Μαγειρεύουμε ροδάκινα στον δικό μας χυμό για το χειμώνα

Την περίοδο των φθινοπωρινών βροχών και των χειμερινών παγετών, τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες χρειάζονται βιταμίνες για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού. Φυσικά, στο φαρμακείο μπορείτε να αγοράσετε μια ολόκληρη σειρά φαρμάκων που περιλαμβάνουν πολλά μακρο και μικροστοιχεία, καθώς και βιταμίνες διαφόρων ομάδων. Το καλύτερο από όλα, ένα άτομο απορροφά εκείνες τις ουσίες που εισέρχονται στο σώμα του από φυσικά φρούτα και λαχανικά. Ιδιαίτερα μυρωδάτη και υγιεινή χειμωνιάτικη λιχουδιά θα είναι τα ροδάκινα, τα οποία μαγειρεύονται χωρίς να προσθέσουν σιρόπι στον δικό τους χυμό.

Δυστυχώς στη χώρα μας είναι σχεδόν αδύνατο να καλλιεργηθούν οπωροφόρα δέντρα που θα καρποφορούσαν όλο το χρόνο. Για να μπορείτε και τις τέσσερις εποχές να απολαύσετε γλυκά φρούτα, μπορούν να διατηρηθούν σε βάζα.

Ένα φυτό που ονομάζεται ροδάκινο ανήκει στην οικογένεια Rosaceae και έχει στρογγυλούς ή πεπλατυσμένους καρπούς με ζουμερό πολτό και βελούδινη φλούδα. Το χρώμα των καρπών μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο ροζ. Η πέτρα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό ή μεγαλώνει μαζί με αυτόν.

Τα οφέλη των αρωματικών φρούτων οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και θρεπτική αξία.

• Υδατάνθρακες. Για 100 g πολτού φρούτων, υπάρχουν περίπου 10 g φυτικών ινών και φρουκτόζης, λόγω των οποίων ένα ώριμο ροδάκινο είναι πολύ γλυκό. Ωστόσο, με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το φρούτο έχει μόνο 40 θερμίδες, καθιστώντας το ιδανικό σνακ για όσους κάνουν δίαιτα.Ταυτόχρονα, ο καρπός αφήνει μια μακρά αίσθηση κορεσμού, πληρότητας του στομάχου, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα μήλα ή τα εσπεριδοειδή.
• οξέα φρούτων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε τρυγικό, μηλικό και κιτρικό οξύ βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης και στην επιτάχυνση του μεταβολισμού. Για κάθε 100 γραμμάρια ροδάκινου υπάρχουν περίπου 0,8 γραμμάρια από αυτά τα οξέα.

• Ορυκτά. Η σύνθεση μιας υγιεινής γλυκιάς απόλαυσης περιλαμβάνει κάλιο, νάτριο, χαλκό, ιώδιο, φθόριο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Το ώριμο ροδάκινο θα βοηθήσει στην ενίσχυση του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος, στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.
• Βιταμίνες Β (Β6, Β1, Β9, Β5), βιταμίνη C, E, PP, A, H, β-καροτίνη. Μόνο ένα ροδάκινο την ημέρα μπορεί να προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό το ένα τέταρτο της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη C.

Μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων του ροδάκινου, που διατηρείται για το χειμώνα, μπορεί κανείς να σημειώσει μια ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εντέρων και του στομάχου. Προωθεί τη διάσπαση και την απελευθέρωση των λίθων στα νεφρά με φυσικό τρόπο και επίσης βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός. Αυτό το φρούτο βελτιώνει το ανοσοποιητικό, την απόδοση και βελτιώνει τη διάθεση. Οι βιταμίνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του βοηθούν στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης και των εποχιακών ιογενών παθήσεων.

Τα φρούτα που διατηρούνται στο χυμό τους παρασκευάζονται κάπως διαφορετικά από τη συμβατική συντήρηση. Επιπλέον, οι συνταγές βήμα προς βήμα που προσφέρονται από διαφορετικούς σεφ μπορεί να διαφέρουν αρκετά. Επιτρέπεται η χρήση ολόκληρων φρούτων με κουκούτσι.Μπορείτε να κόψετε έναν πολτό σε μικρές φέτες ή να τυλίγετε βάζα σε ρολό, περιχύνοντάς τα μόνο με χυμό χωρίς να προσθέσετε νερό ή με αυτόν. Ωστόσο, για όχι μόνο να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο, αλλά και να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας, τα οποία είναι τα ίδια για οποιαδήποτε συνταγή.

• Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε ολόκληρα φρούτα με κουκούτσι, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά ροδάκινα, τα οποία θα χωρέσουν περισσότερο ακόμα και σε ένα μικρό βαζάκι. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι θα χρειαστούν πολύ λιγότερο για να τυλιχτούν ολόκληρα φρούτα ροδάκινου από ό,τι για να τυλιχτούν φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια.

