Πιπέρι ντολμά: ιδιότητες ποικιλίας και μαγειρικά χαρακτηριστικά

Η ποικιλία πιπεριού "Dolma" είναι υβρίδιο. Τα μινιατούρα στρογγυλεμένα φρούτα μοιάζουν με μήλο, συνήθως το μέγεθός τους δεν ξεπερνά τα 6 εκατοστά σε διάμετρο, έως και 9 εκατοστά σε μήκος.Η λαμπερή πράσινη φλούδα και το σωστό, τακτοποιημένο σχήμα δίνουν στο λαχανικό μια ελκυστική παρουσίαση. Η δομή της πιπεριάς την κάνει ιδανική για γέμιση. Ως εκ τούτου, το λαχανικό ονομάστηκε «Dolma» ως δημοφιλές τουρκικό πιάτο, αν και στην αρχική εκδοχή, το ντολμά μαγειρεύεται σε αμπελόφυλλα.

Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο: φτιάχνεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Αγαπιέται στα Βαλκάνια, την Ελλάδα, την Υεμένη, τον Λίβανο, τη Συρία, το Ουζμπεκιστάν, τον Βόρειο Καύκασο, την Κριμαία. Με λίγα λόγια, όπου καλλιεργούνται σταφύλια. Αλλά οι σύγχρονες συνταγές για παραδοσιακά πιάτα βελτιώνονται και η προετοιμασία του ντολμά έχει επίσης αλλάξει κάπως με την πάροδο του χρόνου. Τα αμπελόφυλλα έχουν αποτελέσει ιδανικό υποκατάστατο του πιπεριού, απλοποιώντας και διευρύνοντας πολύ γεωγραφικά τη συνταγή για το μαγείρεμα.

Αυτή η ποικιλία είναι επίσης καλή για φρέσκια χρήση για σαλάτες λαχανικών και σνακ· τα πρώτα πιάτα προετοιμάζονται επίσης με αυτήν. Οι πιπεριές ψήνονται, μαγειρευτές, κονσέρβες. Ζαχαρωμένη φρέσκια πιπεριά με την προσθήκη ελαιόλαδου και ξυδιού (βαλσάμικο, μήλο ή κρασί), αρωματισμένη με μαϊντανό, αποκαλύπτει τέλεια τη γεύση της. Οι καλοφαγάδες σημειώνουν έναν ιδιαίτερα αρμονικό συνδυασμό από μέτρια γλυκές ψητές πιπεριές και καρύδια.

Ο ζουμερός τραγανός πολτός περιέχει πολλές βιταμίνες, κυρίως των ομάδων Β και C. Ακόμη και στο λεμόνι και το φραγκοστάφυλο, η βιταμίνη C είναι λιγότερη από ό,τι στο πιπέρι. Το «Dolma» είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, χαλκού, ιωδίου, χρωμίου, θείου, κοβαλτίου, νατρίου, φωσφόρου, φθορίου, σιδήρου, χλωρίου, ψευδαργύρου, μαγγανίου. Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το πιπέρι χρησιμοποιείται σε διαιτητικές μερίδες: με πλήρη απουσία λίπους, 100 g περιέχει 27-33 kcal.

Κατά την προετοιμασία για την παρασκευή γεμιστών πιπεριών, καλό είναι να μάθετε πόσος κιμάς χρειάζεται για να μην περισσέψει και τα λαχανικά να χρησιμοποιηθούν όλα. Είναι πολύ εύκολο να γίνει αυτό. Διαλέγουμε μια πιπεριά μεσαίου μεγέθους, της κόβουμε την κορυφή, καθαρίζουμε τη μέση, ρίχνουμε νερό εκεί. Βάζουμε μια άδεια κούπα στη ζυγαριά, επαναφέρουμε τις ενδείξεις και ρίχνουμε νερό από πιπέρι σε αυτό.

Έχοντας καθορίσει τον όγκο μιας πιπεριάς, πολλαπλασιάζουμε με τον αριθμό των φρούτων και παίρνουμε το αποτέλεσμα. Ταυτόχρονα, λαμβάνουμε υπόψη ότι η γέμιση στο ντολμά δεν συμπιέζεται πολύ σφιχτά, οπότε αφαιρούμε περίπου 15% από το βάρος που προκύπτει.

Το ντολμά παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, από τον πιο απλό έως τον πιο περίπλοκο και εκλεπτυσμένο. Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της ιδιαίτερα μυστικά για την προετοιμασία αυτού του εκπληκτικά νόστιμου πιάτου, το οποίο αποδεικνύεται μοναδικά νόστιμο κάθε φορά.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο με έναν από τους πιο εύκολους τρόπους, ετοιμάστε πρώτα τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, στρίβουμε 600 γραμμάρια κρέατος μέσω ενός μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεσαία σχάρα, αφαιρώντας τους τένοντες εάν χρειάζεται. Πλένεται σε τρία ή τέσσερα νερά, 1 φλιτζάνι ρύζι στεγνώνει ελαφρά. Δεν μαγειρεύουμε! 3-4 κλωναράκια μαϊντανό και 1-2 κλωνάρια δυόσμο, πλένετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια, καθαρίζουμε και τρίβουμε 2 καρότα στον λεπτό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι εκεί, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και συνεχίζοντας το ανακάτεμα τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Η μάζα πρέπει να αναμειχθεί έτσι ώστε ολόκληρος ο κιμάς να αλλάξει ομοιόμορφα χρώμα. Μετά από αυτό, προσθέστε το έτοιμο ρύζι και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, ρίχνουμε λίγο νερό (αν ο κιμάς δεν είναι πολύ ζουμερός), ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-12 λεπτά.

