Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση διαφορετικών τύπων πιπεριάς

Το πιπέρι είναι ένα από τα πιο ενεργά χρησιμοποιούμενα προϊόντα. Χρησιμοποιείται τόσο από μόνο του όσο και για να εξευγενίζει άλλα πιάτα. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη θρεπτική αξία και τα οφέλη των διαφορετικών τύπων πιπεριών προκειμένου να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Σε διαφορετικούς τύπους πιπεριάς, η χημική σύνθεση μπορεί να ποικίλλει αρκετά. Έτσι, οι γλυκές βουλγαρικές ποικιλίες περιέχουν 91 g νερού ανά 100 g φρούτου. Η γλυκιά πιπεριά περιέχει επίσης διάφορες βιταμίνες: πάνω από όλες (σχετικά) υπάρχει ασκορβικό οξύ. Η συγκέντρωση αυτής της ουσίας σε 100 g του προϊόντος είναι 290% της ημερήσιας ανάγκης. με την ίδια ποσότητα πιπεριού, μπορείτε να καλύψετε το 25% της ανάγκης για βιταμίνη Α, να πάρετε 13% βιταμίνη Β9, 26% πυριδοξίνη, 8% βιταμίνη Κ.

Λιγότερο σε αυτό:

• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη;
• χολίνη?
• τοκοφερόλη;
• παντοθενικό οξύ.

Σημαντικό: μεταξύ αυτών υπάρχει και μεθυλαλανίνη. Αλλά να περιοριστείτε σε ένα γλυκό πιπέρι είναι αδύνατο. Μεταξύ άλλων ποικιλιών του φυτού, η κόκκινη πάπρικα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ρουτίνη, αντιοξειδωτικά και λυκοπένιο.

Το κίτρινο λαχανικό εκτιμάται λόγω της παρουσίας της ξανθοφύλλης (της λεγόμενης φυσικής χρωστικής ουσίας που περιέχει οξυγόνο από την κατηγορία των καροτενοειδών).Είναι αυτός που δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα.

Εκατό γραμμάρια μαύρου πιπεριού περιέχουν σχεδόν 11 g πρωτεΐνης και 38 g υδατανθράκων. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του λίπους είναι μόλις 3,3 γρ. Το μερίδιο του νερού φτάνει τα 12,7 γρ. Αξίζει να σημειωθεί ότι πάνω από το 25% της μάζας του μαύρου πιπεριού πέφτει στις φυτικές ίνες. Υπάρχει επίσης μια σειρά από βιταμίνες: A, B, K, C, E. αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά:

• φώσφορος;
• φθόριο;
• νάτριο;
• χαλκός;
• άλλα μικροθρεπτικά συστατικά.

Η κόκκινη πιπεριά που καταναλώνεται ευρέως οφείλει το χρώμα της στο πολύτιμο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο. Το προϊόν περιέχει όχι μόνο ευρέως απαντώμενες βιταμίνες (θειαμίνη, ασκορβικό και φολικό οξύ), αλλά και τη σπανιότερη βιταμίνη Η. Περιέχει επίσης πολύτιμα ιχνοστοιχεία:

• κάλιο που ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς.
• ιώδιο που βοηθά τον θυρεοειδή?
• συμβάλλει στην ενδυνάμωση των οστών, των μυών, στη βελτίωση της λειτουργίας των νεύρων ασβέστιο.
• φώσφορο που βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• χαλκός;
• θείο;
• χρώμιο;
• κοβάλτιο.

Η κίτρινη πιπεριά είναι πλούσια σε βήτα-καροτίνη και ασκορβικό οξύ. Αλλά δεν υπάρχει λυκοπένιο σε αυτό. Τα κιτρινωπά φρούτα καλύτερα από άλλα βουλγαρικά είδη αναπληρώνουν την ανεπάρκεια καλίου και σιδήρου. Και επίσης υπάρχουν μικρές ποσότητες:

• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• νάτριο;
• Selena?
• μαγγάνιο.

Και εδώ, πολλά εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τύπο προϊόντος. 100 g πάπρικας περιέχει:

• 1,3 g πρωτεΐνης;
• 5,3 g διαφόρων υδατανθράκων.
• 0,3 γρ λίπος.

Στην καυτερή πιπεριά, η αναλογία είναι διαφορετική: 2, 9,5 και 0,2 g, αντίστοιχα, με ενεργειακή αξία 40 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων ποικιλιών γλυκιάς πιπεριάς κυμαίνεται από 20 έως 40 kcal (με τα πράσινα φρούτα να έχουν τη χαμηλότερη ενεργειακή αξία). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων κόκκινων φρούτων είναι 27 γρ. Ταυτόχρονα, αυτή η μάζα περιέχει 1,3 γρ πρωτεΐνης και 5,3 γρ υδατάνθρακες. Τα λίπη σε αυτό το προϊόν απουσιάζουν εντελώς.

Υπάρχουν 25.000 θερμίδες σε 100 γραμμάρια καυτερής κόκκινης πιπεριάς. Η συγκέντρωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων είναι εξίσου 1% του ημερήσιου κανόνα. Μια χρήσιμη ιδιότητα αυτού του είδους τροφής μπορεί να θεωρηθεί η παρουσία 7,5% διαιτητικών ινών. Το νερό αντιπροσωπεύει λίγο λιγότερο από 3,5%. Είναι ενδιαφέρον ότι σε 100 γραμμάρια κόκκινης καυτερής πιπεριάς υπάρχει το 160% της ημερήσιας ανάγκης σε ασκορβικό οξύ και το 25% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Β6 - και επομένως 1 τεμ. αρκετά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Για 100 γραμμάρια φρέσκιας κίτρινης βουλγαρικής πιπεριάς έχετε:

• 27 χιλιοθερμίδες?
• 1 g πρωτεΐνης;
• 0,2 g λίπους;
• 6,3 g υδατάνθρακες;
• 92 g νερό;
• 0,5 g τέφρας.

Αυτός ο δείκτης δεν είναι λιγότερο σημαντικός από τη συνολική θρεπτική αξία. Είναι απαραίτητο να το γνωρίζουμε τόσο για όσους ήδη πάσχουν από διαβήτη, όσο και για εκείνους που κινδυνεύουν. Οι πιπεριές και οι πιπεριές τσίλι έχουν γλυκαιμικό δείκτη μόνο 10, που είναι πολύ μικρότερος από τα περισσότερα τρόφιμα που καταναλώνονται. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι μιλάμε για το πιπέρι στην πιο αγνή του μορφή. Μετά το τηγάνισμα ή το τουρσί, δεν είναι καθόλου κατάλληλο για διαβητικούς. αλλά η γεμιστή ποικιλία είναι αρκετά αποδεκτή.

Η καυτερή πάπρικα και το τσίλι είναι ευεργετικά ακόμη και για άτομα με διαταραχές του θυρεοειδούς. Αυτοί είναι:

• σταθεροποίηση του μεταβολισμού?
• βάλτε σε τάξη αρτηριακή και φλεβική πίεση.
• διευκολύνει την πέψη των "βαριών" τροφίμων.
• ανακουφίζει από το άγχος στο νευρικό σύστημα.

Το πιπέρι μπορεί να φέρει απτά οφέλη στους ανθρώπους. Οι περισσότερες γλυκές ποικιλίες τρώγονται για την αποφυγή διαφόρων ασθενειών και την επιτυχή καταπολέμησή τους. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται εξωτερικά για ιατρικούς σκοπούς. Το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως για γαστρονομικούς σκοπούς. Τοποθετείται την τελευταία στιγμή που ετοιμάζουν:

• σάλτσες?
• πρώτο γεύμα?
• στιφάδο λαχανικών.

Σημαντικό: κατά τη θερμική επεξεργασία, τα πολύτιμα χαρακτηριστικά του μαύρου πιπεριού αλλοιώνονται. Επομένως, τοποθετείται πιο συχνά σε ζεστά ή δροσερά πιάτα και όχι αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το μαύρο πιπέρι μερικές φορές προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Αλλά σε πολλές περιπτώσεις, μπερδεύονται για τις συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης του προϊόντος. Σε μια τέτοια κατάσταση, είναι απαραίτητο να το εγκαταλείψετε προσωρινά και να παρατηρήσετε την κατάσταση του σώματος. Κατηγορηματικά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι με:

• χολολιθίαση;
• φλεγμονή του απεκκριτικού συστήματος.
• αυξημένη νευρική διεγερσιμότητα.

Το κόκκινο πιπέρι είναι χρήσιμο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της οστεοπόρωσης, για τη βελτίωση της πέψης. Αποτρέπει την εμφάνιση κακοήθων όγκων διαφόρων εντοπισμών. Αλλά επειδή το προϊόν είναι πικάντικο, δεν είναι επιθυμητό να το φάτε με γαστρίτιδα και έλκη στομάχου, καθώς και με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού. Μπορείτε να αντισταθμίσετε κάπως την αρνητική επίδραση του κόκκινου πιπεριού αν το ψήσετε ή το μαγειρέψετε. Ωστόσο, σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν πρέπει να «παρασυρθούν».

Ελλείψει αντενδείξεων, ένα πικάντικο λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν απεριόριστα (τηρώντας μόνο εύλογη προσοχή). Η εξωτερική ομορφιά του φρούτου το καθιστά ελκυστικό μέρος των σαλατών. Μεταβάλλοντας την κοπή, μπορείτε να αλλάξετε την εμφάνιση του πιάτου. Αλλά, εκτός από το κόκκινο, μπορείτε συχνά να βρείτε κίτρινη πιπεριά στο τραπέζι - επιτρέπεται να το χρησιμοποιείτε μόνο απουσία αλλεργικών αντιδράσεων. Η απουσία έντονης πικάντικης γεύσης επιτρέπει σε αυτό το λαχανικό να χρησιμοποιηθεί σε τηγανητό, τουρσί, γεμιστή, κονσέρβα.

Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να πλένετε καλά τα φρούτα πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκια πιπεριά (συμπεριλαμβανομένων των σαλατών). Για να ξεπεράσετε την απόρριψη αυτού του προϊόντος από τα παιδιά, μπορείτε να φτιάξετε αυτοσχέδια βρώσιμα "πιάτα" από αυτό για σαλάτες και άλλα φαγητά. Το πιπέρι μπορεί να συνδυαστεί με άλλα φυτά που δεν προσφέρουν τόσο έντονη γεύση όσο άρωμα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• μαϊντανός;
• άνηθο;
• μάραθο;
• μοσχοκάρυδο.

Όσο για τις καυτερές και ιδιαίτερα τις καυτερές πιπεριές, οι ειδικοί της μαγειρικής δίνουν μια απλή συμβουλή - μην τις πίνετε με νερό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ροφήματα με ξινόγαλα, τα οποία τυλίγουν τους γευστικούς κάλυκες και απαλύνουν τα αποτελέσματα της καψαϊκίνης. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να σερβίρετε τέτοια καρυκεύματα με ζεστά πιάτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τσίλι και η καυτερή πάπρικα χρησιμοποιούνται σε πενιχρές ποσότητες. Μόνο αν είναι γνωστό εκ των προτέρων ότι θα υπάρχουν λάτρεις της εξαιρετικά πικάντικης γεύσης στο τραπέζι, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την κατανάλωση πιπεριού.

Εκτός από τις γαστρονομικές πληροφορίες, είναι χρήσιμο να λαμβάνετε υπόψη όταν τρώτε πιπέρι και ιατρικές συστάσεις. Έτσι, ακόμη και οι βουλγαρικές ποικιλίες λαχανικών απαγορεύονται στην οξεία μορφή παγκρεατίτιδας ή στην έξαρση της χρόνιας ποικιλίας αυτής της ασθένειας. Εάν η ασθένεια έχει εισέλθει σε φάση ύφεσης, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε. Η πάπρικα δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε:

• σε περίπτωση διαταραχής ύπνου.
• με υπέρταση?
• με επιληψία?
• σε περίπτωση έξαρσης νεφρικών διαταραχών.

Για πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη της πιπεριάς, δείτε το παρακάτω βίντεο.