Συνταγές για την παρασκευή ροδάκινων σε σιρόπι για το χειμώνα

Το χειμώνα, μόνο πορτοκάλια και μανταρίνια είναι διαθέσιμα από φρούτα. Άλλες αγαπημένες λιχουδιές είναι το καλοκαίρι: καρπούζι, πεπόνι και βερίκοκα με ροδάκινα ωριμάζουν τον Ιούλιο-Αύγουστο. Αλλά αν θέλετε ένα κομμάτι καλοκαιριού σε έναν βροχερό, ανήλιαγο Νοέμβριο ή έναν Φεβρουάριο με αέρα, η διατήρηση θα σας βοηθήσει!

Το άρθρο θα συζητήσει πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κονσερβοποιημένα ροδάκινα με σιρόπι, ολόκληρα και τα μισά. Και θα αναλύσουμε επίσης τις συνταγές βήμα προς βήμα - απλές και όχι πολύ, και γνωρίζοντάς τις, μπορείτε να κλείσετε ανεξάρτητα πολλά κουτιά για το χειμώνα, ευχαριστώντας τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτή τη λιχουδιά.

Οι τράπεζες μπορούν να αποστειρωθούν με διάφορους τρόπους. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές που κάνουν εργασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν τις δικές τους αποδεδειγμένες μεθόδους που δεν αλλάζουν. Για όσους μόλις ξεκινούν την πιο ενδιαφέρουσα διαδρομή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων με τα χέρια τους, θα σας πούμε για τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας κονσερβών για κλώση για το χειμώνα. Είναι έξι από αυτά.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, η αρχή είναι η ίδια για όλους - επιθεωρήστε προσεκτικά όλα τα δοχεία και βεβαιωθείτε ότι δεν παραβιάζεται με κανέναν τρόπο η ακεραιότητά τους: δεν υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς ούτε στα ίδια τα κουτιά ούτε στο λαιμό τους. Τα καπάκια πρέπει να είναι καινούργια, όχι λυγισμένα, τα λαστιχάκια πάνω τους πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά, να μην απομακρύνονται.

Τα βάζα πρέπει να ξεπλένονται καλά με ένα καθαρό σφουγγάρι (καλύτερα αν δεν έχει ξαναχρησιμοποιηθεί), χρησιμοποιώντας όχι υγρό πιάτων, αλλά μαγειρική σόδα. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να στεγνώσουν καλά, γυρνώντας τους λαιμούς προς τα κάτω, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να γυαλίζεται σε μια πετσέτα.

Η πρώτη μέθοδος είναι η αποστείρωση με ατμό. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται μια σχάρα σε ένα φαρδύ τηγάνι στο οποίο βράζει το νερό και τοποθετούνται βάζα με το λαιμό τους προς τα κάτω. Τα καπάκια μπορούν να βράσουν απευθείας στην κατσαρόλα αυτή τη στιγμή. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος του τηγανιού σας, τόσο περισσότερα βάζα μπορείτε να αποστειρώσετε ταυτόχρονα. Αφού εμφανιστούν μεγάλες σταγόνες νερού μέσα στα βάζα, μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά από το πλέγμα και να στεγνώσουν. Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, πρέπει να είναι εντελώς στεγνά.

Αν αποφασίσετε να κλείσετε μικρά βάζα, μπορείτε να τα βράσετε απευθείας σε ένα δοχείο με νερό - κατσαρόλα ή λεκάνη. Ένα σημαντικό σημείο: δεν είναι απαραίτητο να τα βάλετε, μπορείτε απλά να τα βάλετε στον πάτο του δοχείου. Το νερό χύνεται σε τέτοιο επίπεδο που όλα τα βάζα είναι εντελώς κρυμμένα. Το βράσιμο γίνεται με το καπάκι κλειστό για 5 λεπτά και μετά τα βάζα απλώνονται σε μια καθαρή πετσέτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάρετε τα κουτάκια με τα χέρια σας! Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή, σε ακραίες περιπτώσεις, πιρούνι.

Είναι πολύ βολικό να αποστειρώνετε βάζα σε ηλεκτρικό φούρνο. Πρώτον, μπορείτε να βάλετε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα και, δεύτερον, δεν χρειάζεται να τα παρακολουθείτε συνεχώς. Αμέσως μετά το πλύσιμο, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα με το λαιμό τους κάτω στο φούρνο και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 110-120 βαθμούς. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο και να περιμένετε να κρυώσουν τα βάζα.

Ένας άλλος βολικός τρόπος για να αποστειρώσετε ένα μικρό αριθμό μικρών βάζων είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή την περίπτωση είναι να μην ξεχάσετε να ρίξετε περίπου ενάμισι δάχτυλο νερό σε καθένα από αυτά. Με ισχύ 800 watt, πρέπει να ζεστάνετε τα δοχεία για τρία λεπτά.

Το πλυντήριο πιάτων είναι επίσης κατάλληλο για την αποστείρωση βάζων.Πρέπει ακόμα να πλυθούν με σόδα εκ των προτέρων, ωστόσο, δεν χρειάζεται να χύνεται κανένα απορρυπαντικό στο ίδιο το πλυντήριο πιάτων. Αφού πλύνετε τα βάζα στη μέγιστη θερμοκρασία, θα πάρετε έτοιμα δοχεία για κονσερβοποίηση.

Μια άλλη μέθοδος αποστείρωσης είναι η έκπλυση σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Τα δοχεία που πλένονται με σόδα πρέπει να ξεπλένονται με αυτόν τον τρόπο. Το διάλυμα πρέπει να έχει έντονο ροζ χρώμα. Πρέπει να φοράτε γάντια για να ξεπλύνετε τα βάζα με αυτόν τον τρόπο, διαφορετικά θα πονέσουν τα χέρια σας.