Όσο κρυώνει η γέμιση ετοιμάζουμε την πιπεριά. Για αυτή την ποσότητα κιμά θα πρέπει να αρκούν περίπου 12 κομμάτια πιπεριού. Τα πλένουμε, κόβουμε τα καπέλα, αφαιρούμε τα χωρίσματα με σπόρους. Γεμίζουμε τις πιπεριές με έτοιμο κιμά. Βάζουμε τις γεμιστές πιπεριές σφιχτά σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με κομμένα καπάκια. Ρίξτε νερό μέχρι τις μισές πιπεριές, καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε ελάχιστη βράση για περίπου 20-30 λεπτά.

Για να φτιάξετε ντολμά σύμφωνα με μια από τις τουρκικές επιλογές, θα πρέπει να επεκτείνετε τη λίστα των συστατικών και να αλλάξετε ελαφρώς την προετοιμασία του πιάτου.

1. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 φλιτζάνι ρύζι με ζεστό νερό και αφήστε το μέσα σε αυτό μέχρι το νερό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το πλένουμε και το στεγνώνουμε.
2. 6-7 ασκαλώνια ψιλοκομμένα, αλατισμένα με 1 κουταλάκι αλάτι και σοταρισμένα σε 3⁄4 φλιτζάνια ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) μέχρι να αλλάξει χρώμα το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, 2 μέτριες ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Αλέστε 1 ματσάκι δυόσμο και άνηθο.
4. Προσθέστε 1⁄2 φλιτζάνι ζεστό νερό, ψιλοκομμένη ντομάτα, άνηθο, δυόσμο, 20 γραμμάρια μαύρες σταφίδες, 1 κουταλιά κουκουνάρι, ζάχαρη (για γεύση), 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο και μια μεγάλη πρέζα ξερό θυμάρι. το ρύζι.. Τα ανακατεύουμε όλα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
5. Μαγειρεύουμε πιπεριές, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τα στρώνουμε κάθετα σε 2 στρώσεις, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, 1⁄4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλατίζουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μετά από 40-50 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Τα βήματα είναι τα εξής.

• Για να μαγειρέψετε ντολμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, αρνί, μερικές φορές αυτά τα δύο κρέατα αναμειγνύονται, μερικοί προετοιμάζουν ένα πιάτο από κρέας πουλερικών (γαλοπούλα και κοτόπουλο).
• ο κιμάς ανακατεύεται απαλά και δεν ζυμώνεται, αφού η γέμιση πρέπει να αποδειχθεί ζουμερή και εύθρυπτη.
• όταν προσθέτετε χόρτα στον κιμά, συνιστάται να βάλετε φρέσκο ​​δυόσμο, το λεμόνι είναι καλύτερο, μια λεπτή νότα λεμονιού θα δώσει στο ντόλμα μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.
• Η πάπρικα, ο κόλιανδρος και το κύμινο είναι πολύ καλά στο πιάτο.
• Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη φωτιά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αποφεύγοντας μια βίαιη βράση, συνιστάται να μην ανοίξετε καν το καπάκι, αλλά ακούγοντας, ελέγξτε το μόλις αντιληπτό βρασμό.

Παραλλαγές συνταγών προτείνουν την προσθήκη ρυζιού, μαγειρεμένου μέχρι το μισό, στον ωμό κιμά με μπαχαρικά. Και οι πιπεριές γεμίζονται με τέτοια γέμιση. Σε ορισμένες συνταγές, προτείνεται επίσης να γίνει πιο κορεσμένη η γέμιση για το βράσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τόσο ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες χωρίς φλούδα, όσο και πελτέ ή σάλτσα ντομάτας. Μερικές φορές κατά το μαγείρεμα προστίθεται ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.Σύμφωνα με τις γευστικές τους προτιμήσεις, οι καλοφαγάδες αλλάζουν και τη σύνθεση των μπαχαρικών που περιλαμβάνονται στη γέμιση.

Στις μέρες μας ντολμά ονομάζονται όλα τα γεμιστά λαχανικά: πιπεριές, λαχανόφυλλα, ντομάτες, πατάτες, μελιτζάνες. Ορισμένες συνταγές συνδυάζουν γέμιση πολλών τύπων, αποκτώντας ένα πραγματικό μπουκέτο γεύσεων σε ένα πιάτο.

Τα πιάτα με κιμά μπορούν να είναι χωρίς κρέας, αλλά περιλαμβάνουν μόνο ρύζι με λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - το πιπέρι ντολμά, το οποίο όχι μόνο διακοσμεί το πιάτο, αλλά είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο συστατικό ενός πιάτου που αγαπούν πολλοί.

Δείτε τη συνταγή για γεμιστές πιπεριές στο επόμενο βίντεο.