Χυμός ροδάκινου: ιδιότητες και τεχνολογία παρασκευής

Τα ροδάκινα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα για εκατομμύρια συμπατριώτες μας και ο χυμός ροδάκινου, κατά συνέπεια, μοιάζει με μια από τις πιο δελεαστικές παρασκευές για το χειμώνα στο σπίτι. Λένε ότι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, υγιεινό και το πιο σημαντικό - δεν χρειάζεται καμία εξαιρετική γνώση ή προσπάθεια. Για να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις πτυχές μιας τέτοιας εργασίας.

Οι νοικοκυρές που φροντίζουν συχνά θέλουν το φαγητό που μαγειρεύουν να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Ο σωστά παρασκευασμένος χυμός ροδάκινου πρακτικά δεν χάνει τη χρησιμότητα των φρέσκων φρούτων, Επομένως, τα πλεονεκτήματά του μπορούν να συζητηθούν για πολύ καιρό:

• η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πρώτων υλών με τη μορφή φρέσκων φρούτων δεν διαφέρει σε υψηλές τιμές, επομένως δεν είναι τόσο εύκολο να κερδίσετε βάρος σε μια τέτοια λιχουδιά και αυτό είναι ένα από τα λίγα φρούτα των οποίων ο χυμός μπορεί να κλείσει ακόμη και το χειμώνα εντελώς χωρίς ζάχαρη ή με ελάχιστη ποσότητα, που βοηθά στην εξοικονόμηση σιλουέτας.
• το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων αυτού του φρούτου είναι εκπληκτικό: τα ροδάκινα και οποιαδήποτε πιάτα με την προσθήκη τους μπορούν να αποκαταστήσουν τη χαμένη δύναμη στο σώμα και, για παράδειγμα, είναι υπέροχο να υποστηρίξετε ένα εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
• το έμβρυο σπάνια προκαλεί αλλεργίες, επομένως συχνά χορηγείται ως συμπληρωματική τροφή ακόμη και σε βρέφη, και πολύ νωρίς - σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και στους τέσσερις μήνες.
• Ο χυμός ροδάκινου συμμετέχει ενεργά στην πέψη, συμβάλλοντας στη διάσπαση των λιπών και ως εκ τούτου ανακουφίζοντας μέρος του φορτίου από το συκώτι και το πάγκρεας.
• Τα συστατικά ροδάκινου έχουν εξαιρετικές καθαριστικές ιδιότητες: απομακρύνουν γρήγορα όχι μόνο τις τοξίνες από το σώμα, αλλά ακόμη και τα υπερβολικά άλατα, βελτιώνοντας τη λειτουργία των νεφρών και αποτρέποντας την πιθανότητα εμφάνισης λίθων.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο τέλεια. Δυστυχώς, ο χυμός ροδάκινου, όπως και πολλά άλλα τρόφιμα, έχει ορισμένες αντενδείξεις. Έτσι, μια παχιά κονσέρβα μάζα, η οποία συχνά χύνεται σε βάζα με προσθήκη ζάχαρης, μπορεί να είναι πραγματικός κίνδυνος για τους διαβητικούς. Και πάλι, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να καταχραστείτε τη συντήρηση του γλυκού, ειδικά εάν το σώμα σας είναι επιρρεπές σε εύκολη αύξηση βάρους.

Τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι σε άτομα που είναι γενικά επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις, η απόρριψη του χυμού μπορεί να συμβεί αυθόρμητα, ωστόσο, αυτό το πρόβλημα μπορεί να προβλεφθεί και να λυθεί έγκαιρα στο στάδιο του μαγειρέματος, καθώς το κύριο μέρος των πιθανών αλλεργιογόνων είναι στη φλούδα, και ειδικά στο κανόνι πάνω της.

Για την επιτυχή εφαρμογή οποιασδήποτε από τις συνταγές, πρέπει πρώτα να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα ροδάκινα. Αυτές οι διαδικασίες είναι πάντα οι ίδιες. Αρχικά, φυσικά, θα πρέπει να σταθούμε λεπτομερέστερα στα χαρακτηριστικά της επιλογής των πρώτων υλών.

• Για να κάνετε τον χυμό νόστιμο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα φρούτα. Τα τελευταία έχουν συχνά μια πολύ ζαχαρώδη γεύση και μπορεί ακόμη και να εμφανίζουν σημάδια φθοράς.Θα πρέπει να βρεθεί κάποιος συμβιβασμός: τα ροδάκινα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά σφιχτά, αλλά ήδη ζουμερά.
• Δεν έχει ακυρωθεί ούτε η στοιχειώδης επιλογή για την ποιότητα κάθε μεμονωμένου φρούτου. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι ως επιλογή, αφού σε ένα λεπτό χυμό ροδάκινου με λεπτό άρωμα, θα είναι ξεκάθαρα ορατή οποιαδήποτε ένδειξη σήψης ή άλλης αλλοίωσης της πρώτης ύλης. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα επιλεγμένα ροδάκινα είναι απαλλαγμένα από ελαττώματα.
• Αντί για ροδάκινα (ή επιπλέον αυτών), μπορούν να χρησιμοποιηθούν νεκταρίνια. Δεν υπάρχει καμία ριζική διαφορά ως προς το όφελος ή το γούστο μεταξύ αυτών των στενών συγγενών. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να συνδυάσετε το ροδάκινο με άλλα φρούτα, για παράδειγμα, ο χυμός μήλου-ροδάκινου είναι πολύ νόστιμος.

Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από ροδάκινα τόσο στο δέρμα όσο και χωρίς αυτό, καθώς στο τελευταίο βρίσκονται τα περισσότερα αλλεργιογόνα, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα ενδιάμεσο μέτρο με τη μορφή αφαίρεσης μόνο του χνουδιού. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε τα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα. Εάν αποφασίσετε να απαλλαγείτε από την αμαρτία μακριά από το δέρμα, είναι πιο εύκολο να το κάνετε βυθίζοντας τα φρούτα σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, τα ροδάκινα αφαιρούνται και πρώτα αφήνονται να κρυώσουν και μόνο τότε προχωρούν στη διαδικασία αφαίρεσης του φλοιού, η οποία, χάρη στους περιγραφόμενους χειρισμούς, απλοποιείται αισθητά.

Όσο για τη ζάχαρη, συνήθως τίθεται με γνώμονα το δικό του γούστο.Ο χυμός ροδάκινου είναι από τους λίγους, αν όχι ο μοναδικός, για τον οποίο η προσθήκη γλυκαντικών δεν είναι απολύτως απαραίτητη, ειδικά επειδή έτσι το τελικό προϊόν θα είναι λιγότερο επιβλαβές για τη φιγούρα.

Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για την παρασκευή χυμού ροδάκινου για το χειμώνα, αλλά συνήθως μοιάζουν, σαν δίδυμα.

Τις περισσότερες φορές, ο χυμός παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (για αυτήν την τεχνική κουζίνας, τα ροδάκινα μπορούν να προβραστούν σε νερό σε δυνατή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά και να χτυπηθούν απευθείας με την προκύπτουσα "κομπόστα") ή έναν αποχυμωτή. Και στις δύο περιπτώσεις, παίρνουμε ένα παχύρρευστο υγρό, που σε ορισμένα σημεία διεκδικεί τον τίτλο, μάλλον πουρέ παρά χυμό. Το υγρό που προκύπτει τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά, εάν θέλετε οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες των ροδάκινων να διατηρηθούν σε υγρή συντήρηση.

Οποιαδήποτε πρόσθετα και προαιρετικά συστατικά, ξεκινώντας από τη μάλλον γνωστή ζάχαρη και τελειώνοντας με κιτρικό οξύ, προστίθενται στο τέλος αυτής της πέψης.

Σε μια χυμό, ένα τέτοιο ποτό είναι ακόμα πιο εύκολο να παρασκευαστεί, επειδή προορίζεται ειδικά για τέτοιους σκοπούς. Στην πραγματικότητα, απλά πρέπει να βάλετε φρούτα στη θήκη που διατίθεται για αυτό, να προσθέσετε ζάχαρη εάν φαίνεται κατάλληλο και πιθανώς νερό για να ρυθμίσετε τον βαθμό πυκνότητας του τελικού προϊόντος.

Σε πολλούς αρέσει ο χυμός με πολτό, συμπεριλαμβανομένου του χυμού ροδάκινου, και είναι λίγο πιο δύσκολο να γίνει, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ εύκολο. Πρώτα πρέπει να τρίψετε τα ροδάκινα, μετατρέποντάς τα σε ένα παχύρρευστο πουρέ. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε αποχυμωτή ή μπλέντερ, αλλά έναν συνηθισμένο μύλο κρέατος.Για να γίνει πιο ευαίσθητη η συνοχή του χυμού, τα ροδάκινα συνήθως ξεφλουδίζονται πριν μπουν στο μύλο κρέατος.

Το σιρόπι παρασκευάζεται χωριστά (δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή): προσθέστε ένα μέρος ζάχαρης σε δέκα μέρη νερού και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το γλυκαντικό. Ως αποτέλεσμα, το βάρος του σιροπιού πρέπει να είναι περίπου συγκρίσιμο με το βάρος του προκύπτοντος πουρέ και και τα δύο αυτά συστατικά απλώς αναμιγνύονται μαζί και βράζονται ξανά μέχρι να βράσει η μάζα, μετά από την οποία είναι έτοιμο να μπει στα βάζα.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης συνήθως ξεκινά με την αποστείρωση των βάζων. Εδώ, αυτή η διαδικασία είναι αυστηρά υποχρεωτική, καθώς αντικαθιστά εν μέρει ακόμη και την παστερίωση του χυμού που λείπει. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: τόσο με βράσιμο των πιάτων σε μια κατσαρόλα με νερό, όσο και με φρύξη στο φούρνο. Η διαρροή πραγματοποιείται απευθείας σε ζεστά βάζα, τα οποία τυλίγονται αμέσως με καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε κάτι ζεστό.

Ο χυμός ροδάκινου, ακόμη και σε καλά σφραγισμένη μορφή, δεν συνιστάται να φυλάσσεται για πολύ καιρό: σε καλά προστατευμένο κελάρι, πρέπει να πιείτε μέσα σε δύο έως τρία χρόνια και εάν δεν υπάρχει, τότε μέσα σε ένα χρόνο. Παρατηρείται ότι αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν είναι αρκετά ιδιότροπο: όντας βουλωμένο, εξακολουθεί να απαιτεί θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 βαθμούς, όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία και τον ίδιο φωτισμό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι ακόμη και μετά την καθορισμένη περίοδο, η καταλληλότητα του ποτού για κατανάλωση μπορεί να αποκατασταθεί με το βράσιμο του, αλλά στην πράξη αυτό συνήθως δεν απαιτείται, επειδή τα νοικοκυριά κυριολεκτικά γιορτάζουν το άνοιγμα ενός κουτιού με τέτοια λιχουδιά και δεν φτιάχνουν οι λιχουδιές περιμένουν πολύ τη σειρά τους.

Δείτε τη συνταγή του χυμού ροδάκινου παρακάτω.