• Τα άγουρα ροδάκινα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση στον δικό τους χυμό. Ο πολτός πρέπει να είναι μαλακός και ακόμη και ελαφρώς υπερώριμος, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται αλλοιωμένα φρούτα. Το δέρμα πρέπει να είναι πυκνό, χωρίς κηλίδες και σκισίματα.
• Υπάρχουν λείες ποικιλίες ροδάκινων, ωστόσο, τις περισσότερες φορές η φλούδα τους καλύπτεται με ένα μικρό χνούδι. Τέτοια φρούτα δεν μπορούν να συντηρηθούν, πρέπει πρώτα να καθαριστούν. Για να αφαιρεθεί ευκολότερα το δέρμα από τον πολτό, πρέπει να κοπεί σταυρωτά και να χαμηλώσει για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό.
• Οι τράπεζες που χρησιμοποιούνται στη συγκομιδή πρέπει να πλένονται καλά με σόδα και να αποστειρώνονται. Για το κλείσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μεταλλικά καλύμματα, αλλά όχι χαρτί και όχι νάιλον. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν βράζοντας τα σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε τα φρούτα ροδάκινου στο δικό τους χυμό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά για 3 λίτρα έτοιμες λιχουδιές:

• 3 κιλά ώριμα ροδάκινα.
• 0,3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Πρώτα από όλα, τα ροδάκινα ταξινομούνται και πλένονται καλά σε κρύο νερό. Είναι καλύτερα να πετάξετε ή να κόψετε όλα τα χαλασμένα φρούτα, να τα χρησιμοποιείτε φρέσκα για φαγητό. Στεγνώστε τα βρεγμένα ροδάκινα σε μια πετσέτα κουζίνας και αφαιρέστε το δέρμα εάν είναι τριχωτό. Οι καρποί κόβονται στα δύο, αφαιρείται το κουκούτσι. Εάν το μέγεθος των φρούτων το επιτρέπει, τότε μπορείτε να τα διατηρήσετε στα μισά, αν όχι, τότε πρέπει να τα κόψετε σε κομμάτια. Οι φέτες φρούτων τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ζάχαρη.

Τοποθετήστε τα γεμιστά δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με νερό ώστε να φτάσει στον ώμο του βάζου. Μια αργή φωτιά ανάβει κάτω από το τηγάνι, ολόκληρη η δομή αφήνεται για 1-1,5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα ροδάκινα καλυμμένα με ζάχαρη θα βγάλουν χυμό υπό την επίδραση της θερμότητας, που θα τα καλύψει εντελώς. Μόλις η ποσότητα του χυμού γίνει επαρκής, τα βάζα βγαίνουν και τυλίγονται σφιχτά με καπάκια. Πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για σταδιακή ψύξη.

Αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή ντουλάπι όπου δεν διαπερνά το ηλιακό φως.

Για όσους προτιμούν μια υγιεινή διατροφή ακόμα και όταν συντηρούν φρούτα για το χειμώνα, είναι κατάλληλη μια συνταγή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να συλλέξετε από τον ιστότοπό σας ή να αγοράσετε στο κατάστημα μόνο φρούτα σε ποσότητα 1 κιλό ανά 1 λίτρο. Κινούνται, πλένονται και στεγνώνουν. Το αφράτο δέρμα αφαιρείται από αυτά, τα κόκαλα αφαιρούνται, η σάρκα κόβεται σε μεγάλες φέτες. Οι φέτες χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με βραστό νερό.

Μια χοντρή πετσέτα τοποθετείται στον πάτο ενός βαθιού ταψιού, πάνω στο οποίο τοποθετούνται βάζα.Ο ελεύθερος χώρος γεμίζει με νερό, όπως στην κλασική συνταγή. Τα ροδάκινα σε βάζα βράζονται για 20-30 λεπτά για να βγάλουν το ζουμί τους. Τα έτοιμα δοχεία στρίβονται με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται ανάποδα. Τέτοια φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν αποκλειστικά στο κρύο, χρησιμοποιώντας ένα κελάρι ή ένα συνηθισμένο ψυγείο για το σκοπό αυτό. Ένα τέτοιο γλυκό μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα που πάσχουν από διαβήτη, αφού αποκτά γλυκύτητα μόνο λόγω της φρουκτόζης των φρούτων.

Για να κυλήσετε τα ροδάκινα σε βάζα χωρίς αποστείρωση, χρειάζεται ένα ειδικό συστατικό - κιτρικό οξύ. Συνολικά, για ραφή 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό ροδάκινα?
• 0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη (ανά 1 λίτρο νερού).
• 2 g κιτρικό οξύ (ανά λίτρο).

Τα ροδάκινα πλένονται και στεγνώνουν, βράζονται για δύο λεπτά σε βραστό νερό και αφαιρούνται από το δέρμα. Οι τράπεζες και τα καπάκια πλένονται με βραστό νερό και γεμίζονται με ολόκληρα φρούτα με σπόρους. Το δοχείο χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για 25 ή 35 λεπτά. Το υγρό από το βάζο χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και κιτρικού οξέος, μετά την οποία το μείγμα βράζεται για περίπου 5-7 λεπτά. Οι τράπεζες ξαναγεμίζονται με το προκύπτον σιρόπι και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια. Γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα για να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τέτοια βάζα σε σκοτεινό δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.

Τα έτοιμα ροδάκινα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, να πλυθούν με τσάι ή καφέ ή να προστεθούν σε πίτες και ρολά διαφόρων συνθέσεων, πουρέ φρούτων, σαλάτες. Είναι καλύτερα να αραιώσετε τη γλύκα του ροδάκινου με άλλα φρούτα ή μούρα, προσθέτοντάς τα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ένας καλός συνδυασμός είναι η γειτονιά ενός ροδάκινου με ένα δαμάσκηνο, ένα πορτοκάλι ή έναν πιο εξωτικό ανανά. Από τα μούρα, τα σμέουρα ή οι φράουλες των όψιμων ποικιλιών είναι κατάλληλα.

Πώς να μαγειρέψετε ροδάκινα στο δικό σας χυμό για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.