Οι αναλογίες νερού και δημητριακών για την παρασκευή χυλού κριθαριού

Παραδοσιακά, ο χυλός κριθαριού θεωρείται αναπόσπαστο μέρος της ζωής του στρατού και του στρατοπέδου. Ωστόσο, με επιδέξια προετοιμασία, γίνεται συχνά μια άξια γαστρονομική απόλαυση. Ταυτόχρονα, μπορείτε να πάρετε έναν σχεδόν τέλειο συνδυασμό των κύριων χρήσιμων συστατικών - εάν το μαγειρέψετε σωστά.

Όπως δείχνει η πρακτική, ακόμη και οι όχι πολύ εξελιγμένοι σεφ μπορούν να μαγειρέψουν κριθάρι με τρόπο που αρέσει στους περισσότερους. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε αυστηρά την απαραίτητη συνταγή και να λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις. Πρωταρχική προσοχή πρέπει να δοθεί στην αναλογία νερού και δημητριακών, προσδιορίζοντάς την ανάλογα με τον επιθυμητό τύπο πιάτου. Έτσι, για να φτιάξετε υγρό χυλό κριθαριού, πρέπει να πάρετε 4 ποτήρια νερό για 1 ποτήρι δημητριακά. Και η εύθρυπτη μάζα που είναι γνωστή σε πολλούς δεν θα λειτουργήσει με αυτόν τον τρόπο. Απαιτεί μείωση της ποσότητας του υγρού σε 2,5 φλιτζάνια (ή 500 ml).

Για την εξάλειψη των προβλημάτων στην παρασκευή του χυλού κριθαριού, πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι τυπικές απαιτήσεις. Αναπτύχθηκαν από γενιές μαγείρων και είναι απίθανο να είναι δυνατό να αντικρούσει κανείς τέτοιους κανόνες σε ένα συγκεκριμένο σπίτι. Εδώ είναι οι κύριες αποχρώσεις:

• όποτε είναι δυνατόν, οι κόκκοι μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα.
• Το μούλιασμα πραγματοποιείται από το βράδυ έως το πρωί, χρησιμοποιώντας 5 φορές περισσότερο νερό από ό,τι τα δημητριακά.

• πρέπει να μαγειρεύετε χυλό αποκλειστικά στο φούρνο, στη σόμπα, σε πολυκουζίνες και λουτρά νερού (οι φούρνοι μικροκυμάτων δεν θα λειτουργήσουν).
• το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει σε ζεστό μέρος.
• ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος μετά το προ-εμποτισμό είναι ¾ ώρες.

Αλλά σε διάφορα εγχειρίδια γράφουν συχνά ότι το μαργαριτάρι πρέπει να μαγειρευτεί για 40-100 λεπτά. Και δεν υπάρχει κανένα λάθος ή υπερβολή σε αυτό. Απλά πρέπει να καταλάβετε ότι διαφορετικοί αριθμοί αναφέρονται σε διαφορετικές καταστάσεις. Ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζεται από:

• μούλιασμα σε ζεστό ή θερμαινόμενο υγρό.
• τύπος πιάτων?
• διαστάσεις κόκκου?

• το είδος του χρησιμοποιούμενου δημητριακού·
• μέθοδος προετοιμασίας?
• και μάλιστα πριν από πόσο καιρό μαζεύτηκαν τα σιτηρά.

Είναι σαφές ότι στον σύγχρονο κόσμο σχεδόν κανείς δεν θα μαγειρεύει δημητριακά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνταγές των προηγούμενων αιώνων, όταν προτάθηκε το μαγείρεμα του χυλού για έως και 6 ώρες, μόνο ορισμένοι καλοφαγάδες θα ικανοποιηθούν. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν μπορούν να έχουν προσωπικούς σεφ ή να πάνε σε εστιατόρια εκλεκτής εστίασης απλά δεν έχουν αυτόν τον χρόνο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να επιταχύνουμε την προετοιμασία των πιο δυνατών και μακροχρόνιων αποθηκευμένων δημητριακών. Για να γίνει αυτό, αφού περιμένουμε να βράσει το νερό, χύνεται, χύνεται μια νέα μερίδα και μαγειρεύεται στη μεσαία φλόγα του καυστήρα μέχρι το τέλος.

Όπως δείχνει η πρακτική, το μαργαριτάρι μαγειρεύεται πολύ πιο αποτελεσματικά με μούλιασμα παρά χωρίς αυτό. Αλλά το ίδιο το μούλιασμα πρέπει να γίνει σωστά. Και αυτό ισχύει και για τις αναλογίες. Συνιστάται να ρίχνετε 2 λίτρα ζεστού νερού για κάθε 200 γραμμάρια κόκκων. Η επεξεργασία συνεχίζεται για αρκετές ώρες - μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Η κλασική συνταγή που σας επιτρέπει να απολαύσετε άψογο χυλό κριθαριού μοιάζει με αυτό:

• 1 φλιτζάνι κόκκοι διογκωμένοι μετά το μούλιασμα ρίχνονται σε 1 λίτρο νερό και βράζονται.
• στο έκτο λεπτό, βάλτε ένα καπάκι πάνω από το τηγάνι.

• Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλη ½ ώρα.
• Μόλις το κριθάρι γίνει μαλακό και το νερό τελικά μετατραπεί σε ατμό, ο χυλός αναμιγνύεται με 0,05 κιλά βούτυρο, αλατισμένο.
• αφού ανακατέψετε το πιάτο, σβήστε την εστία και σιγοβράστε το χυλό κάτω από το καπάκι.

Η παρασκευή μαργαριταριού σε αργή κουζίνα έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Αυτό που είναι σημαντικό, η προσέγγιση σχεδόν δεν εξαρτάται από το συγκεκριμένο μοντέλο. Συνιστάται να παίρνετε 400 γρ δημητριακά και να τα ανακατεύετε με 150 γρ νερό, 50 γρ λιωμένο βούτυρο και 15 γρ αλάτι. Ανάλογα με την τροποποίηση του multicooker, πρέπει να ρυθμίσετε τα προγράμματα "Φαγόπυρο" ή "Ρύζι" για 60 λεπτά. Δεν μπορείτε να βγάλετε αμέσως το χυλό, πρώτα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να περιμένετε να εξατμιστεί το νερό.

Οι περιπλοκές του μαγειρέματος του μαργαριταριού περιγράφονται λεπτομερώς στο παρακάτω βίντεο.