Σκόρδο

Το σκόρδο προέρχεται από την ορθόδοξη λέξη - το ξύσιμο. Στην καθημερινή ζωή ονομάζονται: chasnik, κρεμμύδι-σκόρδο, δύσοσμο τριαντάφυλλο, σκόρδο κήπου, ustoy.

Ανήκει στην οικογένεια των κρεμμυδιών (Alliaceae).

Τίτλος σε άλλες γλώσσες:

• Γερμανός Johannislauch,
• Αγγλικά σκόρδο, σκόρδο κοινό
• fr. ail, ail commun.

Είναι πολυετές ποώδες πικάντικο φυτό. Τύπος κρεμμυδιού. Οικογένεια Αμαρυλλίδος. Υποοικογένεια κρεμμυδιών.

Χαρακτηριστικά εμφάνισης:

• Έχει ένα παχύ στρογγυλεμένο τμήμα του στελέχους (βολβός) που βρίσκεται στο έδαφος με ινώδες ριζικό σύστημα. Ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο "κεφάλι" μπορεί να είναι λευκό, ανοιχτό κίτρινο, μοβ-ροζ, σκούρο μοβ. Η δομή είναι πολύπλοκη, αποτελείται από φολιδωτά ιγμόρεια, στα οποία σχηματίζονται έως και 50 κρεμμύδια (δημοφιλή: "δόντια", "δόντια"). Εξωτερικά, τα δόντια είναι επιμήκη, σε μορφή μηνός, καλυμμένα με ένα πυκνό "περιτύλιγμα". Με τη βοήθειά τους, το σκόρδο πολλαπλασιάζεται.
• Τα φύλλα είναι όρθια, επίπεδα, αυλακωτά, αιχμηρά στις άκρες, μήκους που δεν ξεπερνούν το ένα μέτρο. Κάθε νέο φύλλο μεγαλώνει από το εσωτερικό του προηγούμενου.
• Βλαστός άνθισης 50-150 εκ. Ταξιανθία σε σχήμα ομπρέλας αποτελούμενη από άνθη με έξι λευκά ή ανοιχτό μωβ πέταλα. Δεν έχει πολλούς σπόρους.
• Ο καρπός είναι ένα κουτί.

Η κύρια προτίμηση δίνεται σε:

• το κόκκινο;
• λευκό σκόρδο.

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι, όπως:

• Κινέζικο σκόρδο (κινεζικό σχοινόπρασο);
• ρόκαμπολ (σκόρδο φίδι, ιταλικό σκόρδο).

Το σκόρδο προέρχεται από την Κεντρική Ασία. Αναπτύσσεται σε όλη την Ευρώπη, στο Κιργιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Ιράν, το Τουρκμενιστάν κ.λπ.

Το σκόρδο, όπως ένα μπαχαρικό, έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό από ειδικούς μαγειρικής από διάφορες χώρες. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και αποξηραμένο, καθώς και μαριναρισμένο, αλατισμένο, ζυμωμένο και κεφαλές και φύλλα.

Στις εύκρατες ζώνες, η συγκομιδή αρχίζει τον Ιούλιο - Αύγουστο, όταν τα φύλλα και η δερματώδης μεμβράνη αρχίζουν να στεγνώνουν. Στη συνέχεια, τα κεφάλια στεγνώνουν, κόβοντας τα φύλλα 5 cm πάνω από τον βολβό και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Το υπερώριμο σκόρδο δεν διαρκεί πολύ.

