Φοινικέλαιο: τι είναι και ποια προϊόντα το περιέχουν;

Το φοινικέλαιο είναι ένα κοινό φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε πολλές χώρες. Επιπλέον, τώρα αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες. Αυτό το λάδι εμφανίστηκε στα ράφια της Ρωσίας στη δεκαετία του '90 του 20ου αιώνα και από τότε έχει χρησιμοποιηθεί ενεργά από πολλούς κατασκευαστές, προσθέτοντας το προϊόν τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στο γάλα.

Το φοινικέλαιο είναι ένα από τα πιο κοινά υποκατάστατα για πιο ακριβά συμπληρώματα. Λαμβάνεται από το πιο μαλακό μέρος του φοίνικα Elaeis guineensis, το οποίο έχει κοκκινωπή απόχρωση. Επομένως, μοιάζει με συνηθισμένο λάδι, το οποίο έχει είτε πορτοκαλοκόκκινο είτε πολύ κόκκινο χρώμα. Στην καθαρή του μορφή, ένα τέτοιο προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και λιπαρών οξέων.

Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι είναι επιφυλακτικοί με το φοινικέλαιο στη σύνθεση, πιστεύοντας ότι περιέχει πάρα πολλές καρκινογόνες ουσίες. Όμως μια τέτοια κρίση είναι εντελώς λανθασμένη. Για να αντιμετωπίσετε αυτό το ζήτημα, πρέπει να γνωρίζετε σε ποιες ομάδες χωρίζεται, επειδή ορισμένοι τύποι αυτού του προϊόντος μπορούν ακόμη και να βλάψουν το σώμα.

Και είναι επίσης πολύ σημαντικό να γνωρίζετε την πυκνότητα και τη θερμοκρασία τήξης του, ώστε να μην μετατρέψετε ακόμη και ένα εντελώς ποιοτικό προϊόν σε κάτι επιβλαβές για την υγεία.Αν και, γενικά, το σημείο τήξης δεν μπορεί να είναι ακριβές, επομένως συχνά ονομάζεται σημείο ολίσθησης. Εξαρτάται πλήρως από τα χημικά συστατικά από τα οποία αποτελείται το θερμαινόμενο προϊόν. Επομένως, όταν αγοράζετε λάδι, πρέπει να δείτε την περιγραφή στη συσκευασία. Ένα άλλο χαρακτηριστικό που δεν πρέπει να ξεχνάμε είναι ότι το φοινικέλαιο ξεπερνά ακόμη και το ιχθυέλαιο σε περιεκτικότητα σε καροτενοειδή.

Από τα φρούτα του φοινικιού μπορείτε να πάρετε 2 είδη λαδιού. Το ένα φτιάχνεται από τον πολτό τους, που είναι αυτό που ονομάζεται φοινικέλαιο. Το δεύτερο λαμβάνεται από τον πυρήνα του καρπού και ονομάζεται αυτού του είδους το φοινικοπυρηνέλαιο. Αυτά τα υγρά έχουν διαφορετική σύνθεση, επομένως δεν αναμειγνύονται. Για παράδειγμα, το φοινικοπυρηνέλαιο περιέχει περισσότερο από 75 τοις εκατό λιπαρά οξέα, τα οποία είναι αρκετά επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό εάν καταποθούν σε μεγάλες ποσότητες. Το κόκκινο φοινικέλαιο περιέχει λιγότερα οξέα, μόνο περίπου 40 τοις εκατό, τέτοιο λίπος μπορεί να καταναλωθεί άφοβα.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παρατάξεις που αξίζει να εξεταστούν λεπτομερέστερα.

• Υγρό. Συχνά αναφέρεται ως ολεΐνη. Το σημείο τήξης για αυτό το λάδι είναι από +18 έως +25 βαθμούς. Εάν είναι υψηλότερο, τότε το λάδι θα αποκτήσει τη συνοχή μιας κρέμας. αν πιο χαμηλά θα πήξει σαν κανονικό βούτυρο. Εάν ένα τέτοιο λάδι αποθηκεύεται στο ψυγείο, απλά θα σκληρύνει. Αυτός ο τύπος φοινικέλαιου χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας. Και επίσης χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα, επειδή καίγεται αρκετά αργά.

