Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο;

Στο έδαφος της Ρωσίας, το ροδάκινο δεν φυτρώνει παντού, αλλά μόνο στις νότιες περιοχές, όπου η φύση έχει δημιουργήσει τις πιο ιδανικές συνθήκες για αυτό. Ως εκ τούτου, η μαρμελάδα ροδάκινου για τους κατοίκους της κεντρικής ζώνης της Ρωσικής Ομοσπονδίας είναι ένα μάλλον εξωτικό πιάτο, ενώ στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ είναι ένα συνηθισμένο προϊόν που παρασκευάζεται συχνά από κατοίκους των ζεστών περιοχών της ακτής της Μαύρης Θάλασσας.

Η επιλογή της ποιότητας των φρούτων εξαρτάται άμεσα από το είδος του γλυκού που θα παρασκευαστεί. Εάν η μαρμελάδα υποτίθεται ότι είναι μαγειρεμένη, τότε τα ζουμερά ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για αυτό. Μπορούν να πολτοποιηθούν εύκολα και θα απελευθερώσουν γρήγορα όλο το ζουμί. Είναι επίσης πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα ώριμα φρούτα, τα οποία δεν πρέπει να υπάρχουν σε ένα τέτοιο επιδόρπιο.

Για την κλασική εκδοχή της μαρμελάδας, είναι κατάλληλα τα πυκνά και ελαφρώς άγουρα φρούτα. Διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και λόγω της φλούδας, η οποία τις περισσότερες φορές δεν αφαιρείται από τα ροδάκινα, αφήνοντας τον καρπό αμετάβλητο.

Εάν σχεδιάζεται να εκτελεστεί όχι ένα επιδόρπιο ενός συστατικού, αλλά μια παραλλαγή δύο ή τριών φρούτων, τότε αξίζει να γνωρίζετε εκ των προτέρων για τον αμοιβαία ευεργετικό συνδυασμό γεύσεων όταν τα φρούτα δεν διακόπτουν το ένα τα αρώματα του άλλου.

Σε μια ποικιλία φρούτων και μούρων, διακρίνονται οι ακόλουθοι επιτυχημένοι συνδυασμοί:

• Το ροδάκινο ταιριάζει καλά με τα βερίκοκα: δεν επικαλύπτονται μεταξύ τους και αφού δοκιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, μπορείτε να νιώσετε τη γεύση τόσο του ροδάκινου όσο και του βερίκοκου.
• ροδάκινο και μήλο - ένας κλασικός συνδυασμός φρούτων: ένα τόσο ευέλικτο φρούτο όπως το μήλο θα προσθέσει κάτι νέο στη γεύση ενός επιδόρπιου ροδάκινου.
• Τα σμέουρα προσθέτουν πρωτότυπη ξινίλα στη μαρμελάδα ροδάκινου.
• Το ροδάκινο ταιριάζει πολύ με ένα ελαφρώς ήπιο αχλάδι: μαζί κάνουν ένα εξαιρετικό φρουτώδες ντουέτο.

Το χειμώνα, είναι πάντα ωραίο να ανοίγετε ένα βάζο με την αγαπημένη σας μαρμελάδα ροδάκινο για τσάι και φρεσκοψημένες τηγανίτες. Είναι διπλά ευχάριστο όταν αυτό το γλυκό παρασκευάζεται με τα χέρια σας. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γεμίσεις πίτας και να προστεθεί σε πιάτα με τυρί cottage.

Η κλασική συνταγή για μαρμελάδα από αυτά τα νόστιμα φρούτα είναι η εξής:

• επεξεργασμένα και ψιλοκομμένα ροδάκινα - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρμελάδα, χρειάζονται ελαφρώς άγουρα φρούτα, καθώς η μαρμελάδα με κομμάτια δεν θα λειτουργήσει από ώριμα ροδάκινα: θα βράσουν και θα μετατρέψουν το γλυκό σε συνηθισμένη μαρμελάδα.

