Τι μπορείτε να ετοιμάσετε από τα ροδάκινα για το χειμώνα;

Διατηρήστε τη γεύση και το άρωμα του καλοκαιριού για όλο το χειμώνα - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο; Και δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο! Μια φρουτώδης συγκομιδή από ζουμερά ροδάκινα μπορεί να είναι διαθέσιμη ανά πάσα στιγμή, εάν τη φροντίσετε κατά την υψηλή περίοδο. Ηλιόλουστα φρούτα με τρυφερό και πυκνό πολτό θα είναι μια καταπληκτική υπενθύμιση ζεστών ημερών. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με διάφορους τρόπους: παγώστε, τυλίξτε τα βάζα με σιρόπι ή κομπόστα, φτιάξτε μαρμελάδα ή ζαχαρωμένα φρούτα. Τα έτοιμα φρούτα θα είναι εξίσου νόστιμα και υγιεινά.

Πριν συγκομίσετε γλυκά φρούτα για το χειμώνα, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε φρούτα κατάλληλα για διατήρηση. Οι ποικιλίες ροδάκινου είναι διαφορετικές, καθεμία από αυτές έχει τα δικά της γευστικά χαρακτηριστικά, την πυκνότητα του δέρματος και τον πολτό της. Ένα ώριμο ροδάκινο έχει λαμπερό φρουτώδες άρωμα. Στο τμήμα, ο ώριμος καρπός είναι λευκός, κίτρινος ή ροζ, εκπέμπει μια αρωματική μυρωδιά. Η γεύση του ροδάκινου είναι μέτρια γλυκιά, όχι σαθρή. Το νέκταρ ροδάκινου είναι πολύ στη γεύση των μελισσών και των σφηκών, επομένως μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια μια επιλογή υπέρ αυτών των φρούτων γύρω από τα οποία κυκλώνουν επίμονα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή φρέσκων ροδάκινων σε κονσέρβα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη συγκομιδή φρούτων: με τη μορφή μαρμελάδας, ζαχαρωμένων φρούτων, κομπόστες, κατεψυγμένων πουρέ πατάτας κ.λπ. Η υψηλή περιεκτικότητα των φρούτων σε πηκτίνη σας επιτρέπει να μην προσθέτετε πρόσθετα πηκτικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.Επομένως, τα πιο φυσικά παρασκευάσματα λαμβάνονται με τη διατήρηση των χρήσιμων βιταμινών και τη γεύση των φρούτων. Παρακάτω ακολουθούν μερικές από τις πιο απλές και νόστιμες συνταγές για διάφορες παρασκευές με βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας.

Η πιο νόστιμη συντήρηση φρούτων επιτυγχάνεται με το κλείσιμο ολόκληρων ροδάκινων σε σιρόπι. Μετά τη γλυκιά γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε επιδόρπια και λικέρ. Και τρώτε ολόκληρα ροδάκινα με ευχαρίστηση, ενθυμούμενοι το καλοκαίρι. Τα φρέσκα φρούτα με κουκούτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή δροσιστικών κομπόστες. Ή παγώστε τα φρούτα στην κατάψυξη για να απολαύσετε την αρχική τροπική γεύση για όσο το δυνατόν περισσότερο. Η παστίλα και η μαρμελάδα δεν είναι λιγότερο νόστιμες.

Το ασυνήθιστο κεχριμπαρένιο χρώμα του ροδάκινου φαίνεται ορεκτικό και το ίδιο το επιδόρπιο αποδεικνύεται όσο το δυνατόν πιο φυσικό. Εάν δεν θέλετε να τα βάζετε με το βραστό νερό και να ζεστάνετε τα βάζα, η ακόλουθη μέθοδος ραφής θα κάνει.

Εάν τα φρούτα διατηρηθούν σύμφωνα με όλες τις οδηγίες που προβλέπονται σε αυτή τη συνταγή, η ραφή δεν θα αλλοιωθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συντήρηση θα διαρκέσει για ένα χρόνο εάν τα ροδάκινα συγκομιστούν με κουκούτσι και ο πολτός ροδάκινου θα παραμείνει χωρίς αλλαγές στη γεύση για έως και δύο χρόνια. Στο σπίτι διατηρούνται μικρά ροδάκινα. Αυτά θα χωρέσουν τέλεια ακόμα και σε γυάλινο βάζο μισού λίτρου.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ροδάκινα?
• 1,2 λίτρα νερό;
• 500 γρ ζάχαρη.

Μαγείρεμα.

