Πώς και από ποια προϊόντα παράγεται το φοινικέλαιο;

Η κοινή γνώμη σήμερα έχει αναπτυχθεί με τέτοιο τρόπο που το φοινικέλαιο θεωρείται ένα από τα πιο επιβλαβή φυτικά έλαια που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Τα προϊόντα που περιέχουν αυτό το συστατικό θεωρούνται δεύτερης κατηγορίας και κακής ποιότητας. Ωστόσο, ένα τέτοιο λάδι χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων τελικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων, χρησιμοποιείται στην καλλυντική και τεχνική βιομηχανία.

Σύμφωνα με πρόχειρους υπολογισμούς, κάθε δεύτερο προϊόν στα ράφια οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ περιέχει φοινικέλαιο. Για να μάθετε αν είναι πραγματικά τόσο επικίνδυνο όσο λένε γι 'αυτό, μπορείτε μόνο να μάθετε τη σύνθεση και την τεχνολογία παραγωγής του.

Το φοινικέλαιο είναι ένα φυτικό λίπος που λαμβάνεται από τον μαλακό καρπό του φοίνικα. Αυτό το φυτό ονομάζεται «ελαιούχος σπόρος» και μπορεί να βρεθεί σε ορισμένες ασιατικές χώρες, στην Αφρική και στα νησιά που βρίσκονται στον Ινδικό Ωκεανό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ωρίμανση των καρπών ενός τέτοιου φοίνικα απαιτεί υψηλή υγρασία και θερμοκρασίες +24 βαθμών και άνω.

Ένα τέτοιο λάδι μοιάζει με ένα διαφανές υγρό χωρίς γεύση, στη συνοχή του είναι ελαφρώς παχύτερο από το συνηθισμένο νερό και έχει ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα. Σε χαμηλές θερμοκρασίες στερεοποιείται και γίνεται λευκή πάστα. Για να επιστρέψει αυτή η πάστα σε υγρή κατάσταση, πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Το φυτικό λίπος που εξάγεται από τα φρούτα του φοίνικα χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική ως συντηρητικό, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 3-4 μήνες χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό το άγευστο υγρό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες και δεν αλλοιώνεται. Επιπλέον, αυτό το λάδι είναι τόσο δημοφιλές λόγω της χαμηλής τιμής του, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από την τιμή άλλων λαδιών. Όταν παρασκευάζεται φοινικέλαιο, λαμβάνονται πρόσθετα τροφίμων που ονομάζονται στεαρίνη και ελαϊνη, τα οποία με τη σειρά τους χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μαργαρινών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φοινικέλαιου είναι αρκετά υψηλή - περίπου 900 kcal ανά 100 g και όλα είναι φυτικά λίπη και οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες απλά απουσιάζουν σε αυτό το προϊόν. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, αλλά κανείς δεν καταναλώνει φυτικά λίπη στην καθαρή τους μορφή. Ανάλογα με την περιεκτικότητά του στο τελικό προϊόν, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελευταίου μπορεί να είναι πολύ χαμηλότερη. Εκτός από τα φυτικά λίπη, αυτό το λάδι περιέχει πολλά χρήσιμα λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε και Α. Δυστυχώς, το φοινικέλαιο περιέχει μόνο μικρές ποσότητες φωσφόρου μεταξύ των χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Η σύνθεση του καρπού του ελαιοφοίνικα καθορίζει επίσης την τελική σύνθεση του προκύπτοντος προϊόντος. Εάν οι βιταμίνες και τα μέταλλα θεωρούνται ευρέως ως χρήσιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό, τότε οι διαφωνίες σχετικά με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα εξακολουθούν να μην υποχωρούν. Στην πραγματικότητα, όλα τα συστατικά που συνθέτουν το φυτικό λίπος δεν προκαλούν από μόνα τους κανένα κακό σε ένα άτομο.

• Βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη) απαραίτητο για την προστασία του οργανισμού από την πρόωρη φθορά και τη γήρανση των κυττάρων. Είναι χρήσιμο για το δέρμα του προσώπου και του σώματος, επιτρέπει στα μαλλιά να διατηρήσουν την πυκνότητα και τη φυσική τους λάμψη.Επιπλέον, οι βιταμίνες της ομάδας Ε επηρεάζουν ευνοϊκά το έργο του ορμονικού συστήματος.
• Βιταμίνη Α (ρετινόλη) εισέρχεται στον οργανισμό από την καροτίνη. Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου ανοσοποιητικού, τον σωστό μεταβολισμό, καθώς και την υγεία των δοντιών και των νυχιών.
• Φώσφορος σημαντικό για την αναγέννηση των κυττάρων, ιδιαίτερα στους μύες. Ωστόσο, ακόμη και 100 γραμμάρια φυσικού φοινικέλαιου στην καθαρή του μορφή δύσκολα μπορούν να καλύψουν την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για αυτό το ιχνοστοιχείο, επομένως είναι καλύτερο να λαμβάνετε φώσφορο από άλλα προϊόντα.
• Λαυρινικό οξύ δρα ως απολυμαντικό και απολυμαντικό, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στη δημιουργία καλλυντικών προϊόντων. Προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό από ιούς και παθογόνα βακτήρια.
• Παλμιτολεϊκό οξύ Θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την αναγέννηση των νευρικών απολήξεων. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.
• Μυριστικό οξύ πρακτικά άχρηστο για τον άνθρωπο, αφού δεν απορροφάται στα έντερα και φεύγει με εκκρίσεις. Ωστόσο, δεν προκαλεί καμία βλάβη σε ένα άτομο που καταναλώνει φοινικέλαιο.

