Μυστικά μαρμελάδας ροδάκινου

Η μαρμελάδα ροδάκινο είναι ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια ενηλίκων και παιδιών. Είναι κατάλληλο ως ντρέσινγκ για τηγανίτες, τηγανητές, γεμίσεις πίτας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και ως ξεχωριστή λιχουδιά. Ένα νόστιμο φρούτο ταιριάζει πολύ με άλλα είδη, έτσι τα ροδάκινα μπορούν να αραιωθούν με τα αγαπημένα σας φρούτα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της παρασκευής ενός γλυκού φρούτων και θα προσφέρουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή του στο σπίτι.

Για να μαγειρέψετε νόστιμη μαρμελάδα με παχιά κουκούτσια, συνιστάται να χρησιμοποιείτε υπερώριμα φρούτα, καθώς έχουν περισσότερο χυμό. Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει από ολόκληρο το φρούτο ή να κοπεί σε φέτες. Τα μαλακά φρούτα συνιστώνται να χρησιμοποιούνται για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μαρμελάδα, τα πιο σκληρά είναι ιδανικά για ένα επιδόρπιο με φέτες. Τα ροδάκινα περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γι' αυτό προσθέστε τα στη λιχουδιά πολύ προσεκτικά, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να τα φάτε. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και παρόμοια με το μαγείρεμα άλλων γλυκών.

Μερικές νοικοκυρές κυλούν βάζα χωρίς προηγούμενη αποστείρωση, απλά ξεπλένοντάς τα και περιχύνοντάς τα με βραστό νερό. Άλλοι ακολουθούν τη μέθοδο της παλιάς γιαγιάς και βράζουν τα δοχεία για να είναι πιο σίγουροι για την απόλυτη καθαρότητά τους.

Αμέσως πριν την έναρξη του μαγειρέματος, πρέπει να προετοιμάσετε τα φρούτα.Για να γίνει αυτό, πλένονται καλά και χύνονται με ζεστό νερό και μετά από δεκαπέντε λεπτά πλένονται ξανά κάτω από τη βρύση. Τα ακόμη άγουρα φρούτα είναι καλύτερα να ασπρίζονται. Θα πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και να βυθιστούν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Τα ήδη ώριμα φρούτα μπορούν να ξεφλουδιστούν και να εμποτιστούν σε οξύ λεμονιού για να αποφευχθεί το επακόλουθο μαύρισμα. Το οστό πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Εάν είναι εύκολο να το αποκτήσετε, για να διατηρήσετε την ακεραιότητα του καρπού, αρκεί να το κόψετε από τη μία πλευρά και να το αφαιρέσετε, ανοίγοντας ελαφρά την κοιλότητα του καρπού στο κόψιμο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα ροδάκινο, τόσο με άλλα φρούτα όσο και σόλο. Τα ευαίσθητα φρούτα είναι πολύ χρήσιμα, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες. Αλλά αντενδείκνυνται για διαβητικούς και αλλεργικούς - η πρώτη λόγω του υψηλού επιπέδου σακχάρου, η δεύτερη λόγω της δυσανεξίας του οργανισμού σε οποιαδήποτε ουσία στη σύνθεσή τους.

Το Confiture είναι μια ζελέ μάζα, μέσα στην οποία επιπλέουν μικρά κομμάτια φρούτων. Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια: πρώτα βράζει το σιρόπι και μετά τα φρούτα.

Συστατικά:

• 1 αγ. νερό;
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κιλά ροδάκινα.

Μαγείρεμα:

Σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα ρίχνουμε νερό, το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε ζάχαρη. Ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει να διαλύσετε εντελώς το γλυκαντικό. Η ετοιμότητα του σιροπιού ελέγχεται με ένα κουτάλι, πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ομοιόμορφο ρεύμα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε προκομμένα ροδάκινα μέσα και να χαμηλώσετε το επίπεδο της φωτιάς στο ελάχιστο. Η μαρμελάδα βράζει για πέντε λεπτά.

