Πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού με στιφάδο;

Το κριθαρένιο στιφάδο είναι αυτό το απλό πιάτο που ετοιμάζεται εξίσου εύκολα τόσο στο σπίτι όσο και κάπου στη φύση ως μέρος μιας πεζοπορίας. Παρασκευάζεται πολύ απλά, αλλά πάντα ευχαριστεί με πλούσια γεύση και θρεπτική αξία.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε, φυσικά, μαργαριτάρι και το ίδιο το στιφάδο - είτε χοιρινό είτε μοσχάρι. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να είναι σπιτικό, αλλά στην περίπτωση που λαμβάνεται αγορασμένη κονσέρβα, θα πρέπει να προτιμώνται αυτά που πωλούνται σε γυάλινα δοχεία. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα τέτοιων προϊόντων είναι το γεγονός ότι μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το κρέας σε ένα βάζο, πόσο υπάρχει, ποια είναι η συγκέντρωση λίπους.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι κριθαριού. Το πρώτο είδος είναι το κριθάρι, από το οποίο έχει αφαιρεθεί μόνο ένα στρώμα σκληρής φλούδας. Ο δεύτερος τύπος ονομάζεται ολλανδικός - συνήθως έχει ήδη περάσει από πολλά στάδια επεξεργασίας. Τέλος, το τρίτο είδος είναι το κριθαρένιο πλιγούρι, το οποίο είναι ψιλοκομμένο κριθάρι.Κατά την επιλογή των δημητριακών, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η υψηλή τιμή δεν υποδηλώνει πάντα ποιότητα - συχνά το κόστος αυξάνεται ανάλογα με την περίπλοκη και πολύχρωμη συσκευασία.

Επομένως, είναι καλύτερο να εστιάσετε σε διαφανείς σακούλες μέσω των οποίων μπορείτε να δείτε την παρουσία συντριμμιών. Αν δείτε πολλές μαύρες κουκίδες και βότσαλα, τότε τα δημητριακά είναι πολύ κακής ποιότητας. Είναι επίσης σημαντικό η συσκευασία να μην είναι υγρή, διαφορετικά θα αναπτυχθούν μούχλα ή μύκητες. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, θα πρέπει να τη μυρίσετε αμέσως - εάν εντοπιστούν μυρωδιές τρίτων εκτός από τη μυρωδιά των δημητριακών, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοιο κριθάρι.

Το υψηλής ποιότητας κριθάρι μαργαριταριών υφίσταται απαραίτητα επεξεργασία δύο σταδίων, που αποτελείται από διαλογή και πλύσιμο. Αρχικά, τα μαύρα βότσαλα και άλλα υπολείμματα αφαιρούνται με το χέρι και στη συνέχεια τα δημητριακά χύνονται με καθαρό νερό. Δουλεύοντας προσεκτικά με τα δάχτυλά σας, το κριθάρι καθαρίζεται από τη σκόνη, μετά το οποίο στραγγίζεται το βρώμικο υγρό και χύνεται το καθαρό. Η διαδικασία θα επαναληφθεί μέχρι το νερό να γίνει τελείως διαφανές. Ιδανικά, στο τελευταίο στάδιο, τα δημητριακά θα πρέπει να μπουν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση.

Στη συνέχεια, το μαργαριτάρι χύνεται με καθαρό δροσερό νερό, έτσι ώστε ένα λίτρο νερού ανά ποτήρι. Επομένως, θα πρέπει να διογκωθεί από έξι έως δώδεκα ώρες είναι καλύτερα να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία το βράδυ.

Για να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμο κριθάρι με κρέας στο σπίτι, θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα ελεύθερου χρόνου. Η λίστα των συστατικών περιλαμβάνει 340 γραμμάρια χοιρινό στιφάδο, 120 γραμμάρια καρότα και ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 200 γραμμάρια δημητριακά, 30 γραμμάρια μαϊντανού, μπαχαρικά και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα. Πρώτα, τα δημητριακά μουλιάζονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και πριν από αυτό πλένονται μερικές φορές.Στη συνέχεια χύνονται στην κατσαρόλα 400 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού, χύνονται περίπου 5 γραμμάρια αλάτι και χύνονται δημητριακά. Όλα τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν.

Μόλις το υγρό αρχίσει να γουργουρίζει, θα είναι δυνατό να χαμηλώσετε το στιφάδο με δύο φύλλα δάφνης. Εάν το κρέας λαμβάνεται από ένα βάζο, τότε δεν πρέπει να απλώσετε όλο το λίπος, διαφορετικά το φαγητό θα είναι υπερβολικά πλούσιο σε θερμίδες. Αυτή τη στιγμή, τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια, μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά, προστίθενται σε ένα κοινό τηγάνι. Ο χυλός κριθαριού κλείνει καλά με ένα καπάκι και η φωτιά μειώνεται στο πιο αδύναμο. Το πιάτο θα ψηθεί σε ένα τηγάνι σε περίπου μία ώρα.

Αφού σβήσετε τη φωτιά, θα χρειαστεί να αφήσετε το δοχείο στη σόμπα για δεκαπέντε λεπτά και να το τυλίξετε καλά με μια πετσέτα. Το σερβίρισμα πραγματοποιείται ζεστό και το πιάτο είναι απαραίτητα πασπαλισμένο με φρέσκο ​​άνηθο.

Αν και συνηθίζεται να μαγειρεύεται το κριθάρι στη σόμπα, μπορεί να μαγειρευτεί και στο φούρνο σε πήλινα σκεύη. Τα πλιγούρια που μουλιάζονται από το βράδυ το πρωί απλώνονται σε δοχεία και καλύπτονται μόνο με βραστό νερό, έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό ενός εκατοστού μεταξύ του επιπέδου των πλιγουριών και του επιπέδου του υγρού. Στη συνέχεια, όλα μπαίνουν στο φούρνο, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι οι κατσαρόλες τοποθετούνται μόνο ανοιχτές και είτε σε κρύο είτε ελαφρώς ζεστό φούρνο. Γενικά, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το χυλό σε θερμοκρασία 200 βαθμών μέχρι να περάσουν σαράντα λεπτά από τη στιγμή που θα ζεσταθεί πλήρως. Πριν το σερβίρισμα, κάθε κατσαρόλα πρέπει να αρωματιστεί με βούτυρο και να προστεθεί είτε γλυκαντικό είτε αλάτι, ανάλογα με τον σκοπό.

Στην περίπτωση που στο σπίτι υπάρχει χύτρα ταχύτητας, χύτρα ταχύτητας ή παρόμοιος εξοπλισμός, σίγουρα είναι λογικό να χρησιμοποιείται για την παρασκευή κριθαριού. Η λίστα των συστατικών ξεκινά με ένα κουτάκι χοιρινό στιφάδο, ακολουθούμενο από δύο ειδικά ποτήρια δημητριακών, πέντε από τα ίδια ποτήρια πόσιμο νερό, ένα κρεμμύδι και ένα καρότο και μπαχαρικά. Το κρεμμύδι με τα καρότα ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται, μετά τα οποία απλώνονται σε ένα μπολ στο οποίο το φυτικό λάδι έχει ήδη θερμανθεί στο πρόγραμμα "Ψήσιμο". Το ψητό ψήνεται μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

Αυτή τη στιγμή, το στιφάδο ζυμώνεται μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Αμέσως μπορείτε να αλατοπιπερώσετε και να πασπαλίσετε τα πάντα με μπαχαρικά. Το κρέας απλώνεται στα λαχανικά και, μαζί με αυτά, επεξεργάζεται για δέκα λεπτά. Από πάνω, όλα γεμίζουν με πλυμένο και φουσκωμένο κριθάρι και περιχύνονται με φρεσκοβρασμένο νερό. Το επίπεδο του υγρού πρέπει να υπερβαίνει ελαφρώς το επίπεδο της μάζας του προϊόντος. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μαργαριτάρι στο πρόγραμμα Plov, και αν απουσιάζει, τότε στο πρόγραμμα Stew. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας, κατά κανόνα, είναι μιάμιση ώρα.

Ακόμα και σε αργή κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο με κοτόπουλο. Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών περιλαμβάνει μισό κουτάκι στιφάδο κοτόπουλου, ένα ποτήρι δημητριακά, δυο καρότα, μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ένα κρεμμύδι και μπαχαρικά. Το pearl barley θα πρέπει πρώτα να πλυθεί και μετά να το αφήσετε να φουσκώσει για εξήντα λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό μεταγγίζεται, η ίδια η μάζα μεταφέρεται σε θερμός και καλύπτεται με ένα λίτρο φρεσκοβρασμένο νερό. Σε αυτή την κατάσταση, το κριθάρι θα χρειαστεί περίπου ενενήντα λεπτά.

Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε ημικύκλια, το καρότο τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και το σκόρδο ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Έχοντας επιλέξει το πρόγραμμα "Τηγάνισμα", τα προϊόντα θα πρέπει να υποστούν επεξεργασία σε λάδι για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το σκόρδο και όλο το περιεχόμενο του βάζου με το στιφάδο μπαίνουν στο μπολ. Αφού πασπαλίσετε τη μάζα με αλάτι και μπαχαρικά, μπορείτε να βάλετε κριθάρι εκεί και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από όλα. Επιλέγοντας το πρόγραμμα «Pilaf» και χρόνο είκοσι λεπτών, θα μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο. Μπορείτε να φέρετε το χυλό σε ετοιμότητα κατά τη θέρμανση.

Το κριθάρι με κρέας θα είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον αν στα βασικά υλικά προσθέσετε μανιτάρια, συνήθως μανιτάρια και λαχανικά. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε δέκα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, 500 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο, ένα κρεμμύδι, 300 γραμμάρια δημητριακά, ένα κουτάκι μοσχαρίσιο στιφάδο, ένα καρότο, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, μισό ποτήρι ζωμό, κρέας ή λαχανικά, μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά. Το κριθάρι βράζεται σε νερό με αλάτι μέχρι να είναι έτοιμο και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα σουρωτήρι. Αυτή τη στιγμή, όλα τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε κύβους.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, τα λαχανικά και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε καυτό λάδι, τα οποία στη συνέχεια περιχύνονται με ζωμό και μαγειρεύονται για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται δημητριακά και κρέας σε αυτά και το πιάτο καρυκεύεται με μπαχαρικά. Το σβήσιμο διαρκεί περίπου πέντε λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο, η ξινή κρέμα και ο πολτός ντομάτας μπαίνουν στο δοχείο, τα πάντα αναδεύονται, κλείνονται με ένα καπάκι και εγχέονται για μισή ώρα κάτω από μια χοντρή πετσέτα.

Μην ξεχνάτε την περίπτωση όταν το χυλό αναμιγνύεται με μελιτζάνα, ντομάτες και άλλα λαχανικά.Τρία ποτήρια δημητριακών θα χρειαστούν μία μελιτζάνα, δύο κρεμμύδια, ένα μάτσο άνηθο, μία μελιτζάνα ή κολοκυθάκι, ένα κουτάκι στιφάδο και λάδι τηγανίσματος. Τα χόρτα ψιλοκόβονται, η μελιτζάνα κόβεται σε κύβους χωρίς φλούδα και τα κολοκυθάκια κόβονται σε μισούς κύκλους πάχους πέντε χιλιοστών. Ο χυλός βράζεται με οποιονδήποτε τρόπο και τα κρεμμύδια και οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, κομμάτια ντομάτας προστίθενται στο κοινό δοχείο - πρέπει να θερμανθούν κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ο απελευθερωμένος χυμός.

Στη συνέχεια, απλώνεται το στιφάδο, το οποίο τηγανίζεται με λαχανικά για τρία λεπτά και στο τελευταίο στάδιο - χυλός. Ως αποτέλεσμα, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.

Αν και το κριθάρι είναι νόστιμο και θρεπτικό από μόνο του, μπορεί να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, ο χυλός πρέπει να μαγειρεύεται με τηγανητά μανιτάρια, το καλύτερο από όλα, μανιτάρια, κάποια άλλα μαγειρευτά λαχανικά, όπως πατάτες και τουρσιά. Ένας συνδυασμός κριθαριού με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά καρυκευμένη με σπιτική κρέμα γάλακτος και νεαρά χόρτα - άνηθο ή μαϊντανό - είναι πάντα επιτυχημένος. Ωστόσο, Το βούτυρο θεωρείται η καλύτερη προσθήκη στο μαργαριτάρι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού με στιφάδο, δείτε το παρακάτω βίντεο.