Πράσινη καυτερή πιπεριά: χαρακτηριστικά και χρήσεις

Όσον αφορά τις καυτερές πιπεριές, οι περισσότεροι σκέφτονται το κόκκινο τσίλι. Ωστόσο, υπάρχει και μια πράσινη εκδοχή του. Σχετικά με το τι είναι, τις χρήσιμες ιδιότητες και τις αντενδείξεις του, καθώς και τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές - σε αυτό το άρθρο.

Η πράσινη καυτερή πιπεριά είναι μια γνωστή πιπεριά τσίλι που δεν έχει φτάσει στη βιολογική της ωριμότητα. Ωστόσο, αυτό το όνομα χρησιμοποιείται συχνότερα σε σχέση με τα κόκκινα λαχανικά, ενώ το άγουρο ονομάζεται απλώς «πικρή» ή «καυτερή» πράσινη πιπεριά. Μαδιέται σε μια εποχή που τα απαραίτητα χρήσιμα συστατικά έχουν ήδη συσσωρευτεί στη σύνθεσή του, αλλά δεν έχει αποκτήσει ακόμη μια έντονη κόκκινη απόχρωση.

Καθώς δεν είναι ξεχωριστό είδος, αλλά η ίδια πιπεριά τσίλι, η καυτερή πράσινη πιπεριά δεν έχει τις δικές της ποικιλίες. Ωστόσο, το τσίλι τα έχει και ορισμένες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα επιτυχημένες όταν καταναλώνονται άγουρα. Από αυτή την άποψη, συνηθίζεται να διακρίνουμε (αν και αυτό δεν είναι απολύτως αληθές) τα ακόλουθα είδη πράσινης πιπεριάς.

Το λαχανικό πήρε το όνομά του από τα βουνά Sierra στο Μεξικό. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι το serrano είναι μια μεξικάνικη ποικιλία τσίλι. Έχει μικρό μέγεθος (περίπου 4 εκ. μήκος) και στρογγυλεμένο σχήμα. Το σχήμα της πιπεριάς μοιάζει με σφαίρα, η ομοιότητα ενισχύεται από τη γυαλιστερή φλούδα του λαχανικού.

Έχει λεπτότερα τοιχώματα και λιγότερα χωρίσματα εσωτερικά και επομένως η γεύση του serrano δεν είναι πολύ καυτή.

Το φυτό είναι ένας μικρός πολυετής θάμνος.Οι πιπεριές φθάνουν στην τεχνική ωριμότητα την 90ή ημέρα μετά τη φύτευση.

Μια άλλη πρώιμη ποικιλία (η ωρίμανση διαρκεί 75-80 ημέρες) της μεξικάνικης ποικιλίας τσίλι.

Οι καρποί είναι μικροί - έως 4-5 cm σε μήκος, που χαρακτηρίζονται από καμπύλο σχήμα, παρουσία παχύ γυαλιστερού δέρματος. Η μάζα του πιπεριού είναι κατά μέσο όρο 50 γρ. Ο βαθμός πικράδας είναι μέτριος, το λαχανικό έχει πικάντικη επίγευση, οι αποχρώσεις του ξιδιού γίνονται αισθητές στη γεύση του.

Ένα είδος πιπεριάς τσίλι, που ονομάζεται και Καλιφόρνια. Άρχισε να καλλιεργείται στη Βόρεια Αμερική, έχει μια μάλλον πικάντικη γεύση. Ο σκούρο πράσινος λοβός είναι μικρός αλλά επιμήκης. Το μήκος του φτάνει τα 10-15 εκ. Βάρος - περίπου 10 γρ. Το σχήμα του λαχανικού μοιάζει με πεπλατυσμένο κώνο με κυρτή άκρη.

Η ποικιλία ανήκει στην πρώιμη ωρίμανση, η συγκομιδή είναι δυνατή την 90ή ημέρα μετά τη βλάστηση των σπόρων. Ο θάμνος είναι φυλλώδης, γεγονός που εξασφαλίζει ευκολία στη φροντίδα και ομοιόμορφο φωτισμό κάθε πλευράς του, φιλική ωρίμανση των καρπών.

Οι πιπεριές κατέχουν το ρεκόρ περιεκτικότητας σε βιταμίνη C μεταξύ των λαχανικών. Σε αυτό το ξεπερνούν μόνο οι σταφίδες με άγριο τριαντάφυλλο. Η σύνθεση της βιταμίνης αντιπροσωπεύεται επίσης από τη βιταμίνη P, η οποία βοηθά στην αφομοίωση του ασκορβικού οξέος και, μαζί με αυτό, έχει θετική επίδραση στο αγγειακό σύστημα.

Οι πράσινες πιπεριές περιέχουν επίσης μικρή ποσότητα βιταμίνης Α. Η ποσότητα του αυξάνεται όσο ωριμάζει η τσίλι και αποκτά κόκκινη απόχρωση.Τέλος, στη σύνθεση υπάρχουν βιταμίνες Β, οι οποίες είναι πρωτίστως απαραίτητες για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από κάλιο, σίδηρο, πυρίτιο και ιώδιο.

Το πράσινο ζεστό τσίλι περιέχει 36 kcal ανά 100 g φρέσκου προϊόντος. Το μεγαλύτερο μέρος είναι υδατάνθρακες, λίγο - πρωτεΐνες, ένα μικρό ποσοστό είναι λίπη.

Έχοντας ένα συστατικό που καίει στη σύνθεσή του, η πράσινη πιπεριά βοηθά στη μείωση του πόνου, τον αμβλύνει, παρέχοντας ανακούφιση από ασθένειες των αρθρώσεων, αρθρίτιδα και νευραλγικές διαταραχές.

Λόγω της παρουσίας της καψαϊκίνης, το πιπέρι είναι ένα προληπτικό προϊόν κατά του καρκίνου των πνευμόνων, του προστάτη και των πεπτικών οργάνων. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι αυτή η ουσία προκαλεί την αυτοκαταστροφή των καρκινικών κυττάρων χωρίς να βλάπτει τα υγιή κύτταρα.

Το ίδιο συστατικό βελτιώνει την πέψη και αυξάνει την όρεξη.

Ο χυμός πράσινης καυτερής πιπεριάς έχει αντιμικροβιακή δράση, επομένως το προϊόν συνιστάται για φλεγμονές του στοματικού βλεννογόνου, παθήσεις του λαιμού. Το λαχανικό είναι χρήσιμο για τροφικές δηλητηριάσεις, δυσπεψία.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στους πράσινους λοβούς είναι υψηλή, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνοντας την αντοχή του στις μολυσματικές ασθένειες. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Για να σώσετε όχι μόνο τη νεολαία, αλλά και τα όμορφα πυκνά μαλλιά επιτρέπει το πυρίτιο, επίσης παρόν στη σύνθεση. Μια επαρκής ποσότητα «ασκορβικού οξέος», με τη σειρά της, βελτιώνει την απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου από τον οργανισμό, έχει ευεργετική επίδραση στα αγγειακά τοιχώματα, εμποδίζοντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και την αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Η παρουσία σιδήρου στη σύνθεση σας επιτρέπει να διατηρήσετε την αιμοσφαιρίνη στο επιθυμητό επίπεδο και η παρουσία καλίου έχει ενισχυτική επίδραση στον καρδιακό μυ.

Το πικάντικο πράσινο πιπέρι όχι μόνο τονώνει, αλλά βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση του beriberi, της χρόνιας κόπωσης και ομαλοποιεί τον ύπνο.

Όπως κάθε προϊόν, έτσι και το πράσινο τσίλι, εκτός από οφέλη, έχει και αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Η ποσότητα του θα πρέπει να μειωθεί σε περίπτωση χρόνιας γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους, παγκρεατίτιδας και κατά την περίοδο έξαρσης και ανάρρωσης από τη νόσο, να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση λαχανικών.

Η καυτερή πιπεριά ερεθίζει τους βλεννογόνους, επομένως δεν πρέπει να την αφήνουμε να μπει στα μάτια. Πλένετε καλά τα χέρια σας αφού κόψετε ή φάτε ένα λαχανικό.

Η διάρκεια ζωής των πράσινων λοβών στο ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα. Επιπλέον, όταν κόβεται και κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, η βιταμίνη C στο πιπέρι καταστρέφεται, όπως και ορισμένα άλλα συστατικά.

Το τουρσί σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις πιπεριές για μελλοντική χρήση και να μην χάσετε τα χρήσιμα συστατικά του. Τα τουρσί λαχανικά διατηρούν έως και το 80% των ωφελειών για την υγεία των ωμών πιπεριών. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά, αυτό το πιάτο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε ασθένειες του στομάχου και της χοληδόχου κύστης (συμπεριλαμβανομένης της αφαίρεσής του), εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές.

Η πράσινη πιπεριά μπορεί να προστεθεί στη σύνθεση τουρσιών λαχανικών, lecho, παρασκευασμάτων για σούπες. Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το μέγιστο όφελος ενός λαχανικού είναι να το καταψύξετε. Πριν καταψύξουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και αφαιρούμε τους σπόρους. Μπορείτε να παγώσετε και τους δύο ολόκληρους λοβούς και να τους κόψετε σε κομμάτια.

Οι έτοιμες πιπεριές πρέπει να απλωθούν σε μια σανίδα ή δίσκο σε μια σειρά και να σταλούν στην κατάψυξη για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούμε τις πιπεριές, τις αδειάζουμε γρήγορα σε αεροστεγές σακουλάκι και τις ξαναβάζουμε στην κατάψυξη. Στην απελευθερωμένη επιφάνεια, μπορείτε να ρίξετε μια νέα παρτίδα πιπεριών και να επαναλάβετε τα βήματα.

Όταν η φρέσκια, πικάντικη καυτερή πιπεριά συμπληρώνει τέλεια τις σαλάτες, μπορεί να βρεθεί σε πίτσα, σούπες και διάφορα σνακ. Εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό.

Οι πιπεριές τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κιλό πράσινη πιπεριά?
• 5 κουταλιές της σούπας μήλο και κανονικό επιτραπέζιο ξύδι.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 5-10 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• αλεσμένο πιπέρι και αρακά.

Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και οι σπόροι. Αν χρειαστεί κόβουμε σε μισά ή δαχτυλίδια, αλλά μπορούμε να τα μαρινάρουμε και ολόκληρα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε στη μέση.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα λαχανικά και αφήνουμε να βράσει ξανά. Βάλτε πιπέρι και σκόρδο σε προαποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή άλμη, φελλό με καπάκια.

Ένας ενδιαφέρον συνδυασμός λαμβάνεται από πράσινη πιπεριά και κόλιανδρο, μια πάστα που μοιάζει με adjika λαμβάνεται σε γεύση και συνοχή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, αλειμμένο σε πίτσα, σε σάλτσες και σάλτσες κρέατος, για την παρασκευή ζυμαρικών με ζυμαρικά.

Χρειάζεται λήψη:

• 500 g πράσινη πιπεριά πιπεριάς?
• 250 g σέλινο, κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.
• μια κουταλιά της σούπας μπαχαρικά (το κόλιανδρο και ο κόλιανδρος ταιριάζουν καλά με αυτά τα συστατικά).
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• άλας.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και, μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τη μετατρέπουμε σε πολτό χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Κάντε το ίδιο με τα χόρτα και το σέλινο. Ανακατέψτε τις μάζες που προκύπτουν, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως adjika ή μπορείτε να το τυλίγετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Ένα αλμυρό ορεκτικό από καυτερές πιπεριές με γέμιση σκόρδου είναι ιδανικό για φιλικές συγκεντρώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να της σερβίρετε ψωμί, πίτες, κρέας, διαφορετικά ένα υπερβολικά πικάντικο σνακ που τρώγεται με άδειο στομάχι θα προκαλέσει πόνο και καούρα.

Χημική ένωση:

• 250 g πράσινο τσίλι;
• 20 g άνηθο ή κόλιαντρο.
• 40 g σκόρδο?
• 100 ml φυτικό (αλλά καλύτερο από το ελαιόλαδο)
• 40 ml ξίδι από κρασί.
• αλάτι, ένα μείγμα από βότανα, μπαχαρικά (για παράδειγμα, πιπέρι και κόλιανδρο).

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση, για την οποία πρέπει να αλέσετε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και να ψιλοκόψετε το σκόρδο και τον άνηθο με ένα μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με τη γέμιση σκόρδο-άνηθο, το αλάτι, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας λάδι και το ξύδι.

Απελευθερώστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα του λοβού. Το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.Κρυώνουμε το τηγανισμένο λαχανικό, το γεμίζουμε προσεκτικά με γέμιση, διακοσμούμε και σερβίρουμε.

Η περίφημη μεξικάνικη σάλτσα είναι ασύλληπτη χωρίς τσίλι. Ωστόσο, σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιηθούν πράσινοι λοβοί, που θα κάνουν τη γεύση λίγο λιγότερο καύση.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά πράσινα φτερά κρεμμυδιού?
• 20 g πράσινη καυτερή πιπεριά?
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και τρίψτε μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο μπλέντερ. Εκεί στέλνονται επίσης ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο, καθώς και πιπεριές (οι σπόροι μπορούν να μείνουν για μεγαλύτερη πικάντικη). Χτυπάμε το μείγμα με το μπλέντερ, ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, το αλάτι, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ξαναχτυπάμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρουμε.

Είναι καλύτερα να κόβετε και να ξεφλουδίζετε τις πιπεριές με γάντια, γιατί κατά την επεξεργασία μεγάλης ποσότητας αυτού του λαχανικού, μπορεί να προκαλέσετε εγκαύματα και ερεθισμό του δέρματος.

Μπορείτε να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την καυτερή πράσινη πιπεριά από το βίντεο.