Όταν χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια, το μαγείρεμα τελειώνει σε αυτό το στάδιο, στην περίπτωση μεγάλων φετών, η διαδικασία πρέπει να χωριστεί σε πολλά στάδια.Προκειμένου η μαρμελάδα να διατηρήσει καλύτερα μια σύσταση ζελέ, το μαγείρεμα σε αυτή την περίπτωση πρέπει να εναλλάσσεται με ψύξη. Μόλις τα κομμάτια κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο σιρόπι, μπορείτε να ρίξετε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Η μαρμελάδα ροδάκινο μπορεί να μαγειρευτεί σε λίγα λεπτά. Η μέθοδος ονομάζεται "Πέντε Λεπτά".

Συστατικά:

• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κιλά ροδάκινα.

Μαγείρεμα:

Πρώτα απ 'όλα, τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, όπου προστίθεται και η μισή κρυσταλλική ζάχαρη. Μόλις ο καρπός δώσει χυμό, πρέπει να ανάψετε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ και να βράσετε το περιεχόμενο μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα κόσκινο και να τρίψετε τα φρούτα. Πετάξτε το δέρμα. Όταν ολοκληρωθούν αυτές οι ενέργειες, το προκύπτον σιρόπι και ο πολτός στέλνονται ξανά στο τηγάνι μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.

Η λιχουδιά μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα σε αργή κουζίνα ή μηχανή ψωμιού. Η γεύση της μαρμελάδας θα είναι παρόμοια με αυτή που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η μαρμελάδα δεν θα καεί, γιατί μετά το μαγείρεμα, η μονάδα θα σβήσει μόνη της.

Συστατικά:

• 2 κιλά ροδάκινα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• Επιπλέον συστατικό: γαρύφαλλο, αλεσμένο τζίντζερ ή λεμόνι.

Μαγείρεμα:

Τοποθετήστε όλα τα εξαρτήματα σε μια μονάδα με αντικολλητική επίστρωση και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Θέρμανση" για είκοσι λεπτά. Όταν όλα είναι έτοιμα, ο τεχνικός θα σας ενημερώσει σχετικά. Απομένει μόνο να ρίξουμε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Η πηκτίνη είναι μια διαιτητική ίνα σε σκόνη που διαλύεται στο νερό. Δεδομένου ότι η πηκτίνη δρα ως πυκνωτικό, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό.

Συστατικά:

• 2 κιλά ροδάκινα?
• 500 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 συσκευασία πηκτίνης.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, προσθέτοντας ένα γλυκαντικό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια πρέπει να προστεθεί πηκτίνη στα συστατικά και να αφεθεί το μείγμα να βράσει για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και τυλίγουμε αν είναι πολλή. Αφήστε να εγχυθεί για δύο ημέρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία πηκτώματος.

Η ζελατίνη δρα και ως πυκνωτικό.

Συστατικά:

• 2 κιλά ροδάκινα?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 πακέτο ζελατίνη.

Μαγείρεμα:

Χτυπάμε τα ροδάκινα με ένα μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση, τα σκεπάζουμε με άμμο και τα αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες, ώστε τα φρούτα να βγάλουν το ζουμί. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό. Ρίξτε το μείγμα φρούτων-ζάχαρης σε ένα μπολ και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά, μετά κρυώστε τη μαρμελάδα, προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Ζεσταίνουμε ξανά τη μαρμελάδα, χωρίς να βράσει, και αδειάζουμε σε βάζα.

Το ροδάκινο είναι ένα αρκετά γλυκό φρούτο, οπότε μπορεί να γίνει μαρμελάδα χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Για να μην επηρεάσει η έλλειψη γλυκαντικού, πρέπει να επιλέξετε υπερώριμα φρούτα.

Συστατικά:

• 2 κιλά ώριμα ροδάκινα.
• 2 κ.σ. κουτάλια χυμό λεμονιού?
• πηκτίνη προαιρετικά.

Μαγείρεμα:

Αλέθουμε τα ροδάκινα, τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Βράζουμε το περιεχόμενο σε μέτρια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά και για να έχει πιο πηχτή σύσταση η μαρμελάδα πρέπει να προστεθεί πηκτίνη. Ψύξτε τη μαρμελάδα που προκύπτει και μπορείτε να τη σερβίρετε.