Έτσι, μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του λαδιού, μπορεί να σημειωθεί κάποιος καθαρισμός του σώματος, φροντίδα για την όραση και την εξωτερική υγεία. Αυτό το φυτικό λίπος ικανοποιεί καλά την πείνα, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και δίνει δύναμη, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά όταν το σώμα είναι σοβαρά εξαντλημένο. Εάν ένα άτομο δεν έχει ατομική δυσανεξία σε ένα προϊόν φοίνικα, τότε η σπάνια χρήση του στα τρόφιμα δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να βλάψει την υγεία του.

Για να ληφθεί φυτικό λίπος από τα φρούτα του φοίνικα, δεν αρκεί μόνο η συλλογή ώριμων φρούτων. Το φοινικέλαιο παρασκευάζεται με την έκθεση του ζουμερού πολτού σε υψηλές θερμοκρασίες. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται σε μεγάλους μεταλλικούς κάδους και βράζονται για λίγο. Το προκύπτον λίπος ανεβαίνει όπου συλλέγεται για περαιτέρω εξευγενισμό. Αυτό το καθαρισμένο (εξευγενισμένο) λάδι παράγεται με την περιστροφή του υγρού σε μια φυγόκεντρο.

Λόγω της υψηλής ταχύτητας, το προϊόν στρωματοποιείται σε λίπος και νερό με ακαθαρσίες, οι οποίες αφαιρούνται από το τελικό προϊόν. Επιπλέον, το φοινικέλαιο μπορεί να παρασκευαστεί με το χέρι και να εξευγενιστεί απαλά. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι επιβλαβείς ακαθαρσίες θα αφαιρεθούν και τα χρήσιμα συστατικά θα παραμείνουν σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Ανάλογα με τη μέθοδο καθαρισμού και τις εφαρμογές, φυτικό λίπος που λαμβάνεται από φρούτα φοίνικα, μπορεί να χωριστεί σε τρεις κύριους τύπους.

• Κόκκινο λάδι. Έχει ευχάριστο άρωμα και γλυκιά γεύση. Αυτό το προϊόν κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι. Έχει την υψηλότερη τιμή και από τους τρεις τύπους. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να αγοραστεί σε στερεή μορφή πάστας και κατά τη θερμική επεξεργασία, μια τέτοια πάστα μετατρέπεται σε υγρό.
• Συνηθισμένο φοινικέλαιο. Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτό το είδος λαδιού χρησιμοποιείται συχνότερα. Έχει εξευγενιστεί σε φυγόκεντρο, έχει καθαριστεί από όλες τις επιβλαβείς ουσίες, αλλά, δυστυχώς, δεν περιέχει πρακτικά χρήσιμα οξέα και βιταμίνες.Αυτό το συστατικό αγοράζεται με τη μορφή διαυγούς υγρού, χύνεται σε μεγάλα δοχεία και χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή φθηνών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, διαφόρων επιδορπίων και σνακ.
• Τεχνικό λίπος παλάμης. Τέτοιο λίπος είναι αρκετές φορές φθηνότερο από το κανονικό λάδι και δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Λόγω του χαμηλού βαθμού καθαρισμού, περιέχει πάρα πολλά οξειδωμένα λίπη που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και τη βιομηχανική παραγωγή, αλλά ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές, για να εξοικονομήσουν χρήματα, μπορούν να το προσθέσουν στο γάλα, το ψωμί και άλλα προϊόντα. Τα περισσότερα από τα άρθρα που περιγράφουν τον υψηλό κίνδυνο κατανάλωσης φοινικέλαιου είναι γραμμένα για τέτοια προϊόντα.

Όπως προαναφέρθηκε, η κύρια κατεύθυνση που χρησιμοποιεί φυτικό φοινικέλαιο - αυτό είναι το μαγείρεμα.

• Παραγωγή αρτοποιίας, διάφορα γλυκά, γλυκά, σοκολάτα, κέικ και μπισκότα - όλα αυτά περιέχουν φοινικέλαιο. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και τους επιτρέπει να διατηρούν τις ιδιότητές τους σε θερμοκρασία δωματίου.
• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα φτιαγμένο με φοινικέλαιο. Για να επιτευχθεί μια ορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, η οποία είχε προηγουμένως απολιπανθεί κατά τον διαχωρισμό, χρησιμοποιείται φυτικό λίπος. Αυτό επιτρέπει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για ευπαθή γιαούρτια και κρέμα, παγωτό και ξινή κρέμα.
• Παραγωγή καλλυντικών προϊόντων. Το φυτικό λίπος προστίθεται σε διάφορες κρέμες και κραγιόν· στη βάση του παρασκευάζονται σαπούνια και αφρόλουτρα. Ένα τέτοιο προϊόν, που περιέχει βιταμίνες Α και Ε, καθώς και λαυρικό οξύ, καταπολεμά καλά τις ακαθαρσίες του δέρματος, είναι καλό για τα μαλλιά και τα δόντια και χρησιμεύει ως αντιγηραντικός παράγοντας.

Το λάδι από τον καρπό ενός φοίνικα που αναπτύσσεται στην Αφρική και την Ασία χρησιμοποιείται σήμερα σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Από μόνο του, ένα τέτοιο λάδι, εάν παρασκευαστεί και εξευγενιστεί σύμφωνα με τη σωστή τεχνολογία, δεν εγκυμονεί κινδύνους για τον άνθρωπο. Παρόλα αυτά, είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, επομένως η χρήση προϊόντων που το περιέχουν στη σύνθεσή τους θα πρέπει να ελέγχεται.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.