Αφού πλύνετε καλά τα φρούτα, κόβονται σε φέτες, στέλνονται σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύπτονται με ζάχαρη. Τα αφήνουμε έτσι για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα με τα ροδάκινα και τον χυμό που έχει βγει βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, μην καλύπτετε τη μάζα που βράζει με καπάκι.

Αφού βράσει, το μείγμα βράζεται για 3 λεπτά και σβήνει η εστία και μετά περιμένει να κρυώσει τελείως το τηγάνι. Μετά την ψύξη, η διαδικασία βρασμού επαναλαμβάνεται για δεύτερη φορά. Μετά τη δεύτερη ψύξη, το τηγάνι τίθεται σε φωτιά 3 φορές, προσθέτοντας κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα.Αφού βράσει το γλυκό για τελευταία φορά για 5 λεπτά, η εστία σβήνει και η έτοιμη λιχουδιά χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα. Κλείνονται με κλειδί κλειδώματος. Μετά την ψύξη, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Το μυστηριώδες αχλάδι δεν θα αποκαλυφθεί αμέσως σε αυτό το επιδόρπιο, επομένως δεν θα μαντέψει σωστά κάθε επισκέπτης το δεύτερο συστατικό αυτής της λιχουδιάς.

Η μαρμελάδα έχει τα εξής συστατικά:

• αχλάδι - 500 γρ.
• ροδάκινα - 500 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 800 γρ.

Τα φρούτα πλένονται καλά και ξεφλουδίζονται. Αφού τα κόψουμε σε ροδέλες και τα ξεκουμπώσουμε, τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός (60 λεπτά). Στη συνέχεια το δοχείο με τα φρούτα τοποθετείται στη σόμπα και βράζεται, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα, εμποδίζοντας τα κομμάτια να πέσουν πρόωρα. Αφού πήξει το γλυκό, συσκευάζεται σε βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Εάν τα ροδάκινα αγοράστηκαν μεσαίου μεγέθους και τα κόκαλα δεν χωρίζονται καλά από αυτά, τότε μπορείτε βήμα προς βήμα να ετοιμάσετε μια απίστευτα νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα από ολόκληρα ροδάκινα με κουκούτσι. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη συνταγή για μαρμελάδα, όπου το φρούτο παραμένει με τη μορφή που το δημιούργησε η ίδια η φύση.

Συστατικά:

• ολόκληρα φρούτα - 1 κιλό.
• σόδα - 10 γρ.
• νερό - ο όγκος υποδεικνύεται στη συνταγή.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,4 kg.

Μαγείρεμα:

• πλύνετε καλά τα ροδάκινα.
• ρίξτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τέτοια ποσότητα νερού σε αυτό που μόνο οι κορυφές των φρούτων προεξέχουν πάνω από την επιφάνειά του.
• ρίξτε τον όγκο νερού που προκύπτει σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα της μαρμελάδας, βάλτε το στη σόμπα, ρίχνοντας ζάχαρη και ανακατεύοντας περιοδικά το σιρόπι ώστε να μην καεί η ζάχαρη.
• τρυπήστε τη φλούδα των φρούτων σε ένα μέρος και βάλτε τα ένα προς ένα σε βραστό σιρόπι.
• μετά το βράσιμο των ροδάκινων, πρέπει να τα μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
• Μόλις η φλούδα του φρούτου γίνει διαφανής και τα κόκαλα γίνουν ορατά, η μαρμελάδα απενεργοποιείται και το έτοιμο γλυκό διανέμεται προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα, μετά το οποίο αφαιρείται για το χειμώνα.

Για όσους δεν είναι ικανοποιημένοι με τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος μαρμελάδας, υπάρχει μια γρήγορη επιλογή για το μαγείρεμα αυτού του γλυκού. Είναι αλήθεια ότι, μαζί με ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα, απαιτεί επίσης μια επιλογή φρούτων υψηλής ποιότητας. Δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, ούτε μπορεί να είναι υποώριμα. Δεν πρέπει να έχουν βαθιά βαθουλώματα ή άλλες δερματικές βλάβες.

Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν όλα τα κοτσάνια και να κοπούν σε φέτες, ενώ αφαιρούνται οι σπόροι. Κάποιες νοικοκυρές τα αφήνουν, επικαλούμενη το γεγονός ότι η μαρμελάδα είναι πιο αρωματική με τους σπόρους. Η φλούδα από τα φρούτα αφαιρείται επίσης κατά την κρίση της οικοδέσποινας. Αν είναι σημαντικό για αυτήν το γλυκό να περιέχει φέτες όπως ήταν πριν το μαγείρεμα, τότε η φλούδα πρέπει να μείνει. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό, οι οποίες παραμένουν αναλλοίωτες σε 5 λεπτά λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος του προϊόντος.

Για να προετοιμάσετε τα Πέντε Λεπτά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.
• νερό - 250 γρ.
• έτοιμες φέτες φρούτων - 1 κιλό.

Για να ετοιμάσετε το γλυκό, θα χρειαστείτε ένα βαθύ μεγάλο μπολ, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να το βάλετε στη φωτιά και να ψήσετε το γλυκό σε αυτό. Η κοπή απλώνεται σε αυτό, τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη και το μείγμα αφήνεται για 30 λεπτά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός ροδάκινου. Στη συνέχεια το μπολ τοποθετείται στη φωτιά, ανακατεύεται ξανά, προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά την εμφάνιση φυσαλίδων στο μπολ, το γλυκό ψήνεται για ακριβώς 5 λεπτά.

Αφού σβήσετε την εστία, αδειάστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα που έχετε ετοιμάσει και αφήστε την να κρυώσει. Μια τέτοια λιχουδιά φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Το "πέντε λεπτά" μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς προσθήκη νερού. Για να το κάνετε αυτό, έχοντας καλύψει τα ροδάκινα με ζάχαρη, αφήστε τα για την εμφάνιση του χυμού όχι για 20-30 λεπτά, αλλά για 4 ώρες. Μόνο μετά από αυτό βάζουν το δοχείο στη σόμπα και, στη συνέχεια, μετά από βράση πέντε λεπτών, η σύνθεση αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται για αποθήκευση σε βάζα.

Η συνταγή για κεράσματα ροδάκινου χωρίς αποστείρωση προβλέπει ελάχιστη ποσότητα μαγειρέματος φρούτων και καθόλου νερό.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.

Πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, τα ροδάκινα βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια περιχύνονται με δροσερό νερό. Αφαιρείται η φλούδα και τα φρούτα κόβονται σε φέτες ή, αν είναι μικρά, κόβονται στη μέση.

Μετά από αυτό, τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη και περιμένουν να εμφανιστεί το σιρόπι φρούτων. Μόλις τα ροδάκινα αφήσουν το ζουμί, βάλτε το τηγάνι μαζί τους και το σιρόπι που προκύπτει στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Η μαρμελάδα δεν πρέπει να βράσει περισσότερο από 2 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να κρυώσει.

Μόλις το μείγμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τα κομμάτια των φρούτων χωρίζονται από το σιρόπι και το τελευταίο ξαναψήνεται.Μετά από ένα βράσιμο 15 λεπτών, προστίθενται φρούτα και το μαγειρεμένο γλυκό αφαιρείται από τη φωτιά. Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με ειδικό κλειδί.

Ένα χειμωνιάτικο γλυκό που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο, αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ροδάκινα - 0,5 kg.
• μήλα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• νερό - 160 γρ.
• κανέλα - 1 ραβδί?
• γαρίφαλο - 3 τεμ.

Τα μήλα για αυτό το επιδόρπιο δεν πρέπει να είναι πολύ ξινά. Τα μήλα Antonovka δεν είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή αυτής της μαρμελάδας, καθώς θα βράσουν γρήγορα και θα μετατραπούν σε πουρέ πατάτας.

Τα φρούτα πλένονται πριν το μαγείρεμα, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρείται η φλούδα από τα ροδάκινα και τα μήλα και τα φρούτα κόβονται σε φέτες.

Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα της μαρμελάδας, προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, το νερό και ανάβουμε τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς πετυχαίνουν τη διάλυση όλης της άμμου στο τηγάνι. Έχοντας φτάσει σε αυτή την κατάσταση του σιροπιού, προστίθενται ψιλοκομμένα φρούτα και βράζονται μετά από βρασμό για 20 λεπτά στο μέγιστο, αφαιρώντας τον περιοδικά σχηματιζόμενο αφρό. Μετά από 20 λεπτά, η στάθμη της φωτιάς ρυθμίζεται στο ελάχιστο και το γλυκό ψήνεται για άλλα 20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το προετοιμασμένο βάζο γεμίζει με μαρμελάδα, χωρίς να ξεχνάτε να βάλετε τα καρυκεύματα που υποδεικνύονται στη συνταγή σε αυτό.

Μια άλλη ασυνήθιστη επιλογή γλυκού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, με ένα κιλό ροδάκινα, μήλα και λίγο αστεροειδή γλυκάνισο στην κουζίνα. Δίνει στη λιχουδιά μια πρωτότυπη γεύση και μια ασυνήθιστη διακόσμηση.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 0,5 kg.
• μήλα - 0,5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,4 kg.
• νερό - 0,5 l;
• αστεροειδής γλυκάνισος - 4 αστέρια.

Μαγείρεμα:

• τα ροδάκινα και τα μήλα πλένονται με ζεστό νερό, ξεφλουδίζονται εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρούνται οι πέτρες και τα χωρίσματα.
• Η κρυσταλλική ζάχαρη χύνεται στο τηγάνι, το νερό χύνεται και το σιρόπι βράζεται, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
• Αφού βράσει, προστίθενται φέτες μήλου-ροδάκινου και αφήνονται για 12 ώρες.
• αφού αφαιρεθούν τα φρούτα από το σιρόπι, βράσουν και προστίθενται ξανά οι ίδιες φέτες φρούτων.
• μαρμελάδα μετά το βράσιμο βράστε για 30-40 λεπτά.
• 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τα αστέρια γλυκάνισου χύνονται στο τηγάνι.
• η μαρμελάδα είναι έτοιμη για διανομή σε αποστειρωμένα δοχεία.

Στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, όπου τα ροδάκινα είναι ένα συνηθισμένο φρούτο, η μαρμελάδα παρασκευάζεται συχνά με διάφορους ξηρούς καρπούς.

Για να ετοιμάσετε ένα γλυκό από ροδάκινα με ξηρούς καρπούς θα χρειαστείτε:

• ροδάκινα - 0,6 κιλά.
• καρύδια χωρίς κέλυφος - 100 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,6 kg.

Μαγείρεμα:

• Πλένουμε τα φρούτα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
• σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα ροδάκινα με κρυσταλλική ζάχαρη για 60 λεπτά.
• βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μειώνοντας την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο.
• προσθέστε στο τηγάνι τα καθαρισμένα καρύδια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Στα επιδόρπια ροδάκινου δεν προστίθενται μόνο καρύδια. Τα αμύγδαλα ταιριάζουν επίσης με αυτό το φρούτο και προσθέτουν μια γεύση ξηρού καρπού στη γεύση του ροδάκινου.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 γρ.
• αμύγδαλα - 100 γρ.

Αρχικά πλένονται τα ροδάκινα, καθαρίζονται από τα κοτσάνια, τη φλούδα και το κουκούτσι, κόβονται αυθαίρετα και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο γεμίζοντας το μείγμα των φρούτων με ζάχαρη. Το ταψί καθαρίζεται στο ψυγείο για 5 ώρες, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη.

Μετά την πάροδο του χρόνου, το τηγάνι μπαίνει στο μάτι της κουζίνας και το μείγμα βράζει αφού βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.Σβήνουμε την εστία και περιμένουμε 1 ώρα και μετά ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα, αλλά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα αμύγδαλα ρίχνονται στη μαρμελάδα ροδάκινου και το προϊόν ανακατεύεται καλά. Αφού αποστειρώσουν τα βάζα, βάζουν μέσα τους το γλυκό που προκύπτει και κλείνουν το καπάκι.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 1,5 kg.
• πορτοκάλια - 1,1 kg;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,4 kg.
• νερό - 500 ml.