Τα εσπεριδοειδή θα δώσουν στη μαρμελάδα ένα ξύσμα και μια ελαφριά καλοκαιρινή γεύση. Στη λιχουδιά δεν προστίθενται μόνο φέτες, αλλά και η φλούδα, που θα κάνει πιο έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού.

Συστατικά:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1 κιλό πορτοκάλια?
• 0,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, προαιρετικά

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα φρούτα σε μικρές φέτες και μετά χτυπήστε τα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να χυθούν σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη με χυμό λεμονιού και βάλτε το δοχείο στη σόμπα, φέρνοντας το περιεχόμενο σε βρασμό. Στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται σε μέτρια, η μαρμελάδα βράζεται για άλλη μισή ώρα. Εάν η συνταγή περιέχει ζελατίνη ή πηκτίνη, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και βάλτε τη σε δροσερό μέρος ή κλείστε με καπάκια.

Η μαρμελάδα ροδάκινο μήλου θα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο. Για όσους θέλουν να πάρουν μια ξινή γεύση, απλά πάρτε πράσινα μήλα και προσθέστε λιγότερη ζάχαρη. Η πιο ευνοϊκή ποικιλία για μια γλυκιά απόλαυση θα είναι τα χρυσά μήλα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1 κιλό μήλα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 2-3 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ, μετά τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τα προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. Το τελευταίο βήμα θα είναι η προσθήκη χυμού λεμονιού και η έκχυση μαρμελάδας σε δοχεία.

Η μαρμελάδα ροδάκινο και αχλάδι έχει μια αξέχαστη γεύση. Επειδή και τα δύο φρούτα είναι πολύ γλυκά, χρειάζεται πολύ λίγη ζάχαρη.

Συστατικά:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1 κιλό αχλάδια?
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1 συσκευασία πηκτίνης.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα βάζουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Αφού το μείγμα βράσει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και το περιεχόμενο να βράσει για 15 λεπτά, προσθέτοντας ένα πακέτο πηκτίνης.Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να τυλιχτεί σε βάζα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα κεράσι με ροδάκινα με τον ίδιο τρόπο όπως το confiture ή με την προσθήκη ζελατίνης. Με τη ζελατίνη, παίρνετε μια πηχτή, νόστιμη μαρμελάδα με ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1 κιλό κεράσια?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 πακέτο ζελατίνη.

Μαγείρεμα:

Απελευθερώστε τα φρούτα από τα κουκούτσια και χτυπήστε τον πολτό με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ ακριβώς στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη στο χυλό που προκύπτει και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Όσο βράζει το μείγμα, ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από 10 λεπτά, η μαρμελάδα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει, στη συνέχεια να προσθέσετε τη μάζα ζελατίνης μέσα και να την ξαναβάλετε στη φωτιά, αλλά με χαμηλή θερμαντική ισχύ για να ζεσταθεί ελαφρώς η μαρμελάδα. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα του τηγανιού ψύχονται και χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Το άγαρ-άγαρ έχει ιδιότητες παρόμοιες με την πηκτίνη, δηλαδή δρα ως παχυντικό. Η μαρμελάδα γίνεται απίστευτα αρωματική και νόστιμη.

Συστατικά:

• 1/2 κιλό ροδάκινα?
• 1/2 κιλό δαμάσκηνα?
• 1,5 πακέτα άγαρ-άγαρ.
• 700 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε και περάστε τα από μηχανή κοπής κρέατος ή χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε μέχρι να βράσει. Περαιτέρω, η φωτιά μειώνεται σε ένα μέσο επίπεδο. Με αυτή τη φωτιά, το μείγμα πρέπει να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά. Μετά από λίγο προσθέτουμε άγαρ-άγαρ και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι για να μην πιτσιλάει τίποτα τριγύρω το μείγμα που γουργουρίζει.

Θα χρειαστούν άλλα δέκα λεπτά για να ψηθεί η μαρμελάδα, ενώ ανακατεύετε τακτικά. Ρίξτε τη μαρμελάδα που προκύπτει σε βάζα και καλύψτε με μια πετσέτα, έτσι ώστε η διαδικασία ψύξης να προχωρήσει πιο αργά και η μάζα να έχει χρόνο να πήξει καλά.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα ροδάκινο.