• χρησιμοποιείται ευρέως για την προαγωγή της υγείας
• δημοφιλής καλλιέργεια λαχανικών
• η μυρωδιά είναι έντονη
• φλεγόμενη γεύση

Διατροφική αξία ανά 100 g: 149 kcal

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων: 17% | 3% | 80%

• Πρωτεΐνες: 6,5 g (~26 kcal)
• Λίπη: 0,5g (~5 kcal)
• Υδατάνθρακες: 29,9 g (~120 kcal)

Βιταμίνες:

• ρετινόλη
• ομάδα Β
• βιταμίνη D
• βιταμίνη Ε
• βιταμίνη C

Ιχνοστοιχεία:

• ιώδιο
• κάλιο
• νάτριο
• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• σελήνιο
• πυρίτιο
• φώσφορος

Περιέχει επίσης άλλα συστατικά:

• αλκοόλες
• φλαβονοειδή
• γλυκοσίδες
• ρίζες υδρογονανθράκων
• οργανικά οξέα και ουσίες

• διουρητικός
• αποχρεμπτικό
• αντισηπτικό
• αντιελμινθικό
• αντιμικροβιακό
• αντιπυρετικός
• αντισκληρωτικό
• αντιφλεγμονώδη

Παρακολουθήστε ένα απόσπασμα του προγράμματος "Η ζωή είναι υπέροχη!" σχετικά με τα οφέλη και τις χρήσεις του σκόρδου - θα μάθετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.

• πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου
• οξεία σπειραματονεφρίτιδα
• χολολιθίαση
• θηλάζουσες μητέρες
• επιληψία
• αναιμία

Ο χυμός αυτού του μπαχαρικού είναι υπέροχος. Περιέχει έλαιο μουστάρδας, μέταλλα, βιταμίνες και φλαβονοειδή.Βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και βλέννα, ενισχύει την εντερική κινητικότητα, διεγείρει την όρεξη και την έκκριση γαστρικού υγρού. Χρησιμοποιείται για την απαλλαγή από σκουλήκια καρφίτσας, για τη θεραπεία μαλλιών και δέρματος.

• ως ανεξάρτητο πιάτο από φύλλα ή γαρύφαλλα: αλατισμένα, βραστά, τηγανητά, μαριναρισμένα
• Ταιριάζει καλά με κρέας και θαλασσινά.
• προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα.
• ως μπαχαρικό στα λουκάνικα?
• διάφορες σάλτσες?
• στην κονσερβοποίηση?
• λάδι σκόρδου;
• σκόρδο αλάτι.

Το πικάντικο φυτό διατίθεται σε διάφορα κλάσματα: θρυμματισμένο, αλεσμένο σε σκόνη, σε μορφή νιφάδων.

4 γαρύφαλλα, πολτοποιημένα σε πουρέ, ανακατεύονται με 2 κρόκους, με το χυμό μισού λεμονιού και αλατοπίπερο. Όλα τα χτυπάμε με ένα σύρμα προσθέτοντας σταδιακά 300 ml ελαιόλαδο. Κρυώνω.

Ανακατεύουμε μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, λυκίσκο suneli, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ένα μείγμα μπαχαρικών αραιώνεται σε 100 ml νερό και 100 ml ξύδι και βράζεται. Στη συνέχεια, ξεφλουδισμένο σκόρδο 0,5 kg χύνεται με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνεται με κρύο νερό, διπλώνεται σε βάζο και περιχύνεται με παγωμένη μαρινάδα. Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από -1 έως +6.

Ένα πικάντικο φυτό συνιστά τη χρήση του για παθήσεις όπως:

• διεργασίες ζύμωσης-σήψης και παράσιτα στα έντερα.
• βρογχικό άσθμα και βρογχεκτασίες.
• παραβίαση της κινητικής δραστηριότητας του στομάχου.
• χαμηλή και υψηλή χοληστερόλη στο αίμα.
• παραβίαση του εμμηνορροϊκού κύκλου.
• μακριές μη επουλωτικές πληγές.
• αρτηριακή υπέρταση;
• τσιμπήματα λειχήνων και εντόμων.
• μετεωρισμός και δυσεντερία?
• κολίτιδα και εντεροκολίτιδα?
• ασθένεια των ούλων;
• πανούκλα και χολέρα?
• δερματικές ασθένειες;
• αθηροσκλήρωση?
• αβιταμίνωση;
• φαλάκρα;
• ρευματισμός;
• ελονοσία;
• υδρωπικία ιατρική;

Παρακολουθήστε το βίντεο του προγράμματος "Σχετικά με το πιο σημαντικό πράγμα" - θα μάθετε τα πάντα για τους μύθους και τις πραγματικές ιδιότητες του σκόρδου.

