Πώς να προετοιμάσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα;

Ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα μπαχαρικά κατέχει ο μαϊντανός. Το άρωμά του προσθέτει γεύση σε κάθε πιάτο, καθιστώντας το πιο όμορφο και υγιεινό. Ο μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή. Γι' αυτό πολλοί το χρησιμοποιούν για μαγείρεμα όλο το χρόνο. Μπορεί να καταψυχθεί, να αλατιστεί, να μαριναριστεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ακόμα και το χειμώνα.

Ο μαϊντανός πρέπει να είναι όμορφος, λαμπερός και να μην έχει ξεραμένους μίσχους, καθώς και φθορές. Μην ξεχνάτε τη φρεσκάδα. Είναι πολύ σημαντικό. Εάν ο μαϊντανός μαδηθεί και αφεθεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες χωρίς προεπεξεργασία, τότε τα μισά από τα χρήσιμα στοιχεία και οι βιταμίνες θα τον αφήσουν. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε χόρτα στα σούπερ μάρκετ, καθώς χρησιμοποιούν ειδικές ουσίες για την επεξεργασία τους, ώστε το προϊόν να παραμένει ελκυστικό στην εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν την αποθήκευση, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορεί να γίνει και σε δοχείο. Αλλά ταυτόχρονα αξίζει να αλλάξετε το νερό σε αυτό αρκετές φορές. Δεν συνιστάται να περιχύνετε τα χόρτα με βραστό νερό, καθώς θα χάσει τις ευεργετικές του ουσίες.

Μετά το πλύσιμο, τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με τρύπες στο κάτω μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σουρωτήρι. Αφού στεγνώσει η μάζα και δεν υπάρχουν σταγονίδια πάνω της, τοποθετείται σε ένα μαλακό πανί ώστε να απορροφηθεί η υγρασία από το φυτό. Τέτοια χόρτα πρέπει να μείνουν για μιάμιση ώρα και συνιστάται να τα απλώσετε σε ένα στρώμα έτσι ώστε να στεγνώσει πιο γρήγορα.

Έπειτα ο μαϊντανός πρέπει να ψιλοκόβεται, όπως ακριβώς κόβεται σε σαλάτα. Τότε μια τέτοια σύνθεση θα είναι πιο βολική στη χρήση. Το χειμώνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μια μαλακή χαρτοπετσέτα και να την αφήσετε να ξεκουραστεί εκεί για 1-2 ώρες.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να κρυώνουν τον μαϊντανό πριν τον καταψύξουν. Αυτό το σημείο είναι σημαντικό, καθώς το φυτό πρέπει να περάσει από ένα προκαταρκτικό στάδιο ψύξης πριν από την κατάψυξη. Επομένως, μετά το στέγνωμα, πρέπει να απλωθεί σε ένα δίσκο και να τεθεί στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι είναι καλύτερο να καταψύξετε τον μαϊντανό. Μπορεί επίσης να αποξηρανθεί, αλλά η κατάψυξη στην κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν οι θρεπτικές ιδιότητες και τα στοιχεία του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοιος μαϊντανός χρησιμοποιείται στη συνέχεια το χειμώνα για διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των σαλατών.

Υπάρχουν ορισμένες μέθοδοι κατάψυξης που θα βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.

Η κατάψυξη γίνεται με τους εξής τρόπους:

1. σε δεσμίδες?
2. σε καλούπια?
3. σε πολυαιθυλένιο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε τον μαϊντανό είναι να τον τακτοποιήσετε σε τσαμπιά στην κατάψυξη. Αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σε περίπτωση πλήρους προκαταρκτικής ξήρανσης των χόρτων. Τα κλαδιά διπλώνονται σε μικρές δέσμες, οι οποίες στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μία ή δύο φορές.

Τέτοιες δέσμες είναι τυλιγμένες σε πολυαιθυλένιο ή μεμβράνη. Το τελικό προϊόν θα σχηματίσει μικρά ρολά που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απαιτούν πρόσθετη συσκευασία.

Αυτή η σύνθεση είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.Εάν χρειαστεί, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε το χειμώνα και φρέσκο. Το προϊόν θα αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Για να διατηρήσετε το προϊόν σε καλούπια πάγου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη μάζα. Για να το κάνετε αυτό, στεγνώστε το, αλέστε το και στη συνέχεια ρίξτε το με νερό. Συνιστάται επίσης να ξεπλύνετε καλά τα χόρτα πριν τη διαδικασία και να τα ψιλοκόψετε για να τα συσκευάσετε καλύτερα σε καλούπια.

Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε κύτταρα και συμπιέζεται. Μετά από αυτό, τα δοχεία γεμίζουν με κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, τέτοια καλούπια αφαιρούνται και διπλώνονται σε μια σακούλα, η οποία τοποθετείται και πάλι στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Εάν πρέπει να κρατήσετε τα χόρτα στην τσάντα, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στο προκαταρκτικό στέγνωμα υψηλής ποιότητας. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν παραμένει υγρασία στα φύλλα. Διαφορετικά, τα χόρτα θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα είναι ένα συμπαγές κομμάτι. Σε αυτή την περίπτωση, πριν τη χρησιμοποιήσετε, θα χρειαστεί να χωρίσετε αυτή τη μάζα και θα είναι επίσης δύσκολο να την κόψετε.

Όσοι δεν έχουν καταψύκτη δεν χρειάζεται να πέσουν σε απόγνωση. Υπάρχει διέξοδος από αυτή την κατάσταση. Το προϊόν μπορεί να στεγνώσει. Αυτός είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα ευεργετικά συστατικά πράσινα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσει με έναν από τους παρακάτω τρόπους. Το προϊόν που προκύπτει θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και το άρωμά του.

Η ξήρανση του μαϊντανού γίνεται με τους εξής τρόπους:

• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• στον αέρα;
• στο στεγνωτήριο.

Εάν υπάρχουν απαραίτητες προϋποθέσεις, τότε είναι δυνατή η ξήρανση των πρώτων υλών στον αέρα. Τα στελέχη καθαρίζονται από σάπια στοιχεία, πλένονται καλά και στεγνώνονται με ένα μαλακό πανί. Στη συνέχεια, τα χόρτα κόβονται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί. Από πάνω, μπορείτε να το καλύψετε με γάζα για να μην μπουν έντομα.

Είναι απαραίτητο να στεγνώσουν οι πρώτες ύλες με αυτόν τον τρόπο σε χώρους που προστατεύονται από τις άμεσες ακτίνες και αερίζονται καλά. Η σύνθεση πρέπει να αναποδογυρίζεται τακτικά και να αναδεύεται ώστε να μην εμφανιστεί σήψη και μούχλα σε αυτήν.

Η αποθήκευση γίνεται σε χώρο που προστατεύεται από τη σκόνη και δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης κοντά. Ο αποξηραμένος μαϊντανός με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του για 2 χρόνια.

Στάδια εργασίας:

1. πράσινη επιταγή?
2. αφαίρεση σάπιων και κατεστραμμένων φύλλων.
3. κλάδεμα ρίζας?
4. πλύσιμο και ακρόαση.

Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται σε φούρνο, η θερμοκρασία στον οποίο έχει ρυθμιστεί στους 50 βαθμούς. Υπό την επίδραση της θερμότητας, στεγνώνει και οι ιδιότητες διατηρούνται. Για να στεγνώσει ομοιόμορφα η προκύπτουσα μάζα, είναι απαραίτητο να την ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι επεξεργασίας μαϊντανού. Μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν με άνηθο, αλάτι, ντομάτες.

Σε ορισμένα σημεία, ο μαϊντανός μπορεί να αποθηκευτεί σε μαρινάδα χωρίς προηγούμενη κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μάτσο μαϊντανό, νερό, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο και ξύδι. Μαϊντανός πλυμένος και αποξηραμένος ψιλοκομμένος και στρωμένος σε βάζα.

Η προετοιμασμένη άλμη χύνεται σε ένα δοχείο και όλα κλείνουν καλά με ένα καπάκι. Τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται με αναλογία 100 γραμμάρια μαϊντανού ανά 5-6 γραμμάρια συστατικών. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα κρυώνουν και τοποθετούνται στο κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο, ο μαϊντανός μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από έξι μήνες.

Για να διατηρήσετε το καρύκευμα αλατισμένο, πρέπει να πάρετε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Συνιστάται η χρήση μικρών δοχείων, τα οποία θα απλοποιήσουν τη διαδικασία χρήσης του προϊόντος το χειμώνα. Η ποσότητα του αλατισμένου μαϊντανού με αυτόν τον τρόπο πρέπει να καθορίζεται από την οικοδέσποινα.

Το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη οι απαραίτητες αναλογίες, οι οποίες δεν πρέπει να παραβιάζονται, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής. Η συνταγή θεωρείται βέλτιστη όταν τα χόρτα στο βάζο είναι 5 φορές περισσότερα από το αλάτι. Το αλάτι πρέπει να επιλέγεται για τη διαδικασία μεγάλο.