• Προετοιμάστε την ποσότητα ροδάκινων που υποδεικνύεται για κονσερβοποίηση. Πρέπει να τακτοποιηθούν και να πλυθούν, τρίβοντας προσεκτικά το βελούδινο δέρμα κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε πολύ ενεργά, για να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα του εμβρύου.
• Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με ροδάκινα.

• Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα σε βάζα και αφήστε τα για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό στην κατσαρόλα όπου υποτίθεται ότι έχει βράσει το σιρόπι.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το γλυκό νερό να βράσει.
• Ρίξτε το βραστό σιρόπι σε βάζα φρούτων.
• Καλύψτε τα δοχεία που ραφούν με καπάκια.
• Ρίξτε το σιρόπι που έχει κρυώσει στα βάζα ξανά στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση.
• Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα ροδάκινα και στη συνέχεια καλύψτε τα με τα καπάκια. Το νερό πρέπει να κρυώσει ακριβώς στα βάζα.
• Στη συνέχεια, για τελευταία φορά το υγρό ρίχνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται και ρίχνεται σε βάζα για φρούτα.
• Τώρα δεν καλύπτετε πλέον με καπάκια, τυλίξτε αμέσως τα γυάλινα δοχεία.
• Αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα και μόνο στη συνέχεια στείλτε το στην αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη λεμονιού και πικάντικων μπαχαρικών στα ροδάκινα. Η μαγειρεμένη μάζα είναι γλυκιά, πηχτή, με πικάντικη ξινή γεύση και πικάντικη επίγευση. Η συνταγή έχει ένα μυστικό, το οποίο έγκειται στην προσθήκη bourbon στο τέλος της προετοιμασίας του confiture. Δεν είναι απαραίτητο να αλέσετε εντελώς τον πολτό έτσι ώστε η τελική συντήρηση να διαφέρει όχι μόνο στην αρχική γεύση του φρούτου, αλλά και να διατηρεί την υφή του φρούτου. Το κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητη απόλαυση, καθώς και να προστεθεί σε μους, τυρόπιτες διαίτης ή σπιτικά κέικ.

Συστατικά:

• 8 φλιτζάνια ροδάκινα ψιλοκομμένα?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι χυμό λεμονιού?
• 1 λοβό βανίλιας?
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1 αγ. μια κουταλιά μπέρμπον

Μαγείρεμα.

• Πρέπει να επιλέξετε τα σωστά ροδάκινα. Αυτά πρέπει να είναι ώριμα φρούτα, όχι πολύ μαλακά, μάλλον με πυκνό πολτό, ώστε τα κομμάτια να μην γίνουν πουρέ κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητα του καρπού από το πόσο εύκολα διαχωρίζεται το κουκούτσι από τον πολτό.Θα χρειαστούν περίπου μια ντουζίνα μικρά φρούτα.
• Πλένουμε καλά τα ροδάκινα και τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα που δεν αφήνει χνούδι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας.
• Τώρα αφαιρούμε το δέρμα από τα φρούτα και αποσυναρμολογούμε το καθένα στα μισά. Το κόκκαλο πρέπει να αφαιρεθεί και η σάρκα να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

• Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
• Στύψτε το χυμό από ένα φρέσκο ​​λεμόνι.
• Κόβουμε τον λοβό βανίλιας στη μέση και τον στέλνουμε στο παρασκεύασμα ροδάκινο-λεμόνι.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση.
• Μειώστε τη φωτιά κάτω από τη μάζα που βράζει στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Ρίξτε την ποσότητα μπέρμπον από κόκκους καλαμποκιού που υποδεικνύεται στη συνταγή για να βελτιώσετε τη γεύση της σύνθεσης.
• Για άλλα 10 λεπτά, το τεμάχιο εργασίας μαραζώνει και δεν ξεχνάμε να το ανακατεύουμε, παρακολουθώντας πώς ο καρπός σταδιακά ζελατινοποιείται και αποκτά μια ασυνήθιστη κεχριμπαρένια απόχρωση.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το configure να κρυώσει ελαφρώς.
• Ενώ προετοιμάζεται το confiture, πρέπει να έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε δοχεία για ραφή. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η λιχουδιά ροδάκινου τυλίγεται σε ρολό όσο είναι ζεστή. Μόλις γεμίσει το βάζο, πρέπει αμέσως να βουλώσει με ένα καπάκι.

Ένα ορεκτικό επιδόρπιο είναι έτοιμο να περιμένει στα φτερά, που θα έρθει τον χειμώνα. Στη συνέχεια, μια λιχουδιά με γεύση ροδάκινου και χρώμα καραμέλας θα επαναφέρει την καλοκαιρινή σας διάθεση.

Συστατικά:

• 4-5 κιλά ώριμα ροδάκινα.
• 5-6 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
• γαρύφαλλο;
• 6% ξύδι;
• ξυλάκια κανέλας.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για τη συγκομιδή ροδάκινων για το χειμώνα θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων με φρούτα με τη γεύση της.Αυτή η παραλλαγή δεν είναι για το γλυκό δόντι, αλλά θα λατρέψετε το άρωμά του και θα μεταδώσετε την καλοκαιρινή γεύση των φρέσκων φρούτων από την πρώτη μπουκιά ενός ροδάκινου σε κονσέρβα.

Μαγείρεμα.

• Βάζουμε νερό στη φωτιά για να ασπρίσουν τα φρούτα.
• Ξεπλύνετε καλά τις φλούδες των ροδάκινων όσο βράζει το νερό.

• Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
• Στη συνέχεια, πάρτε τρία φρούτα, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και χαμηλώστε το απαλά σε βραστό νερό για μισό λεπτό.
• Μόλις αρχίσει να σκάει η φλούδα, το βγάζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό.
• Χωρίζουμε τα κρύα ροδάκινα στη μέση, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους.
• Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
• Σε κάθε έτοιμο βάζο, βάλτε 3 ξερά γαρίφαλα και ένα δυο κομμάτια κανέλα. Τοποθετήστε τα ροδάκινα από πάνω, γεμίζοντας το βάζο μέχρι πάνω, αλλά όχι πολύ σφιχτά.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται έτσι.

• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Βράζουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο ζεστό νερό.
• Στραγγίζουμε την έτοιμη μαρινάδα με τυρί ή ψιλή σήτα και την ξαναβάζουμε στη σόμπα.
• Περιμένετε μέχρι το νερό να πάρει βράση, αλλά να μην βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά. Τώρα μπορείτε να ρίξετε τα ροδάκινα σε ένα γυάλινο δοχείο.

Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, από πάνω τοποθετήστε βάζα αποστείρωσης. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Απλώς μουλιάστε τα βάζα σε ζεστό νερό για έως και μισή ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αποστειρωθούν τα βάζα. Στη συνέχεια πρέπει να καλυφθούν με ζεματισμένα καπάκια και να αναποδογυριστούν στο λαιμό μέχρι να κρυώσουν. Αυτή είναι η σύσταση για την προετοιμασία δοχείων 3 λίτρων. Αρκεί να επεξεργαστείτε βάζα μισού λίτρου σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.

Για αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, είναι κατάλληλοι άγουροι καρποί ροδάκινου.Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν αντί για επιβλαβή γλυκά το χειμώνα ή να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• ζάχαρη άχνη.

Μαγείρεμα.

• Πλένουμε τα ροδάκινα και τα ξεφλουδίζουμε.
• Βγάλε τα κόκαλα.
• Κόβουμε τον πολτό σε ίσες φέτες.
• Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη.
• Τοποθετούμε τις φέτες στο ζεστό γλυκό σιρόπι και τις αφήνουμε να βράσουν.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα ροδάκινα στο σιρόπι μέχρι να φουσκώσουν.
• Αφαιρέστε τις φέτες και στεγνώστε στον αέρα για 3 έως 4 ημέρες ή χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Έτσι, θα χρειαστούν μόνο περίπου 6 ώρες για να στεγνώσει.
• Πασπαλίζουμε τα τελικά ζαχαρωμένα φρούτα με ζάχαρη άχνη.

Ο πουρές ροδάκινου αξίζει να προετοιμαστεί για το χειμώνα, έστω και μόνο επειδή στη συνέχεια παράγει πολύ νόστιμες μους, επιδόρπια και ακόμη και σάλτσες. Ο φρέσκος πουρές δεν θυμίζει σε τίποτα τη μαρμελάδα. Έχει πλούσια καλοκαιρινή γεύση, ελαφριά γλύκα και ορεκτική εμφάνιση. Είναι ένα κατάλληλο προϊόν για συνδυασμό με πιάτα με κρέας. Τα φρούτα για τη μελλοντική σάλτσα θα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, με έντονη γεύση ροδάκινου και ζουμερό πολτό.

Μαγείρεμα.

• Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα σε κρύο νερό.
• Πάνω σε κάθε ροδάκινο κάνουμε ένα ρηχό σταυρωτό κόψιμο με ένα μαχαίρι.
• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα.
• Φέρτε το υγρό σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και χαμηλώστε τα ροδάκινα εκεί για κυριολεκτικά μισό λεπτό.
• Τώρα ξεφλουδίζονται εύκολα και γρήγορα.
• Κόβουμε τα καθαρισμένα φρούτα σε κομμάτια και τα βάζουμε στο μπλέντερ.
• Τρίψτε σε σύσταση πουρέ.

Τώρα μένει να αποσυντεθεί η μάζα των φρούτων σε δοχεία και να παγώσει. Τα καλούπια σιλικόνης λειτουργούν καλά. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα για τη σάλτσα μπορούν στη συνέχεια να μεταφερθούν σε σακούλες και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστεί.

Αυτή η απόλαυση ροδάκινου δεν είναι πολύ ζαχαρούχο όπως η μαρμελάδα, αλλά πιο γλυκιά από τον πουρέ φρέσκων φρούτων. Σίγουρα θα γίνει αγαπημένη λιχουδιά όλης της οικογένειας, αν μαγειρευτεί σωστά και αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα. Η πηκτίνη που περιέχεται στα ροδάκινα εξαλείφει την ανάγκη προσθήκης πρόσθετων πηκτικών (άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη) στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζελέ ως γέμιση σε ψωμάκια, κρουασάν ή για σφολιάτες. Φυλάσσετε σε χαμηλή θερμοκρασία, στο ψυγείο.

Συστατικά:

• 0,5 kg ροδάκινα?
• 2-3 τεμ. κάρδαμο;
• 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγείρεμα.

• Αφαιρέστε τη λεία επίστρωση από τα πλυμένα φρούτα με ένα καθαρό σφουγγάρι πιάτων ή ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση, καθαρίζοντάς τα με τα χέρια σας.
• Μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς τη φλούδα ζεματίζοντας τα φρούτα με βραστό νερό.
• Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και μεταφέρουμε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
• Αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και τοποθετούμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα.
• Στείλτε εκεί κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε τα συστατικά.
• Προσθέστε σπόρους κάρδαμου στον πουρέ. Χρειάζεται για να δώσει στο ζελέ μια γεύση τάρτας, αλλά μπορείτε να το κάνετε εντελώς χωρίς αυτό.
• Αφήστε το μείγμα να εμποτιστεί για μισή ώρα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στον πουρέ φρούτων.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε τον πουρέ να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
• Ανακατέψτε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, θα αλλάξει, θα αποκτήσει την επιθυμητή παχιά συνοχή και μια πλούσια κεχριμπαρένια απόχρωση.

Για να διατηρήσουν τα κενά τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα βάζα στο κρύο. Κατάλληλο κελάρι, υπόγειο, ψυγείο - οποιοδήποτε μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.Ορισμένοι τύποι συντήρησης, όπως οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες, επαρκούν σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρηθούν για ένα ή δύο χρόνια. Τα φρέσκα κατεψυγμένα φρούτα ροδάκινου χωρίς προσθήκη ζάχαρης και συντηρητικά αποθηκεύονται αποκλειστικά στην κατάψυξη για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο και η οξείδωση των προϊόντων.

Συνιστάται στις έμπειρες νοικοκυρές να εφοδιάζονται με ρολά ροδάκινου για μελλοντική χρήση σε μεγάλες ποσότητες. Γιατί είναι ένα ευέλικτο φρούτο που ταιριάζει και ως επιδόρπιο, και ως γέμιση για ψήσιμο, και ως ορεκτικό σε γιορτινό γλέντι. Το ροδάκινο ταιριάζει πολύ με κουλουράκια και σφολιάτα, σουφλέ με τυρόπηγμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε παγωτό, φρουτοσαλάτες, καθώς και μια καλή επιλογή ως γέμιση σε τηγανίτες και ως προσθήκη σε τονωτικά smoothies.

Το ροδάκινο ταιριάζει με πολλά μπαχαρικά, αρμονικά στη γεύση με τα αλκοολούχα ποτά (όταν το αλκοόλ λειτουργεί ως εμποτισμός). Αρκεί να προσθέσετε μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης - και ο πουρές φρούτων θα μετατραπεί σε επιδόρπιο. Είναι καλύτερα να τυλίγετε μαρμελάδες και μαρμελάδα ροδάκινου για το χειμώνα σε βάζα μισού λίτρου ή λίτρου. Έτσι θα είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε τη λιχουδιά σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι κομπόστες και τα τουρσί μπορούν να σφραγιστούν σε βάζα των 3 λίτρων.

Αποθηκεύστε τις φέτες στην κατάψυξη σε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλο για αυτό: σακούλες με φερμουάρ, δοχεία κ.λπ. Η παροχή βιταμινών θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να έχετε αρκετή γεύση καλοκαιριού για όλο το χειμώνα.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο με φέτες.