Φοινικοπυρηνέλαιο: χαρακτηριστικά και ιδιότητες

Αν και δεν είναι τόσο γνωστό όσο άλλα έλαια, το φοινικοπυρηνέλαιο εξακολουθεί να βρίσκει την ευρεία χρήση του στη μαγειρική και σε άλλους τομείς της ζωής. Θα μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το πώς και από τι κατασκευάζεται, πού χρησιμοποιείται και τι πρέπει να φοβάστε όταν το χρησιμοποιείτε, σε αυτό το άρθρο.

Το φοινικοπυρηνέλαιο - ένα προϊόν που λαμβάνεται από τους καρπούς των φοινίκων, έχει τη μορφή στερεού λίπους. Οφείλει την κατάστασή του στο σημείο τήξης, που είναι +28 βαθμοί, το σημείο ροής είναι +21 βαθμοί. Το χρώμα του λαδιού είναι κρεμ ή λευκό, έχει ευχάριστο άρωμα καρύδας.

Η τεχνολογία κατασκευής καθιστά δυνατή την απόκτηση μεγάλων ποσοτήτων αυτού του λαδιού. Παράγεται μόνο σε τροπικές χώρες και εξάγεται από τον φοινικέλαιο Eleis Guinea. Η πηγή του λαδιού είναι οι σπόροι κόκκινων-πορτοκαλί καρπών σε μέγεθος δαμάσκηνου. Αποκλίνοντας από το θέμα, μπορούμε να σημειώσουμε ότι το 26% του πολτού του φρούτου είναι φοινικέλαιο, πολύ παρόμοιο με αυτό σε σύνθεση και εμφάνιση. Το λάδι λαμβάνεται με συμπίεση.

Πολύ συχνά, αυτό το λιπαρό προϊόν, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αλλάζει τις ιδιότητές του και ακόμη και την κατάσταση συσσώρευσής του σε θερμοκρασία δωματίου. Μια τέτοια θεραπεία είναι η υδρογόνωση.Το υδρογονωμένο φοινικοπυρηνέλαιο αποκτά μια συμπαγή δομή, η οποία διευκολύνει τη μεταφορά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το είδος λαδιού που βλέπουμε. Το αποσμημένο και εξευγενισμένο προϊόν χάνει ορισμένα συστατικά της αρχικής του σύνθεσης, ιδιαίτερα τα μη λιπαρά συστατικά. Ως αποτέλεσμα, το λάδι χάνει τη μυρωδιά του, αλλάζει χρώμα, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δυστυχώς, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο εάν λαμβάνεται από το στόμα, καθώς περιέχει πολλές καρκινογόνες ουσίες.

Το προϊόν εξάγεται από τις αφρικανικές χώρες, όπου παράγεται, σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, εκ των οποίων οι Ηνωμένες Πολιτείες αντιπροσωπεύουν το 10% του συνόλου των προμηθειών, όπου χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική και τη βιομηχανία τροφίμων.

Η προέλευση, η παραγωγή και η επεξεργασία και των δύο λιπών είναι παρόμοια. Εξάγονται από τον καρπό του ίδιου φυτού, αλλά από διαφορετικά μέρη του. Το φοινικέλαιο παράγεται από τον πολτό ενός φρούτου φοίνικα, ενώ το φοινικοπυρηνέλαιο παράγεται από τους σπόρους του ίδιου φρούτου. Ως αποτέλεσμα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι και τα δύο αυτά προϊόντα έχουν παρόμοιες ιδιότητες και χημική σύνθεση. Άλλα παρόμοια χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν την εμφάνιση και την οσμή.

Το φοινικοπυρηνέλαιο περιέχει περισσότερο ιώδιο και όξινα λίπη από το φοινικέλαιο. Το φοινικέλαιο περιέχει κορεσμένα λίπη (μυριστικό και λαυρικό οξύ), ενώ το φοινικοπυρηνέλαιο περιέχει ακόρεστα λίπη (λινελαϊκό και ελαϊκό). Το φοινικοπυρηνέλαιο έχει πιο έντονες όξινες ιδιότητες.