• σκληρή παράταξη. Με άλλα λόγια, είναι στεαρίνη. Για αυτόν τον τύπο λαδιού, το σημείο τήξης είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του προηγούμενου λαδιού - από +45 έως +55 βαθμούς.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαργαρίνης ή βουτύρου.

• Κόκκινο φοινικέλαιο. Αυτό το λάδι θεωρείται το πιο φυσικό. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα, σίγουρα δεν θα βλάψει το σώμα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται η πιο φειδωλή τεχνολογία, ενώ παραμένουν σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες. Επιπλέον, έχει μεγάλη ποσότητα καροτίνης, γι' αυτό και το λάδι κοκκινίζει. Έχει γλυκιά γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εξισωθεί με το ελαιόλαδο όσον αφορά τα οφέλη.

• υδρογονωμένο. Αυτό το φοινικέλαιο εκτιμάται πολύ στη βιομηχανική παραγωγή, επειδή είναι ένα πολύ φθηνό προϊόν που είναι βολικό στη χρήση κατά το μαγείρεμα. Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να παρατείνουν ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του αφαιρώντας τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα. Αυτό γίνεται με τη διαδικασία της υδρογόνωσης και για τη βελτίωση των θρεπτικών χαρακτηριστικών του, πραγματοποιείται επίσης λεύκανση και απόσμηση. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το λάδι γίνεται αρκετά ελαφρύ και δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Εάν το λάδι υποβληθεί σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο, τα τρανς λιπαρά μπορεί να συσσωρευτούν σε αυτό και είναι γνωστό ότι είναι πολύ κακώς αποδεκτά από τον οργανισμό. Επιπλέον, μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου, γι' αυτό προσπαθούν να χρησιμοποιούν το λάδι λιγότερο συχνά - κυρίως για την παραγωγή μαργαρινών.
• Τροποποιήθηκε. Καθώς ο ρυθμός παραγωγής φοινικέλαιου αυξάνεται, πολλοί κτηνοτρόφοι προσπαθούν να αναπτύξουν νέες ποικιλίες αυτού του φυτού.Αυτό γίνεται όχι μόνο για την αύξηση της παραγωγικότητας, αλλά και για τη βελτίωση της χημικής του σύνθεσης. Όπως και με κάθε άλλο γενετικά τροποποιημένο προϊόν, δεν είναι ακόμη δυνατό να πούμε πόσο επιβλαβές ή ωφέλιμο είναι το έλαιο που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο.

• Εξευγενισμένος. Τόσο το εξευγενισμένο όσο και το αποσμημένο λάδι είναι ένα προϊόν που διαφέρει από το κλασικό σε σύνθεση και εμφάνιση. Αυτό το λάδι είναι άοσμο και άχρωμο. Είναι κατασκευασμένο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων, επομένως οι απαιτήσεις για την ποιότητά του είναι πάντα πολύ υψηλές.
• Τεχνικός. Αυτό το είδος λαδιού είναι πολύ φθηνότερο από οποιοδήποτε άλλο. Ωστόσο, δεν θα φέρει οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σαπουνιών, αφρόλουτρων και άλλων χημικών ουσιών. Ωστόσο, λόγω της φθηνότητάς του, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να φτιάξουν μπισκότα ή παγωτό. Επομένως, πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεση για να βεβαιωθείτε ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του προϊόντος δεν χρησιμοποιήθηκαν υποκατάστατα κακής ποιότητας για χρήσιμα συστατικά.

Το φοινικέλαιο παράγεται σε τεράστιες ποσότητες, ειδικά σε χώρες όπως η Κίνα, η Ινδία και η Μαλαισία, όπου υπάρχουν πολλοί φοίνικες, οπότε δεν υπάρχουν προβλήματα με τις πρώτες ύλες. Ένας από τους κύριους αγοραστές αυτού του προϊόντος είναι γνωστές εταιρείες όπως η Unilever και η Nestle. Εκτός από αυτές τις διάσημες εταιρείες, οι κατασκευαστές καλλυντικών αγοράζουν φοινικέλαιο. Φτιάχνουν ακόμη και βιοκαύσιμα από αυτό. Καθώς αυξάνεται η εμβέλεια του φοινικέλαιου, αυξάνεται και η ποσότητα των προϊόντων που εισάγονται. Αντίστοιχα, μεγάλος αριθμός προϊόντων που το περιέχουν έχει εμφανιστεί στα καταστήματα.

Το φοινικέλαιο μπορεί πλέον να βρεθεί ακόμα και εκεί που δεν θα έπρεπε. Προστίθεται σε γάλα, μπισκότα και τυρί cottage. Ακόμη και όταν δημιουργούν παιδικές λιχουδιές όπως παγωτό ή καραμέλα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτό το φτηνό συμπλήρωμα. Ο κατάλογος των προϊόντων στα οποία προστίθεται είναι αρκετά μεγάλος, επομένως δεν έχει νόημα να μιλήσουμε για όλα λεπτομερώς.

Και είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 50 τοις εκατό. Υπάρχουν όμως κατασκευαστές που για να αυξήσουν τα κέρδη αλλάζουν τα νούμερα υπέρ τους. Και επίσης στη Ρωσία, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή υποκατάστατων λιπών. Μετά από αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των ακόλουθων προϊόντων:

• λάδι κακάο?
• λιωμένο βούτυρο;
• μαργαρίνες?
• εξαπλώνεται?
• διάφορες σάλτσες, καθώς και μαγιονέζα.
• μείγματα σούπας?
• διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών.
• γαλακτοκομείο;
• λίπη τηγανίσματος.

Είναι δυνατή η χρήση φοινικέλαιου υψηλής ποιότητας για το μαγείρεμα και οποιοσδήποτε βιομηχανικός υπάλληλος ή επιστήμονας θα συμφωνήσει με αυτό. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό αυτό το προϊόν να αποθηκεύεται και να μεταφέρεται σωστά. Έτσι, κατά τη μεταφορά, πρέπει να συσκευάζεται σε ερμητικά κλειστά δοχεία.Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το προϊόν μπορεί να οξειδωθεί, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά το ανθρώπινο σώμα. Πράγματι, ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, απελευθερώνονται τοξίνες που έχουν καρκινογόνο δράση.

Οι κριτικές σχετικά με αυτό το λάδι είναι ποικίλες. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι δυνατή η αντικατάσταση πολλών εξαρτημάτων με φθηνό φοινικέλαιο, ενώ άλλοι, αντίθετα, είναι κατηγορηματικά εναντίον του. Μετά από όλα, όταν εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, το λίπος της παλάμης δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία, αλλά παραμένει εκεί και συσσωρεύεται σταδιακά στα αγγεία, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα και επίσης οδηγεί στο σχηματισμό τοξινών. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο παίρνει γρήγορα βάρος και μπορεί επίσης να αντιμετωπίσει καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, το ανοσοποιητικό σύστημα κάποιου που καταναλώνει πάρα πολλά προϊόντα με φοινικέλαιο στη σύνθεση μειώνεται δραστικά, γεγονός που οδηγεί σε διάφορες αλλεργίες.

Δείτε το επόμενο βίντεο για το φοινικέλαιο.

Ακόμα κι αν η σύνθεση υποδεικνύει ότι το προϊόν δεν περιέχει φυτικά λίπη, πολλοί καταφέρνουν να τα προσθέσουν εκεί. Για να μην εξαπατηθείτε, πρέπει να μάθετε πώς να προσδιορίζετε εάν υπάρχει φυτικό λίπος στην πρώτη ύλη. Στο σπίτι, είναι δύσκολο να ελέγξετε για την παρουσία αυτού του συγκαλυμμένου πρόσθετου, αλλά είναι δυνατό. Αξίζει να δώσετε προσοχή σε πολλά προϊόντα που χρησιμοποιούνται συνήθως.

• Σε τυρί. Εάν ένα τέτοιο προϊόν περιέχει τέτοιο λίπος, θα είναι πολύ εύθραυστο και δύσκολο να κοπεί. Ωστόσο, ένα τέτοιο σημάδι δεν αποτελεί εγγύηση ότι το προϊόν είναι πραγματικά "κακό". Για μεγαλύτερη βεβαιότητα, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι τυρί και να το αφήσετε στο τραπέζι για αρκετές ώρες. Εάν υπάρχει τουλάχιστον λίγο λίπος στο προϊόν, τότε στην αρχή θα συμπυκνωθεί, στη συνέχεια θα εμφανιστούν σταγόνες πάνω του και θα σπάσει, ενώ το φυσικό τυρί απλά θα στεγνώσει.Και μπορείτε επίσης απλώς να ζυμώσετε το τυρί στο χέρι σας - αν είναι σαν πλαστελίνη, τότε αυτό είναι το κύριο σημάδι της παρουσίας φοινικέλαιου στη σύνθεση.

• Σε βούτυρο. Ο προσδιορισμός της παρουσίας λίπους φοινικέλαιου στο λάδι είναι αρκετά απλός. Είναι απαραίτητο να βάλετε ένα κομμάτι στην παλάμη του χεριού σας και να περιμένετε μέχρι να λιώσει. Εάν λιώσει σταδιακά και εμφανιστεί μια λευκή μεμβράνη στην επιφάνειά του, τότε αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι το λάδι είναι φυσικό. Το λάδι στο οποίο έχει προστεθεί φυτικό λίπος δεν θα αλλάξει την όψη του, ούτε θα λιώσει εντελώς.
• Σε τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος. Με την παρουσία λίπους φοινικιάς σε αυτά τα προϊόντα, μετά την κατανάλωση γάλακτος, υπάρχει η αίσθηση ότι υπάρχει ένα στρώμα μεμβράνης στο στόμα. Επιπλέον, η κρέμα γάλακτος χωρίς πρόσθετα θα πήξει γρήγορα στο ψυγείο και όταν εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, θα αφήσει τον ορό γάλακτος. Το προϊόν φοινικέλαιου συμπεριφέρεται διαφορετικά. Το φυσικό τυρί κότατζ, αν μείνει σε ζεστό μέρος, δεν θα αλλάξει χρώμα. Επιπλέον, απλά ξινίζει. Το τυρί κότατζ με την προσθήκη λίπους φοίνικα θα αλλάξει χρώμα, αλλά η γεύση του δεν θα αλλάξει καθόλου.
• Σε παγωτό. Για να προσδιορίσετε την ποιότητά τους, πρέπει να πάρετε ένα μικρό κομμάτι παγωτό και να το αλέσετε στα χέρια σας. Η παρουσία μιας μεμβράνης θα σημαίνει ένα πράγμα - αυτό το προϊόν περιέχει λίπος παλάμης. Το φυσικό προϊόν δεν θα λιώσει πολύ γρήγορα, επιπλέον, θα είναι απαλό και ευάερο. Το παγωτό με φυτικό λίπος, αντίθετα, λιώνει γρήγορα και μετά το χωρισμό, σχηματίζεται υγρό.
• Σε συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό το προϊόν πρέπει να αποτελείται από μόνο δύο συστατικά - είναι κρυσταλλική ζάχαρη και γάλα. Αν προσθέσετε φοινικέλαιο, γίνεται αμέσως πικρό. Για να μην συμβεί αυτό, προστίθενται διάφορες γεύσεις στο συμπυκνωμένο γάλα. Τις περισσότερες φορές, τα λίπη από φοίνικες χρησιμοποιούνται στο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Στις ευρωπαϊκές χώρες εισάγονται απαγορεύσεις για τη χρήση αυτού του πρόσθετου σε προϊόντα διατροφής. Οι επιστήμονες κατάφεραν να πείσουν όλα τα μέλη της επιτροπής για τους κινδύνους αυτού του προϊόντος. Έχει αποδειχθεί ότι περιέχει μεγάλο αριθμό επικίνδυνων για τον ανθρώπινο οργανισμό ουσιών. Έτσι, προσδιορίστηκε η παρουσία τοξινών όπως 2-MCPD και 3-MCPD στη σύνθεση του ελαίου, οι οποίες εμφανίζονται όταν αυτό θερμαίνεται. Το δεύτερο από αυτά προκαλεί σοβαρή ασθένεια του ουροποιητικού συστήματος.

Εκτός από επιστημονικά επιβεβαιωμένα γεγονότα, υπάρχουν και ανεπιβεβαίωτες εικασίες.

• Υπάρχει μια εκδοχή ότι το φοινικέλαιο παρασκευάζεται από το φλοιό ενός δέντρου, επομένως δεν είναι καθόλου κατάλληλο για φαγητό. Όπως γνωρίζετε, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Φτιάχνεται από φρούτα. Εάν υποβληθεί σε σωστή επεξεργασία, δεν θα βλάψει τον οργανισμό.
• Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι αυτό το λάδι δεν αφομοιώνεται καθόλου από το σώμα, επειδή το σημείο τήξης του είναι πολύ υψηλό. Σύμφωνα με αυτή την έκδοση, μέσα του μετατρέπεται σε ουσία παρόμοια με την πλαστελίνη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια, γιατί ο ανθρώπινος οργανισμός αφομοιώνει προϊόντα που εισέρχονται σε αυτόν με παγκρεατικά ένζυμα, καθώς και χολή, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του.
• Ο τρίτος μύθος λέει ότι όλες οι ανεπτυγμένες χώρες έχουν εγκαταλείψει αυτό το προϊόν. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Οι χώρες της ΕΕ έχουν εγκαταλείψει μόνο προϊόντα που περιέχουν οπωσδήποτε τοξικές ουσίες.
• Λέγεται συχνά ότι δεν υπάρχουν βιταμίνες στο φοινικέλαιο. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν προστίθεται ειδικά σε ποιοτικά προϊόντα για να το αραιώσει λίγο. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε τις αλλαγές του δέρματος που σχετίζονται με την ηλικία.Πολλοί χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να καταπολεμήσουν τις ρυτίδες, ειδικά το υγιές κόκκινο λάδι. Μεταξύ άλλων, βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία της καρδιάς. Επιπλέον, επιτρέπεται η χρήση του από όσους πάσχουν από διαβήτη. Έχει μεγάλη επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, και επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Ο πέμπτος και τελευταίος μύθος έχει να κάνει με το γεγονός ότι το φοινικέλαιο περιέχει μια απαράδεκτα υψηλή ποσότητα τρανς λιπαρών. Αν συγκρίνουμε το βούτυρο και το φοινικέλαιο, τότε ο ηγέτης στα τρανς λιπαρά θα είναι ο πρώτος. Επιπλέον, καθορίστηκε ότι η σύνθεση του φοινικέλαιου δεν περιλαμβάνει χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, η μαργαρίνη που παρασκευάζεται με βάση της είναι πολύ πιο υγιεινή από το βούτυρο και τα αλείμματα, τα οποία παρασκευάζονται με βάση άλλα φυτικά λίπη.

Το ποιοτικό φοινικέλαιο είναι ένα υγιεινό προϊόν. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολλών τροφίμων. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές παραδίδεται στη χώρα είτε σε λάθος συνθήκες είτε χωρίς σωστή επεξεργασία. Ως εκ τούτου, πολλοί ειδικοί έχουν ερωτήσεις σχετικά με την ποιότητα αυτού του πρόσθετου. Κάθε άτομο πρέπει να καθορίσει μόνος του αν αξίζει να αγοράσει τέτοια προϊόντα και αν η απάντηση είναι ναι, τότε επίσης να μάθει πώς να επιλέγει το πιο ασφαλές και πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό.