Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού;

Λίγοι γνωρίζουν το ιστορικό γεγονός ότι το κριθάρι, το οποίο πολλοί στην εποχή μας δεν αγαπούν, παλιά ήταν γνωστό στον λαό με το όνομα «μαργαριτάρι» και παρασκευαζόταν μόνο σε πλούσια σπίτια. Αυτή η αντίθεση γεύσεων εξηγείται πολύ απλά. Έχοντας κορεσθεί με χυλό κριθαριού σε καταστήματα εστίασης, καντίνες εργοστασίων και στρατού, όπου μαγειρεύεται τυχαία, πήραμε μια στρεβλή ιδέα και των δύο δημητριακών και της πραγματικά αναντικατάστατης επίδρασής τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

Και δεν είναι τυχαίο που οι περισσότεροι άνδρες συνδέουν τον στρατό με το μαργαριτάρι. Ο χυλός κριθαριού περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των στρατιωτών, καθώς έχει αποδειχθεί ότι δίνει πραγματικά δύναμη, έχει ευεργετική επίδραση στην προσοχή και τις νοητικές ικανότητες ενός ατόμου. Επιπλέον, οι κόκκοι κριθαριού ενισχύουν τον οργανισμό στο σύνολό του, αφού είναι πλούσιοι σε διάφορες βιταμίνες (Α, Β, ΡΡ, Ε και άλλες), μικρο και μακροστοιχεία. Από τα τελευταία, ο φώσφορος κυριαρχεί στα δημητριακά. Οι φυτικές ίνες που περιλαμβάνονται στο προϊόν έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, χάρη στα αμινοξέα, το μαργαριτάρι δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι ολόκληροι αποφλοιωμένοι και γυαλισμένοι κόκκοι κριθαριού.Ανάλογα με το μήκος και το σχήμα των κόκκων, έχει τη δική του σήμανση, η οποία πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία χωρίς αποτυχία. Στα νούμερα ένα και δύο πωλούν δημητριακά, όπου οι μεγάλοι πυρήνες έχουν μακρόστενο σχήμα, στους αριθμούς τρία, τέσσερα και πέντε πωλούνται δημητριακά με μικρούς και πιο στρογγυλούς κόκκους (όσο μικρότερος είναι ο αριθμός σε αυτήν την περίπτωση, τόσο μικρότεροι είναι οι κόκκοι).

Αν μιλάμε για συσκευασία, τότε το κριθάρι συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες ή χαρτόκουτα. πρέπει να σημειωθεί ότι σε κουτιά, τα δημητριακά αποθηκεύονται περισσότερο και, σε αντίθεση με τις σακούλες, το συμπύκνωμα δεν συσσωρεύεται σε αυτά. Το χρώμα των δημητριακών δεν πρέπει να σας τρομάζει, καθώς το κριθάρι μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις: από ανοιχτό κίτρινο έως καστανοπράσινο.

Θα ήταν επίσης χρήσιμο να σημειώσουμε ότι στα ράφια των καταστημάτων μπορείς να βρεις και κριθαράκι θρυμματισμένο, που λέγεται «κριθάρι». Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει καμία σχέση με το μαργαριταρένιο κριθάρι, πέρα ​​από το γεγονός ότι φτιάχνεται και από κριθάρι. Τα πλιγούρια κριθαριού είναι λιγότερο χρήσιμα από το μαργαριτάρι, καθώς με τη διαδικασία σύνθλιψης μειώνεται μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Πριν από το μούλιασμα, είναι πολύ σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τους κόκκους. Εάν πλυθούν άσχημα, τότε η λεγόμενη πάστα δεν θα τα αφήσει. Η πάστα είναι μια ουσία που μοιάζει με κόλλα, λόγω της οποίας η τροφή κριθαριού αποδεικνύεται παχύρρευστη και αντιαισθητική στην εμφάνιση.

Δεδομένου ότι το μαργαριτάρι έχει μάλλον μεγάλους κόκκους, λοιπόν ξεπλύνετε καλύτερα με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας τρυπητό. Στην αρχή του πλυσίματος, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση ζεστού νερού για να ξεπλύνετε καλύτερα τη σκόνη και τη βρωμιά που προέρχονται από τα στάδια παραγωγής των δημητριακών. Αφού το νερό που αποστραγγίζεται από το σουρωτήρι γίνει καθαρό, πρέπει να ενεργοποιήσετε μόνο κρύο νερό, το οποίο θα επιτρέψει στη γλουτένη που περιέχεται στο εξωτερικό να μην ξινίσει, αλλά να ξεπλυθεί.

Όταν το νερό πλύσης πάψει να είναι αφρώδες, μπορείτε να ξεκινήσετε να μουλιάζετε το μαργαριτάρι, το οποίο εκτελείται μόνο με κρύο νερό ή γιαούρτι. Το γιαούρτι, σε αντίθεση με το κρύο νερό, μπορεί να δώσει μια λεπτή, ελαφρώς γαλακτώδη γεύση στα δημητριακά, ενώ το νερό παραμένει ουδέτερο. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα από το μούλιασμα: ξεπλένοντας την ουσία που μοιάζει με κόλλα, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρές αναλογίες, δηλαδή ένα λίτρο του υγρού που αναφέρεται παραπάνω (νερό ή γιαούρτι) λαμβάνεται πάντα για ένα ποτήρι δημητριακά. Επιμένουμε τουλάχιστον πέντε ώρες και ακόμα καλύτερα 12 ώρες, αφού σε αυτό το διάστημα η γλουτένη ξεπλένεται σχεδόν τελείως.

Επιλέγουμε το τηγάνι για αυτή τη διαδικασία, λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα των δημητριακών που χρησιμοποιούμε. Το γεγονός ότι το κριθάρι που μένει στο υγρό, απορροφώντας το, αυξάνεται αισθητά σε όγκο, δείχνει ότι το δοχείο για μούλιασμα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο.Δεδομένου ότι το καθήκον μας αυτή τη στιγμή είναι να διασφαλίσουμε ότι κάθε κόκκος διογκώνεται σωστά, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να παρέχουμε στα δημητριακά, ας πούμε, "χώρο".

Η ευρεία ανάπτυξη της τεχνολογίας σήμερα έχει διαφοροποιήσει κάπως τη χρήση του μαργαριταριού. Σήμερα μπορεί να είναι νόστιμο και γρήγορα μαγειρεμένο, ενώ αφιερώνει ελάχιστο χρόνο. Μια σημαντική προϋπόθεση για αυτό είναι ότι πρέπει να μουλιάσει σωστά εκ των προτέρων, όπως περιγράφεται παραπάνω. Εάν τα δημητριακά ήταν προ-εμποτισμένα, τότε, πρώτον, χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε. Δεύτερον, ανάλογα με το πιάτο, βελτιώνεται η συνοχή και η όψη των δημητριακών.

Συμβαίνει επίσης οι νοικοκυρές για κάποιο λόγο να μην μουσκεύουν τα δημητριακά, κάτι που σε καμία περίπτωση δεν επιβάλλει απαγόρευση μαγειρέματος κριθαρένιων πιάτων. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ρίξτε ένα καλά πλυμένο ποτήρι δημητριακά με βραστό νερό, τουλάχιστον για μία ώρα. Μετά από αυτό, το μαγείρεμα θα απαιτήσει σχεδόν τρία ποτήρια νερό, βράστε το νερό με τα δημητριακά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Με τη γρήγορη εξάτμιση του νερού ή την απορρόφησή του από τα δημητριακά, το τελευταίο αρχίζει να καίγεται. Στη συνέχεια, θα είναι πιο σκόπιμο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να μαγειρέψετε το πιάτο σε λουτρό νερού, ωστόσο, αυτό συνήθως διαρκεί περισσότερο από 2-2,5 ώρες.

Έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, χυλό κριθαριού στο γάλα, προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το κριθάρι στο γάλα θα αρχίσει να καίγεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στο νερό (το ίδιο το γάλα καίγεται σε ορισμένες περιπτώσεις).Για να αποφύγετε τη μυρωδιά της καύσης στα πιάτα με κριθαρένιο γάλα, φυσικά, τα δημητριακά πρέπει να μουλιάσουν άνευ όρων. Ξεκινάμε το κριθάρι μόνο σε βραστό γάλα, μετά το οποίο βράζουμε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, στη συνέχεια το σβήνουμε και μαγειρεύουμε σε λουτρό νερού για περίπου μία ώρα. Και μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τέτοιο χυλό ακόμη και σε χαμηλή φωτιά, γιατί ένα κριθάρι που παρασκευάζεται πολύ καιρό θα προκαλέσει συνεχή ροή γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, κατά την προετοιμασία του κριθαριού στο γάλα, θα χρειαστεί να πάρετε περισσότερο από αυτό από το νερό για χυλό (συνιστάται να παίρνετε ένα λίτρο γάλακτος ανά ποτήρι κριθάρι).

Έτσι, εκτός από την παραδοσιακή παρασκευή δημητριακών κριθαριού σε κατσαρόλα, τα κριθαρένια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν τόσο σε τηγάνι όσο και σε κατσαρόλες χρησιμοποιώντας το φούρνο. Επίσης, επιτρέπεται το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων και στην αργή κουζίνα. Κάθε μία από τις παραπάνω μεθόδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Το μαγείρεμα χυλού κριθαριού σε γλάστρες μπορεί να ονομαστεί ο πιο αρχαίος τρόπος, όπου το κουάκερ, πιθανώς, αποδεικνύεται το πιο αρωματικό και νόστιμο. Μια φορά κι έναν καιρό, ένα τέτοιο πιάτο μπορούσε να απολαύσει μόνο σε χωριάτικα σπίτια, όπου υπήρχε μια ρωσική κουζίνα.

Και σήμερα, ο καθένας μπορεί να περιποιηθεί την οικογένειά του με μαργαριταρένιο κριθάρι σε μια κατσαρόλα, καθώς οι σύγχρονοι φούρνοι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτεροι από τη ρωσική σόμπα. Εκτός εάν θα χρειαστεί να μάθετε πώς να λαμβάνετε υπόψη τον βαθμό ετοιμότητας του πιάτου με το καθεστώς θερμοκρασίας.Αν δηλαδή ο χυλός είναι σχεδόν έτοιμος, τότε η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σημαντικά ώστε να σιγοβράσει όλος μέχρι να ψηθεί πλήρως. Διαφορετικά, από πάνω θα πάρουμε μισοψημένα δημητριακά, και στον πάτο της κατσαρόλας θα αρχίσει να καίγεται. Όσο για τη ρωσική σόμπα, όλα είναι απλά εδώ: η σόμπα θερμαίνεται - ο χυλός μαγειρεύεται ενεργά. ο φούρνος αρχίζει να κρυώνει - ο χυλός μαραζώνει μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Επιπλέον, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε χυλό με γάλα στο φούρνο, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να καεί αρκετά γρήγορα. Η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα σε κατσαρόλες είναι το κριθαράκι με κρέας και λαχανικά. Για να μην αρχίσουν να καίγονται γρήγορα τα δημητριακά, βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας κρέας και λαχανικά, πάνω από τα οποία ρίχνουμε προ-μουλιασμένα δημητριακά και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει το κριθαράκι κατά τρία εκατοστά.

Οι κατσαρόλες, όπως και τα περισσότερα προϊόντα που μαγειρεύονται στο φούρνο, τοποθετούνται σε αυτό μόνο όταν θερμανθεί στους 180-200 βαθμούς, γεγονός που εξασφαλίζει ομοιομορφία στο μαγείρεμα. Διαφορετικά, το κάτω μέρος θα αρχίσει να καίγεται και το πάνω μέρος θα παραμείνει ακατέργαστο.

Το μαγείρεμα του χυλού κριθαριού στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο γενικά, που δαπανάται για μούλιασμα και μαγείρεμα. Εάν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες βήμα προς βήμα, τότε χρειάζονται περίπου 15-17 ώρες για να μαγειρέψετε. Ένας φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τον ίδιο χυλό σε 30-40 λεπτά.

Έτσι, το μούσκεμα σε αυτή την περίπτωση είναι επιθυμητό, ​​αλλά όχι απαραίτητο. Για να μην κολλάει πολύ ο χυλός, αρκεί να τον ξεπλύνετε πολλές φορές σε τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε μέχρι να βγει καθαρό νερό από το σουρωτήρι. Επιπλέον, η συσκευή του φούρνου μικροκυμάτων σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε κριθάρι διαφορετικής συνοχής: από εύθρυπτο έως παχύρρευστο.

Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε καλά πλυμένα δημητριακά σε ένα γυάλινο πιάτο καλυμμένο με καπάκι. Και μια ακόμη απόχρωση που σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος: πριν στείλετε τα δημητριακά στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό ή ζεστό γάλα. Αν θέλετε πιο πηχτό, πάρτε μικρότερα υγρά και το αντίστροφο. Ετοιμάζουμε σε δύο στάδια. Την πρώτη φορά το στέλνουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά, μετά βγάζουμε το τηγάνι για να ανακατέψουμε το χυλό και να προσθέσουμε λάδι σε αυτό. Στη συνέχεια το στέλνουμε εκεί για άλλα 20 λεπτά (είναι σημαντικό η ισχύς να είναι τουλάχιστον 800 watt)

Οι λάτρεις του κριθαριού έχουν βρει μια τέτοια μέθοδο μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα δημητριακών σε ένα τηγάνι. Η μέθοδος μαγειρέματος διαρκεί μόνο μιάμιση ώρα και επιπλέον χειρισμοί με μούλιασμα δεν χρειάζονται καθόλου. Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος είναι ότι τηγανίζουμε ξερά δημητριακά. Φυσικά, είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε, αλλά μετά στέλνουμε το κριθάρι για 10-15 λεπτά να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, αρκεί να απλώσετε το κριθάρι σε ένα λεπτό στρώμα σε μια πετσέτα βάφλας.

Όταν στεγνώσει το δημητριακό, το στέλνουμε σε ένα ζεστό και λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά. Στο διάστημα αυτό γίνεται καφέ και αποκτά γεύση ξηρού καρπού. Μετά ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Το κουάκερ αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό και είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Αφού αποφασίσατε να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να καταλάβετε ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μούσκεμα εδώ, καθώς τα δημητριακά απαιτούν μακρύ μαγείρεμα και ο ίδιος ο φούρνος, κατ 'αρχήν, δεν υπονοεί αυτό. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα δημητριακά στον ατμό, τουλάχιστον για ελάχιστο χρόνο. Ο γρήγορος ατμός απαιτεί βραστό νερό. Και με τον καιρό, η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα.Επιπλέον, για να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού σε φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των επιμέρους λειτουργιών της ίδιας της συσκευής.

Επιλέγουμε τη λειτουργία "Porridge", η οποία, παρεμπιπτόντως, δεν είναι διαθέσιμη σε ορισμένα μοντέλα φούρνου μικροκυμάτων. Εάν αυτή είναι η επιλογή σας, τότε λειτουργίες όπως το φαγόπυρο, το ρύζι και ούτω καθεξής θα ταιριάζουν τέλεια. Αφού αποφασίσετε για την απαραίτητη λειτουργία, γεμίστε τα ήδη βρασμένα στον ατμό δημητριακά με νερό ή γάλα (οι αναλογίες σημειώνονται παραπάνω) και ρυθμίστε τον χρόνο, ο οποίος πρέπει να είναι τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Μην προσπαθήσετε καν να ορίσετε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ελπίζοντας, όπως λένε, να μαγειρέψετε κριθάρι "με ένα κλικ".

Εάν ορισμένες συσκευές σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε χειροκίνητα την απαιτούμενη χρονική περίοδο, τότε το κριθάρι δεν θα αποδειχθεί ομοιόμορφα στον ατμό από όλες τις πλευρές. Επομένως, για να μην απογοητευτούμε, αντέχουμε πρώτα τα είκοσι λεπτά που είναι απαραίτητα για τον ατμό, μετά τα οποία γεμίζουμε το μελλοντικό χυλό με όλα τα απαραίτητα (γάλα, βούτυρο, αλάτι κ.λπ.) και, εναλλάσσοντας το «Σβήσιμο» με το «Μαγείρεμα». ” modes, διατηρούμε για περίπου μιάμιση ώρα.

Παραδοσιακά, το μαργαριτάρι σερβίρονταν ως χυλός για πρωινό, αλλά η ουδέτερη γεύση και το άρωμά του καθιστούν δυνατό να το μαγειρέψετε με λαχανικά και κοτόπουλο για το δεύτερο.

Χωρίς να περιορίζεται σε αυτό, ειδικοί και απλώς ερασιτέχνες στον τομέα της μαγειρικής που λατρεύουν να πειραματίζονται έχουν αναπληρώσει σημαντικά το θησαυροφυλάκιο των συνταγών κριθαριού, προσθέτοντάς το στις προετοιμασίες για το χειμώνα και σε διάφορες σαλάτες.

Αν μιλάμε για προετοιμασίες για το χειμώνα, τότε την ηγετική θέση κατέχει η σαλάτα Τουριστικού Πρωινού.Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι μαργαριταρένιο κριθαράκι (το οποίο θα πρέπει πρώτα να βράσει σύμφωνα με όλους τους κανόνες που αναφέρθηκαν παραπάνω) και ένα ποτήρι ηλιέλαιο. Αγοράζουμε πέντε κιλά κρεμμύδια και καρότα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κιλό βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς. Και για το dressing θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.

Ρίξτε λάδι και ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους στο υγρό που προκύπτει για περίπου 10 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά για να διαλυθούν. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κυλάμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.

Χρειαζόμαστε ένα ποτήρι κριθαράκι τηγανητό χωρίς λαχανικά. Σε αυτό προσθέτουμε 200-300 γραμμάρια καπνιστό κρέας κοτόπουλου και 100-150 γραμμάρια οποιοδήποτε σκληρό τυρί. Προσθέστε επίσης ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα. Προστίθενται αλάτι και βότανα κατά προτίμηση. Ντύστε τη σαλάτα που προκύπτει με σάλτσα τυριού ή σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το κριθάρι, δείτε το παρακάτω βίντεο.