Η σύνθεση αυτού του λίπους είναι μοναδική - μοιάζει πολύ με το ανθρώπινο σμήγμα. Λόγω αυτού του γεγονότος, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και βοηθά σε ορισμένες δερματικές παθήσεις που σχετίζονται με την ξηρότητά του.

Περιέχει 20% ακόρεστα λιπαρά οξέα και 80% κορεσμένα λιπαρά οξέα. Παρακάτω είναι μια λίστα με τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο φοινικοπυρηνέλαιο και τα ποσοστά ορισμένων από αυτά.

1. Παλμιμικό οξύ - 20%.
2. Τριλεΐνη - 20%.
3. Τριμυριστίνη.
4. Τριστεαρίνη.
5. Trilaurin.
6. Τριγλυκερίδιο καπρυλικού οξέος.
7. Τριγλυκερίδιο καπροϊκού οξέος.

Μεταξύ των ιδιαίτερων ιδιοτήτων, μπορεί να σημειωθεί η αντοχή του λίπους στην οξείδωση, με αποτέλεσμα να παρατείνεται σημαντικά η διάρκεια ζωής του.

Το φοινικοπυρηνέλαιο περιέχει περισσότερα πτητικά οξέα από το φοινικέλαιο.

Σύμφωνα με την GOST, το φοινικοπυρηνέλαιο πρέπει να υποβληθεί σε μια διαδικασία καθαρισμού που ονομάζεται εξευγενισμός. Το μη επεξεργασμένο, φρεσκοτριμμένο λάδι έχει μια κόκκινη-πορτοκαλί απόχρωση και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε διάφορα συμπληρώματα διατροφής, κάτι που δεν συμβαίνει με το φοινικέλαιο. Το τελευταίο έχει λιγότερο έντονες ευεργετικές ιδιότητες.

Το ακατέργαστο προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και βιταμίνη Ε. Η χρήσιμη ουσία, η οποία, στην πραγματικότητα, είναι η βιταμίνη Α που περιέχεται στο λίπος του πυρήνα του φοίνικα, είναι η β-καροτίνη. Αποτρέπει την εμφάνιση καρκίνου. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποστηριχθεί ότι μόνο το φυσικό μη επεξεργασμένο λάδι απορροφάται από το σώμα.

Οι ευεργετικές επιδράσεις του λίπους του πυρήνα του φοινικιού στον οργανισμό είναι οι εξής:

• η όραση βελτιώνεται.
• η ανοσία αυξάνεται, η συχνότητα των κρυολογημάτων μειώνεται.
• αυξάνει την ανάπτυξη του οστικού ιστού.
• υπάρχει αντίσταση στις λοιμώξεις.
• βελτιώνει την κατάσταση των βλεννογόνων.

Κατά την εφαρμογή ή την κατανάλωση λιπών από φοίνικες αυξάνεται η εμφάνιση κωμωδών, δηλαδή αυξάνονται οι εκκρίσεις στο δέρμα, με αποτέλεσμα να φράσσονται οι πόροι. Αυτό το προϊόν είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθεί, επομένως όταν υπάρχουν προβλήματα υγείας, είναι καλύτερο να επαληθεύσετε ξεχωριστά την ανοχή αυτού του προϊόντος. Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε φοινικοπυρηνέλαιο είναι ιδιαίτερα τοξικά. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να το κάνετε αυτό, καθώς το επίπεδο των καρκινογόνων ουσιών σε ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ υψηλό. Ωστόσο, το τηγάνισμα τροφίμων με φοινικοπυρηνέλαιο εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε ορισμένες χώρες.

Συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες να περιορίζουν την πρόσληψη προϊόντων φοινικοπυρηνέλαιου μέχρι τη στιγμή που θα σταματήσουν το θηλασμό. Ο λόγος είναι απλός - τα περισσότερα προϊόντα χρησιμοποιούν θερμικά επεξεργασμένο λάδι, το οποίο έχει καρκινογόνες ιδιότητες. Επίσης, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην προεγχειρητική περίοδο λόγω αδύναμης πήξης του αίματος.