Πολτοποιημένος 40 γρ. σκόρδο ρίξτε ένα ποτήρι βότκα. Μετά από 2 εβδομάδες, αρχίστε να παίρνετε 3 φορές την ημέρα 15 λεπτά πριν από τα γεύματα. Εφάπαξ δόση - 5 σταγόνες.

Ο πουρές παρασκευάζεται από 50 γρ. σκόρδο και 200 ​​γρ. knotweed. Θρυμματίζονται σε μηχανή κρέατος, αλατίζονται, προσθέτουμε πιπέρι και καρυκεύονται με ξύδι.

Ένα ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο πικάντικο φυτό τυλίγεται σε έναν επίδεσμο και εφαρμόζεται στις πληγείσες περιοχές για 10 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για 4 ημέρες.

Με ένα κομμένο γαρύφαλλο, προσπαθώντας να βγάλουν το ζουμί, τρίβουν τις προβληματικές περιοχές. Αφήστε να στεγνώσει και ξεπλύνετε. Το εργαλείο λειτουργεί εάν τα τριχοθυλάκια είναι ζωντανά.

Τραβήξτε το κεντρί από τη μπουκιά, συνδέστε μισή σκελίδα σκόρδο πουρέ. Αυτό θα καταπραΰνει γρήγορα τον πόνο και θα αποτρέψει το πρήξιμο.

Ανακατεύουμε 4 θρυμματισμένα γαρίφαλα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό (σε καμία περίπτωση καυτό). Αφήστε για 20 λεπτά και κάντε γαργάρες κάθε 2 ώρες.

Βοηθά με την καταρροή εάν εισπνέετε επανειλημμένα φυτοκτόνα σκόρδου. Σκοτώνει επίσης τα βακτήρια στο στόμα αν μασηθεί για λίγα λεπτά.

Η χρήση ενός φρέσκου φυτού βοηθά στην απαλλαγή από το περιττό βάρος.Χάρη στην αλλισίνη που παράγεται στο μπαχαρικό, το υποδόριο λίπος καίγεται. Διεγείρει το μεταβολισμό, σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε γρήγορα τη γλυκόζη, καταπολεμώντας έτσι με επιτυχία την παχυσαρκία.

Για το σκοπό αυτό, το τσάι από σκόρδο και τζίντζερ είναι κατάλληλο κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε ελαφριές σαλάτες λαχανικών.

• στην καταπολέμηση των εντόμων
• ως απολυμαντικό
• Χρησιμοποιείται χυμός σκόρδου αντί για κόλλα για χαρτί (η επιφάνεια αλείφεται με μια κομμένη φέτα)

Αυτά που έχουν ζήτηση περιλαμβάνουν:

• Ανοιξη: Ροστόφ, Νοβοσιμπίρσκ, Μόσχα, Καλίνιν, Γεύση.
• Χειμερινές καλλιέργειες: Gribovsky, Hermidor, Lyubasha, Reliable, Gulliver, Broadleaf.

Το μπαχαρικό πολλαπλασιάζεται με γαρίφαλο ή με βολβούς-βολβούς αέρα. Στην πρώτη επιλογή, επιτυγχάνεται αμέσως υψηλή απόδοση. Στη δεύτερη συγκομίζονται πρώτα μικρά κεφάλια και η φύτευση την επόμενη χρονιά παράγει μεγάλους, γεμάτους βολβούς.

• Το σκόρδο μπορεί να είναι άνοιξη και χειμώνα. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες φυτεύονται σε ελαφρά αργιλώδη εδάφη, προηγουμένως οργωμένα και σβησμένα. Φυτεύεται όχι βαθιά στο έδαφος, περίπου 3 εκ. Η απόσταση μεταξύ των «γραμμών» δεν είναι μεγαλύτερη από 15 εκ. Μεταξύ των φυτών 7 εκ.
• Οι χειμερινές ποικιλίες φυτεύονται σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη, οργώνονται, σβάρνονται και λιπαίνονται με ορυκτά λιπάσματα. Το υπερφωσφορικό, το άλας καλίου, το θειικό αμμώνιο χρησιμοποιούνται ως λίπασμα εδάφους. Κάθονται λίγο πιο βαθιά από την άνοιξη. Στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας, το σκόρδο φυτεύεται στα τέλη Σεπτεμβρίου, καλύπτοντας το έδαφος με χούμο για τη μείωση της εξάτμισης της υγρασίας και τη μείωση των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας του εδάφους.

Κατά τη φροντίδα του σκόρδου, είναι απαραίτητο να το ποτίζετε εγκαίρως, να χαλαρώνετε το έδαφος, να αφαιρείτε τα ζιζάνια, να ταΐζετε και να προστατεύετε από παράσιτα και ασθένειες.Το θάνατο ή το κιτρίνισμα των φύλλων δεν είναι ασθένεια, μπορεί να οφείλεται σε χαμηλή υγρασία του εδάφους. Το Fusarium μπορεί να αποδοθεί σε ασθένειες. Αρκετά επικίνδυνη μυκητιακή ασθένεια για το σκόρδο.

Εάν τα φύλλα κιτρινίζουν και καλύπτονται με μια λευκή-ροζ άνθηση σπορίων, αυτό είναι το πρώτο σημάδι μόλυνσης. Τα σπόρια μολύνουν τον βολβό, προκαλώντας σήψη της ρίζας. Τα άρρωστα κεφάλια κατά την αποθήκευση καλύπτονται επίσης με σπόρια και σήψη. Το Fusarium όχι μόνο μειώνει τις αποδόσεις, αλλά απειλεί και την ανθρώπινη υγεία.

Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιείται σε αυστηρά καθορισμένη ποσότητα. Για παράδειγμα, στην Κίνα και την Κορέα, επιτρέπεται να τρώτε όχι περισσότερα από 10 γαρίφαλα την ημέρα.

• Η εισαγωγή του σκόρδου ως πολιτισμού ξεκίνησε πριν από 5 χιλιάδες χρόνια. Στη συνέχεια απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα και με βάση αυτό άρχισε να παράγει φάρμακα.
• Αναφέρθηκε στη Βίβλο, όπου λέγεται ότι οι άνθρωποι έτρωγαν πολύ από αυτό το μπαχαρικό μέχρι να περιπλανηθούν. Και στο Κοράνι, ο Αγγελιαφόρος του Αλλάχ ζήτησε τη χρήση του σκόρδου, καθώς θεωρούνταν πανάκεια για 70 ασθένειες. Αλλά απαγορευόταν η είσοδος στο τζαμί μέχρι να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά του.
• Μεταξύ των Ουκρανών, η κατανάλωση σκόρδου θεωρούνταν αμαρτία, γιατί σύμφωνα με το μύθο, μεγάλωσε στα δόντια μιας μάγισσας. Οι Βούλγαροι το θεωρούν ιερό φυτό. Και οι βόρειοι λαοί είναι σαν φυτό του Σατανά. Τον 7ο αιώνα, οι Ρώσοι προστάτευαν τα βοοειδή κατά τη διάρκεια των επιζωοτιών κρεμώντας στεφάνια σκόρδου στο λαιμό τους.
• Λόγω της επιδημίας της γρίπης των χοίρων στην Κίνα, το μπαχαρικό πωλήθηκε 40% πιο ακριβά από το συνηθισμένο. Μια τέτοια αύξηση της τιμής είναι μια φήμη ότι το μπαχαρικό καταστρέφει τη μόλυνση.
• Στην Ευρώπη, και ιδιαίτερα στις ΗΠΑ, κάθε χρόνο διοργανώνεται γιορτή σκόρδου. Μετά από αυτή τη φιλανθρωπική γιορτή, τα χρήματα που συγκεντρώθηκαν μεταφέρονται για τη θεραπεία ασθενών παιδιών.