Για το αλάτισμα συνήθως παίρνουν ένα κιλό μαϊντανό και 200 ​​γρ αλάτι κουζίνας μη ιωδιούχο. Ο μαϊντανός ψιλοκόβεται, πλένεται καλά και ταξινομείται για να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα φύλλα από αυτόν. Και μετά όλα αυτά χτυπιούνται για να μην μείνει υγρασία στο πράσινο.

Στη συνέχεια τα φύλλα ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με αλάτι. Τα χόρτα πρέπει να πολτοποιηθούν ελαφρά, έτσι ώστε το αλάτι να διανεμηθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια της μάζας. Στη συνέχεια η σύνθεση συσκευάζεται σε βάζο και αφήνεται λίγος ελεύθερος χώρος κάτω από το καπάκι ώστε να αναδεικνύεται εκεί ο χυμός. Για ραφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα μεταλλικά καλύμματα ή νάιλον.

Είναι δυνατό να σωθεί ολόκληρο το φυτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε νεαρούς βλαστούς και να απαλλαγείτε από μεγάλους και χονδροειδείς μίσχους. Τα εξαρτήματα δεν κόβονται, αλλά χρησιμοποιούνται ως σύνολο. Τα κλαδιά δεν πρέπει να είναι πλούσια και μακριά. Πριν πραγματοποιήσετε την προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα.Επίσης, τα χόρτα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία σε ξηρή μορφή.

Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν μαϊντανό με άνηθο. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα. Η αναλογία των εξαρτημάτων καθορίζεται σε κάθε περίπτωση ξεχωριστά από την οικοδέσποινα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Η παρασκευασμένη πρώτη ύλη πλένεται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα φύλλα χτυπιούνται και κόβονται.

Το μείγμα τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζεται με αλάτι και ανακατεύεται καλά με το χέρι. Στη συνέχεια, η σύνθεση συσκευάζεται σε βάζα που δεν μπορούν να αποστειρωθούν.

Ο μαϊντανός συγκομίζεται και με λαχανικά. Ένα τέτοιο μείγμα θα είναι μια καλή προσθήκη σε πιάτα με κρέας, σαλάτες, σούπες και άλλα. Το μείγμα βιταμινών προστίθεται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος.

Για την προετοιμασία της σύνθεσης, συνιστάται να προπλύνετε και να αλέσετε όλα τα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά, όπως πιπεριές, σέλινο, ντομάτες, καρότα, ραπανάκια.

Δεδομένου ότι όχι μόνο οι πράσινοι μίσχοι, αλλά και οι ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στον μαϊντανό, μπορείτε επίσης να τους καταψύξετε. Οι ρίζες καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μίσχοι, αλλά πρέπει να ασπρίσουν.

Οι ξεφλουδισμένες ρίζες κόβονται σε κομμάτια και μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα το χειμώνα. Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ζεματίσετε τις ρίζες για 5 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια στεγνώνουν και καταψύχονται. Η συσκευασία τοποθετείται στην κατάψυξη.

Για να διατηρήσετε τη γεύση του μαϊντανού για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες μέθοδοι αποθήκευσης στο σπίτι, εκτός από τις παραπάνω. Σε αυτή την περίπτωση, ο μαϊντανός θα διατηρηθεί πάντα φρέσκος. Αλλά η διαδικασία πρέπει να γίνει σωστά.

Μερικές φορές φυτικό λάδι χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα φύλλα. Για να γίνει αυτό, το προϊόν αρχικά πλένεται και κόβεται και στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα. Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται ελαφρά σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, το βούτυρο λιώνει για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα πάνω του.

Ρίχνουμε λάδι ώστε να καλύψει όλα τα χόρτα. Είναι επίσης σημαντικό να αφήσετε απόσταση 1 εκ. από το καπάκι Και το λάδι πρέπει να ρίχνεται σε μικρές δόσεις ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στα χόρτα. Στη συνέχεια, τα βάζα κλείνονται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται σε μονάδα ψύξης στους 7 βαθμούς.

Εάν δεν υπάρχει ευκαιρία ή χρόνος να μαγειρέψετε μόνοι σας μαϊντανό και να τον κάνετε τουρσί, εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι τέτοια χόρτα δεν θα είναι της κατάλληλης ποιότητας, καθώς καλλιεργούνται σε αφύσικες συνθήκες. Αυτά τα προϊόντα που καλλιεργούνται το χειμώνα και πωλούνται φρέσκα περιέχουν νιτρικά άλατα και κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.

Αυτός είναι και ο λόγος που πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν μόνες τους μαϊντανό. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό, και ως εκ τούτου ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον καταλληλότερο για αυτόν.

Πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.