Αλλά ίσως το πιο προφανές αποτέλεσμα της κατανάλωσης ωμού φοινικοπυρηνέλαιου είναι η βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, ειδικά αν έχει υποφέρει στο παρελθόν από έντονη ξηρότητα.

Το πόσο χρήσιμο είναι αυτό το προϊόν εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς και πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να γίνει σαφής διάκριση μεταξύ της επίδρασης του εξευγενισμένου λίπους και του ακατέργαστου προϊόντος. Αν το πρώτο έχει όντως καρκινογόνες ιδιότητες, τότε το δεύτερο απορροφάται καλά και έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, σε λογικές δόσεις φυσικά.

Το φοινικοπυρηνέλαιο χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή μαργαρίνης, καθώς και συστατικό στη διαδικασία παρασκευής σαπουνιού και στην κοσμετολογία.

Το ακατέργαστο προϊόν χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Μπορούν να λιπάνουν σκασμένες φτέρνες, ξηρό και επώδυνο δέρμα, κάλους, καλαμπόκι, δέρμα στους αγκώνες. Είναι ένα από τα συστατικά της γλυκερίνης.

Χρησιμοποιώντας λάδι ως μάσκα μαλλιών, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά την κατάστασή τους. Αυτό το λίπος, όταν προστίθεται στη σύνθεση του σαπουνιού, το κάνει πιο απαλό και ενυδατώνει το δέρμα. Τα μείγματα που περιέχουν τέτοια έλαια έχουν καλή επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.

Το προϊόν βρίσκει την εφαρμογή του στη βαριά βιομηχανία: Τα λαδωμένα φύλλα χάλυβα δεν οξειδώνονται και είναι επίσης σταθεροποιητές σε ορισμένα πλαστικά προϊόντα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προϊόν που αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Μπορεί να προστεθεί σε κρέμες, παγωτά ή αρτοσκευάσματα. Υπάρχει μια πρακτική προσθήκης βουτύρου στο επεξεργασμένο τυρί. Σε όλα αυτά τα προϊόντα, το φοινικοπυρηνέλαιο αντικαθιστά το βούτυρο κακάο μη λαυρικού τύπου.

Μια άλλη ασυνήθιστη χρήση είναι το στέγνωμα και στη συνέχεια προσθήκη ως συστατικό σε γάλα σε σκόνη, ξηρές σούπες, μπαχαρικά, σάλτσες, ακόμη και καραμέλες. Αυτό το προϊόν ονομάζεται ξηρό λίπος φοινικιάς και λαμβάνεται με ξήρανση εξευγενισμένου λαδιού με την προσθήκη ορού γάλακτος. Ένα τέτοιο προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - σχεδόν 80%, επομένως μπορεί να μην είναι απολύτως κατάλληλο για άτομα με στομαχικές παθήσεις.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει απίστευτα αποτελέσματα - το φοινικοπυρηνέλαιο δεν έχει τρανς λιπαρά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως dressing σαλάτας και γενικά να καταναλωθεί από όσους θέλουν να χάσουν βάρος.Για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες που πάσχουν από ανεπάρκεια βιταμίνης Α, η τακτική κατανάλωση σε μικρές ποσότητες θα βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας τους. Και πάλι, είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι αυτό ισχύει μόνο για το μη μαγειρεμένο λίπος.

Στο σπίτι, μπορείτε να τρίψετε το λάδι στο δέρμα μετά από ένα ντους. Μετά από λίγο, θα παρατηρήσετε την απαλότητά του. Οι σπιτικές μάσκες από αυτό το προϊόν έχουν ευεργετική επίδραση στη γήρανση του δέρματος του προσώπου. Αρκεί να απλώσετε μια πετσέτα εμποτισμένη με αυτήν στο πρόσωπο για 20 λεπτά.

Δυστυχώς, είναι πολύ πιο συνηθισμένο να πουλάμε ένα υδρογονωμένο προϊόν από ένα μη επεξεργασμένο. Αγοράστε μόνο ένα φυσικό προϊόν και τα οφέλη του θα σας εκπλήξουν.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης του φοινικέλαιου, δείτε το παρακάτω βίντεο.