Ας ξεκινήσουμε με τον παραδοσιακό τρόπο συντήρησης των ροδάκινων - σε σιρόπι ζάχαρης.

Χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:

• ροδάκινα - πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης και υπερωρίμανσης.
• πόσιμο νερό;
• καθώς και κρυσταλλική ζάχαρη.

Για κάθε λίτρο νερού, θα χρειαστείτε περίπου δύο ποτήρια ζάχαρη, δηλαδή το σιρόπι θα είναι πηχτό και κορεσμένο.

Όταν επιλέγετε ροδάκινα για συντήρηση, είναι καλύτερο να εστιάσετε σε μεσαίου μεγέθους φρούτα - θα είναι ευκολότερο να τα βάλετε σε ένα βάζο. Τα μεγάλα φρούτα θα δώσουν πολύ χώρο για το σιρόπι και η ισορροπία της ζάχαρης και των ροδάκινων θα πεταχτεί.

Έτσι, τα ροδάκινα δεν πρέπει να είναι μαλακά. Αν, όταν πιέζετε το φρούτο, μένει μια τρύπα πάνω του, καλύτερα να το φάτε. Δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Σε σιρόπι ζάχαρης, μπορείτε να «τουρσίσετε» τόσο ολόκληρα ροδάκινα όσο και τα μισά τους. Αν επιλέξατε τη δεύτερη επιλογή, θέλετε μια ποικιλία που να βγάζει εύκολα κουκούτσι.

Επομένως, πρέπει να ξεκινήσετε με ένα σχολαστικό πλύσιμο των φρούτων. Δεδομένου ότι η φλούδα των ροδάκινων καλύπτεται με λάχνες, συγκρατεί τέλεια τη σκόνη και τη βρωμιά.Γι' αυτό θα ήταν καλύτερα να πλένετε τα ροδάκινα με ένα μαλακό πινέλο και μετά να τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία.

Αφού στεγνώσουν τα φρούτα, πρέπει να απλωθούν σε έτοιμα βάζα. Τα ροδάκινα πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά, προσπαθώντας να αφήσουν έναν ελάχιστο αριθμό "κενών". Οι τράπεζες, φυσικά, πρέπει να αποστειρώνονται πριν από την κονσερβοποίηση.

Αφού τα ροδάκινα τοποθετηθούν σε βάζα, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε αυτά. Η έκχυση γίνεται «κάτω από το λαιμό», αφού με περαιτέρω βράσιμο του σιροπιού, το νερό θα εξατμιστεί μερικώς.

Στη συνέχεια, το νερό από όλα τα κουτιά χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, η ζάχαρη χύνεται εκεί σε αναλογία 400 g ανά 1 λίτρο. Το διάλυμα πρέπει να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα με ροδάκινα, καλύψτε με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει (σε ​​θερμοκρασία δωματίου). Αυτή η σειρά ενεργειών πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές.

Για τρίτη φορά, τα καπάκια πρέπει να κλείσουν καλά με την κατάλληλη συσκευή, να τυλιχτούν τα βάζα με μια κουβέρτα ή σεντόνι και να περιμένετε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, μπορούν να αφαιρεθούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι, θα πρέπει να είναι στεγνό και δροσερό εκεί. Ολόκληρα τα ροδάκινα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για ένα χρόνο και τα μισά - για δύο χρόνια. Αν και είναι τόσο νόστιμα που είναι απίθανο να μείνουν μαζί σας τόσο πολύ!

Αν για οποιονδήποτε λόγο θέλετε να διατηρήσετε λιγότερα γλυκά ροδάκινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για να τα φτιάξετε στον δικό σας χυμό. Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι τα ίδια με τα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης, αλλά οι αναλογίες τους θα είναι διαφορετικές. Μια άλλη είναι η τεχνολογία παρασκευής.

Για κάθε δύο κιλά φρούτου, χρειάζεστε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και 2200 ml καθαρό πόσιμο (μη χλωριωμένο) νερό.Η προετοιμασία των ροδάκινων δεν διαφέρει από την παραπάνω συνταγή - επιθεωρήστε προσεκτικά, επιλέξτε την υψηλότερη ποιότητα, ξεπλύνετε με μια βούρτσα και στεγνώστε. Στον δικό σας χυμό, μπορείτε να ετοιμάσετε φρούτα με ή χωρίς φλούδα, ολόκληρα, κομμάτια ή φέτες.

Οι τράπεζες για αυτόν τον τύπο συντήρησης θα απαιτήσουν χωρητικότητα 3 λίτρων. Πρέπει να βάλουν σφιχτά τα φρούτα, να ρίχνουν ζάχαρη σε κάθε βάζο και να ρίχνουν βραστό νερό. Αφού γεμίσουν όλα τα βάζα με βραστό νερό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ δοχείο - μια λεκάνη, μια δεξαμενή ή τηγάνι. Το βραστό νερό χύνεται στο δοχείο και αυτή η δομή πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η σόμπα σβήνει, τα κουτιά αφαιρούνται (πρέπει να τυλιχτούν αμέσως), τυλίγονται με μια κουβέρτα ή πανί και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς. Μετά από 7-8 ημέρες, τα ροδάκινα στον χυμό τους είναι έτοιμα.

Μπορείτε να στρίψετε τα φρούτα με παρόμοιο τρόπο, αλλά χωρίς ζάχαρη. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια, μόνο η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου και ο χρόνος βρασμού των κουτιών μειώνεται στα 12-15 λεπτά. Αφού τα καπάκια βιδωθούν σφιχτά, τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.

Πώς να μαγειρέψετε ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.