Για ευκολία στο ξεφλούδισμα των ροδάκινων μετά το πλύσιμο, περιχύνετε με βραστό νερό και στη συνέχεια κατεβάζετε τα φρούτα σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, η φλούδα αφαιρείται εύκολα από τον πολτό του φρούτου. Τα μικρά ροδάκινα κόβονται στη μέση και τα μεγάλα ροδάκινα στα τέσσερα, αφαιρώντας τα κουκούτσια του καρπού. Τα πορτοκάλια πρέπει να ξεφλουδιστούν από τη φλούδα, να φιλτράρουν και να κόψουν κάθε φέτα στη μέση, ξεφλουδίζοντας επίσης τα φρούτα από τα κουκούτσια.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Μετά τη διάλυση της ζάχαρης, μια κατσαρόλα με νερό γεμίζει με έτοιμα φρούτα. Μαγειρέψτε το γλυκό αφού βράσει για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα. Μετά την προετοιμασία της μαρμελάδας, χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται σε ρολό. Μετά την ψύξη, η μαρμελάδα αφαιρείται για αποθήκευση.

Ακόμη και από τα πιο πράσινα και άγουρα ροδάκινα, μπορείτε να μαγειρέψετε την πιο νόστιμη μαρμελάδα που θα αρέσει σε όλους, ειδικά επειδή η μυρωδιά των νεαρών ροδάκινων είναι πολύ πιο αρωματική από τα ώριμα ροδάκινα, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε φορά που ανοίγετε ένα βάζο με τέτοια επιδόρπιο, το άρωμά του θα τυλίξει την ομίχλη ροδάκινου από όλες τις πλευρές. .

Συστατικά:

• ροδάκινα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Μαγείρεμα:

• τα ροδάκινα είναι καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα.
• κόψτε τα φρούτα σε φέτες και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα.
• κόψτε σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω, αφήνοντάς το σε αυτή τη μορφή για 6 ώρες.
• βάλτε το δοχείο στη σόμπα και, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μετά το οποίο το μείγμα αφήνεται για 10 ώρες στη σόμπα, καλυμμένο με μια μεμβράνη.
• Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται και ο χρόνος μαγειρέματος για δεύτερη φορά αυξάνεται σε 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος, η μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε προετοιμασμένα δοχεία και να τυλιχτεί σε ρολό.

Το σύκο ροδάκινο είναι ένα φρούτο που έχει πρωτότυπο σχήμα και υπέροχη γεύση ροδάκινου. Τα σύκα, όπως και τα κλασικά ροδάκινα, χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διαφόρων γλυκών, συμπεριλαμβανομένων των μαρμελάδων. Είναι αρκετά γλυκά, οπότε η μαρμελάδα από αυτά δεν χρειάζεται πολλή ζάχαρη. Στην Ασία, αυτό είναι ένα αρκετά κοινό φρούτο, επομένως η συνταγή του Τατζικιστάν για την παρασκευή μαρμελάδας ροδάκινου από σύκο είναι η πιο κοινή εκδοχή μιας παραδοσιακής λιχουδιάς σε αυτές τις χώρες.

Συστατικά:

• σύκο ροδάκινα - 1 κιλό?
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 400 γρ.
• κιτρικό οξύ - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

• τα φρούτα πλένονται, καθαρίζονται από υπολείμματα και μίσχους.
• Τα φρούτα ζεματίζονται με βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά.
• τα επεξεργασμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνεται νερό, προστίθεται ζάχαρη και βράζεται για 20 λεπτά.
• αφήστε το μαγειρεμένο προϊόν να παρασκευαστεί για 10 ώρες.
• μαγειρέψτε ξανά το επιδόρπιο 3 φορές για 10 λεπτά με διάλειμμα 10 ωρών.
• προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος, ανακατέψτε καλά.
• ρίξτε το επιδόρπιο σε βάζα, τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και καλύψτε με μια κουβέρτα για μια μέρα.
• αφαιρέστε τη μαρμελάδα για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, θα πρέπει να φτιάξετε μια λαχταριστή μαρμελάδα από αχλάδια, ροδάκινα και δαμάσκηνα. Το αποκορύφωμα αυτής της αρωματικής λιχουδιάς θα είναι το τζίντζερ και η κανέλα.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 0,5 kg;
• ζελατίνη (κοκκοποιημένη) - 20 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• ροδάκινα - 2 τεμ.;
• αχλάδι - 1 τεμ.;
• ρίζα τζίντζερ - 1 cm.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κανέλα - 1 ραβδί?
• σπόροι κόλιανδρου - 3 γρ.
• νερό - 300 γρ.

Πρώτα πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη σε νερό και αφού φουσκώσει, τη στείλετε σε μια μικρή κατσαρόλα και τη ζεστάνετε στη σόμπα μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια, να κοπούν σε κομμάτια, να προσθέσουμε κανέλα, χυμό λεμονιού, τζίντζερ, κόλιανδρο στο μείγμα φρούτων και ρίξτε τα πάντα με ένα ποτήρι νερό. Στείλτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε μαρμελάδα και ανάψτε τη φωτιά στη μέγιστη ισχύ.

Μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να καλύψετε τα φρούτα με κρυσταλλική ζάχαρη, να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε το γλυκό για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί το ξυλάκι κανέλας και να χυθεί η διαλυμένη ζελατίνη στο μείγμα φρούτων. Μετά την ανάμειξη της σύνθεσης, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται, αναποδογυρίζεται και σκεπάζεται με μια κουβέρτα για 12 ώρες.

Τρεις γεύσεις σε ένα επιδόρπιο μπορούν να δώσουν μια αίσθηση από ροδάκινα, κεράσια και ροδοπέταλα. Τα κεράσια δεν έχουν τόσο ενεργή ξινή γεύση όσο τα κεράσια. Είναι πολύ πιο γλυκό, και η ξινή του είναι πολύ ελαφριά, σχεδόν ανεπαίσθητη, οπότε το ροδάκινο και το κεράσι θα συνδυαστούν αρκετά καλά. Το τριαντάφυλλο θα δώσει μια απόχρωση λεπτής πικρίας και ασύγκριτου αρώματος.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 500 γρ.
• κίτρινο κεράσι - 0,2 κιλά.
• ροδοπέταλα - 15 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,7 kg.
• χυμός λεμονιού - 70 γρ.

Μαγείρεμα:

• πλύνετε τα κεράσια, τα ροδάκινα, αφαιρέστε τους σπόρους.
• κόψτε τα κεράσια στη μέση, τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια.
• γεμίστε το τηγάνι με φέτες φρούτων και μούρων, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε χυμό λεμονιού.
• βάλτε το τηγάνι στη σόμπα.
• Αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε το μείγμα για 3 λεπτά.
• προσθέστε τριαντάφυλλο στη διαμόρφωση, ανακατέψτε καλά.
• γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήστε τη λιχουδιά για αποθήκευση.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 1 κιλό;
• φράουλες - 500 γρ.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• χυμός λεμονιού - 20 γρ.

Τα ροδάκινα και οι φράουλες πλένονται με τρεχούμενο νερό, εάν χρειάζεται, τα ροδάκινα ζεματίζονται για να αφαιρεθεί η φλούδα, τα ροδάκινα κόβονται στη μέση, αφαιρείται το κουκούτσι και τα μούρα και τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη για 12 ώρες, κατά προτίμηση το βράδυ.

Το πρωί, το μείγμα τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας και αφήνεται να βράσει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά για 1 ώρα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές (ιδανικά 3 φορές). Για τελευταία φορά, χύνεται ο χυμός λεμονιού στο γλυκό και το μείγμα βράζεται για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια η μαρμελάδα αφαιρείται σε δοχεία για την αποθήκευση της.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 1 κιλό;
• gelfix - 0,5 φακελάκι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γρ.
• νερό - 30 ml.

Για την παρασκευή του γλυκού, τα ροδάκινα πλένονται, ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, οι τομές αποστέλλονται στο τηγάνι, χύνεται νερό, χύνεται ένα μείγμα από 20 g ζάχαρης και gelfix και το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα. Αφού βράσει το μείγμα, ρίχνουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και, ανακατεύοντας το μείγμα, το βράζουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Το έτοιμο γλυκό τυλίγεται σε βάζα και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 0,8 kg.
• βερίκοκα - 0,7 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.

Τα φρούτα πλένονται, ζεματίζονται όσο χρειάζεται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται όλα τα κόκαλα, κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια αρχίζουν να απλώνουν τα φρούτα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με κρυσταλλική ζάχαρη. Περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός για 10 ώρες. Στη συνέχεια το μείγμα φρούτων τοποθετείται στη σόμπα, βράζει και αφαιρείται από τη σόμπα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3 φορές, φέρνοντας το σιρόπι σε παχύρρευστη κατάσταση για τελευταία φορά. Ένα τέτοιο επιδόρπιο τυλίγεται επίσης σε βάζα ή, εάν είναι επιθυμητό, ​​τρώγεται μια λιχουδιά αμέσως μετά την προετοιμασία.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου εξωτικού γλυκού είναι πολύ εύκολη και για ένα σημαντικό μέρος του χρόνου, τα φρούτα για συγκομιδή εμποτίζονται με το δικό τους χυμό και σιρόπι ζάχαρης.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 0,25 kg.
• feijoa - 0,25 kg;
• πεπόνι - 0,25 kg;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,4 kg.
• ζελατίνη - 40 γρ.
• Φλούδα πορτοκαλιού;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.

Μαγείρεμα:

• πλύνετε, ασπρισμένα ροδάκινα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε σε κομμάτια.
• Πλένουμε το πεπόνι, το ξεφλουδίζουμε από τους σπόρους και το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε φέτες.
• feijoa πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε?
• βάλτε όλα τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζάχαρη και ζελατίνη σε αυτό.
• Καλύψτε το τηγάνι με πολυαιθυλένιο και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
• ανοίξτε το τηγάνι, βάλτε καρύκευμα σε μορφή φλούδας πορτοκαλιού με σπόρους γαρύφαλλου κολλημένους σε αυτό και στείλτε το να ψηθεί στη σόμπα.
• αφού βράσει το μείγμα, μαγειρεύεται για ακριβώς 3 λεπτά.
• βγάζουν τη φλούδα πορτοκαλιού από το τηγάνι και τυλίγουν το έτοιμο confiture σε καθαρά δοχεία με καπάκι.

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να κάνουν πιο πηχτή μαρμελάδα. Έτσι: παχύρρευστη μαρμελάδα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας πηκτίνη, ζελατίνη και άγαρ-άγαρ στη συνταγή του γλυκού.Αυτά τα πρόσθετα δεσμεύουν τα μόρια του σιροπιού σε ένα παχύρρευστο ή πυκνό μείγμα και η μαρμελάδα με ένα τέτοιο συστατικό δεν απλώνεται σε ένα πιάτο.

Τα κουκούτσια λεμονιού, όταν προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορούν επίσης να είναι ένα καλό πυκνωτικό, για παράδειγμα, όπως στη συνταγή για ένα καλοκαιρινό επιδόρπιο ροδάκινου-βατόμουρου με κουκούτσι λεμονιού.

Συστατικά:

• ροδάκινα - 0,8 kg.
• σμέουρα - 1 φλιτζάνι?
• νερό - 50 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 100 γρ.
• Σπόροι λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Τα ροδάκινα και τα σμέουρα πρέπει να πλυθούν καλά, να ελέγχονται για την παρουσία μικρών ζωυφίων που συχνά κρύβονται στα σμέουρα, να περιχύνονται με βραστό νερό, να ξεφλουδίζονται τα ροδάκινα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και να τα βάζετε όλα σε μια κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε τη σύνθεση για 15 λεπτά, ανακατεύοντας το μείγμα περιστασιακά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Κατεβάστε και το σακουλάκι μέσα σε αυτό, δένοντάς το στη λαβή του ταψιού για εύκολη αφαίρεση. Ενώ ανακατεύετε τη μαρμελάδα, στο στάδιο του βρασμού, βάζετε στο τηγάνι ένα θερμόμετρο μαρμελάδας και περιμένετε να φτάσει η θερμοκρασία στους 105 βαθμούς. Έχοντας φτάσει σε αυτό το όριο, η σύνθεση απενεργοποιείται, τα κόκαλα βγαίνουν από το τηγάνι και η μαρμελάδα διανέμεται στα βάζα.

Το ροδάκινο δεν είναι πολύ ιδιότροπο φρούτο, αλλά και στην παρασκευή του, ή μάλλον στα πιάτα όπου χρησιμοποιείται, έχει επίσης τα δικά του κόλπα.

• Τα φρούτα για μαρμελάδα δεν πρέπει να είναι ζουμερά και ώριμα. Αξίζει να επιλέξετε κίτρινα, ελαφρώς ροδισμένα φρούτα στον ήλιο.
• Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες δεν απαιτούν τη διατήρηση των κομματιών στο σύνολό τους, και επομένως για ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορείτε να πάρετε ακόμη και πολύ ώριμα και ζουμερά φρούτα.
• Το ξεφλούδισμα της φλούδας θα επιταχυνθεί αν πρώτα βουτήξετε τα φρούτα σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα και μετά τα μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
• Το ροδάκινο δεν έχει ξινίλα, που υπάρχει σε πολλά φρούτα, οπότε μπορείτε να εξοικονομήσετε την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στη μαρμελάδα ροδάκινου και να βάλετε λίγο λιγότερη από ό,τι θα έπρεπε, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.
• Για να μην ζαχαρώσει περισσότερο η μαρμελάδα, ενώ ετοιμάζετε ένα γλυκό φρούτων, προστίθεται κιτρικό οξύ στο μείγμα ή στύβεται λίγος χυμός λεμονιού.

• Εάν τα κόκαλα δεν κινούνται καλά από τον πολτό, καλό είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από τέτοια φρούτα με τους πυρήνες να υπάρχουν στα φρούτα. Αυτό δεν θα χαλάσει τη μαρμελάδα, αλλά, αντιθέτως, θα την κάνει ακόμα πιο αρωματική.
• Οι συνταγές υποδεικνύουν πάντα το βάρος των ροδάκινων χωρίς κουκούτσι, το οποίο από μόνο του έχει σημαντικό βάρος, οπότε όταν ετοιμάζετε ένα επιδόρπιο, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε όλα τα κουκούτσια από τα φρούτα και στη συνέχεια να ζυγίσετε τα φρούτα και να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα για αυτό και αυτό συνταγή.
• Τις περισσότερες φορές, η μαρμελάδα δεν γίνεται πηχτή λόγω της περίσσειας νερού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του γλυκού και υπάρχει πολύ νερό στο ροδάκινο. Για να εξατμιστεί το νερό πιο γρήγορα από την επιφάνεια της μαρμελάδας, είναι πιο σωστό να βράσετε το μείγμα φρούτων όχι σε κατσαρόλα, αλλά σε φαρδύ πιάτο ή λεκάνη.
• Εάν η ζελατίνη και η πηκτίνη σε σακουλάκια δεν είναι διαθέσιμα, τότε τα συστατικά που περιέχουν πηκτίνη μπορούν να προστεθούν στη μαρμελάδα ροδάκινου. Μια επαρκής ποσότητα πηκτίνης υπάρχει σε τέτοια δώρα της φύσης όπως τα φραγκοστάφυλα, τα μήλα, τα εσπεριδοειδή και τα φραγκοστάφυλα. Θα προσθέσουν πρωτοτυπία στο επιδόρπιο ροδάκινου και θα δώσουν στο σιρόπι τη σωστή συνοχή.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο.