικά, το νερό πρέπει να βράσει γρήγορα. Για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα, δεν πρέπει να χωνέψετε τα λαχανικά - αρκούν μόνο 8-10 λεπτά μαγειρέματος σε αλατισμένο νερό για να είναι έτοιμα. Το λευκό λάχανο, το μπρόκολο, το κουνουπίδι ζεματίζονται ακόμα λιγότερο - 3-5 λεπτά, αποκτώντας μια ευχάριστη ελαστικότητα των λαχανικών al dente.

Ένα άλλο μυστικό για τη διατήρηση του χρώματος είναι να κάνετε «κρύο ντους» τα λαχανικά μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό ή να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια. Το χρώμα διατηρείται ακόμα και με σύντομο άτμισμα, το κύριο πράγμα είναι να μην υπερεκτεθούν τα λαχανικά για να μην σκουρύνουν.